Jak dlouho trvá vaření brokolice?

Je těžké zkazit dobrý produkt, ale také může být obtížné zdůraznit jeho přednosti. Právě pro případy, kdy přesně víte, co chcete vařit, ale nevíte, jak přesně na to, jsme spustili novou sekci. Vyzkoušíme si v něm nejoblíbenější způsoby přípravy známých produktů a jednoduchých jídel přímo v redakční kuchyni. Rozhodli jsme se začít na jaře, brokolicí

07 2024 февраля

Nasťa Basileva Redaktor sekce „Nádobí“.

Není nic horšího než převařená brokolice – tmavá bažinatá hmota změkčená do stavu slizu dokáže znechutit i toho nejzoufalejšího milovníka zelí. Nedovařená brokolice na tom není o nic lépe – tuhá, vláknitá nať nepříjemně křupe a suché růžičky se zasekávají v zubech. Má taková zkušenost nějaký přínos? Možná. Potěšení? Nikdy. Dokonalá brokolice je skutečným zjevením! Elastické tam, kde je potřebujete, a měkké tam, kde je chcete – každý takový alespoň jednou viděl, ale ne každý ví, jak si tento zážitek zopakovat doma. Vařit nebo vařit v páře? Smažit nebo péct? Zkusili jsme všechno! A důležité upřesnění před začátkem: použili jsme pouze čerstvé zelí, receptury nebyly testovány na mraženém. Před vařením jsme zelí opláchli a rozdělili na květenství.

Vařený

Klasická možnost, která však vyžaduje pozornost. Při vaření brokolice je důležité zajistit, abyste ji na pánvi nepřevařili. Pokud se vše ukázalo správně, dostanete jemné, ale docela elastické zelí, možná ne nejjasnější odstín, ale hlavní věc je chuť.

Umístěte pánev s vodou na vysokou teplotu a přikryjte pokličkou. Necháme přejít varem.

Sejměte poklici a růžičky brokolice vložte do vody, osolte a vařte 3–5 minut do požadované měkkosti.

Sceďte v cedníku a nechte vytéct vodu.

Pro pár

Nejzdravější způsob vaření čehokoli je v parním hrnci. Tak nás to učili v dětství, takto připravujeme jídlo pro malé děti, seniory a nemocné. A pro to existuje vysvětlení: vše, co vychází z parního hrnce, je jemné, měkké a pohodlné. Brokolice se snadno převaří, takže dejte pozor, abyste tímto způsobem neuvařili příliš malé růžičky. Nečekejte ani světlé barvy, parní verze bude mít spíše hluboký lesní odstín než výrazný tón mladého olistění. A pamatujte: při vaření by se voda neměla dotýkat produktu.

Na vysoký oheň postavte kastrol s trochou vody, vložte do něj napařovací košík nebo cedník a přikryjte pokličkou. Necháme přejít varem.

Do košíku vložte růžičky brokolice, znovu přikryjte a vařte 5 minut. V pomalém hrnci můžete použít elektrický parní hrnec nebo podobnou funkci.

blanšíroval

Blanšírování je způsob tepelné úpravy, při kterém se výrobek nejprve krátce povaří ve vroucí vodě a poté prudce ochladí v ledu. To vám umožní zachovat jas a maximální sytost barev. A přesně na to je brokolice skvělá. Světlé, šťavnaté, elastické. Pokud chcete, aby zelí vypadalo takto, pak zvolte tuto metodu. A nebuďte líní zmrazit led předem; nepomůže jen studená voda z kohoutku nebo lednička.

Umístěte pánev s vodou na vysokou teplotu a přikryjte pokličkou. Připravte si ledovou lázeň: dejte led do hluboké misky a zalijte studenou vodou.

Růžičky brokolice vložte do vroucí vody a vařte 2-4 minuty do požadované měkkosti.

Pomocí děrované lžíce přendejte zelí do misky s ledovou vodou a nechte zcela vychladnout. Před podáváním odstraňte přebytečnou vlhkost.

Smažené, pak dušené

Hladký přechod od vodních procedur k teplejším možnostem vaření. Ideální pro ty, kteří milují smažená jídla, ale přesto touží po jemnosti v páře. Výsledkem je jasnější chuť, příjemný načervenalý exteriér, ale jemná textura uvnitř.

Zahřejte pánev na střední teplotu s malým množstvím rostlinného oleje. Brokolici na něm opečte ze všech stran do zlatova.

Bez snížení tepla nalijte do pánve půl sklenice vody a přikryjte pokličkou. Vařte brokolici do požadované měkkosti, 2-3 minuty.

Pečené při nízké teplotě

Na dobré věci se vyplatí počkat a brokolice je jednou z nich. Takto můžete péct nejen jednotlivá květenství, ale i celé zelné „řízky“. Výsledkem je zelí s příjemně křupavou stopkou a lehce napečenou chutí. I když jsou růžičky tu a tam trochu suché, dá to pěknou rozmanitost textury.

Troubu předehřejte na 160 C. Na plech položte růžičky brokolice, lehce potřete rostlinným olejem a pečte 1 hodinu, přičemž v polovině pečení zelí otočte.

Pečené při vysoké teplotě

Pokud patříte k lidem, pro které je čekání neúnosné, a potřebujete lahodnou přílohu hned teď, pak je tato možnost právě pro vás. Výsledek je podobný tomu, co jsme dostali v předchozím případě, ale zelí je uvnitř ještě šťavnatější, i když zvenku trochu sušší. Pokud však zjistíte, že během vaření začíná vysychat více, než byste chtěli, jednoduše snižte teplotu trouby na 170 ℃.

Troubu předehřejte na 220 C. Na plech položte růžičky brokolice, lehce potřete rostlinným olejem a pečte 20-25 minut, dokud stonek nezměkne.