Jak skladovat mrkev: Podmínky a metody skladování | RBC Life

Sezónní zelenina se vyznačuje nejen bohatou chutí, ale také nízkou cenou. Proto se po sklizni nebo nákupu pro budoucí použití vyplatí zvážit možnosti dlouhodobého skladování. Jak správně a jak dlouho skladovat mrkev v lednici, mrazáku, kuchyni a dalších místnostech.

1. Kolik uložit
2. Jak se připravit
3. 6 způsobů skladování
4. Jak skladovat doma
5. Jak skladovat v zimě

Jak dlouho lze skladovat mrkev

Foto: Nová Afrika / Shutterstock / FOTODOM

Čerstvá, neloupaná mrkev může být uložena v lednici po dobu tří až čtyř týdnů [1]. Pokud jste zeleninu umyli, oloupali a nakrájeli, doba se zkrátí na dva až tři týdny a vařená mrkev by se neměla skladovat déle než tři až pět dní.

Zkažená mrkev tmavne a často hnije, což je těžké nepostřehnout podle odpovídající vůně a hlenu. Ale bílý povlak na měkké zelenině je jen známkou nedostatku vlhkosti, taková mrkev se dá dobře umýt a použít v různých receptech, jako jsou polévky a dušená jídla. Sušená mrkev obsahuje méně vlhkosti, má bohatou chuť a tato zelenina se rychleji vaří. Pokud jí chcete vrátit šťavnatost, zkuste sušenou mrkev na půl hodiny ponořit do talíře s ledovou vodou, aby byla opět křupavá.

Podmínky skladování mrkve

Skladovatelnost přímo závisí na teplotě a vlhkosti [2]:

• při teplotě 20 °C a vlhkosti 60–70 % se mrkev skladuje dva až tři dny;
• při teplotě 4 °C a relativní vlhkosti 80–90 % se mrkev skladuje jeden až dva měsíce;
• Při teplotě 0 °C a relativní vlhkosti vyšší než 95 % lze mrkev skladovat až šest měsíců.

Ideální podmínky jsou předchlazení a skladování při 0°C a 95-100% relativní vlhkosti. Doporučená skladovací teplota je 0 až 2 °C.

Jak připravit mrkev na skladování

Foto: itor / Shutterstock / FOTODOM

Trvanlivost závisí také na kvalitě produktu: mrkev musí být nepoškozená, čistá, bez chorob, škůdců, plísní a hniloby, bez cizího zápachu a chuti.

Pro zimní skladování jsou vhodnější odrůdy střední sezóny a pozdní zrání, jako je moskevská zima, Altair, královna podzimu a Karlena.

Pevnost, křehkost a celkově svěží vzhled jsou kritéria, která lidé hledají při nákupu mrkve v obchodě. Věnujte pozornost také vrcholům – měly by být svěží, světlé a svěží. Kulhavá a nudná je známkou toho, že zelenina už dlouho leží na pultu.

Jak prodloužit trvanlivost venkovské a v obchodě koupené mrkve

1. Pokud jste si vypěstovali vlastní mrkev nebo si ji koupili na farmářském trhu, oddělte vršek od kořene tak, že je odříznete a ponecháte asi 2–3 cm stonku. Pokud zůstanou vršky nedotčené, travnaté vršky mrkve budou čerpat vlhkost z kořene, což způsobí jejich rychlejší vysychání.
2. Mrkev neoplachujte ani nemyjte, pokud ji neplánujete okamžitě vařit. Oplachování před uskladněním může vést k plísni, zvláště pokud zeleninu skladujete v igelitovém sáčku ve sklepě nebo v lednici.
3. Mrkvové natě skladujte jako čerstvou zeleninu. Vršky mrkve, které vypadají a chutnají trochu jako petržel (rostliny jsou ze stejné rodiny), můžete uložit do prodyšného bavlněného nebo plastového sáčku vyloženého papírovou utěrkou v šuplíku na křupava.

Po sklizni dobré sklizně řepy a mrkve je také důležité uchovat kořenové plodiny během zimního období. Jak to udělat? Zjistěte z článku.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Především mějte na paměti, že ke skladování lze skladovat pouze zdravé okopaniny, protože i jedna nemocná zelenina může způsobit poškození celé plodiny.

Kdy sklízet řepu a mrkev na uskladnění

Aby se úroda uchovala co nejdéle, je důležité vědět, kdy mrkev a řepu vykopat. Doba sklizně závisí na povětrnostních podmínkách.

Je důležité si pamatovat jedno pravidlo: řepa se vykopává na podzim před prvním mrazem (protože tato plodina, jakmile zmrzne, nebude dlouho skladována); a mrkev se nechá na zahradě déle, až do prvního sněhu (přeci jen se chlazená kořenová zelenina skladuje lépe než ta sklizená v teplém počasí).

Výjimkou je deštivý podzim. Pokud je poměrně teplé počasí, ale často silně prší, je lepší sklidit celou plodinu dříve, protože okopaniny, které absorbovaly velké množství vláhy, se špatně skladují a hrozí jim hniloba.

Než odstraníte řepu ze zahrady, věnujte pozornost jejím stonkům. Ve zralých okopaninách žloutnou a zasychají.

Při pokojové teplotě lze řepu a mrkev skladovat nejdéle 6-7 dní.

Jak připravit řepu na zimní uskladnění

Řepa se sklízí za suchého počasí, důležité je, aby půda byla drobivá. Proto kořenové plodiny přestanou zalévat 2-3 týdny před sklizní.

Rostliny se vykopou lopatou, odříznou se vršky, ponechá se řapík dlouhý 1,5 cm a nechají se několik hodin zaschnout. Kořenové plodiny nelze umýt, musíte je ručně očistit od nečistot a snažit se nepoškodit kůru. Před uskladněním se řepa třídí: všechny shnilé a poškozené kořenové plodiny jsou vyřazeny.

Jak skladovat řepu v zimě

Řepa na zimu se umístí do trvalého nebo dočasného skladu, přičemž se bere v úvahu, že pro kořenové plodiny není žádné období klidu. Při teplotě 7 °C začnou růst. Proto jsou optimální podmínky skladování 2-3 °C a poměrně vysoká vlhkost.

Nejběžnější způsoby skladování řepy

• Nejčastěji se řepa skladuje ve sklepě na hromadách brambor. Kořenové plodiny jsou umístěny ve 2-3 vrstvách na hlízách, které „sdílejí“ přebytečnou vlhkost s řepou.
• Dalším oblíbeným způsobem skladování řepy je písek. Za tímto účelem jsou kořenové plodiny umístěny ve vrstvách v krabici bez otvorů a každá vrstva je posypána mírně vlhkým pískem. Krabice skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.
• Řepu můžete skladovat v plastových pytlích o obsahu 15-20 kg. Za prvé, jsou pevně svázány. A když se na stěnách objeví kondenzace, sáčky se rozvážou a ponechá se malý otvor pro odpaření přebytečné vlhkosti.
• Řepu lze také dobře skladovat v truhlících ve sklepě nebo na zahradě na malých hromádkách. K tomu vykopou díru asi 40 cm hlubokou, nasadí tam kořenové plodiny ve formě hranolu (výška hranolu je zpravidla 1-1,3 m), zakryjí je silnou vrstvou slámy, takže že výška límce je asi 2 m, a zakryjte je zeminou a v zimě jsou navíc pokryty sněhem. Před uskladněním je vhodné řepu ošetřit křídovým práškem (200 g na 10 kg okopanin).

Odrůdy řepy vhodné pro zimní skladování: Nesrovnatelné, Bravo, Bordeaux 237, Červená koule, Podzimnyaya, Single-growth, Nosovskaya flat, Mulatto, Salát, Detroit et al.

Řepa odrůdy Cylinder je ceněna pro svou vysokou chutnost a pěstuje se poměrně často, ale není vhodná ke skladování z důvodu špatné udržovací kvality.

Jak připravit mrkev na zimní uskladnění

Mrkev přestane zalévat měsíc před sklizní. Půda se vykope lopatou (nebo tupými vidlemi), kořeny se opatrně vyjmou a nechá se uschnout. Poté se mrkev očistí od zbytků země a vrcholy se zcela odříznou (můžete nechat jen několik milimetrů).

Jak skladovat mrkev na zimu

Mrkev je oproti řepě náročnější na podmínky skladování: je náchylnější k mechanickému poškození a hůře zadržuje vlhkost. Okopaniny rychle vadnou a klíčí i při mírném zvýšení teploty ve sklepě. Mrkev ukládáme do skladu s teplotou 0-2 °C a vysokou vlhkostí, aby kořenové plodiny zůstaly co nejdéle šťavnaté.

Nejoblíbenější způsoby skladování mrkve

• V poslední době se rozšířilo skladování mrkve v plastových sáčcích. Do nich se nalije až 5 kg kořenových plodin a pevně se sváže.
• Mrkev můžete na zimu nechat i v pytlích do 20 kg. V tomto případě je vhodné kořenové plodiny nasypat 8-10 cm vrstvou mokrých pilin.
• Je velmi oblíbené skladovat mrkev v písku: písek se nalije na dno krabice vrstvou 2 cm, do ní se umístí kořenové plodiny a posypou se vrstvou písku o tloušťce 1 cm. Poté se manipulace opakují . Upozorňujeme, že u takového vrstveného uspořádání by se kořeny neměly dotýkat.

Mrkev následujících odrůd a hybridů se nejlépe skladuje v zimě: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Mango F1, Nanteyska, Nandrin F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Tajfun, Tsirano, Chance, Valeria, Moskevská zima et al.

Nejlepší odrůdy mrkve pro zimní skladování
Jaké odrůdy mrkve budou skladovány celou zimu?

Nezapomínejte však, že dobře se skladují pouze správně zaseté okopaniny, o které bylo během vegetace pečlivě postaráno a chráněno před chorobami a škůdci.