Jak připravit listové těsto – Vše o jídle a vaření.

Listové těsto se v naší kulinářské kultuře tak pevně zabydlelo, že nejen sváteční hostiny, ale i každodenní jídla jsou bez něj nepostradatelné. Příjemně se s ním pracuje, rychle se peče, listové těsto je k dostání v každé mrazničce, naštěstí dnes již nejsou problémy s nákupem hotového mraženého listového těsta. Doporučujeme si pamatovat, jak vyrobit listové těsto vlastníma rukama, věnovat čas a bavit se.

Listové těsto, které si vyrobíte sami, se dá zmrazit po částech, takže má smysl dělat velkou dávku těsta najednou. Není mnoho triků, aby bylo těsto vzdušné a lehké. Výrobky používané k vaření by neměly mít teplotu vyšší než 20 stupňů, pokud se používá voda, pak ideálně ledová voda. Listové těsto je nutné vyválet jedním směrem, aby nedošlo k poškození struktury bublin. Výrobky z listového těsta (nebo koláče) pečeme na plechu vymazaném studenou vodou nebo vysypaném moukou.

Listové těsto bez droždí

Pšeničná mouka prémiová – 1 kg.
Máslo – 0,5 kg.
Voda – 1 lžíce
Salt – 1 tsp.

Na rovnou plochu prosejeme mouku, přidáme sůl a 50 g. máslo, nožem nasekáme na drobky a postupně zaléváme studenou vodou a hněteme těsto. Těsto důkladně prohněteme, dokud nebude elastické. Na pomoučené ploše vyválejte na 1,5 cm silný obdélník. Doprostřed vrstvy umístěte máslo tak, aby měl tvar čtverce o výšce 1-1,5 cm. Vrstvu těsta přeložte tak, aby bylo máslo zakryté. Chcete-li to provést, mentálně rozdělte těsto na tři části, nejprve zakryjte střed jedním okrajem a druhý nahoře. Těsto dejte na 20-25 minut do lednice.

Těsto opatrně rozválejte po úzké straně na obdélník a přeložte na třetiny, vyválejte a znovu přeložte stejným způsobem, poté dejte na 20 minut do lednice. Opakujte postup ještě dvakrát. Hotové těsto můžeme ihned použít nebo zmrazit a rozdělit na porce.

Domácí listové těsto

Prémiová pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce.
Vejce – 1 ks.
Máslo – 200 gr.
Voda – 2/3 polévkové lžíce.
Ocet 3% – 3 lžička
Vodka – 1 polévková lžíce. l.
Sůl – 1/4 lžičky.

Smíchejte vejce, vodu, sůl a vodku, přidejte ocet a dobře promíchejte. Postupně přidáváme prosátou mouku, uhněteme těsto, důkladně prohněteme na rovném povrchu a dáme do chladničky na 1 hodinu zabalit do potravinářské fólie. Těsto rozválíme na obdélníkovou vrstvu, máslo rozdělíme na 4 díly a pomocí širokého nože nebo cukrářské stěrky pomažeme střed těsta jedním dílem. Vrstvu srolujte, zakryjte střed jedním okrajem a poté druhým. Těsto dejte na 15-20 minut do lednice. Opakujte válení a potírání těsta třikrát, pokaždé ho vložte do lednice. Po spotřebování všeho másla těsto rozválejte na tenkou vrstvu, přeložte napůl, znovu vyválejte, přeložte napůl a opakujte 3-4x. Těsto dejte na 30 minut do lednice, poté můžete použít listové těsto na pečení nebo dát do mrazáku.

Přečtěte si více

Jak skladovat čerstvou bazalku, aby zůstala křupavá, voňavá a zelená - Domů

Kváskové listové těsto

Pšeničná mouka prémiová – 0,5 kg.
Mléko – 1 polévková lžíce
Máslo – 300 gr.
Suché droždí – 5 g.
Cukr – 70 gr.
Salt – 1 tsp.

Mouku prosejeme do hluboké mísy, přidáme droždí, sůl a cukr, zalijeme mlékem pokojové teploty a vypracujeme těsto. Dobře ho prohněťte 5-8 minut, přikryjte a nechte 2 hodiny působit, aby nabral objem. Těsto rozválíme na obdélník, střední část potřeme máslem (máslo použijeme všechno najednou), okraje těsta přeložíme do středu. Vrstvu rozválíme, přeložíme na tři části a dáme na 20 minut do lednice. Postup vyvalování těsta opakujte třikrát, naposledy ho dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice. Hotové těsto lze upéct nebo zmrazit pro budoucí použití.

Domácí kynuté těsto z listového těsta

Pšeničná mouka prémiová – 0,5 kg.
Voda – 1 lžíce
Máslo – 350 gr.
Vejce – 3 ks.
Lisované droždí – 20 gr.
Cukr – 80 gr.
Sůl – 1/2 lžičky.

Droždí smícháme s vodou a cukrem, prosejeme mouku, osolíme a vlijeme kvásek, vypracujeme vláčné těsto, přikryjeme a necháme 1,5 hodiny kynout. Těsto vyválejte do obdélníkového tvaru a širokým nožem doprostřed potřete máslem. Okraje těsta přehneme doprostřed, znovu vyválíme a přeložíme stejným způsobem. Dejte na 29 minut do lednice. Těsto vyndejte, vyválejte, přeložte na třetiny a znovu vyválejte, poté složte a dejte do lednice. Opakujte manipulace třikrát. Připravené těsto použijte na pečení sladkých dezertů nebo přesnídávek.

Nevšední nápady a řešení, jak jinak můžete připravit listové těsto, hledejte v naší sekci „Recepty“.

Autor: Victoria N. (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.