Hranolky jako z McDonald s: podrobný recept na domácí hranolky s fotografiemi a videi

Několik evropských zemí – Belgie, Francie a Španělsko – diskutuje o tom, kde hranolky pocházejí. Lahodné křupavé kousky se dnes staly skutečnou značkou a nejkupovanějším produktem v řetězcích rychlého občerstvení po celém světě. Existuje názor, že není možné dosáhnout přesně stejné chuti doma jako v oblíbených restauracích. Pokud se však budete držet několika jednoduchých technik, snadno získáte vynikající hranolky. Prozradíme vám, jak připravit pokrm pro 3-4 porce ne horší než v McDonald’s.

Složení

Brambory	10 kus.
Voda	1 l
Sůl	1 tsp
Rostlinný olej	0,6 l
Mletý černý pepř	chuť

Recept na hranolky krok za krokem jako v McDonald’s

Krok 1

Brambory nakrájejte na velké proužky. To lze provést nožem, pomocí kuchyňského robota nebo na speciálním struhadle.

Krok 2

Vařte a osolte vodu. Vložte brambory do pánve a vařte 5 minut.

Krok 3

Vložte kostky do cedníku, poté brambory osušte papírovou utěrkou a počkejte, až úplně vychladnou.

Krok 4

V naběračce nebo hluboké pánvi rozehřejte olej a kostky smažte po dávkách do zlatova.

Krok 5

Pomocí děrované lžíce položte brambory na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.

Krok 6

Před podáváním brambory lehce opepříme a případně osolíme.

Tipy šéfkuchaře

Šéfkuchaři Alexey Fedotiev a Andrey Matveev sdílejí alternativní recepty.

Šéfkuchař značky Alexey Fedotiev:

– Pokud víte jak, kupujte méně škrobové odrůdy. Brambory se musí umýt, oloupat, nakrájet na tyčinky o délce 5 až 7 cm a poté důkladně opláchnout ve vodě, aby se odstranil škrob. Vodu můžete několikrát namočit a vyměnit. Poté brambory vyjměte z vody a osušte je na ručníku, abyste odstranili zbývající vlhkost. Zahřejte pánev naplněnou ze 2/3 olejem na 170 stupňů. Můžete přihodit kousek, pokud se začne smažit, pak je čas. Po dávkách přidáváme brambory a opékáme je na oleji 3 minuty. Poté položte na papírovou utěrku a nechte vychladnout. Udělejte to s celým objemem, který jste nařezali a připravili. Poté olej znovu zahřejte a vařte, dokud nebude hotový, asi 3–6 minut.

Šéfkuchař Andrey Matveev:

– K výrobě hranolků budete potřebovat 4 ingredience: brambory, sůl, cukr a rostlinný olej. Brambory nakrájíme na kostky o tloušťce 0,7-1 cm a vaříme ve vroucí vodě se solí a cukrem asi 4 minuty. Poté osušte papírovou utěrkou a poté smažte na rozehřátém rostlinném oleji na principu fritování. Smažte do zlatova a po zahřátí udržujte olej na nízké teplotě, aby se nepřipálil.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jak loupou brambory v McDonald’s?

Oblíbené jídlo se ukáže jako vynikající, protože hlízy jsou čištěny speciálním způsobem. Nejprve důkladně omyjte brambory. Poté se hlízy zalijí horkou párou, která změkne. Brambory se poté oloupou pomocí speciálních kartáčů.

Kolik váží hranolky McDonald’s?

Oblíbené restaurace rychlého občerstvení používají tři standardní porce. V McDonald’s velká porce váží 147 g, střední 110 g a malá 76 g.

Jak se hranolky přepravují a smaží v McDonald’s?

Všechny řetězce restaurací dodávají brambory zmrazené. 12,5 plastových pytlů o hmotnosti 5 kg je umístěno v kartonových krabicích o hmotnosti 2,5 kg. Takový produkt lze skladovat bez ztráty kvality až 12 měsíců. Důležitá je také délka brček. Z celkové hmoty mražených brambor je 40 % o délce od 7,5 cm, 40 % od 5 do 7,5 cm a 20 % je kratších než 5 cm.

Zmrazené brambory se vloží do oleje zahřátého na 168 stupňů a smaží se 3 minuty. V McDonald’s se hotový pokrm skladuje pouze 5 minut. Pokud se během této doby neprodají, jsou hranolky odepsány.

Zcela neplánovaný příspěvek o naší dnešní večeři, náhodný co do ingrediencí i způsobu jejich přípravy. Nicméně velmi snadno připravitelná večeře, o chuti ani nebudu mluvit, přesvědčte se sami.

Čerstvé vepřové klobásy s fenyklem a hranolky, pečené na jednom plechu v troubě.

Jako druhou a třetí přílohu dva saláty: náš obvyklý salát z červené řepy a čerstvý rajčata, okurky, cibule a avokádo.

Jak to všechno vzniklo? Chtěla jsem napsat recept na jablečnou paštiku na anglický blog, o který mě požádala snacha. Sedla jsem si, abych psala, sbírala fotky ze všech ročníků a formátů a uvědomila jsem si, že je to naprostý šmejd a pastilku prostě musím udělat znovu od začátku do konce a všechno nafotit tak, aby to bylo srozumitelné i lidem, kteří pastilku v životě nejedli a o pečených jablkách Antonov nic nevědí. Recept na pastilku, když se nad tím zamyslíte, není pro neznalého člověka snadný, vyžaduje čas a úsilí a musí být stoprocentní. A u nás je počasí úplně zimní, je mrazivý mraz, 100 °C, už tři dny leje, je šedivo a skoro ponuro, takže se bez blesku na focení neobejdete. Chudák manžel, ten si šel dělat po svém. Nevyšlo to. Jelikož jsme začali fotit, mohli bychom stejně tak zachytit večeři, zvlášť když jsem poprvé pekla hranolky v troubě. Obvykle si to manžel smaží na pánvi, vlastní jídlo, je to eso a smaží jen brambory omyté od škrobu.

Včera, v těchto dobách karantény, jsme měli dovolenou. Můj syn se vracel z města do své karanténní vesnice a zastavil se na trhu a požádal nás o cokoli, co chtěl. Přáli jsme si všechno neobvyklé, ne ze supermarketu, včetně čerstvých ryb a čerstvých klobás, takových, co řezníci dělají z čerstvého masa s kořením. Včera k večeři byla ryba s bramborovou kaší a kysaným zelím a dnes jsme museli spotřebovat brambory, které nám včera byly navíc. Prostě jsem je namočila na hranolky.

Brambory omyté od škrobu se smaží úplně jinak, nepotřebujete moc oleje, jsou chutné a křupavé. Včera jsem měla štěstí, že mi znovu opravili dvířka trouby, tentokrát se praskla pružina na pravé straně. Trouba je stará 25 let a je to takový dříč. Z grilovacích dvířek jsme zase sundali pružinu, kterou nepoužíváme. Na levé straně všechno proběhlo jako poprvé. Dnes jsem musela zkontrolovat troubu. Proto jsem se rozhodla upéct klobásy i brambory na nejjednodušším plechu. Večeře se povedla skvěle.

Během pečení jsem pro jistotu nakrájela jednu klobásu, abych zkontrolovala, jestli jsou hotové.

Složení:

• čerstvé vepřové klobásy s bezlepkovými semínky fenyklu (lze nahradit jakýmkoli masem, rybami, houbami atd.)
• brambory, čím větší, tím lepší
• olivový olej
• sůl, černý pepř, sušený česnekový prášek, sezamová semínka
• Řepný salát podle receptu mého manžela (úplně poslední zbytky)
• bio rajčatový salát ze zahrady přátel (pozdní sklizeň z vlastního výsevu) s okurkou, avokádem a cibulí

Příprava:

• brambory nakrájejte na 2 mm silné plátky
• Každý plátek nakrájejte na proužky, můžete to udělat ručně, já jsem použila struhadlo na mandolínu
• brambory zalijte studenou vodou, promíchejte a sceďte vodu
• zalijte vodou podruhé, nechte 2-3 hodiny odstát, slijte vodu
• znovu zalijte vodou, nechte přes noc (naše brambory jsou velmi moučnaté, jsou skvělé na šťouchání)

• poslední voda zůstává zcela průhledná, i když se na dně stále shromažďuje škrob
• Brambory přendejte do síta a nechte vodu okapat
• veškerou vodu odsajte papírovými utěrkami, dokud brambory téměř neuschnou
• hoďte to do plastového sáčku, přidejte olivový olej, asi 1 polévkovou lžíci nebo i méně
• přidejte sůl, pepř a sušený česnekový prášek
• protřepejte sáček tak, aby brambory pokryla vrstva oleje
• Brambory a klobásy dejte na plech vyložený pečicím papírem (já jsem upekla všechny 4 klobásy, 2 jsem nechala na zítřek).
• Brambory rozložte v tenké vrstvě
• Pečte v troubě předehřáté na 180 °C v režimu horkovzduchu, v případě potřeby plech otočte na různé strany, pokud se trouba peče nerovnoměrně.
• Trvalo mi to 40 minut, protože jsem dal plech do trouby, která vlastně nebyla předehřátá.
• V polovině doby pečení otočte klobásy z jedné strany na druhou.
• brambory jsou velmi křupavé

A pastila z domácích bio jablek Granny Smith, zapečená i s slupkou, měla také velký úspěch. Zítra ji nakrájím a pak s klidným svědomím zveřejním recept.

Поделиться ссылкой:

• Poslat odkaz e-mailem příteli (Otevře se v novém okně) E-mail
• Klikněte pro sdílení v X (Otevře se v novém okně) X
• Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook
• Klikněte pro sdílení na Redditu (Otevře se v novém okně) Reddit
• Kliknutím sdílíte příspěvky na Pinterestu (otevře se v novém okně) Pinterest
• Klikněte pro sdílení na Tumblr (Otevře se v novém okně) Tumblr

Klobásy s hranolky v troubě – jednoduché a lahodné: 14 komentářů

Prostě se k domácím párkům/párkům nedostanu. Budu to muset udělat až po dovolené. Líbí se mi · Líbí se mi · 1 osobě

No, ty domácí budou ještě chutnější! Líbí se mi Líbí se mi 1 osobě
Ano, můžete experimentovat s domácími. Líbí se mi Líbí se mi 1 osobě
Tatiana :

Milá Ireno! Moc děkuji za recept, který mě překvapil. Mnohokrát jsem četla, že brambory (obvykle se píše – před vařením) by se neměly držet ve vodě déle než 15-20 minut, protože jinak se z nich “vyplavují užitečné látky”. I když to tak není, prosím vysvětlete “konvičce”, proč je nutné vyplavovat škrob? A pokud to má pozitivní vliv na vzhled a texturu, jak to pak ovlivňuje nutriční hodnotu? Děkuji! Líbí se mi Líbí se mi 1 osobě

Dobrý den, Taťáno, máte pravdu, uchovávání brambor ve vodě, zejména nakrájených na malé kousky, vyplavuje mnoho látek rozpustných ve vodě, včetně vitamínu C. Vyplavením škrobu z odrůd, které jsou velmi drobivé, je možné brambory smažit do křupava bez použití velkého množství oleje a bez pokličky. Neumyté brambory se rychle přilepí k pánvi a slepí se. V tomto smyslu umožňuje mytí a sušení brambor dosáhnout specifické struktury. Z hlediska nutriční hodnoty budou mít omyté brambory méně kalorií. Pokud není k dispozici žádné jídlo a potřebujete ušetřit veškerou energii v produktu, je samozřejmě lepší brambory nemýt. Osobně se snažím minimalizovat škroby v potravinách, ale myji je ne kvůli tomu, ale kvůli křupavé kůrce a zároveň minimalizovat tuk. Ale v zásadě mám raději bramborovou kaši. Smažené brambory se dříve v našem jídelníčku vůbec neobjevovaly. Teď mi manžel koupil jen velmi dobré farmářské brambory, jako jeden z produktů dlouhodobého skladování. Teď je jíme častěji, což obecně není dobré. Ale momentálně, s naší rutinou, bez týdenního nakupování, jíme méně naší obvyklé zeleniny, méně květáku, lilku, červené papriky, brokolice, pórku, hub, zkrátka všeho, co nevydrží týdny. Líbí se mi Líbí se mi 1 osobě

Tatiana :
Moc děkuji za Vaši jasnou a kompetentní odpověď, jako vždy! Líbí se mi Líbí se mi 1 osobě
Tatiana Souchkevič :

Ireno, dobré odpoledne!
Ukázalo se to jako velmi chutné. A se saláty je to píseň. Také vám chci vyprávět o podobné večeři.
Teď je manžel už měsíc doma, nepracoval, ale firma, pro kterou pracuje, už byla nespokojená a ztráta spolupráce s nimi je pro nás katastrofa, takže byl nucen odejít. Ale zatímco byl doma, snědli jsme i spoustu hranolek a kupodivu s domácími klobásami, které si sami vyrábíme. Objednávám si na internetu kolagenová střívka, mlýnek na maso má speciální nástavce na výrobu klobás a děláme klobásy společně, je to společně rychlejší, on plní, já svazuju. Mleté maso je velmi jednoduché, ale tak chutné: jen nasekané maso a ne moc najemno (nemeleme ho), cibule, česnek, mletý pepř a suché koření buď na šašlik, na drůbež nebo maso, cokoli máme. Děláme jich několik kilo najednou, válíme se s nimi asi 3 hodiny, ale klobásy vydrží dlouho. Mrazíme je syrové, chuť to vůbec neovlivní. Pak, dle potřeby, rozmrazujeme a grilujeme.
Dělám brambory jako ty vaše, s velmi malým množstvím oleje, asi lžíce olivového oleje na 2 porce, a peču je na horkovzdušném grilu, tento gril je malý, tak akorát na 2 porce brambor. Ale nikdy předtím jsem brambory nenamáčela. Tenhle nápad se mi líbil.
Chci říct pár slov o horkovzdušném grilu. Teď je to nejoblíbenější spotřebič v mé kuchyni, i když trouba také dobře peče. Můžete v něm vařit pro dva. Často jsem doma sama a je velmi praktické ho používat. Můžete v něm dělat všechno: upéct steak, zeleninu a ohřát. Podle vašich receptů míchám různé druhy chleba a peču je v silikonových formičkách na muffiny. Gril se vejde na 7 kusů, zbytek těsta uchovávám v lednici. Teď mám dva. Horkovzdušný gril se mi tak líbil, že jsem počkala na slevy a koupila si druhý. Vřele ho doporučuji.
Také, Irenočko, chci ti moc poděkovat za tvé publikace. Vždycky se na ně těším a hodně se z nich naučím. Zdraví tobě a tvé rodině. Líbí se mi. Líbí se mi. 1 člověk.

Dobrý den Taťáno, zvažovali jsme koupi obou zařízení – nástavce na klobásy s mlýnkem na maso a aero grilu. Oba jsme zavrhli, ne proto, že bychom s nimi nebyli spokojeni, naopak, zařízení jsou vynikající a užitečná, ale proto, že si klobásy sami nevyrábíme a dělali bychom to jen občas, a gril bychom také moc často nepoužívali a na stole ani v policích už není místo. Z masa preferujeme přírodní, dlouho vařené, jehněčí a vepřové. Já používám pravidelně téměř jen mleté kuřecí maso a kupujeme ho už 25 let na stejném místě. A protože ho neodebíráme z prsou, ale z tmavého masa, a to už není moc oblíbený produkt, často se nám ho dělá na místě. Je velmi čerstvý. Zpracovávám ho hlavně na masové kuličky a karbanátky. Shodou okolností smažím velmi málo. Smažené jídlo jako takové nejíme, nebo jen velmi zřídka, ani nevím, jak se to stalo. Pánve samozřejmě používám, ale jen na jemné osmažení mouky a všechno ostatní se pak prakticky dusí buď pod pokličkou se zeleninovou šťávou, nebo v omáčce, nebo ve vývaru. Gril máme na zahradu, ale naposledy jsme ho používali asi před 8 lety. Klobásy kupujeme od řezníka nebo na farmářských trzích jen velmi, velmi zřídka a pak je pečeme v troubě, nebo je používáme nakrájené do omelet, zapékaných pokrmů nebo těstovin. Z přístrojů, které používám denně – ty na krájení, všelijaká mandolínová struhadla a jednoduchá elektrická struhadla. Hodně mi pomáhají.
Soucítím s vaší situací. Je obzvlášť důležité, abyste si teď udržela práci. Jsem moc ráda, že můj syn má ve firmě spoustu práce, i když na dálku. Líbí se mi to Líbí se mi to

To máš ale zajímavé prkénko na krájení! S čísly, kolečky. K čemu je? Líbí se mi to Líbí se mi to 1 osobě

Tohle je moje nejoblíbenější deska, největší co do plochy a nejlehčí co do hmotnosti. Na desce jsou značky pro válení těsta s přihlédnutím k velikostem. Teď jsou populárnější tyto typy silikonových podložek, nějak jsem si na ně nezvykla. Líbí se mi Líbí se mi

Victoria Averbukh :
Děkuji! Nikdy jsem takhle nedělala brambory, musím to zkusit! Líbí se mi Líbí se mi 1 osobě

Pro mě je to taky poprvé. Už dávno chápu, že neobvyklé okolnosti a chyby při vaření dávají vzniknout těm nejzajímavějším a nejchutnějším receptům. Líbí se mi Líbí se mi 1 osobě

Ireno, díky za nápad s namáčením brambor. Vyzkouším to. Líbí se mi to. Líbí se mi to.

O namáčení a mytí rýže vím už dlouho, ale o bramborách jsem se dozvěděl až nedávno. A skutečně, i na pánvi se takové brambory smaží jinak. Líbí se mi Líbí se mi

Zanechat komentář Zrušit odpověď

Tato stránka používá Akismet k boji proti spamu. Zjistěte, jak jsou zpracovávána data vašich komentářů.

• Austrálie
• BGBK
• Zeleninová jídla
• Jídlo z jednoho hrnce
• Pečení
• Den vítězství
• Dezerty a sladkosti
• občerstvení
• kuchyně
• Maso a drůbež
• O blogech
• Paleo
• Pelmeně, vareniki, nudle
• Koření a přípravky
• Bezlepkové výrobky
• Vánoce a nový rok
• Рыба
• Салаты
• Bezlepkové strategie
• Супы
• Bezlepkové těsto
• Fermentované potraviny
• Chléb
• Celiakie
• karanténa

Nejjednodušší a nejchutnější bezlepkové sušenky

Bramborové a jiné čokoládové piškotové dorty

Vystoupit z komfortní zóny je moře dojmů

Magnus, náš nejstarší vnuk, včera oslavil 9. narozeniny. Byl to pro mě okamžik, kdy se stalo velmi obtížným vymyslet dárky, které by udělaly opravdovou radost ještě dítěti, ale už dospělému. V naprostém zmatku jsem se obrátila na svou maminku s žádostí o radu. Odpověď byla velmi jednoduchá. Ukázalo se, že si dítě chtělo vybrat dárek samo pro sebe. Tedy jít do obchodu […]

Úvahy o osudu.

Když je kolem velká tma, můžete na obloze vidět nespočet hvězd, ale když sklopíme zrak, náš pohled zachytí jednu věc, něco velmi specifického, a to formuje naše pocity v každém konkrétním okamžiku. To se pravděpodobně děje v životě, ze všech mnoha předmětů a událostí kolem nás, které vidíme, cítíme, vnímáme a kterým věnujeme pozornost […]

Snadné a chutné sušenky z bílé kukuřičné mouky

S velkým potěšením vám představuji tento nejjednodušší recept na sušenky. Od prvního upečení se tyto sušenky staly mými nejoblíbenějšími. Mají výraznou aromatickou chuť a příjemnou drobivou texturu. Textura se s časem nemění a chuť se ještě zlepšuje. Recept je velmi flexibilní a nabízí možnost použití různých […]

Snadné čokoládové dezerty pro sváteční období

Vlhký čokoládový piškot je ideální pro použití v různých dezertech pro jakékoli sváteční období. Mohou být připraveny jako dorty, jednotlivé sousta pečiva/minidorty nebo dokonce jako jednohubky na dezertní bufet. Základem pro všechny tyto čokoládové pochoutky s odlišným složením je jablečno-čokoládový piškot, vláčný bez přidaných tuků nebo […]

Kokosový jogurt s nemléčnou kulturou – krok za krokem

Jsem ráda, že mohu čtenářům blogu nabídnout domácí přípravu kokosového jogurtu s nemléčnou kulturou (z greenlivingaustralia.com.au). Je to hostující recept a prezentuji ho ve formátu nabízeném tvůrcem receptu, doplněném obrázky krok za krokem. Ingredience a jejich vlastnosti: Další požadavky: Postup: Krok 1 V malém míchací misce […]

Snadný tahini chléb – veganský, bezlepkový

Už nějakou dobu experimentuji s tahini chlebem a snažím se upravit drobné detaily v ingrediencích, aby struktura běžného/velkého bochníku byla stabilní a kůrka se při krájení chleba neoddělovala. Všiml jsem si zajímavého pozorování. Na rozdíl od receptů s vejci, recept bez vajec ukázal […]

• Rychlá focaccia bez lepku a kvasnic
• Bagety s vysokým obsahem bílkovin, bez lepku, bez kvasnic
• Varianty bezlepkového kyjevského dortu
• Vysoce proteinový chléb z prosové mouky
• Bezlepkové čokoládové brownies