Jak se vyhnout otravě houbami. Nebezpečné mylné představy

Jak se vyhnout otravě houbami. Nebezpečné mylné představy

Mezi některými částmi populace je poměrně rozšířený názor, že není nutné pamatovat si charakteristické rysy každé jedovaté houby zvlášť, ale že k ochraně před otravou stačí naučit se obecná pravidla. Jak falešné a nebezpečné takové koncepty jsou, bude diskutováno dále.

mylná představa 1

Při konzumaci hub nasbíraných na louce či poli nehrozí žádné nebezpečí.

V lese skutečně roste mnoho jedovatých hub, ale ne všechny. Pokud přísně dodržujete toto pravidlo, nelze se otravě vyhnout.

mylná představa 2

Všechny houby lze bez obav konzumovat v mladém věku.

O tom, jak je to chybné, svědčí fakt, že muchomůrka – tato nejnebezpečnější houba – je jedovatá v každém věku.

mylná představa 3

Jedovaté houby musí mít nepříjemný zápach.

To je pravda jen částečně. Jen si vzpomeňte na páchnoucí vlasec nebo smradlavou muchovník. Toto pravidlo ale vůbec neplatí pro tak prudce jedovaté houby, jako je muchomůrka a muchomůrka červená. Tyto houby jsou zcela bez jakýchkoli nepříjemných pachů, právě naopak. Vůně muchomůrky se například neliší od vůně žampionu.

mylná představa 4

Všechny jedovaté houby mají nepříjemnou chuť, jedlé zase příjemnou chuť.

Tento názor je plný nebezpečných důsledků. Ti, kteří se muchomůrkou otrávili, tedy její chuť vždy vyzdvihují. Totéž lze říci o muchovníku červeném, který také dobře chutná.

mylná představa 5

Hmyz, červi a plži nejedí jedovaté houby.

Tento názor je mylný, i když ho jedí.

mylná představa 6

Všechny houby s růžovými pláty jsou jedlé.

mylná představa 7

Jedovaté houby musí srážet mléko.

Tento názor je neudržitelný, protože Ke srážení mléka dochází pod vlivem enzymu, jako je pepsin a organické kyseliny, které mohou a nemusí být přítomny v jedlých i jedovatých houbách.

mylná představa 8

Při vaření způsobuje jedovatá houba hnědnutí hlávek cibule nebo česneku.

Tento účinek závisí na přítomnosti enzymu tyrosinázy v houbách, který může být přítomen v houbách jedovatých i zcela jedlých.

mylná představa 9

Přítomnost jedovatých hub v pánvi během vaření lze posoudit podle zčernání stříbra.

Ztmavnutí stříbrných předmětů závisí na působení sulfhydrylových skupin aminokyselin, které v důsledku chemické reakce vedou ke vzniku sulfidu stříbrného (který, jak známo, má černou barvu). A tyto aminokyseliny se nacházejí v obou druzích hub.

mylná představa 10

Jedovaté houby, které se dostanou do pánve, lze neutralizovat povařením s kuchyňskou solí a octem.

Tento recept je zcela nepřijatelný pro tak prudce jedovaté houby, jako jsou muchomůrky nebo muchomůrky, protože jejich jedy nelze takto neutralizovat.

RADY PRO ZAČÍNAJÍCÍHO SBĚRAČE HUB

1. Je třeba sbírat jen ty houby, které dobře znáte.

2. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění (např. muchomůrka červená nebo muchomůrka), a neochutnávejte je.

3. Při sběru hub se snažte brát je pouze se stopkou. To platí zejména pro Russula. Jedině tak se vyhnete nebezpečnému setkání s potápkou bledou.

4. Nesbírejte „žampiony“, které mají bílé destičky na spodním povrchu uzávěru.

5. Pozor na falešné houby: neberte houby s pestrobarevným kloboukem.

6. Nenechávejte malé děti bez dozoru v lese, parku nebo na zahradě.

7. Smrže konzumujte po uvaření a důkladném propláchnutí horkou vodou. Pamatujte, že čerstvé stehy nelze jíst ani po uvaření. Použít se dají až po 3-4 týdnech sušení s následným varem a vyjmutím odvaru.

8. Neochutnávejte syrové houby.

9. Nikdy nejezte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené.

10. Pamatujte na možnost rozvoje botulismu a jiných bakteriálních onemocnění, pokud jsou během konzervování porušeny hygienické a hygienické požadavky.

11. Každý druh hub by se měl zavařovat zvlášť

12. Mléčné houby (mléčné houby, volnushki, svinushki, bílé houby, houby nigella) vždy potřebují předběžnou úpravu – vaření nebo namáčení – před solením nebo konzumací čerstvé.

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

V regionu Kirov začala houbařská sezóna. Abychom zajistili, že „tichý lov“ je bezpečný, řekneme vám, jak rozlišit jedlou houbu od jejího falešného protějšku. Od amatérského mykologa se také dozvíme, ve kterých oblastech regionu houby sbírat.

Jak rozeznat skutečnou houbu od falešného dvojníka?

Falešné houby jsou podobné jedlým, ale jsou jedovaté nebo podmíněně jedlé. Na příkladu nejoblíbenějších hub analyzujeme jejich nebezpečné protějšky:

Žlučník a bílý. Hřib má tlustý a hustý stonek, hnědý klobouk a bílou dužinu. Houbaři jej považují za jeden z nejcennějších. Hřib hřibovitý lze zaměnit s hřibem žlučovým. Nejedlý dvojník má na stonku tmavý síťovaný vzor a houba pod čepicí je narůžovělá. Houba je nepoživatelná pro svou hořkou chuť, která nezmizí ani po osmažení a uvaření. Někdy je hřib žlučník zaměňován za hřib.

Foto: wikimedia.org/Holger Krisp, Pumber

Muchomůrka a russula, žampiony. Muchomůrka bledá je považována za jednu z nejjedovatějších a nejnebezpečnějších hub. Muchomůrka má pod čepicí vždy bílé pláty a noha má masivní spodničku. Nebezpečnou houbu rozeznáte také podle volvy – miskovitého krytu na bázi stonku. Dospělá muchomůrka má nepříjemný zápach.

Zelená forma muchomůrky je zaměňována s rusulou zelenou. A bílá forma je někdy zaměňována za žampiony. Abyste předešli chybám, podívejte se na čepice a pod ně: žampiony mají zakulacenou čepici a talíře budou narůžovělé nebo hnědé;

Foto: vk.com/gribarium / Nadezhda Ermolina, Bonjour Catherine, wikimedia.org / Archenzo

Galerina lemovaná a medové houby. Galerina se vyskytuje na tlejícím dřevě, jednotlivě i ve skupinách, proto si ji nezkušení houbaři pletou s houbou medonosnou. Jedovatá houba má hnědý klobouk s mírně žebrovanými okraji, na tenkém stonku je bělavý povlak. Galerina obsahuje stejné toxiny jako muchomůrka.

Galernu od medonosných rozeznáte podle šupin jedovatá houba je nemá. Také noha galeriny má vláknitou strukturu. A pod čepicí mají pravé houby bílé nebo krémové talíře.

Foto: RIA Novosti / Ilya Naimushin, Globallookpress.com

Oranžový mluvčí a lišky. Skutečná liška má jasně žlutou čepici, nohu a talíře. Má masitou a křehkou konzistenci. Mluvčí oranžová je houba s červenooranžovým nebo oranžově žlutým kloboukem. Má hutnou konzistenci. Je považována za podmíněně jedlou houbu a může způsobit otravu.

Foto: vk.com/gribarium/Alexandra Yakovenko, wikimedia.org/EmillimeS

Jaké houby sbírat v regionu Kirov v srpnu?

Kirov amatérský mykolog Maxim Elizarov říká, že sezóna lišek pokračuje v srpnu.

– Po nedávných deštích se objevily hřiby, najdete i hřiby zrzavé a hřiby. Pokud bude deštivé počasí pokračovat, očekávejte vlnu mléčných hřibů, borovice bílé a slunečníků. „Jsou právě v sezóně,“ řekl mykolog Elizarov.

Kde sbírat houby v regionu Kirov?

Kvůli suchému počasí amatérský mykolog doporučuje vyrazit na houby do smíšených a listnatých lesů. „Úroda“ se hromadí blíže ke zdrojům vlhkosti – potokům, řekám a bažinám. Pokud budou deště pokračovat, borové lesy i smrkové lesy potěší houbami.

Tradičně maximální poplatky v severních regionech:

• Verkhnekamsky,
• Nagorsky,
• Podosinovsky,
• Svechinský,
• Šabalinský,
• Kilmezský.

Je potřeba houbu řezat, vytahovat nebo kroutit?

Mnoho lidí od dětství učili jejich prarodiče, že houbu je potřeba odříznout, protože jinak nevyroste. Nezáleží však na tom, zda houbu nakrájíte, zkroutíte nebo vytáhnete:

– To, co vidíme, je plodnice houby. Samotné mycelium se nachází hluboko v zemi a tento organismus je velmi houževnatý. Je to jako jablko na jabloni, když ho okousneme, utrhneme nebo necháme na větvi hnít, jabloni se v žádném případě nic nestane,“ vysvětlil amatérský mykolog.

Tipy pro začínající houbaře.

– Pokud se v houbách neorientujete, vezměte s sebou zkušeného houbaře. Prostudujte si atlas hub, najdete kapesní verzi, kterou je vhodné vzít do lesa. A samozřejmě hlavní pravidlo: pokud si nejste jisti, neberte to!

Nezanedbávejte svou bezpečnost: než půjdete do lesa, přečtěte si články o tom, jak se v něm orientovat a neztratit se v něm,“ poznamenal Maxim Elizarov.