Jak marinovat vepřové maso na šiš kebab – Open Kitchen

Léto je tradičně časem pro rekreaci v přírodě, a co by to bylo za rekreaci v přírodě bez chutného, šťavnatého šašlíku?

Jak víte, marináda do značné míry určí, jaký druh šašlik budete mít. 1-Line se s vámi podělí o tipy a odpoví na otázky, jak marinovat vepřové maso, aby byl šašlik šťavnatý a chutný.

Proč si vybrat vepřový šašlik?

Při výběru masa na šašlik stojí za zmínku, že vepřové maso má řadu výhod:

1. Vepřové maso je tučnější než kuřecí a hovězí, díky čemuž je vepřový šašlik šťavnatější.

2. Snazší se vaří. Kuřecí maso se snadno převaří, protože je na oheň příliš křehké. A hovězí maso se hůře marinuje, protože hovězí vlákna jsou silnější. Vepřové maso je proto ideální pro začátečníky, kteří plánují smažit šašlik poprvé.

3. Vepřový šašlik je zdravý. Po uvaření se většina škodlivých látek zbaví a zůstane jen zdravý a chutný soubor látek a mikroelementů.

Jak vybrat maso na grilování?

Takže jsme se rozhodli, z čeho budeme vařit šašlik. Stále si ale musíme vybrat správné maso. Několik tipů pro výběr masa:

1. Nekupujte již marinované maso. Mnoho supermarketů nabízí hotový produkt – marinované maso, které je připravené ke smažení. Je lepší si maso marinovat sami a takový produkt byste měli odmítnout, protože nebudete schopni určit kvalitu a čerstvost takového masa. Také nevíte, jak dlouho bylo marinováno. Marináda může obsahovat maso, které bylo mnohokrát zmrazeno. Je lepší vzít celý kus vepřového masa a marinovat ho sami.

2. Zkuste si vybrat maso mladého prasete, bude křehčí a zdravější. Můžete to určit podle barvy – čím tmavší maso, tím starší zvíře bylo. Proto se snažte vybrat světle růžové maso. Stáří prasete můžete také určit podle barvy tuku – tmavě žluté pruhy naznačují, že zvíře již bylo staré. U mladého prasete budou takové pruhy světle žluté.

3. Přítomnost tukových proužků. Takový šašlik bude křehčí a šťavnatější. Neměl by však viset v oddělených kusech, ale měl by být rovnoměrně rozložen.

4. Hlavním kritériem kvality masa je jeho čerstvost. Dobré čerstvé maso by mělo být pružné – zmáčkněte ho prstem, pokud se rychle vrátí do svého tvaru, pak je čerstvé. Dobré maso lze také rozlišit podle vzhledu – čerstvé maso má lesklý odstín, je husté, příjemně voní, má rovnoměrnou barvu a je bez krve.

5. Neměli byste kupovat mražené maso. Po uvaření bude příliš tuhé. Nejlepší je vybrat chlazené maso. Po uvaření je pružné a šťavnatější.

6. Co se týče částí prasete, na šašlik je lepší vzít krk – je středně tučný, maso z krku je křehčí a měkčí. Nejtučnější částí je panenka. Šunka je sušší. Plec je příliš tuhá, je třeba ji dobře marinovat.

V čem marinovat?

Při marinování masa je také velmi důležité vybrat správné nádobí. Maso byste neměli marinovat v železném nebo hliníkovém nádobí, protože maso v něm může oxidovat, což povede ke znehodnocení chuťových vlastností nebo dokonce k otravě. Nedoporučuje se také marinovat v dřevěném nádobí, protože dřevo uvolňuje látky, které mohou zkazit chuť masa.

Nejlepší je zvolit hliněné, skleněné nebo smaltované nádobí.

Jak správně marinovat vepřové maso na grilování

Chuť šašliku, jeho šťavnatost a křehkost, bude do značné míry záviset na marinádě. Existuje několik jednoduchých pravidel, která vám pomohou připravit lahodný a lahodný šašlik:

1. Maso krájejte správně. Je lepší krájet napříč vlákny na velké kusy. Malé kousky se mohou převařit a příliš velké se uvnitř neuvaří. Proto je lepší je krájet středně velké.

2. Maso marinujte alespoň 8 hodin, pak pustí dostatek šťávy a dobře se marinuje. Lepší je nechat maso na chladném místě, například v lednici.

3. Správné ingredience. Nebojte se do marinády použít ocet, maso lépe změkne. Také nešetřete na cibuli – dodá šašliku pikantnější chuť. Je lepší nesolit moc, maso vysušuje. Krátce před vařením trochu osolte. Také je lepší do marinády nepoužívat majonézu a slunečnicové maso – vepřové maso je už tak dost tučné. Obecně by marináda měla být středně pikantní, s trochou kyselosti. Jako alkohol k marinování lze použít bílé víno.

Druhy marinád

Chuť šašliku bude záviset na marinádě. Je pikantnější, pálivější, kyselejší. V současné době existuje několik základních marinád. Nejdostupnější jsou:

1. minerální voda a citronová šťáva;

2. koření a ocet;

Existují i sofistikovanější marinády:

2. šťáva z granátového jablka;

Jak vidíte, výběr marinád je poměrně velký. Prozradíme vám klasický recept na marinádu v minerální vodě.

Jak marinovat vepřové maso v minerální vodě

Toto je nejběžnější a nejjednodušší recept na marinádu. Minerální voda má neutrální chuť, která na rozdíl od octa nebo vína zachová chuť masa.

Marinování v minerální vodě má řadu dalších výhod: je levné, dobře uvolňuje svalová vlákna a maso bude měkčí a šťavnatější. Minerální voda také dobře absorbuje chuť koření.

Takže pro marinování v minerální vodě budete potřebovat:

1. vepřové maso (2-3 kg);
2. cibule (0,5-1 kg);
3. minerální voda (1-1,5 l);
4. sůl (1-2 polévkové lžíce);
5. pepř, koření – podle chuti.

Nejprve maso dobře omyjte a nakrájejte na velké kusy (o průměru přibližně 5 cm), maso vložte do misky.

Osolte, opepřete, nakrájejte cibuli na kolečka a vše promíchejte, poté zalijte minerální vodou, dokud maso zcela nepokryje. Zavřete víko a dejte pokrm na 8-12 hodin do lednice. Poté minerální vodu sceďte – a maso je připraveno ke smažení.

Vepřový šašlik je skvělý pokrm pro rekreaci v přírodě. Nezapomeňte, že maso by se mělo grilovat na uhlí, ne na otevřeném ohni. Pak získáte vynikající, chutný a šťavnatý šašlik.

Smíchejte maso, cibuli a ocet, napíchněte na špízy a smažte. Co dalšího potřebujete k dobrému vepřovému šašlik? Ve skutečnosti není jeho příprava tak snadná, jak se zdá. Existují zde určité jemnosti, na kterých závisí konečný výsledek. Povíme vám, jak si vybrat správné maso, připravit lahodnou marinádu na šašlik a jak marinovat vepřový krk, aby byl pokrm šťavnatý a křehký.

Jak si vybrat maso na grilování

Klíčem k dobrému vepřovému šašliku je výběr správného masa. Nezáleží na tom, jak dlouho ho marinujete, jaký recept na marinádu použijete nebo čím ho posypete při smažení. Pokud vezmete špatnou část těla, pokrm už nebude chutný a šťavnatý.

Nejlepší šašlik se připravuje z vepřového krku. Hodí se i panenka nebo svíčková. V ideálním případě by poměr tuku a svalové tkáně měl být 1:4. Jinak bude jídlo příliš tučné.

Pokud nemáte rádi vepřový šašlik, můžete k vaření použít jiné druhy masa: hovězí, jehněčí, kuřecí. I zde je však třeba vybrat správné části jatečně upraveného těla.

Na hovězí šašlik se hodí filet (filet nebo střední část kostry) a pečené hovězí maso z tlustého okraje. A nejchutnější šašlik bude z telecího masa, díky mladému masu bude šťavnatější a křehčí. Pokud vezmete jehněčí, postačí karé, šunka nebo zadní kýta. Chcete-li se zbavit specifického zápachu, namočte maso před marinováním na několik hodin do studené vody. Kuřecí: postačí paličky, vykostěná stehna a křídla.

Obecné pravidlo pro jakýkoli druh masa: čím je čerstvější, tím bude kebab chutnější a křehčí. S věkem se svalová vlákna zvířat stávají hustšími, takže pokrm může být tuhý. Například hovězí a jehněčí maso by mělo mít červenou barvu, ale ne tmavší než maliny, a vepřové maso by mělo být růžové. Vyberte si dobré elastické kusy s čirou šťávou, bez hlenu a silného zápachu.

Zda se vyplatí koupit hotovou sadu na vepřový šašlik z obchodu, je dobrá otázka. Samozřejmě, pokud jste ho neplánovali vařit, ale najednou jste chtěli nebo se vám nečekaně podařilo dostat se do přírody, pomůže vám syrový polotovar. Nebudete muset ztrácet čas krájením a čekáním na marinování vepřového masa. Přesto je vepřový krk marinovaný vlastníma rukama chutnější. Vždy si můžete vybrat ty nejlepší kusy, experimentovat s lahodnou marinádou na šašlik, rozhodnout se, kolik koření přidat a jak dlouho šašlik marinovat.

Pokud z nějakého důvodu používáte hotovou sadu na šašlik z vepřového krku, dejte přednost polotovaru bez citronové šťávy, majonézy a rajského protlaku. Tyto ingredience se do marinády často přidávají, aby se zamaskovala minulá čerstvost produktu. Pokud je to možné, kupujte šašlik z vepřového masa ve vakuových sáčcích – maso se tak lépe marinuje a lépe skladuje. V žádném případě byste si ale neměli kupovat mražený polotovar, protože zmrazení ničí všechny dobré vlastnosti produktu.

Jak se připravit vepřové maso na šašlik: obecné tipy

Protože vepřové maso je stále nejoblíbenějším druhem masa v receptech na šašlik, budeme se na něj věnovat podrobněji. Před marinováním šašliku z vepřového krku nebo jiné části jatečně upraveného těla je nutné maso omýt pod tekoucí vodou, aby se spláchly úlomky kostí a další případné nečistoty. Poté jej osušte papírovými utěrkami.

Dále, podle všech receptů na vepřový šašlik, je třeba maso nakrájet na kousky podél vláken. Neměly by být silnější než 1 cm a měly by se vejít na půl dlaně. To je vše, příprava je dokončena a nyní můžete marinovat. Použijte jakoukoli chutnou marinádu na šašlik – klasickou nebo nestandardní.

Zde je několik dalších tipů, jak připravit dobrý a chutný vepřový šašlik.

Při vaření nepoužívejte dřevěné náčiní, protože dřevo odebírá masu šťávu. Tato nuance se v receptech na šašlik obvykle neuvádí. Také hliníkové hrnce a misky nejsou vhodné pro marinádu. Při kontaktu masa se stěnami takového nádobí se uvolňují látky, které mohou být škodlivé pro zdraví. Při marinování používejte útlak – maso se tak lépe a rychleji nasákne, díky čemuž bude chutnější.

Maso napíchněte na špízy podél vláken a mezi kousky nenechávejte mezery. Větší kousky umístěte blíže ke středu a menší na okraje. Vepřový šašlik osolte těsně před smažením. Pokud recept na vepřový šašlik vyžaduje bylinky, přidávejte je v celých snítkách, aby se daly před smažením snadno odstranit. Pokud necháte malé lístky, příliš rychle se spálí a zkazí chuť šašliku.

Možnosti marinády

Pokud chcete, aby byl šašlik nejen chutný, ale i křehčí, musíte vědět, jak krk marinovat. K tomu vložte připravené kousky do smaltované, hliněné nebo skleněné misky a zalijte dobrou marinádou na vepřové maso. Nejjednodušší recept na marinádu se skládá z rostlinného oleje, octa a koření. Olej je potřeba, aby maso bylo šťavnaté. Kyselina dodá měkkost. Za chuť a vůni je ale zodpovědné koření. Místo octa postačí citronová nebo šťáva z granátového jablka, jogurt, víno. Kyselina v jejich složení změkčí vepřové maso a zlepší jeho chuť. Tento krok je obzvláště důležitý, pokud vaříte ze starého masa.