Jak skladovat olivový olej: Užitečné triky pro život

Olej, který se vyrábí z plodů evropské olivy, byl známý již ve starověkém Řecku a starověkém Římě. Před pár lety o něj začal rapidně růst zájem. Koneckonců, přestože stojí mnohem více než běžná slunečnice, přináší tělu velké výhody. Při vysokých teplotách netvoří karcinogeny, proto se doporučuje používat na smažení pokrmů. Olivový olej obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, je široce používán nejen ve vaření, ale také v kosmetologii.

Naučit se porozumět odrůdám olivového oleje

Nejvíce ceněným olejem je nerafinovaný olivový olej získaný lisováním za studena. Neobsahuje žádné přísady. Za nejlepší je považován extra panenský olivový olej – prvolisovaný olej. Je uznáván jako nejužitečnější, a proto je nejdražší. Panenský olivový olej – olej z druhého lisování – je o něco horší než extra panenský olivový olej v chuti, vůni a výhodách, ale je také vysoce kvalitním produktem.

Na smažení je lepší nepoužívat nerafinované oleje, protože při zahřátí začnou hořet a vydávají hořkou chuť. Jsou ale skvělé na vaření studené kuchyně.

Čistý olivový olej je olej, který se získává smícháním rafinovaných a nerafinovaných olejů. Nejčastěji však v obchodech najdete Olivový olej, což je také směs nerafinovaných a rafinovaných olejů (s převahou těch druhých). Nemá výraznou chuť ani vůni. Je méně zdravý než rafinované oleje, ale je dobrý na smažení.

Existuje také Pomace olive oil – pomace oil. Vyrábí se ze surovinových koláčů extrakcí. Poté se smíchá s olejem lisovaným za studena. Vhodné na smažení. Je nejlevnější, jeho kvality jsou horší než u předchozích dvou typů.

Výběr dobrého olivového oleje

Při nákupu olivového oleje si pozorně přečtěte informace na lahvičce.

Za prvé, nejlepší je, že olej byl vyroben a stáčen na jednom místě. Díky tomu je pravděpodobnější, že bude vysoce kvalitní. Nejvíce ceněný je italský olivový olej. Na etiketě takového produktu musí být uvedena oblast produkce. Pokud takové informace neexistují, pak byla s největší pravděpodobností ropa vyrobena v jiné zemi.

Za druhé, podívejte se na datum výroby. Nejlepší je vybrat olej vyrobený maximálně před 6 měsíci – bude chutnější a zdravější. Navzdory tomu, že trvanlivost oleje v uzavřené lahvičce je 1 rok, postupem času se kvalita produktu zhoršuje a jeho přínosy jsou minimální.

Olivový olej doporučujeme kupovat také v tmavé skleněné lahvičce – v takové nádobě si lépe zachovává své vlastnosti.

Rozmary olivového oleje

• Hlavními nepřáteli tohoto produktu jsou světlo a vzduch – pod jejich vlivem oxiduje a získává žluklou chuť;
• Skladovací teplota by měla být až 25 stupňů;
• Výrobek by se neměl zmrazovat ani uchovávat v chladničce;
• Na smažení lze olej použít pouze jednou, a proto, ať byste chtěli ušetřit, jakkoli, jej znovu použít nemůžete – vytvoří se v něm karcinogeny.

Pravidla pro skladování olivového oleje

Po otevření lahvičky olej používejte měsíc

Tento nádherný produkt lze po otevření nádoby skladovat pouze jeden měsíc. Proto nemá smysl používat olivový olej po troškách.

Ideální nádobou je láhev z tmavého skla

Pro skladování olivového oleje jsou nejvhodnější tmavé skleněné nádoby – právě zde prodávají své produkty zodpovědní výrobci. Vysoce kvalitní olivový olej se nikdy nebude prodávat v žádné jiné nádobě. Méně kvalitní olej (olejový koláč) lze prodávat v plechovkách, kde lze skladovat zhruba rok. V případě potřeby lze olej nalít ze sklenice do skleněné láhve, ale není to nutné. Tento olej je také považován za dobrý, i když nepatří do nejvyšší třídy.

Dobrý olivový olej se nikdy neprodává v plastových lahvích, proto se takovému nákupu raději vyhněte. Faktem je, že do plastové láhve lze nalít pouze falešný, dokonce i ztmavený, ale nejčastěji – slunečnicový olej s malou příměsí olivového oleje.

Pokud je lahvička ze světlého skla, můžete v ní olej skladovat až po zabalení do fólie, která ji ochrání před slunečními paprsky.

Uzavřená skříň je nejlepším místem pro skladování.

Skleněné lahvičky s olejem (i tmavé) se doporučuje skladovat ve skříňce s neprůhlednými dvířky – pokud má průhlednou nebo průsvitnou vložku, bude olej stále vystaven slunečnímu záření.

Olivový olej se často skladuje v blízkosti sporáku – je to pohodlnější. Ale vysoká teplota má špatný vliv na vlastnosti tohoto produktu. V tomto případě olej rychle ztrácí své blahodárné vlastnosti, původní chuť a vůni.

Uchovávejte lahvičku těsně uzavřenou

Nádobu s olejem je nutné těsně uzavřít, aby se do ní nedostal vzduch, pod jehož vlivem začne olej oxidovat.

Dá se olivový olej skladovat v lednici?

Hospodyňky považují za nutné skladovat mnoho produktů při nízkých teplotách. A existuje názor, že olivový olej je také nejlepší skladovat v lednici. Po 2 týdnech po takovém skladování se však může jeho chuť zhoršit. Výhody takového oleje se navíc postupně snižují – proč ale utrácet peníze za drahý olivový olej, když se jeho kvality stanou stejnými jako u běžného slunečnicového oleje?

Co dělat, když se v lahvičce objeví bílé vločky?

Bílá sraženina, která se objeví při nízkých teplotách, jsou jen kapičky zmrzlého tuku. Když se olej zahřeje na pokojovou teplotu, vločky zmizí. Tento sediment není důkazem zkažení produktu, ale je naopak známkou jeho přirozenosti. Olivový olej se však nedoporučuje zmrazovat.

Olivový olej se každopádně nikdy nestane nebezpečným, i když jsou porušeny podmínky a lhůty skladování. Jednoduše žlukne a bez chuti.

Jak správně skladovat rostlinný olej (Ilustrační foto: Freepik)

Rostlinný olej je jednou z hlavních ingrediencí v kuchyni, používá se při přípravě mnoha pokrmů. Aby ale olej neztratil chuť a nezhořkl, je důležité vědět, jak jej správně skladovat.

O tom, jak uchovávat různé druhy rostlinných olejů, aby se nezkazily a nezhořkly, si přečtěte v článku RBC-Ukraine (projekt Styler).

Kde skladovat rostlinný olej

Rostlinné oleje, zejména olivový olej, mají tendenci měnit chuť, když jsou vystaveny světlu a teplu. Proto je jedním z nejdůležitějších faktorů výběr místa pro jeho uložení.

Rostlinný olej by měl být skladován na chladném a tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo a teplo. Ideální variantou je kuchyňská skříňka co nejdále od sporáku a radiátorů nebo spíž, kde teplota nepřesáhne 18-20 stupňů.

Kromě toho, aby nedošlo ke ztrátě kvality rostlinného oleje po dlouhou dobu, měl by být olej skladován následovně:

• Rostlinný olej skladujte v tmavé láhvi. Tmavě zelené, modré, hnědé skleněné lahvičky a dózy chrání olej před světlem a chemicky s ním nereagují. Kovové nádoby také chrání olej před oxidací, ale plast je méně účinný.
• Láhev pevně uzavřete. Nádobu na olej vždy pevně uzavřete, aby do ní nevnikl vzduch a vlhkost.
• Nepoužívejte jednu lahvičku pro různé druhy rostlinného oleje. Různé druhy olejů mají různé chutě a vůně. Abyste se vyhnuli smíchání chutí, používejte pro každý typ oleje samostatné nádoby.
• Olej skladujte v několika malých lahvičkách místo jedné velké. Díky tomu bude kapalina méně náchylná k oxidaci.

Jak uchovávat slunečnicový olej

Slunečnicový olej lze skladovat na chladném místě, dokonce i v lednici, dokud lahvičku neotevřete. Tekutina však může v chladničce ztmavnout, ale po několika hodinách při pokojové teplotě se vrátí ke své přirozené barvě.

Otevřenou láhev slunečnicového oleje se doporučuje skladovat při teplotě 20-25 stupňů. Nádobu je navíc nutné skladovat na suchém místě, mimo sluneční záření, i když rafinovaný olej je vůči světlu odolnější.

Jak skladovat kukuřičný olej

Pro skladování kukuřičného oleje neexistují žádná zvláštní pravidla, měl by být skladován stejně jako ostatní druhy oleje: na tmavém, suchém a mírně chladném místě.

Aby kukuřičný olej vydržel déle, můžete jej dát do lednice. Látka se může za studena mírně zakalit, ale při zahřátí se vyjasní.

Jak uchovávat olivový olej

Na rozdíl od mnoha jiných druhů olejů má olivový olej krátkou trvanlivost. Proto je nutné zvláště pečlivě vybírat správné místo pro jeho uložení.

Ideální teplota pro skladování olivového oleje je 15-18 stupňů. Nejčastěji se olivový olej prodává v nádobách, které jsou optimální pro dlouhodobé skladování, takže stačí pevně uzavřít víko a láhev postavit na tmavé a suché místo.Jak skladovat olivový olej (Ilustrační foto: Freepik)

Jak skladovat lněný olej

Podmínky skladování lněného oleje se liší podle jeho druhu – například lněný olej lisovaný za tepla lze skladovat na chladném místě, v kovové nádobě. Lněný olej lisovaný za studena je nejlepší skladovat v lednici.

Jak skladovat sezamový olej

Sezamový olej je extrémně citlivý na účinky kyslíku, světla a tepla, proto se doporučuje uchovávat jej v lednici, na co nejméně osvětlené polici. Sezamový olej navíc ani při nízkých teplotách na rozdíl od kokosového nezhoustne.

Jak uchovávat kokosový olej

Kokosový olej se obvykle prodává v dózách z čirého skla, proto je důležité jej skladovat v zásuvkách chráněných před slunečním zářením. Pokud se má kokosový olej používat na pečení, je nejlepší skladovat výrobek při pokojové teplotě, aby olej neztuhl.

Jak skladovat kokosový olej (Ilustrační foto: Freepik)

Pokud má být olej použit na smažení, lze jej skladovat v lednici – ztuhnutí neovlivní výsledek.

Jak skladovat dýňový olej

Dýňový olej by měl být skladován na chladném a tmavém místě s teplotou asi 18 stupňů. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje olej chladit, ale před použitím jej ponechte několik hodin při pokojové teplotě, aby se obnovila textura a kvalita hmoty.

Jak dlouho můžete skladovat olej

Jako každý produkt má i olej omezenou trvanlivost. A přestože datum spotřeby na obalu může být poměrně dlouhé, po otevření lahvičky olej začíná ztrácet své prospěšné vlastnosti a chuť za pouhých pár měsíců.

Oleje, které obsahují hodně nenasycených mastných kyselin (např. olivový olej), jsou náchylnější k oxidaci rychleji, proto je lepší je používat. do 3-6 měsíců po otevření balení.

A olej v uzavřených lahvích lze uložit až do 2 letv závislosti na teplotě vzduchu a dalších faktorech.

Pokud však olej začne vydávat hořký nebo žluklý zápach, znamená to, že se pokazil, a je lepší takový olej zlikvidovat.

Při psaní tohoto materiálu byly použity následující zdroje: Healthline, The Spruce Eats, Serious Eats a kulinářský web Evgena Klopotenka.