Tipy na vaření. Jak marinovat lahodnou cibuli: na šašlik, do salátu, na burger

Cibule je jednou z nejčastěji používaných surovin v naší kuchyni. Zelenina se přidává téměř všude: do pokrmů s masem, do zeleninových salátů, do konzerv, do omáček. Kromě své světlé chuti má cibule další zajímavé vlastnosti. Ve starověkém Řecku a Římě byl důležitou součástí jídelníčku vojáků díky své schopnosti zvyšovat sílu a vytrvalost. A dnes již víme, že cibule nejen stimuluje metabolismus, ale obsahuje také důležité antioxidanty a prebiotikum inulin. Nedávná studie potvrdila, že právě toto prebiotikum snižuje hladinu cukru v krvi, zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů a dokonce snižuje riziko rakoviny. Existuje mnoho způsobů, jak připravit cibuli. Marinování je obzvláště oblíbená možnost. A to z dobrého důvodu: v tomto procesu si zelenina zachová všechny své vitamíny a minerály a také získá příjemnou chuť a vůni. Shromáždili jsme všechny důležité tipy a osvědčené recepty. V tomto článku vám řekneme, jak správně marinovat cibuli na salát, ražniči a hamburger.

Správné nakládání cibule: co musíte zvážit

Pro nakládání je nejlepší použít červenou nebo bílou cibuli. Červená cibule má sladší chuť, zatímco bílá cibule je trochu ostřejší a křupavější. Zelenina může mít libovolnou velikost, ale středně velká cibule se snadněji nakrájí a rovnoměrně marinuje. Cibule se obvykle nakrájí na tenké kroužky nebo půlkroužky. Díky tomu zelenina rychleji absorbuje marinádu. Při krájení používejte ostrý nůž, aby nedošlo k rozdrcení, nadměrnému uvolnění šťávy a zvýšené hořkosti. Minimální doba marinování cibule je 20 minut. Během této doby má čas nasytit se hlavními chutěmi marinády. Optimální je marinovat cibuli 1 až 2 hodiny, aby dosáhla nejlepší vyváženosti chuti. Maximální doba není omezena, ale je třeba počítat s tím, že v dlouhodobě skladovaných přípravcích cibule postupně měkne a ztrácí texturu. Aby cibule změkla a zbavila se hořkosti, můžete nakrájené kousky nejprve spařit vroucí vodou nebo je ponechat 15 minut ve studené vodě se solí.

Nakládaná cibule na grilování

Marinovaná cibule na ražniči ideálně doplní šťavnaté maso. Zelenina namočená v octu a koření je křehká, lehce křupavá a má sladkokyselou chuť. Černý pepř a kopr tomu dodají koření a chuť. Vaření nakládané cibule trvá jen 30 minut, stejně jako v kebabárně.

• voda – 800 ml
• cibule – 3 ks.
• ocet 9% – 6 polévkové lžíce. l.
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• kopr – 30 g
• sůl – 0,5 lžičky.
• mletý černý pepř – podle chuti

1. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
2. Kopr omyjeme, oddělíme od stonků a nasekáme.
3. K nakrájené cibuli přidáme kopr a důkladně promícháme.
4. Na přípravu marinády smíchejte v misce ocet, studenou vodu, cukr a sůl. Dobře promíchejte.
5. Nalijte marinádu na cibuli, opepřete a dobře promíchejte.
6. Nechte cibuli namočenou v marinádě po dobu 30 minut.

Při podávání slijte marinádu a cibuli položte na talíř.

Jak správně nakládat cibuli v salátu

Navzdory štiplavému aroma se cibule často přidává do salátů. Při moření s přidáním octa, cukru a soli je vůně tlumená a chuť zeleniny se stává měkkou, mírně sladkou, bez hořkosti. Při interakci s marinádou získává cibule příjemnou kyselost, která se harmonicky kombinuje s ostatními složkami salátu: bylinkami, zeleninou, sýry, masem, rybami.

Nabízíme jednoduchý recept na lahodnou nakládanou cibuli do široké škály salátů.

• studená vařená voda – 800 ml
• vroucí voda – 800 ml
• červená cibule – 2 ks.
• jablečný ocet 9% – 5 polévkových lžic. l.
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• sůl – 0,5 lžičky.

1. Červenou cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
2. Vložte cibuli do misky, zalijte vroucí vodou a nechte 30 sekund. Tím odstraníme hořkost.
3. Opařenou zeleninu dejte na síto, aby okapala.
4. Cibuli vložíme do čisté misky a zalijeme vychladlou převařenou vodou.
5. K cibuli přidáme cukr, sůl a ocet. Marinádu dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více octa. Nechte marinádu 40 minut.
6. Vše vhoďte do síta a nakládaná cibule na salát je hotová.

Cibule naložená v octě: rychlý recept

Rychlá nakládaná cibulka je tím nejlepším řešením před piknikem nebo grilováním na dači, kdy mají všichni hlad a na dlouhé přípravy není čas. Marináda se připravuje velmi jednoduše a cibule je voňavá a chutná.

• cibule – 2 ks.
• vařená voda – 250 ml
• ocet 9% – 4 polévkové lžíce. l.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• kopr – 1 svazek

1. Na marinádu smíchejte vychladlou převařenou vodu, cukr a sůl. Dobře promíchejte, dokud se vše nerozpustí.
2. Do vody přidejte ocet.
3. Cibuli lze nakrájet na kostičky nebo půlkroužky. Kousky by měly být malé, aby se marináda rychle vstřebala.
4. Vložte cibuli do marinády.
5. Zelení jsou v tomto rychlém receptu volitelné. Pokud ji ale máte, omyjte ji, odstraňte ze stopek a nasekejte nadrobno. V tomto receptu můžete použít i suché bylinky.
6. Přidejte připravenou zeleninu k cibuli a nechte 20 minut.

Po uplynutí doby marinování slijte tekutinu a podávejte cibuli s oblíbenými pochoutkami.

Nakládaná červená cibule na burger

Je těžké si představit burger bez sladkokyselé cibule, která kontrastuje se šťavnatým masem a sýrem. Podrobný recept na zdravé a chutné burgery najdete zde a my vám povíme, jak na ně cibuli připravit.

Možností je mnoho, ale nejlepší je marinování ve sklenici. Můžete nezávisle vybrat požadovaný objem nádoby a vypočítat množství přísad na základě zadaných poměrů.

• voda – 100 ml
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
• červená cibule – 1 ks.
• černý pepř – 5-7 ks.
• bobkový list – 1 ks.
• sůl – 1 lžičky.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

1. Připravte sklenici. Červenou cibuli nakrájíme na kolečka.
2. Naplňte sklenici do poloviny plátky. Cibule by měla ležet těsně.
3. Přidejte kuličky černého pepře a bobkový list.
4. Naplňte nádobu úplně.
5. Cibuli ve sklenici zalijeme vroucí vodou, aby se odstranila hořkost a zelenina změkla. Zakryjte sklenici víkem a nechte 15 minut.
6. Mezitím si připravte marinádu. Chcete-li to provést, vložte vodu do ohně a přiveďte ji k varu.
7. Poté vlijte ocet, přidejte sůl a cukr. Znovu přiveďte k varu.
8. Slijte převařenou vodu ze sklenice s cibulí. Plátky přelijeme marinádou a přikryjeme pokličkou.
9. Když sklenice úplně vychladne, dejte ji do lednice.

Cibule bude připravena k použití za 24 hodin, ale příprava může trvat déle.

Nakládaná cibule na zimu

Výroba nakládané cibule pro budoucí použití je skvělý způsob, jak zpestřit domácí jídla během chladnějších měsíců. Zelenina změkne a ztratí přirozenou hořkost, přičemž získá příjemnou kořenitou chuť. Díky tomu je ideální přísadou do salátů, příloh a teplých jídel během novoročních svátků.

• cibule sady – 400 g
• voda – 200 ml
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
• rafinovaný rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• bobkový list – 2 ks.
• kuličky černého pepře – 5 ks.
• sůl – 1 lžičky.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

1. Připravte si sklenici o objemu 500 ml, vysterilizujte, zavíčkujte a nechte ve vroucí vodě do použití. Sklenici o objemu 500 ml můžete sterilizovat v troubě: tepelně odolnou sklenici vložte do studené trouby, nastavte ji na 150 °C a nechte 15 minut. Nebo si v našem článku vyberte jinou vhodnou metodu sterilizace.
2. Oloupejte cibuli. Vzhledem k tomu, že je malý, lze jej nechat celý.
3. V hrnci smíchejte rostlinný olej, ocet a vodu. Přidejte sůl, cukr, černý pepř a bobkový list. Dejte na oheň, dobře promíchejte a přiveďte k varu.
4. Po vyvaření marinády přidejte cibuli. Vařte ne déle než 3 minuty, jinak se zelenina rozvaří.
5. Přesuňte cibuli do sklenice tak, aby ji zcela zaplnila, ale zůstala v marinádě.
6. Pevně ​​srolujte víko. Sklenici otočte, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.

Po vychladnutí přesuňte cibuli na chladné místo: sklep nebo lednici. Po dni již můžeme cibuli podávat.

Zdá se, že na marinování cibule v octě není nic zvláštního. Nicméně, jakýkoli recept lze mírně vylepšit, pokud víte, které techniky vaření se s touto všestrannou svačinou skvěle hodí. Sdílíme s vámi jednoduchá doporučení a recepty.

O čem si povíme v článku:

Jak marinovat cibuli v octě: Tipy šéfkuchaře

Profesionální šéfkuchař a tvůrce projektu Debauchery Food nám pověděl o nuancích jednoduchého, na první pohled občerstvení Stanislav ArkatovPodle něj správně marinovaná cibule ztrácí hořkost, změkne, dobře se hodí k masu a dodá pikantnost salátům, jako je řecký nebo sledě pod kožichem. Stanislav doporučuje začít s výběrem hlavní ingredience – klasické cibule nebo červené, nasládlé, která dodává krásnou barvu. To je otázka vkusu a estetiky výsledného pokrmu. Vybraná cibule by měla být oloupána a nakrájena na kolečka nebo půlkroužky.

„Jako základ marinády rád používám granátový ocet a třtinový cukr. Doporučuji trochu osolit. A čerstvé bylinky, jako je kopr a petržel, dodají svačině krásný odstín. Pokud přidáte černý mletý pepř, nebo ještě lépe červenou chilli papričku, cibule bude mít orientální chuť,“ vysvětluje Stanislav. Na marinování cibule se skvěle hodí i hořčičná semínka, černý pepř, semínka koriandru, nové koření, čerstvé bylinky – tymián a rozmarýn.

Pokud hledáte jednoduchou chuť, Stanislav doporučuje připravit si marinádu z vody, octa, cukru a soli. Vše smíchejte v malém hrnci, postavte na střední plamen a přiveďte k varu, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Nakrájenou cibuli dejte do skleněné nádoby nebo hlubokého talíře. Zalijte ji horkou marinádou a ujistěte se, že je cibule zcela ponořená v tekutině. Nechte vychladnout a odstát.

Jak skladovat nakládanou cibuli

Připravenou cibuli ponořenou v marinádě je lepší skladovat ve skleněné nádobě s těsně uzavíratelným víkem. V ideálním případě lze nádobu před uložením sterilizovat, například v troubě při 110 °C po dobu 15 – 20 minut. V tomto případě vydrží marinovaná cibule v chladničce 3 týdny, případně i déle. Pro kratší skladování je vhodná skleněná nebo plastová nádoba. Čistá, nepotřebuje další úpravu.

Klasický recept: Nakládaná cibule s octem a hřebíčkem

Červená a bílá cibule se rychle a lahodně marinuje s hřebíčkem. Nejjednodušší kombinace – ocet, cukr a špetka soli – funguje samozřejmě perfektně, ale zajímavosti je málo. Hřebíček má silnou vůni a díky tomu se cibule marinovaná v octě promění v plnohodnotnou svačinu. Může se podávat s jakýmkoli masitým pokrmem, ale lepší je s vepřovým nebo jehněčím.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• cibule – 500 g
• stolní ocet (9%) – 100 ml
• sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• černý pepř – 5 ks.
• hřebíček – 2 ks.
• bobkový list – 1 ks.
• voda – 250 ml

1. Pro rychlou přípravu nakládané cibule v octě ji nejprve nakrájejte na kolečka nebo půlkroužky. Nakrájenou cibuli dejte do cedníku a zalijte vroucí vodou, aby se odstranil zápach a hořkost. Počkejte, až voda scedí.
2. Připravte si marinádu. V malém hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr a přiveďte k varu. Snižte plamen, přidejte ocet, černý pepř a hřebíček, znovu přiveďte k varu a odstavte z plotny.
3. Naplňte sterilizovanou sklenici červenou cibulí a zalijte horkou marinádou s kořením. Sklenici ihned přikryjte víkem. Počkejte, až vychladne.
4. Vychladlou sklenici nakládané červené cibule dejte do lednice. Po 2 hodinách bude připravena k jídlu. Nejlepší doba marinování je 24 hodin.

Cibule marinovaná s řepnou šťávou a hřebíčkem

Pokud vás zajímá, jak udělat nakládanou cibuli zajímavější, vyzkoušejte tuto variantu s červenou řepou. Tuto aromatickou svačinku můžete podávat se šašlíkem, s nakrájeným sleděm a použít ji k přípravě sendvičů. Chuť cibule s červenou řepou je sladší a hlubší, i když použijete tu nejobyčejnější cibuli.

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• cibule – 3 ks.
• šťáva z červené řepy – 100 ml
• citronová šťáva – 2 polévková lžíce l.
• granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce. l.
• sůl – 1 lžičky.
• jablečný ocet (5%) – 1 polévková lžíce.
• hřebíček – 2 ks.
• černý pepř – 2 ks.
• voda – 100 ml

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na velké kroužky. Vložte ji do misky.
2. Připravte si marinádu na cibuli z octa a cukru. Nalijte vodu do naběračky. Přidejte cukr, sůl a přiveďte k varu. Vložte hřebíček a nové koření. Nechte trochu vychladnout.
3. Do vychladlého nálevu nalijte šťávu z červené řepy. Přidejte citronovou šťávu a ocet a promíchejte.
4. Cibuli nasypte do misky. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 30 minut odstát.

Užitečné rady

Pokud nemáte po ruce odšťavňovač, nastrouhejte řepu na jemném struhadle a šťávu vymačkejte přes gázu nebo jemné síto. Ze zbytků řepy můžete udělat zeleninové řízečky.

Rychlý recept na nakládanou cibuli

Co dělat, když se šašlik chystá na oheň a vy jste si vzpomněli, že by bylo dobré k němu připravit marinovanou cibuli? Pomůže vám rychlý recept přesně ve třech krocích: nakrájejte cibuli, přidejte marinádu a nechte ji nasáknout chutí. Ideální doba na to, aby předkrm dosáhl své nejlepší podoby, je jedna hodina. Pokud to ale okolnosti vyžadují, můžete ho podávat i dříve. Stále bude vynikající.

Na přípravu 5 porcí potřebujete:

• velká červená cibule – 2 ks.
• bílý vinný ocet – 2 polévkové lžíce. l.
• olivový olej – 1 lžíce. l.
• hrubá sůl

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké kroužky.
2. Cibuli dejte do misky, přidejte ocet, olej a sůl.
3. Cibuli a koření dobře promíchejte a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.

Užitečné rady

V tomto receptu vyzkoušejte různé rostlinné oleje: olivový olej lze nahradit běžným slunečnicovým olejem nebo například aromatickým olejem.

Nakládaná cibule na zimu

Abyste se vyhnuli hledání rychlých receptů na cibuli marinovanou v octě na poslední chvíli, můžete si jí na zimu připravit více a mít ji vždy po ruce. Způsob vaření není příliš složitý, ale sklenice, do kterých budete svačinu uzavřet, by měly být připraveny předem. Marinovanou cibuli pak můžete přidat do salátů, podávat s masem.

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• velká červená cibule – 2 ks.
• stolní ocet (9%) – 2 polévkových lžic. l.
• cukr – 3 polévková lžíce. l.
• černý pepř – 4 hrášky
• hřebíček – 4 pupeny
• bobkový list – 1 ks.
• sůl – 1/2 lžičky

1. Oloupejte cibuli, rozkrojte ji napůl a poloviny nakrájejte na peříčka.
2. Do malého hrnce nalijte 100 ml vody, přidejte sůl, cukr a koření a přiveďte k varu. Přidejte cibuli, znovu přiveďte k varu a vařte 30 sekund. Sejměte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Sterilizujte sklenice a víčka, vložte cibuli, zalijte marinádou a pevně uzavřete. Cibuli skladujte v chladničce 2–3 měsíce.

Užitečné rady

Toto je univerzální recept na cibuli marinovanou v octě – stejným způsobem můžete připravit červenou cibuli nebo miniaturní perlovou cibuli. Tu druhou vložte do sklenice bez krájení, jen ji nejprve odstraňte z pleti.

Cibule marinovaná v celku v octě

Nechcete se obtěžovat s krájením cibule? Pro takové případy existuje rychlý recept na marinování celých cibulí v octě. Postačí malé cibule, nejlépe stejné velikosti, aby se každá marinovala rovnoměrně. Cibuli lze podávat ke šašlikům, červenou k makrele nebo jiným tučným rybám.

Na přípravu 1 porce potřebujete:

• malé cibule – 600 g
• česnek – 1 malá hlavička
• pálivá paprika, malá – 1 ks.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• stolní ocet (9%) – 100 ml
• hořčičná semínka – 1 lžička.
• voda – 500 ml
• rostlinný olej – 50 ml
• sůl – 1,5 polévková lžíce. l.

1. Nejprve si připravte zeleninu. Odřízněte suchý ocas a spodní část cibule. Česnek rozdělte na stroužky a oloupejte. Pálivou papriku omyjte a podélně rozkrojte napůl.
2. Připravenou cibuli dejte do termosky, zalijte trochou vroucí vody, přikryjte a nechte 3 minuty odstát.
3. Pomocí cedníku propláchněte cibuli studenou vodou a poté ji oloupejte.
4. Nyní pokračujte přímo k marinování zeleniny. Nádobu důkladně omyjte a osušte. Na dno dejte feferonku a hořčičná semínka. Cibuli položte hustě, střídavě s česnekem.
5. Připravte si marinádu. Nalijte vodu do naběračky nebo malého hrnce, přidejte cukr, sůl a ocet. Přiveďte k varu a horkou marinádou opatrně přelijte cibuli a česnek.
6. V hrnci přiveďte k varu rostlinný olej. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout. Nalijte do nádoby. Hrnec s vodou přiveďte k varu, sejměte z plotny a nádobu na 25 minut ponořte do vody. Nechte vychladnout a poté přikryjte víčky.

Užitečné rady

Termoservírovací nádoba je nádoba, ve které vroucí voda pomalu chladne a uvnitř udržuje teplotu dostatečnou pro vaření různých pokrmů. Lze ji nahradit hrncem s cedníkem a poklicí.