Jak správně vybrat sušené ovoce – Administrace SMO

Existují sušené ovoce, které se suší přirozeně a neobsahují žádné potravinářské přísady, a sušené ovoce, které obsahuje konzervanty a pomocné látky, které udrží sušené ovoce atraktivní.

Sušené hrozny bez pecek (rozinky).

Jakékoli sušené hrozny se často nazývají rozinky, ale to je nesprávné. Rozinky jsou sušené hrozny se semeny. Sušené hrozny bez semen, ale se základy semen – to jsou sultánky.

Blahodárné vlastnosti: příznivě působí na činnost trávicího traktu a mozku, zklidňuje nervový systém, pomáhá při nespavosti, normalizuje činnost ledvin a jater.

Nejužitečnější jsou „stínové“ sušené sultánky, tato metoda spočívá v sušení ovoce ve stínu, bez konzervantů a bez přidání oleje.

Jak ji vybrat: pouze tmavě modré sultánky mají stopku, která je známkou vysoké kvality. U všech ostatních rozinek je přítomnost stopky vadou a čím více jich obsahuje, tím horší je kvalita.

Kishmish se často upravuje konzervačním prostředkem E220 (oxid siřičitý). Při výběru sušeného ovoce mějte na paměti, že tmavé (hnědé, hnědé, tmavě hnědé) odrůdy obsahují méně konzervantů než světlé. Zároveň platí, že čím jednotnější a tmavší je barva sušených hroznů, tím méně konzervantu E220 obsahuje. Obsah konzervačních látek v sušeném ovoci lze snížit tím, že je nějakou dobu ponecháte v horké vodě.

Kishmish jsou ošetřeny jedlými oleji (slunečnicový nebo bavlníkový), aby se zabránilo spékání produktu. Pokud chcete odstranit olej, namočte sultánky do horké vody.

Příznivé vlastnosti: zrychluje metabolismus a stimuluje chuť k jídlu, bojuje proti cholesterolu, má antioxidační vlastnosti, stimuluje syntézu kolagenu.

Co je důležité vědět: téměř všechny sušené švestky jsou ošetřeny konzervačním prostředkem – kyselinou sorbovou (E200) nebo jejími solemi, případně sorbanem draselným (E202). Ale stále můžete najít sušené švestky bez zpracování.

Jak si vybrat: v první řadě věnujte pozornost jeho vzhledu. Pokud mají sušené švestky matný povrch a barvu od černé s namodralým nádechem po tmavě hnědou, téměř černou a na dotek jsou trochu tvrdé, jedná se o přírodní sušené švestky, které nejsou ošetřeny konzervačními látkami ani rostlinným olejem.

Ale pokud má sušené ovoce lesklý povrch, je měkké a atraktivního vzhledu, pak bylo s největší pravděpodobností ošetřeno konzervačním prostředkem a olejem.

Sušené meruňky (sušené meruňky)

Blahodárné vlastnosti: podporuje činnost kardiovaskulárního systému, posiluje cévy, zabraňuje rozvoji srdečních chorob, odstraňuje nedostatek vitamínů.

Jak si vybrat: při výběru sušených meruněk byste měli věnovat pozornost barvě. Pokud jsou meruňky hnědé, téměř černé, pak si můžete být jisti, že nebyly ošetřeny konzervantem. Pokud je barva od světle žluté po tmavě oranžovou, pak byly sušené plody ošetřeny konzervačním prostředkem.

Blahodárné vlastnosti: příznivě působí na trávicí systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, příznivě působí na kardiovaskulární systém.

Vzhledem k tomu, že fíky nejsou ošetřeny konzervačním prostředkem, někteří výrobci ošetřují fíky před sušením peroxidem vodíku, aby zabránili rozvoji plísní a kvasinek. V tomto případě fíky získají velmi světlou barvu a mohou mít intenzivní jódový zápach.

Fíky jsou jediné sušené ovoce, které není vůbec ošetřeno konzervanty. To velmi ztěžuje skladování. Během skladování plody fíků rychle ztrácejí vlhkost a na povrchu se začnou objevovat krystaly přírodních cukrů. Sušené ovoce se stává vizuálně neatraktivní, ale pokud vám to vadí, lze to napravit podržením fíku ve vodě.

Prospěšné vlastnosti: snižují krevní tlak, posilují imunitní systém; zlepšit výkon mozku.

Sušené datle bez ošetření konzervanty a bez přídavku oleje a cukru mají hnědou nebo tmavě hnědou barvu a mají hodně dužiny. Slupka takových plodů může mírně zaostávat za dužinou, ale její celistvost není narušena. Popraskaná slupka naznačuje, že datle byly přesušené nebo že byly porušeny podmínky skladování a přepravy.

Sušené datle obsahující konzervant kyselinu sorbovou (E200) nebo její soli a glukózo-fruktózový sirup jsou světle hnědé až hnědé barvy, slupka těsně přiléhá k dužině. Dužnina je světlá, mnohem světlejší než slupka. Takové plody jsou někdy lepkavé kvůli přítomnosti velkého množství sirupu.

Plody datlí jsou během dozrávání pro hmyz velmi atraktivní, proto jsou trsy chráněny speciálními sítěmi.

Úplně eliminovat přítomnost hmyzu v datlích je však nemožné. Datle jezte opatrně, prohlédněte si vnitřní obsah ovoce.

Vedoucí lékař pobočky spolkové

rozpočtový zdravotnický ústav

„Centrum hygieny a epidemiologie ve Sverdlovsku

v okrese Chkalovsky v Jekatěrinburgu,

město Polevskoy a okres Sysertsky“ __________________________D.M. Shashmurin

A asi. Vedoucí územního odboru

ve Sverdlovské oblasti v

Chkalovský okres v Jekatěrinburgu,

ve městě Polevskoy a v okrese Sysertsky _________________________ N.V. Šatová

článek připravený lékařem pro hygienu potravin

Kornilová E.Yu. tel.269-16-26

• Datum zveřejnění: 8.04.2021
• Datum poslední změny: 8.04.2021