Italské toskánské černé zelí: fotografie, popis, pravidla pěstování a skladování, použití při vaření

Černé zelí – hlavní složka Toskánská kuchyně , najdeme ho v ribollitě a v mnoha dalších receptech ze selských tradic. Tato brukvovitá rostlina se poměrně snadno pěstuje, protože je odolnější vůči chorobám a mrazu než mnoho jiných zelí.

Také se jí říká Toskánské zelí nebo černé zelí kvůli drsnosti jeho listů. Další, vychytralejší místní názvy jsou palmové zelí a dinosauří zelí.

Vděčí za svůj „černý“ atribut bohaté na chlorofyl, určení jeho barvy. Toto je zelenina bohaté na prospěšné vlastnosti pro tělo a má mnoho kulinářských využití, často podceňovaný špičkovou kuchyní, ale vždy přítomný v oblíbených receptech taverny Proto stojí za to zkusit pěstovat toto lahodné zelí na zahradě.

Rostlina černého zelí

Toto toskánské zelí se vyznačuje velkými kopinatými listy, černou barvou a hrudkovitým, drsným povrchem. Černé zelí se botanicky nazývá Brassica oleracea var. acephala (nebo viridis). Výraz “acefalní” doslova znamená “bez hlavy”, ve skutečnosti černé zelí netvoří kouli, jako většina ostatních hlávek zelí zvedá rovnou stonek s koncovými listy a dosahuje dokonce jednoho metru výšky. To se stává výhodou z hlediska výnosu zahrady: namísto jedné sklizně zelenina pokračuje v produkci během celého cyklu sklizně.

Díky schopnosti odolávat nízkým teplotám ji můžeme zařadit mezi zimní zeleninu a je to jedna z mála zahradních rostlin, která kvete uprostřed chladného období.

Kde se pěstuje černé zelí?

Černé zelí – typická toskánská kultura , ve skutečnosti jde o rozšířenou zeleninu zejména ve střední Itálii, zejména na západní straně poloostrova. Velmi dobře však roste i na severu, protože je to jednoznačně venkovská rostlina.

podnebí . Toskánské zelí netrpí nachlazením, a hodí se i do velmi chladných zim. Díky hustým bulózním listům vydrží i deset stupňů pod nulou. Mráz dokonce zlepšuje kvalitu listů, takže jsou křupavé a chutné. Tento mosazný druh preferuje sluncem dobře osvětlené zahrady, kde nejlépe rozvíjí svůj bohatý listový aparát.

Země Co se týče půdy, není to nijak zvlášť náročná zahradní rostlina, ale černé zelí preferuje poměrně bohaté půdy Proto se doporučuje aplikovat dusíkaté hnojivo v době výsadby, aby se stimuloval vývoj listů. Lze použít vyzrálý hnůj nebo kompost. Půda musí být odvodněné a ne příliš suché, Je užitečné pracovat s předkopáním.

Jak a kdy zasít

Doba setí. Doba setí černého zelí je poměrně široká, ale liší se v závislosti na oblasti, kterou můžete vysévat; duben až září . Abyste se vyhnuli horku letní zahrádky pro rostlinu, je nejlepší ji vysévat na záhony v červnu nebo červenci a přesadit v září. Při výsevu do kontejneru dojde k transplantaci asi za měsíc a půl.

Šestý implantát. Vzhledem k vývoji jak výšky, tak šířky zelí je nutné dodržet minimální odstup půl metru mezi rostlinami , přičemž mezi řadami zůstává jeden metr.

Pěstování toskánského zelí

Ovlivňování plevele . Plevele je třeba pravidelně kontrolovat, zvláště když je rostlina malá. Odplevelení obracením půdy je také užitečné při rozrušování kůry půdy, díky čemuž je více odvodňována a okysličuje. Přírodní mulč může eliminovat problémy s plevelem, což je pro zahradníka značné náklady.

Zavlažování Toto zelí preferuje, aby byla půda vždy vlhká, pokud to klima vyžaduje, musí se často zvlhčovat, ale vždy mírným množstvím vody. V první řadě je nutné v letních měsících a v době, kdy jsou sazenice malé, pravidelně zalévat.

Mulčování. Mulčování je velmi užitečná metoda pěstování černého zelí, na jedné straně zabraňuje nežádoucímu plevelu a na druhé straně pomáhá udržovat vlhkost půdy a snižuje tak potřebu zálivky. Doporučuje se používat přírodní materiály jako je sláma, materbi (kukuřičný škrob) nebo juta.

Střídání plodin. V biozahrádce je důležité plodiny střídat a nedovolit, aby se mezi nimi nacházely rostliny stejné čeledi. Proto je nejlepší se pěstování zelí vyhnout v oblastech, kde poslední 3 roky roste zelí, rukola nebo ředkvičky. Střídání plodin slouží k prevenci napadení škůdci a chorobami rostlin a také k prevenci nadměrného využívání půdy.

kolekce

Černé zelí se sklízí tak, že se sklízí celé listy, můžete počkat, až se rostlina zcela zformuje, a to tak, že ji zbavíte všech listů a poté ji odstraníte z pole nebo sklidíte ve velkém, obvykle se začíná od nejnižších listů. Období sklizně této zeleniny je podzim a zima, počínaje říjnem. Zdá se, že zmrazení zlepšuje jeho kuchařské vlastnosti. Po sklizni je vhodné toskánské zelí uvařit během několika dnů.

Nemoci a škůdci jsou nepřáteli tohoto zelí

Černé zelí je poměrně odolná rostlina, která není příliš náchylná k chorobám nebo napadení hmyzem, takže je to dobrá volba pro ty, kteří chtějí pěstovat organické rostliny a nejsou příliš obeznámeni s léky, které lze použít. Zde jsou hlavní nepříznivé účinky, které mohou rostlinu ovlivnit:

Alternaria a peronospora. Jako skvrny na listech se objevují dva plísňové problémy: tmavší v případě Alternaria a světlejší v případě plísně. Lze jim předcházet omezením stagnace dobrou přípravou půdy a lze je kontrolovat přírodními ošetřeními odvarem přesličky. V případě napadení musí být napadené rostliny okamžitě zničeny, aby se zabránilo šíření choroby na ostatní.

Kýla zelí. Typická choroba kapusty, podmínky, za kterých se vyskytuje, jsou vlhkost, nadbytek draslíku v půdě a kyselé pH. Je zaznamenáno deformované otoky rostlinné nohy, aby se tomu zabránilo, je nutné správně ošetřit půdu během přípravy a hnojení.

Prášková plíseň . Choroba, charakterizovaná výskytem bílého prachu na listech, je houba, která je potlačována přesličkou nebo hydrogenuhličitanem sodným, zejména sírou. To je na tomto zelí nepříjemnost, protože napadení křupavých listů černého zelí okamžitě ničí úrodu.

Hmyz, který může napadat černé zelí, je stejný hmyz, který napadá i jiné odrůdy zelí, zejména mouchu zelnou, mouchu zelnou, mšice a altiku. V pracovním listu pěstování zelí najdete seznam těchto problémů s relativním vysvětlením.

Kulinářské využití a nutriční vlastnosti

Jak vařit zelí . Černé zelí je zelenina, která se vaří, používá se především do polévek a minestrone, konkrétně ji najdeme jako hlavní složku v receptu toskánské ribollity. Smažená, dušená nebo pošírovaná je výbornou přílohou k masům nebo sýrům, pokud chcete přidat trochu šmrncu, dobře se vaří v pomerančové šťávě. Nasekejte ho s česnekem a ořechy a vytvořte pesto z černého zelí, které lze použít jako koření.

Užitečné vlastnosti této zeleniny . Toto zelí je velmi bohaté na nutriční vlastnosti a prospěšné látky, jak z hlediska minerálních látek (železo, síra, vápník, draslík, fosfor), tak vitamínů (A, C, K), přitom je nízkokalorické. To je důvod, proč je užitečné při redukčních dietách. Díky obsaženým antioxidantům má pozitivní vliv na prevenci rakoviny.

Vědět více

Doporučená četba, kde se dozvíte vše, co potřebujete vědět o černém zelí:

• Černé zelí: pěstování a potravinářské využití