Jak vařit a s čím jíst hummus: 15 receptů z Edim Doma. Kulinářské články a triky

Hrdina mého receptu – hummus, přesnídávka z cizrny, která si v našich zeměpisných šířkách rychle začala získávat na oblibě. Mnoho kaváren a obchodů s falafelem začalo nabízet tento nový produkt jako první položku v hlavním menu a také jako take away, tedy take away.

Ale ve skutečnosti je to velmi starodávné a nejběžnější jídlo na Blízkém východě. Hummus se podává jak jako samostatné jídlo k snídani, tak jako součást meze (v sadě předkrmů před hlavním obědem nebo na slavnostní hostině).

Ale v Izraeli je jako chléb a sůl a nachází se v každém domě. Byli to židovští osadníci, kteří rozšířili kulturu pojídání hummusu do Ameriky a evropských zemí.

O zrod receptu na hummus bojují země Egypt, Libanon, Palestina a Izrael.

Toto jídlo jsem vyzkoušela poprvé. Kde myslíte? Zpátky v Paříži! Ach, Paříž, Paříž, kolik máte chutí!

Dostali jsme meze (několik předkrmů v malých miskách) v jedné velmi dobré libanonské restauraci.

Stůl byl zaplněn různými keramickými mísami, počet jídel byl závratný! Jeden z nich obsahoval krémovou pastu barvy sezamových semínek s jemným zlatavým odstínem. Hummus!

Když jsem zkoušela cizrnový hummus, bála jsem se, že na zbytek jídel nebudu mít ani energii, ani místo v žaludku, byl tak výborný. Snažil jsem se rozpoznat, co mi to připomíná: napadla mě sezamová chalva, cítil jsem kyselost citronové šťávy a jemné česnekové aroma.

Ale zdálo se mi, že nejen sezam dodává tomuto pokrmu chuť. Vzhledem k tomu, že dip nebyl přehnaně mastný, bylo vše vyvážené. Díky cizrně, ze které se vyrábí hummus.

Později následovaly mé cesty do zemí severní Afriky, kde se dal hummus podle klasické receptury ochutnat v každé kavárně. Začal jsem se ptát místních obyvatel, jak to připravují. Řekli mi vše podrobně a doporučili mi, abych si koupil sezamovou pastu Tahini (tahini nebo tahini jsou všechny názvy pro stejný produkt).

Když jsem dorazil domů, hned jsem začal dělat hummus. A teď mám tuto chutnou svačinu vždy na domácím jídelníčku. Jak se ukázalo, tuto sezamovou pastu můžete zakoupit i zde. Stačí znát kouzelné slůvko „Tahina“ a vydat se na trh hledat orientální obchod.

Koupil jsem tahini od různých výrobců. Měl jsem libanonské, izraelské, egyptské a vyrobené v Tunisku.

Tahini se vyrábí stejnou technologií lisováním sezamových semínek za studena. Chuť se může lišit v závislosti na druhu sezamu, jeho mletí a dokonce i na materiálu mlýnského kamene.

Tahini pasta se vyrábí také z neloupaných a loupaných sezamových semínek.

Ten z neloupaných semínek je zdravější, protože obsahuje více vápníku, je tmavší a hrubší a podle toho má sytější chuť.

Světlejší tahini se proto vyrábí z loupaných světlých sezamových semínek a má jemnější chuť halvich.

Můj první hummus, který jsem vyzkoušela v libanonské restauraci, byl tedy určitě z lehké tahiny.

Stejně jako u olivového oleje je ale potřeba dávat velký pozor na datum spotřeby. A datum spotřeby je pouze 1 rok. Prošlé těstoviny budou chutnat hořce a hummus z nich nedopadne podle představ.

Je také velmi důležité, kolik hummusu skutečně potřebujete; Domácí hummus nedoporučuji připravovat pro budoucí použití, i když obsahuje citronovou šťávu a kyselina citronová pomáhá zachovat čerstvost potravin, trvanlivost je maximálně 3 dny.

Příprava hummusu netrvá dlouho, pokud nepočítáte dobu vaření cizrny. Takže když máme v zásobě sezamovou pastu a suchou cizrnu, lze čerstvý hummus připravovat poměrně často.

Můj recept tvoří 4 servírovací misky nebo jedno společné jídlo.

Recept na výrobu klasického cizrnového hummusu doma:

• Suchá cizrna – 200 g
• Tahini pasta 100g
• Citronová šťáva – 2-4 polévkové lžíce
• Česnek 1-2 zub
• Sůl – 2/3 lžičky
• Jedlá soda 1 lžička
• Led – 4 kostky
• (nebo 1/3 hrnku studené vody)
• Olivový nebo sezamový olej 2 lžíce. lžíce
• Za’atar 1 lžička

Kvalita hummusu také velmi závisí na druhu cizrny. Jemnější se získává z malé odrůdy „bulgari“ a velmi dobře se vaří

Cizrnu je potřeba umýt a namočit přes noc do studené vody. Poté vodu slijte a hrášek propláchněte čistou vodou.

Cizrnu zalijte studenou vodou téměř po vrch nádoby, ve které se bude vařit.

Jakmile se voda začne vařit, přidejte jedlou sodu. Tím se zkrátí doba vaření a cizrna bude přístupnější ke změknutí.

Po uvaření odstraňte pěnu a snižte plamen. Musíte vařit bez pokličky na mírném ohni alespoň hodinu.

Chcete-li zkontrolovat připravenost cizrny, musíte hrášek třít prsty. Pokud se snadno změní na kaši, pak je cizrna uvařená.

Uvařenou cizrnu sceďte v cedníku a poté přendejte do kuchyňského robotu. A je vhodné uvolnit hrášek ze snadno oddělitelné skořápky. Hummus tak získá jemnější konzistenci.

Přidáme sůl, česnek a nasekáme.

Nyní přidejte tahini, citronovou šťávu a led. A znovu prošlehejte v kuchyňském robotu.

Led dodá hummusu požadovanou hladkou konzistenci a světlou barvu. Mělo by to vypadat takto:

Pravý klasický hummus by neměl být příliš kyselý ani česnekový. Malé množství česneku a citronové šťávy jen zasytí a zvýrazní chuť.

Hotový hummus dejte do misek, uprostřed udělejte důlek a zalijte olivovým nebo sezamovým olejem. Dovnitř můžete dát i uvařenou, nenakrájenou cizrnu.

Navrch nasypte Za’atar.

Koření je takové (Za’atar). Velmi časté v zemích Blízkého východu. Jedná se o směs různých bylin, které se k hummusu hodí.

Bez tohoto koření se obejdete úplně. Hummus je lahodný ve své čisté formě.

100 gramů domácího hummusu z cizrny obsahuje denní potřebu vitamínů B a C, dále bílkoviny, železo, zinek, fosfor a hořčík. Klidně ho tedy naservírujte svému školákovi či studentovi k snídani, nebo k hlavnímu obědu či večeři v orientálním stylu.

Jedí hummus s pita chlebem, orientálním chlebem nebo pita chlebem bez nože nebo vidličky. Proto ho pro pohodlí raději podávám v porcovaných miskách. Stačí si odlomit kousek pity, chytit s ním hummus a užít si tu báječnou chuť!

Pamatujeme si, že hummus obsahuje cizrnu, která je velmi bohatá na bílkoviny, a tahini je velmi kalorická pasta. Pokud tedy sníte dostatek hummusu, budete se muset vzdát večeře.

Jemná krémová svačinka s různými přísadami, kterou tak často najdete v restauračních menu, je mnohostranný hummus. Klasická verze pokrmu se připravuje z vařené cizrny s přídavkem sezamové pasty tahini, olivového oleje a citronové šťávy. A aby byla chuť hummusu ostřejší, používají se různé přísady: koření, česnek, olivy, ořechy, sušená rajčata, artyčoky. Existují varianty orientálního pokrmu, kde se cizrna vůbec nepoužívají. Takový pokrm lze jen stěží nazvat hummusem – autentickým receptem zůstává technologie přípravy a servírovací vlastnosti. Svačina se připravuje z řepy, mrkve, fazolí, avokáda, pečených paprik, květáku. Pyré se stává svěžím a bohatým, můžete kombinovat několik chutí a ředit klasiku. Ve výběru nabízíme 15 receptů na domácí hummus. Vyzkoušejte různé a vyberte si své oblíbené kombinace.

Klasický recept na cizrnový hummus

Hummus se do Evropy a Ameriky dostal z Blízkého východu, kde je považován za tradiční pokrm. Klasický recept vždy obsahuje cizrnu a tahini pastu. Aby cizrna změkla a rychleji se uvařila, přidejte do vody trochu sody. Sezamovou pastu si snadno připravíte i doma. Semínka osušte na pánvi a rozemelete s olivovým olejem. Podrobný recept.

Čočkový hummus

Pokud si nechcete dělat sezamovou pastu, podívejte se na recept na hummus bez tahini. Místo cizrny můžete použít červenou čočku a přidat cibuli, česnek a koriandr. Nezapomeňte také na koření a bylinky. Postačí červené kari, kmín, koriandr a chilli papričky. Podrobný recept.

Hummus s basturmou pečený v troubě

Vydatný teplý předkrm z cizrny s přídavkem sušeného masa. Místo basturmy můžete použít jamon, prosciutto, bresaolu. Jemné pyré z tureckého hrášku se dává do hliněných hrnců, přelévá se rozpuštěným máslem a navrch se pokládají plátky masa. V této formě se jídlo peče v troubě 10 minut. Podrobný recept.

Hummus se špenátem a artyčoky

Podle tohoto receptu si můžete domácí hummus připravit z fazolí nebo řepy s malým množstvím cizrny. Bez špenátu svačina moc neutrpí, přidejte si ho dle vlastního uvážení. Množství olivového oleje a citronové šťávy upravte podle své chuti. Podívejte se také na tipy, s čím se hummus obvykle jí. Julia Vysocká navrhuje připravit zeleninové tyčinky z paprik, mrkve, celeru a okurky. Podrobný recept.

Hummus s pečeným česnekem

Chuť známého občerstvení lze obohatit přidáním jediné nové ingredience. Nenechte se odradit celou hlavičkou česneku. Po upečení má příjemnou jemnou chuť a harmonicky doplňuje hummus. Pokud si tuto pikantní zeleninu připravíte předem, příprava pokrmu vám zabere jen 10 minut. Ingredience dejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Podrobný recept.

Dýňový hummus s lískovými oříšky

Jednoduchý recept na hummus, který místo cizrny používá dýni. K zelenině přidejte tahini pastu, med, česnek, kurkumu a sůl. Předkrm posypte nasekanými praženými lískovými oříšky. Uschovejte si nápad a vyzkoušejte nové jídlo během dýňové sezóny. Podrobný recept.

hummus z červené řepy

Na domácí hummus se hodí téměř jakákoli zelenina. Z červené řepy vznikne svěží a originální svačinka. Zároveň v pokrmu zůstávají základní ingredience – cizrna a tahini pasta. Autor receptu radí, jak hummus správně jíst. Podávejte s indickým chlebem naan. Podrobný recept.

Fazolový hummus

Červené fazole jsou dobrou alternativou k cizrně. Fazole namočte přes noc a vařte je do druhého dne. V tomto receptu se nepoužívá sezamová pasta. K fazolím přidejte cibuli a česnek, rajský protlak, kurkumu, skořici a limetkovou šťávu. Pro jemný, vzdušný hummus šlehejte fazole, dokud lehce nepění. Pokud vám vznikne příliš hustá hmota, nebojte se, přilévejte převařenou vodu po troškách, doslova po lžičkách. Podrobný recept.

Hummus z červené řepy a mrkve od Julie Vysocké

Připravte tento zeleninový předkrmový talíř pro velkou skupinu. Dostanete klasický cizrnový hummus, verzi s pečenou řepou a další předkrm s vařenou mrkví. Talíř podávejte se zeleninovými tyčinkami, kukuřičnými lupínky, teplými plackami nebo toastem. Zbytky můžete skladovat v lednici několik dní ve skleněných nádobách. Pomůže vám jednoduchý trik: do každé nádoby nalijte na hummus trochu olivového oleje. Podrobný recept.

Hummus s avokádem

Jaké jsou výhody hummusu a proč byste ho měli zařadit do svého jídelníčku? Klasická cizrnová svačinka obsahuje velké množství bílkovin, zdravých tuků, vlákniny a železa. A když je luštěnina doplněna dalšími produkty, výhody pokrmu se jen zvyšují. Například avokádo je dobrým společníkem k cizrně. Přečtěte si článek a zjistěte, na co je bohaté toto oblíbené ovoce. V podrobném receptu s fotografiemi vám poradíme, jak správně namáčet a loupat cizrnu, jaké koření na hummus potřebujete a podělíme se o výsledek. Podrobný recept.

Květákový hummus

Hummus podle tohoto receptu se připravuje z květáku. Přidává se i cizrna, ale v malém množství. Hodí se i konzervovaná, což je velmi praktické. Díky zelí je svačina mnohem vzdušnější a lehčí než klasická verze z fazolí. Abyste se vyhnuli přidání kalorií do svačiny, podávejte hummus s tyčinkami různé zeleniny. Bude tak ještě užitečnější! Podrobný recept.

Hummus s pečenými paprikami a sušenými rajčaty

Hummus je druh „paštiky“ se základní ingrediencí cizrnou. Jak jste již pochopili, takové jídlo dává široký prostor pro experimentování. Nabízíme další verzi předkrmu – s pečenými paprikami a sušenými rajčaty. Jídlo potěší nejen svou chutí, ale i vzhledem – stačí se podívat na jeho barvu! Podrobný recept.

Hummus: Recept z Jeruzaléma

Recept na hummus od izraelského šéfkuchaře. K vaření můžete použít konzervovanou cizrnu. Důležité je oloupat fazole. Pak bude hmota co nejhomogennější a nejkřehčí. Nezapomeňte na koření, upravte ho podle své chuti a v závislosti na době podávání pokrmu. Pokud připravujete oběd nebo večeři, přidejte hummus k pečenému masu – bude to velmi chutné. Podrobný recept.

Hummus z mungo hrášku se slunečnicovými semínky

Mungo fazole v kombinaci s praženými slunečnicovými semínky mají pikantní oříškovou chuť. Petržel a mátové listy s citronovou šťávou a olivovým olejem dodávají pokrmu svěžest a jas. K této pomazánce se skvěle hodí opečené toasty, lavaš, maces, chlebové tyčinky nebo hranolky. Je to lahodné, výživné a zdravé! Podrobný recept.

Citronový banánový hummus

Nejneočekávanější kombinace produktů: cizrna a banány. Zároveň ovoce díky své hedvábné struktuře dělá hummus ještě křehčím. Hlavní je vybrat si nezralé banány, aby nebyly příliš sladké. Sladkost v této svačince není nutná. Citronová šťáva a sezamová pasta pomohou vyvážit chuť pokrmu. V receptu ukážeme, jak si ho připravit doma. Podrobný recept. Pro zpestření jídelníčku vyzkoušejte i další pokrmy s cizrnou. Nejlepší recepty jsme shromáždili v samostatném výběru. Najdete ho na odkazu.

tajemství vaření
Doma si připravujeme různé druhy paštik

Paštika je klasická pochoutka, která je důstojným zástupcem francouzské kuchyně ve světové kulinářské kultuře. Jedinečnost této lahodné svačinky spočívá v tom, že

Bruschetta jako předkrm: 10 úspěšných kombinací

Bruschetta je neocenitelným vynálezem italských kuchařů. Obvykle se podává hostům jako lehký předkrm před hlavním chodem. Nejjednodušší

Pita pro každý vkus: recepty na domácí placky a náplně do nich

Pita je nekvašený plochý chléb, který lze nalézt v kuchyních mnoha národů po celém světě. Tradičně se peče ve velmi horké troubě: vysoká teplota