Jak si vybrat šproty pro novoroční stůl a nejen – čtěte dále
Blíží se novoroční svátky a mnoho lidí si kupuje šproty na stůl. Tyto konzervy jsou jednou z novoročních tradic. Ale jak vybrat dobré, opravdové šproty? Řekneme vám, co musíte udělat, než přidáte šproty do košíku s potravinami.
O čem si povíme v článku:
Co jsou šproty?
Zkrátka oblíbené rybí konzervy. Klasické šproty jsou konzerva malých rybek uzených za tepla zalitá rostlinným olejem. Myšlenka takové přípravy není v žádném případě nová. Ještě v 1890. století přišli s nápadem zalít uzenou rybu olejem, aby se déle uchovala. Samotné šproty se „zrodily“ v Lotyšsku v roce XNUMX, kdy se v rižské udírně poprvé začaly baltské šproty konzervovat.
Šproty byly dlouhou dobu považovány za vzácnost a pochoutku. Bylo to z velké části proto, že se vše dělalo ručně, včetně utěsňování plechovek. Ve 1955. století byl proces výrazně modernizován a v SSSR se výroba stala masovou. První GOST pro šproty byla vyvinuta v roce XNUMX. Pravda, tyto konzervy stále nebyly cenově dostupné, objevovaly se na sovětských stolech hlavně o svátcích.
Šproty dnes už nikoho nepřekvapíte, i když zůstávají součástí novoroční kulinářské tradice. Ne všichni výrobci však udržují standardní kvalitu stejných „rižských šprotů“.
Z jakých ryb se vyrábí opravdové šproty v oleji
Pravé šproty se vyrábí ze šprotů, konkrétně z Baltu. Tuto rybičku lze chytat ne po celý rok, ale od listopadu do března, kdy se neživí planktonem a netří se. Baltský šprot je poměrně drahá surovina, takže moderní výroba umožňuje jeho nahrazení baltskými sleděmi, kaspickým tulkou, tavolníkem a dokonce i mladými sleděmi. Je dobré, když je to uvedeno na obalu ve složení nebo označení a značka se nesnaží nazývat svůj produkt „klasickými“ nebo „rižskými“ šproty. Horší je, když se pod štítkem „Baltský šprot“ skrývá úplně jiná, levnější ryba. V tomto případě jsou konzervy považovány za padělky.
Někdy je možné padělaný výrobek identifikovat i bez odborného zkoumání. Pokud některé ryby ve sklenici vynikají velikostí, například mezi standardními deseticentimetrovými jsou velké, s největší pravděpodobností byl se šprotem přimíchán baltský sleď. Před zakoupením produktu od neznámého výrobce je vhodné přečíst si recenze na různých webových stránkách.
K výrobě šprotů se šproty udí na pilinách z olše. Ryba tak získá svou rozpoznatelnou zlatavou barvu, uzené aroma a chuť. Alternativní, modernější a nepříliš oblíbenou metodou je použití tekutého kouře. To se nepovažuje za porušení, pokud sklenice nemá kýženou zkratku GOST. Ryby ale budou chutnat jinak.
Šproty: výhody a škody
Šproty rozhodně nepatří mezi dietní produkty a měly by být konzumovány s mírou jako součást pestré stravy, která zahrnuje další ryby a mořské plody. Jsou šproty zdravé? To je také nepravděpodobné, protože se jedná o uzený produkt. Některé zdroje upozorňují, že šproty obsahují vitamín E a také jejich schopnost snižovat riziko vzniku cukrovky a osteoporózy. Neexistují však žádné objektivní údaje o tom, kolik této ryby je třeba sníst, aby přínosy nepřevážily škody. Ostatně, spolu s vitamíny a minerály se pod plechovým víčkem může skrývat benzopyren, ve velkých dávkách nebezpečná látka. Aktuální výzkumy však potvrzují, že naše supermarkety prodávají šproty, které neobsahují karcinogeny.
Ať je to jak chce, i když se vám podařilo vybrat dobré šproty na oleji, je důležité pamatovat na to, že kvůli vysokému obsahu tuku velmi zatěžují játra. V kombinaci s alkoholem, který se podává o svátcích, je výsledkem komplexní a na tělo otužilý gastronomický koktejl. Odborníci proto doporučují nenechat se unést šproty.
Jak vybrat dobré šproty
Zkontrolujte obal
Pokud nevíte, jaké šproty si vybrat a nemáte důvěryhodnou značku, je lepší kupovat konzervy ve sklenicích. Na plechovce si nemusíte všimnout žádného otoku nebo deformace. Ve skleněné nádobě je lépe vidět textura produktu, jeho velikost a rozložení – výrobce má menší šanci oklamat spotřebitele.
Skleněná dóza bude vhodná pro uchování konzerv i po otevření a lze ji také znovu použít. Pokud si koupíte plechovku, musíte rybu přemístit do nádoby.
Sklo je chemicky nejvíce neutrální obal. To znamená, že nebude reagovat s produktem a nezmění jeho chuť.
Dalším důležitým bodem, kterému je třeba věnovat pozornost při výběru plechovky šprotů, je označení. Musí tam být písmeno „P“ – to je znak produkce ryb. Nejlepší je vybrat šproty, které mají ve druhém řádku štítku kód „137“. To znamená, že obsahuje baltský šprot, nejchutnější a největší. Číslo 379 znamená, že uvnitř je baltský sled, K21 znamená šprot černomořský, 52A znamená šprot severomořský.
Při nákupu šprotů se nezapomeňte podívat na datum spotřeby. Konzervy lze skladovat 2 roky i déle, ale pokud se blíží datum spotřeby, je lepší zvolit jinou konzervu. Důležité je také datum výroby: šprot chycený na podzim a v zimě je chutnější než šprot chycený na jaře a v létě.
Podívejte se na oblast výroby
Čím blíže je výroba k regionu, kde se vyskytuje baltský šprot, ze kterého se šproty vyrábí, tím lépe. V tomto případě nebude mít výrobce důvod nahrazovat ryby levnějšími analogy nebo nepřidávat suroviny. V Rusku je za takovou oblast považován Kaliningrad – nejvýhodnější z hlediska produkce šprotů.
Pečlivě prostudujte složení
Šproty by neměly obsahovat nic jiného než ryby, rostlinný olej a sůl. Je dobré, pokud je uveden typ oleje, šprot a procento soli ve složení – podle GOST by nemělo překročit 2,2%. Pokud složení obsahuje dochucovadla, je to známka toho, že se snažili maskovat nekvalitní suroviny. Upřednostněte ty možnosti, kde je uvedenou rybou šprot baltský.
Pokud vás zajímá, jak sestavit levný sváteční stůl pomocí konzerv, podívejte se na náš materiál.
Jak a jak dlouho se šproty skladují před a po otevření balení
Trvanlivost neotevřených šprotů je přibližně 30 měsíců. Po otevření se konzervy téměř nikdy neskladují: musí se sníst do XNUMX hodin. V tomto případě je lepší přemístit rybu z plechovky do vzduchotěsné nádoby. Nemusíte jej vyjímat ze skleněné nádoby, hlavní je uchovávat jej v lednici.