Jak chutná černý lanýž?
Nepředstavitelný vzhled této houby je více než kompenzován její jedinečnou chutí a jasným, nesrovnatelným aroma. Lanýže mají houbovou chuť s příchutí dobře opražených semínek nebo vlašských ořechů a také výrazné, charakteristické aroma. Lanýže jsou navíc skutečnou lesní viagrou. O vlastnostech lanýžů jako afrodiziak psal již Alexandre Dumas, nejen spisovatel, ale i slavný gastronom: „Za určitých okolností dokážou ženu učinit přítulnější a muže zapálenějším„.
Co je to lanýž?
Lanýže jsou vačnatce s podzemními dužnatými plodnicemi. Lanýže rostou v mírných pásmech obou polokoulí, v dubových a bukových hájích. Lanýže najdete v jižní Francii a severní Itálii, ve východní Evropě, Švédsku, Finsku a dokonce i v oblasti Moskvy. Lanýže dozrávají pod zemí, v hloubce až 30 cm, což nutí gurmány hledat nové způsoby, jak je extrahovat. Způsob pěstování lanýžů byl nalezen až na konci 20. století. Lanýž není nápadný svou vnější krásou, ze všeho nejvíc připomíná hlízu bramboru. Hmotnost lanýže může dosáhnout kilogramu, existují i velmi malé exempláře velikosti hrášku. Nejcennějšími druhy lanýžů jsou lanýž bílý a lanýž černý. Pouze tyto houby se mohou pochlubit slavným „lanýžovým“ aroma.
Užitečné vlastnosti.
Výhody lanýžů jsou dány obsahem vitamínu B1, který je důležitý pro lidi trpící imunitní nedostatečností a narušenou střevní mikroflórou. Vzhledem k přítomnosti riboflavinu v houbách pomáhá jejich konzumace léčit gastritidu, poruchy nervového systému, chronickou kolitidu a kožní onemocnění. Nepochybný přínos lanýže spočívá v jeho schopnosti zlepšit imunitu.
Složení lanýže:
- popel – 1 g
- Voda – 90 g
- Dietní vláknina – 1 g
- Bílkoviny – 3 g
- Tuky – 0,5 g
- Sacharidy – 2 g
- Mono- a disacharidy – 1g
- Vitamín PP (ekvivalent niacinu) – 9,498 mg
- Vitamín C – 6 mg
- Vitamín B2 (riboflavin) -0,4 mg
- Vitamin B1 (thiamin) -0,02 mg
- Vitamín PP – 9 mg
Makro a mikroelementy:
- Sodík – 6 mg
- Draslík – 530 mg
- Vápník – 9 mg
- Hořčík – 15 mg
- Fosfor – 115 mg
- Železo – 2,7 mg
- Měď – 2 mg
- Mangan – 1 mg
Kalorický obsah lanýžů (na 100 g produktu) – 24 kcal
Škodlivost lanýžů.
Vědci nezaznamenali žádnou újmu způsobenou lanýži lidem. Případy alergických reakcí jsou velmi vzácné. Italové používají výtažek z lanýžů při výrobě kosmetiky. Produkty na bázi extraktu z hub dokážou podle výrobců redukovat vrásky, udělat pleť elastickou a krásnou, odstranit pihy a stařecké skvrny. Pro lidi s nadváhou lanýže neškodí. Mají nízký obsah kalorií. Poškození lanýžů je možné kvůli špatným podmínkám prostředí. Stejně jako ostatní zástupci houbové říše absorbuje všechny užitečné a škodlivé látky z prostředí, půdy a vzduchu a je schopen hromadit toxiny.
Nedostatek lanýžů ve světě.
Na rozdíl od populární mylné představy lze lanýže stále pěstovat. Úspěšné pokusy byly provedeny již v roce 1808. Bylo zjištěno, že lanýže rostly mezi kořeny pouze některých dubů. V roce 1808 Joseph Talon zasadil žaludy z dubů, pod kterými byly nalezeny lanýže. O několik let později, když stromy rostly, byly pod jejich kořeny objeveny lanýže.
V roce 1847 Auguste Rousseau osázel 7 hektarů takovými žaludy a následně nasbíral velkou úrodu lanýžů, za což získal cenu na světové výstavě v Paříži v roce 1855. Již na konci 19. století bylo 750 kilometrů čtverečních osázeno lanýžovými háji, z nichž se nasbíralo až 1000 tun „černých kulinářských diamantů“. Ale kvůli úpadku zemědělství ve Francii ve 20. století bylo mnoho lanýžových hájů opuštěno a počet vyprodukovaných lanýžů rok od roku klesal.
A teprve na konci 20. století, po mnoha pokusech zkrotit cennou houbu, se vědcům z významných ústavů z celého světa v rámci evropských programů podařilo najít způsob, jak v laboratorních podmínkách vytvořit sazenice různých stromů s roubovaná mykorhiza jedné nebo druhé odrůdy lanýžů. Díky tomu bylo možné vytvářet lanýžové zahrady se silnou důvěrou v budoucí úspěch, ale proces znovuvytvoření úžasného daru přírody je dlouhý a vyžaduje minimálně tři zásadní faktory: vhodný pozemek, sazenice s vytvořenou lanýžovou mykorhizou a velká trpělivost. V současnosti úroda lanýžů pokrývá světový deficit z necelých 50 %, kromě toho, že mnohé uměle vytvořené zahrady již plodí, světový trh si ročně žádá více než 100 tun této pochoutky.
Pěstování lanýžů a produktů z něj odvozených zajišťuje prosperitu měst a komunit, přičemž oblasti mají programy na zalesňování oblastí s různými původními druhy stromů s využitím půdy, která by jinak byla opuštěnou pustinou. Tento proces také podporuje růst místní fauny a zachovává přirozené ekosystémy. Konzumace a podpora lanýžů v konečném důsledku podporuje ekologický a přirozený rozvoj.
Kdo první vykopal lanýž?
Podle historických pramenů Sumerové dbali na cenné vlastnosti lanýžů. Staří Řekové a Římané obdařili tyto houby léčivými vlastnostmi. Původ lanýžů zůstával dlouho záhadou. Plutarchos považoval lanýže za „produkt podzemních plynů“. Středověcí alchymisté a mágové připisovali lanýžům čarodějnické vlastnosti. Skutečného uznání jako lahůdky se však lanýžům dostalo až v době Ludvíka XIV. Na dvoře „krále Slunce“ se lanýže podávaly s minimální kulinářskou úpravou, ale vždy s čerstvými květinami. Rusko se o lanýžech dozvědělo v roce 1812. Po vyzkoušení francouzské pochoutky objevili podnikaví rolníci podobné houby v ruských provinciích: Vladimir, Smolensk a Oryol. A v moskevské oblasti byly lanýže nalezeny až do začátku dvacátého století.
Proč lanýže voní tak voňavě?
Lanýže si zvolili vlastní strategii pro přežití na naší planetě. Tyto houby se rozhodly schovat pod zem. Aby se však tento druh zachoval, musí se lanýže rozmnožovat. Z tohoto důvodu získaly své výjimečné aroma, které jim slouží k přilákání zvířat. Lanýžové aroma je Viagra pro živé tvory. Jedí je všichni: hmyz, ptáci, savci. Jakmile jsou spóry lanýžů snědeny, transportují se do nových zemí s požadovaným množstvím hnojiva. Vzduch a voda také pomáhají při reprodukci. Člověk se naučil využívat slabosti zvířat pro lanýže ve svůj prospěch. Prasata, psi a dokonce i psi od pradávna pomáhali lidem získat lanýže. medvědi hnědí!
Proč byl lanýž ceněn slavnými dobrodruhy všech dob?
Lanýž je silné afrodiziakum, díky kterému se gurmán vrhne po hlavě do víru milostných dobrodružství. Casanova, Napoleon, Byron, Madame de Pompadour – to je neúplný seznam osobností, jejichž menu se neobešlo bez lanýžů. Podle nejnovějších vědeckých údajů lanýže vylučují feromony. Při vdechování se těkavé látky dostávají do oblasti mozku zodpovědné za emocionalitu a smyslnost. „Přírodní viagra“ – to je to, co Francouzi nazývají lanýže, zakladatelé módy pro tuto vynikající a neobvyklou pochoutku.
Anna Chataka 20 2023 октября
repost
Další zastávkou na gastronomické cestě je černý lanýž!
Černé lanýže jsou druhem houby, která roste v podzemí v některých regionech Evropy, včetně Francie, Itálie a Španělska.
Lanýže jsou houby, které rostou v zemi v zalesněných oblastech. Obvykle ve stínu poblíž stromů. Nejběžnější jsou v Evropě a na Středním východě. Obzvláště slavné jsou ve Francii a Itálii. Francouzský černý lanýž a italský bílý lanýž mají cenu zlata. Jsou vzácné a musí se vykopat ze země, podobně jako brambory. Jsou také extrémně drahé! Jeden lanýž může stát až tisíc dolarů.
Přísně vzato, lanýže nejsou vůbec houby. Důvod, proč se jim běžně říká houby, je ten, že vypadají velmi podobně jako houby a vyskytují se v lese. Houby (jako druh) však rostou nad zemí, zatímco lanýže rostou pod zemí, takže technicky vzato nejsou „houby“.
Jsou vysoce ceněny pro svou intenzivní vůni a chuť, která je popisována jako zemitá, pižmová a lehce oříšková.
V gastronomii se černé lanýže používají k dochucení a vůni široké škály pokrmů, včetně těstovin, rizota a masových pokrmů. Často se těsně před podáváním hobliny nebo strouhají.
Pokud jde o zdravotní přínosy, černé lanýže jsou dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a řady esenciálních vitamínů a minerálů. Mají také nízký obsah kalorií a tuků, což z nich činí zdravý doplněk jakékoli stravy. Vzhledem k jejich vysoké ceně a omezené dostupnosti se však obvykle nekonzumují ve velkém množství.
Kalorický obsah černých lanýžů je asi 200-250 kcal na 100 g výrobku. Obsah bílkovin v nich je nízký – asi 3-4 g na 100 g výrobku. Tuky v černých lanýžích jsou přítomny ve velkém množství – asi 20-25 g na 100 g výrobku. Sacharidy v lanýžích jsou obsaženy v malém množství – asi 5-7 g na 100 g výrobku.
Proces pěstování černých lanýžů je složitý a zahrnuje výsadbu určitých druhů stromů, jako je dub nebo lískový ořech, do půdy kontaminované sporami lanýžů. Než lanýže dozrají a budou připraveny ke sklizni, může trvat několik let.
Počátky pěstování černých lanýžů sahají až do starověkého Říma, kde byly považovány za pochoutku. První úspěšné pokusy o jejich pěstování však byly učiněny až v 18. století.
Černé lanýže obvykle sbírají vycvičení psi nebo prasata, která dokáží lanýže vyčenichat pod zemí. Lanýže se poté pečlivě vyčistí a třídí, než se prodávají kuchařům a dodavatelům gurmánských pokrmů.
V Moskvě můžete ochutnat lanýže v rodinné restauraci White Rabbit – Mushrooms. Ta je věnována lanýžům – za malý příplatek je lze přidat do každého pokrmu a v menu najdete také lahodné veganské a vegetariánské pokrmy v sortimentu, v souladu s tradicí WRF.
Právě kvůli použití prasat a psů se stále častěji objevuje otázka, zda je tento produkt veganský. Například černý lanýž také není považován za halal produkt, protože na jeho extrakci se podílejí psi a prasata. Z islámského hlediska se tato zvířata nesmí jídla dotýkat.
Existuje však také názor, že prasata lovící lanýže jsou nejčestnějšími členy společnosti chovatelů prasat.
Jsou udělovány medailemi, po dosažení úctyhodného věku jsou vyřazovány do důchodu a někdy jsou dokonce chovány doma jako společníci. Nedávno, v roce 2021, byl o lanýžovém praseti uveden celý film s názvem „Prasátko“.
K jakému názoru se připojit, je otázka každého. Co si o tom myslíte?
Anna Chataka
Píšu recepty a natáčím je pro sociální sítě, krmím svého okázalého manžela rostlinami a miluji kočky. Celý život mě fascinovalo vaření od základů až po ty nejzajímavější a teď se s vámi dělím o zajímavá fakta a své znalosti. @cataka_kitchen jsem já!