Jak správně vařit a jíst rukolu. Poradenství

Rukola je v poslední době oblíbený salátový zelený. Milují ho pro jeho jasnou a jedinečnou chuť s mírnou hořkostí. Dnes vám řekneme, jak správně vařit a jíst rukoluocenit to na 100 %.

Rukola, také známá jako červená řepa, indau sativum nebo eruka sativum, je jednoletá bylina z čeledi Brassica. Ve volné přírodě může rukola růst v jižní a střední Evropě, severní Africe, Malé a Střední Asii a také v Indii, přičemž ji lze pěstovat i v Severní Americe nebo severní Evropě.

Rukola se odedávna používá při vaření jako jedna z hlavních ingrediencí do salátů a také jako zeleninový doplněk k masitým pokrmům. Zpočátku se pěstovala ve Středomoří, takže rukolu můžete obzvláště často najít v pokrmech národních kuchyní středomořských zemí, například v italské kuchyni.

Rukola se obvykle používá čerstvá a čím mladší jsou její listy, tím lépe, protože příliš stará zelenina vyvine větší hořkost. I když však narazíte na velmi hořkou rukolu, nespěchejte se rozčilovat: snad se vám podaří vše napravit.

Zkuste například vložit rukolu na 30 minut do mírně osolené vody, poté opláchnout a osušit – sůl „vytáhne“ přebytečnou hořkost. Nebo svou zeleninu blanšírujte tak, že ji zalijete vroucí vodou a ihned ji ponoříte do velmi studené vody, nejlépe s ledem.

Pokud zjistíte zvýšenou hořkost rukoly již při přidávání do zamýšleného pokrmu, stále máte možnost situaci zachránit. Hořkou chuť můžete zředit například špenátem nebo hlávkovým salátem, nebo ji vyvážit přidáním rajčat nebo avokáda. Použijte také dresink s kyselými a sladkými přísadami, jako je med, citronová šťáva, balsamico nebo vinný ocet – „ukrojí“ výraznou hořkost.

Mimochodem, pokud zkusíte rukolu, a ta prakticky není hořká, tak to nemusí být vůbec rukola, ale velmi, velmi podobná tenkolistá dvouřadá, které se také říká divoká rukola, rukola nebo rugola, která ale není podobná skutečné rukole, nemá žádnou souvislost (ačkoli obě rostliny samozřejmě patří do stejné botanické čeledi Brassicas).

Rukolu lze kombinovat s jinými druhy salátové zeleniny, ale obvykle se vyskytuje v „sólo“ pokrmech. Úspěšné budou kombinace se saláty neutrální chuti, jako je špenát. Rukolu můžete zkombinovat i s hlávkovým salátem a můžete zkusit udělat i mix s čekankou. Rukola se ale nehodí k ledovému salátu, petrželce a kopru, navíc jsou nežádoucí i kombinace s celerem;

Z dalších produktů se k rukole velmi dobře hodí olivy, česnek, parmezán, feta, chřest, quinoa, ořechy, mořské plody, ovoce, zejména citrusy, rajčata, ale i různé druhy masa a masných výrobků. Na základě takových kombinací můžete připravit mnoho různých pokrmů.

Jak již bylo zmíněno, nejčastěji se s rukolou dělají všechny druhy salátů. Jednou z nejjednodušších možností je spojit čerstvou, omytou a sušenou rukolu s pár kapkami dobrého olivového oleje, pokapat citronovou šťávou a posypat opraženými sezamovými semínky. Tento salát podávejte ke grilovanému masu nebo rybě, stejně jako k pečeným bramborám – budete si olizovat prsty!

Klasické saláty s použitím rukoly jsou různé variace s hruškou a sýrem Dorblu nebo jakýmkoli jiným sýrem s modrou plísní. Do takového salátu lze přidat také ořechy, krevety nebo jamon a dresink pro něj je vyroben na bázi olivového oleje, hořčice, balzamikového octa a pepře.

Další velmi oblíbenou variantou je salát s rukolou, telecím masem a pomeranči. Na tento salát si na 2 hrsti rukoly vezměte 1 pomeranč, 150 g na tenké plátky nakrájené a osmažené telecí maso a půl hrsti piniových oříšků. Tento salát je oblečený se směsí olivového oleje, zrnité hořčice, medu, pomerančové šťávy a mletého černého pepře.

Kombinace rukoly s červenou rybou patří k těm nejpovedenějším. Důkazem toho je salát s lososem, mozzarellou a cherry rajčaty. Na pár hrstí rukoly vezměte 8 kuliček mozzarelly, 8 ks. cherry rajčátky, 100 g lehce osoleného lososa nebo pstruha, půl cibule, pár listů salátu čekanky, sůl a pepř podle chuti a také olivový olej a citronová šťáva na zálivku.

Rukola není jen o salátech. Dá se dát syrový na pizzu, dá se použít při přípravě vyhlášené pesto omáčky nebo se dá přidat do rizota, omelet, chlebíčků apod. Je jen důležité pamatovat na to, že z dlouhodobé tepelné úpravy jak chuť, tak i výhody rukoly výrazně trpí, takže rostlina Vždy se snažíme jíst potraviny co nejčerstvější. A mimochodem, pokrmy s rukolou nemůžete dlouho skladovat – začínají chutnat hořce.