Jak správně skladovat koření – Čtěte dál

Když kupujeme koření v obchodech, na tržištích nebo si vozíme koření z exotických zemí, občas přemýšlíme, jak je správně skladovat. Koneckonců, opravdu chcete zachovat jejich jedinečnou chuť a vůni. Někomu koření jídlo příjemně zpestří, pro jiného je to kulturní zvyk, který se stal nutností. Koření je přitom široký pojem. V souladu s tím mohou být podmínky jejich skladování zcela odlišné.

O čem si povíme v článku:

Jak uchovávat koření

Nejprve si ujasněme, co je koření. Tento koncept zahrnuje dochucovadla (sůl, cukr, ocet, hořčice, glutaman sodný atd.) a koření, která pokrmům dodávají chuť a vůni především díky obsaženým esenciálním olejům. A pokud koření nijak zvlášť neztrácí chuť, v závislosti na podmínkách skladování (škodí pouze vysoká vlhkost), pak s kořením je vše složitější. Působí na ně cokoli, co zhorší kvalitu esenciálních olejů, které představují jejich hlavní hodnotu.

U všech koření je důležitým pravidlem skladování chránit je před nadměrnou vlhkostí. Hermeticky uzavřené nádoby a sklenice s víčkem jsou obecným požadavkem pro skladování koření – koření i bylinek. Nejlepším materiálem, který poskytuje dokonalé uskladnění, je sklo.

Bez ohledu na to, jak pohodlné se mohou zdát plastové krabičky na kořenky, kvalita plastu ne vždy odpovídá ekologickým požadavkům. A spousta krásných zavařovacích sklenic z jiných materiálů ne vždy zajistí těsnost. Jakkoli se to může zdát zvláštní, nádoby z glazované keramiky s víkem absorbují vlhkost: cukr a sůl v nich navlhnou.

Strom bude absorbovat aroma, což znamená, že „ukradne“ aromatické esenciální oleje z koření.

Kov může také změnit chuť koření, takže ideálním materiálem, ze kterého by měly být nádoby na skladování koření vyrobeny, je sklo s těsně přiléhajícími víčky. Ano, mohou to být i obyčejné malé zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem. Ideálně z tmavého skla.

Koření zakoupené „na váhu“ musí být po příjezdu domů nasypáno do hermeticky uzavřené nádoby. A pokud je objem koření větší než nádoba pro běžné použití, přebytek by měl být nasypán do sáčku na zip, vypustit vzduch a uzavřít. Balení skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.

Nemáte vhodnou dózu na uskladnění koření, které jste si zakoupili v obchodě? Dobří výrobci dbají nejen na kvalitu produktu, ale také na skladování po nákupu. V zásadě jsou tašky vyrobeny z vysoce kvalitního utěsněného materiálu a opatřeny zapínáním na zip. Je lepší nechat koření v těchto sáčcích. Pokud sáčky nemají zip, kupte si speciální kolíčky na prádlo a sáčky s kořením uložte do šuplíku.

Kde ukládat koření

V kuchyni je několik míst, kde je skladování koření přísně zakázáno.

Police nad sporákem nebo varnou deskou – hospodyňky tam rády dávají krásné dózy s kořením. Při vaření vždy nad sporákem stoupá aktivní pára a koření bude pod přímým vlivem vlhkého vzduchu. Díky tomu rychle ztratí aroma a mohou se tvořit hrudky. Obecně se jejich podíl na chuti pokrmu sníží na minimum. Police nad sporákem není místem pro ukládání koření.

Okenní parapet také není nejlepší volbou. Světlo a přímé sluneční světlo škodí všem kořením. Zhorší se chuť i vůně, barvu ztrácí i koření jako mletá chilli paprička a paprika. Mimochodem, mletou červenou papriku lze pro zachování barvy uchovávat v lednici za předpokladu, že je uzavřená.

Pro ostatní koření je chladnička kontraindikována, protože vlhkost v ní je poměrně vysoká. Nemůžete zmrazit ani koření, při zmrazení se aroma ztrácí.

Nejlepším místem pro skladování jsou police v uzavřených skříních nebo zásuvkách stolu, penály. Chcete-li, aby si koření uchovalo své vůně a chuť co nejdéle, neměly by být skříňky umístěny nad sporákem a zásuvky stolů by měly být umístěny mimo zdroje tepla. Jakékoli zdroje světla, přírodní i umělé, mají negativní vliv na koření.

Proto, pokud je pro vás důležitá chuť a vůně vašeho oblíbeného koření, dbejte na správné místo uložení. Hermeticky uzavřené dózy pokojové teploty, daleko od zdrojů tepla, vlhkosti, světla – a vaše koření vás bude dlouho těšit vůní. Samozřejmě ne navždy, ale pouze do doby použitelnosti uvedené na obalech. Nekupujte koření „do rezervy“, je lepší je podle potřeby doplňovat v malých množstvích.

Jak uchovávat koření, celé nebo mleté

Mnoho koření a bylinek se prodává celé, nemleté. Celé skořicové trubičky, badyán, pepř a hořčičná semínka, hřebíček, kardamomové krabičky, muškátový oříšek a mnoho dalších. Prodávají se také v mleté ​​formě. Kterému byste měli dát přednost? Samozřejmě ty, které se prodávají celé. V této formě by měly být skladovány podle stejných pravidel jako u mletého koření – v hermeticky uzavřených sklenicích, mimo dosah tepla, vlhkosti a slunečního záření.

Krása nakupování a skladování koření ve velkém je v tom, že vždy můžete namlít malé množství, které potřebujete těsně před použitím. V tomto případě bude vůně mnohem jasnější. Můžete použít hmoždíř nebo rozemlít v mlýnku na kávu nebo speciálním mlýnku. A takové koření je potřeba použít hned, než se esenciální oleje odpaří, a neskladovat je rozemleté.

Mimochodem. Etymologie slova „perník“ ve Vasmerově slovníku pochází z přídavného jména pikantní (staroruský pypyr), které je odvozeno od slova pepř (starorusky pypyr), což znamená koření, koření.

Poznámka pro majitele. Při používání koření a bylinek nepoužívejte mokrou lžíci ani nedržte otevřenou sklenici nad jídlem, které připravujete.