Jak vybrat ořechy?

Ořechy jsou zdravý a chutný produkt. Ve výživě do skupiny ořechů patří lískové ořechy, mandle, pistácie, kešu, lískové ořechy, piniové oříšky a vlašské ořechy.

Navzdory nízkému obsahu aminokyselin v ořechovém proteinu mají nutriční hodnotu díky vysokému obsahu tuku (45-60 %) a jsou vysoce kalorickými potravinami (550-650 kcal na 100 g). Ořechy obsahují hodně draslíku, hořčíku, vápníku, fosforu, železa, selenu, manganu, molybdenu, niklu, kobaltu, vitamínů B1, B2, PP, E a také polynenasycené mastné kyseliny.

Ořechy by se měly konzumovat několikrát týdně, v malých porcích (asi 35 g), v kombinaci s mléčnými nebo kysanými mléčnými výrobky, masitými pokrmy, mléčnými kašemi nebo dezerty.

Ořechy se obvykle kupují pro budoucí použití. Pokud si koupíte kvalitní ořechy, budou skladovány mnohem déle a přinesou tělu maximální užitek.

V našem článku vám prozradíme, jak si vybrat kvalitní ořechy. Ořechy nakupujte pouze v autorizovaných prodejnách. Pokud si nejste jisti bezpečností výrobku, můžete požádat o dokumenty potvrzující jeho kvalitu a bezpečnost.

Trvanlivost ořechů není delší než 6 měsíců. Tomu je také důležité věnovat pozornost. Tato informace je na etiketě, proto je nejlepší kupovat ořech, který se prodává v průmyslovém balení. Upozorňujeme, že v balení nejsou žádné larvy škůdců ani dospělí potravinoví moli.

Pokud kupujete volné ořechy, které jsou uloženy v krabici, věnujte pozornost označení.

Označení obsahuje následující informace:

• jméno;
• состав
• množství;
• datum výroby;
• trvanlivost potravinářských výrobků;
• podmínky skladování potravin,
• název a sídlo výrobce
• doporučení a (nebo) omezení použití;
• ukazatele nutriční hodnoty;
• jednotnou značku pro oběh výrobků na trhu členských států celní unie.

Při nákupu loupaných ořechů zhodnoťte jejich vzhled. Pokud jsou jádra ochablá, pomačkaná a mají stopy plísně, pak je lepší je nebrat. Dávejte pozor na barvu jader. Stará jádra ořechů žloutnou, některá mohou získat nepřirozený jasně žlutý odstín.

Nekupujte sušené, plesnivé ořechy, které mají tmavé skvrny nebo silně žluklý zápach nebo známky zkažení jak v samotných jádrech, tak na skořápce.

Přednost by měla mít neloupaná jádra ve skořápce. Skořápka by neměla mít žádné praskliny nebo odštěpky.

Doma skladujte ořechy ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě. Ořechy je nutné před použitím umýt.

Přejeme příjemné nakupování.

Zdroj obrázku: Freepik.

Ořechy nejsou jen chutným potravinovým produktem, ale také zdrojem řady užitečných složek. Pouze pokud víte, jak ořechy skladovat, můžete se spolehnout na jejich terapeutický účinek na tělo a deklarovanou nutriční hodnotu. Zatímco produkty ve skořápkách nejsou příliš náročné na podmínky skladování, loupané složky vyžadují zvláštní přístup. Při organizaci procesu doma byste měli dbát nejen na univerzální pravidla, ale také nezapomínat na specifické body.

Vlastnosti přípravné fáze

Ne všechny ořechy lze skladovat dlouhou dobu. Proto se nejprve musíte naučit, jak si vybrat produkt. Zde byste se měli řídit následujícími nuancemi:

• Nikdy byste neměli kupovat oloupané ořechy. Zaprvé, není možné určit datum jejich spotřeby. Zadruhé, mohly být fumigovány nebo postříkány něčím, což negativně ovlivní nejen jejich skladovatelnost, ale i chuťové vlastnosti. Zatřetí, zvláštnosti vlastního zpracování mohou prodloužit trvanlivost produktů.
• Ořechy, ať už oloupané nebo ve skořápce, by měly vydávat jemný charakteristický zápach. Pokud existuje byť jen podezření na plíseň, žluklost nebo nadměrnou vlhkost, neměli byste je kupovat.

Rada: Nebylo by na škodu zkontrolovat pytlík, ve kterém byly věci uloženy nebo přepravovány. Na pytlovině by neměly být žádné stopy larev, hmyzu, nečistot, plísní ani podezřelé skvrny.

• Před nákupem byste měli ořechy vyzkoušet. V tomto případě nepoužíváme produkt, který je vystavený, ale ten v sáčku. Skořápku otevřeme vlastníma rukama a jádro vyzkoušíme. Pokud je velmi měkké, hořké nebo vrásčité, neměli byste ho už ani zkoušet. Je lepší odmítnout celou várku a najít si jinou.

Doma byste se neměli snažit skladovat ořechy, které byly před prodejem v plastovém sáčku. Díky dlouhé absenci kontaktu s kyslíkem mohou vypadat velmi svěže a lákavě. Když se produkty dostanou do nových podmínek, rychle začnou hnít, bez ohledu na to, v čem jsou skladovány a jak se o ně pečuje.

Základní doporučení pro skladování ořechů

Bez ohledu na to, jaké ořechy se mají skladovat, existuje několik univerzálních pravidel pro jejich údržbu. Jejich dodržování vám umožní maximálně zachovat živiny a prospěšné látky v jejich složkách a snížit riziko jejich znehodnocení.

1. Ihned po zakoupení je nutné komponenty roztřídit a trochu usušit na vodorovné ploše s přístupem čerstvého vzduchu. Pokud jsou výrobky velmi znečištěné, měly by se také umýt. Mimochodem, ořechy, které vyplavou na hladinu, lze vyhodit, uvnitř jsou prázdné.
2. I když víte, jak skladovat ořechy podle všech pravidel, neměli byste si hned nasbírat velké množství produktu, které použijete na přípravu. V ideálním případě by se ořechy měly sníst do 2-4 měsíců. Samozřejmě mohou ležet déle než rok, ale jejich chuť se určitě změní.
3. Zatímco loupané potraviny by měly být skladovány v sáčcích, které umožňují cirkulaci vzduchu, loupaná zrna by měla být skladována v uzavřených sáčcích na zip, skleněných nádobách nebo plastových nádobách. Vzduch je pro ně nejškodlivější.
4. Skladovací teplota produktů může být pokojová teplota, vlhkost – průměrná. Hlavní je, aby tyto ukazatele byly stabilní a ořechy nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.
5. Oloupané ořechy lze skladovat beze změny šest měsíců. K tomu je třeba je zmrazit rychlou metodou v plastových nádobách nebo sáčcích. Po rozmrazení je opětovné zmrazení zakázáno.

V ideálním případě je lepší si ořechy dokonce sami usušit doma. Tím se mírně prodlouží jejich trvanlivost a zaručí se příjemná chuť produktu během této doby.

Specifika skladování vlašských a lískových ořechů

Vlašské ořechy jsou známé svým vysokým obsahem zdravých tuků, což způsobuje rychlejší kazení jejich složek než u mnoha jiných ořechů – získávají žluklou chuť. Abyste tomu zabránili, je třeba při jejich skladování dodržovat následující pravidla:

• Čerstvě oloupaná jádra opečte na rozpálené pánvi bez přidání oleje po dobu 15 minut za stálého míchání. Poté nechte produkt přirozeně vychladnout a skladujte.
• Pokud plánujete produkt spotřebovat během několika týdnů, nalijte jej do plastové nebo skleněné nádoby s hermetickým víkem. Uložte ji na suché, tmavé a teplé místo. Pokud nádobu umístíte do příliš vlhkého prostředí, může se uvnitř objevit plíseň.

• Pokud je potřeba ořechy skladovat 2–3 měsíce, vložte je do velmi suché nádoby, uzavřete ji a umístěte na horní polici chladničky (dále od mrazáku).
• Zmrazené vlašské ořechy se nejlépe skladují zabalené v potravinářské fólii. Podle potřeby je rozmrazte a ohřejte v mikrovlnné troubě po dobu 10 minut. Pak budou ještě chutnější.
• Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se vlašské ořechy neskladují ve skořápkách!

Pokud jde o lískové ořechy, je to trochu jinak. Produkt ve skořápce lze skladovat 2–3 roky, ale časem se jeho chuť začne zhoršovat. Pro dosažení optimálního výsledku by měl být produkt skladován při teplotě 10–12 °C a minimální vlhkosti – asi 20 %. Oloupané ořechy se skladují za stejných podmínek, ale měly by se spotřebovat do 3 měsíců. Poté se produkty stanou nejen nechutnými, ale i nebezpečnými.

Na co si dát pozor při práci s piniovými oříšky

Jádra cedrových ořechů se skládají z přibližně 65 % z olejů, takže je nelze dlouhodobě skladovat doma. Praxe ukazuje, že ani použití vakua v tomto případě výrazně nezvýší trvanlivost produktů.

Optimálních výsledků můžete očekávat, pokud budete dodržovat tato pravidla:

• Nejlepší je nakupovat produkty na začátku podzimu, to je doba, kdy se sklízejí. Před nákupem nezapomeňte jádro ochutnat. Jeho příjemná a jemná chuť bez sebemenší stopy hořkosti pomůže ujistit se, že se nejedná o loňský produkt.
• Ořechy ve skořápkách smažte čtvrt hodiny na čisté rozpálené pánvi za stálého míchání. Směs nechte vychladnout, nalijte ji na vodorovnou plochu a nechte několik dní sušit.
• Hotový produkt ve skořápce dáme do plátěných sáčků a umístíme na tmavé, suché a teplé místo. Oloupaná jádra je lepší nasypat do skleněné nebo plechové nádoby a dát do kuchyňské skříňky.

Pokud je situace taková, že musíte kupovat produkty balené v sáčcích, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby produktu. Pokud byl balen před více než 6 měsíci, je lepší se od jeho nákupu zdržet.