Bobkový list: Encyklopedie koření: Trapeza Company

Bobkový list (lat. – Folium lauri) – listy ušlechtilého vavřínu, stálezeleného subtropického keře. Pěstuje se v teplých zemích s přímořským podnebím: Itálie, Albánie, Řecko, Turecko, Gruzie, Jugoslávie, Francie, Španělsko, Portugalsko a Guatemala. Vavřínové listy a větve jsou odedávna symbolem vítězství, slávy a velikosti. Byly vpletány do věnců, které zdobily sochy bohů, vítězů válek a sportovních turnajů, básníků, vědců, proroků, zpěváků a státníků. Použití vavřínu jakoK jeho vývoji přispěli starověcí Řekové a Římané. Listy vavřínu jsou poměrně tvrdé, kožovité, protáhlé, od kopinatých až po oválné. Jejich délka je 10-50 mm, šířka – 20-50 mm. Okraje listů jsou mírně vyvýšené, zvlněné. Horní strana listů je tmavší než spodní. Vavřín je dvoudomá rostlina, kvete v březnu až dubnu, květy jsou bílé, žluté a dokonce modročervené. Vavřín vyžaduje úrodnou, dobře obdělanou půdu, dostatek vláhy alen. Pěstuje se ve sklenících a je dobře známý jako okrasný keř. Vavřín lze pěstovat i v interiéru. Listy se sbírají ve druhém roce na podzim, suší se ve stínu, rozložené v tenké vrstvě. Správně usušené listy by měly být celé, pružné a světle zelené, bez šedavého povlaku. Bobkový list obsahuje éterické oleje, třísloviny a hořčiny, které mu dodávají charakteristickou chuť.

Vlastnosti rostlin

Bobkový list povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení. Bobkový list má mírně aromatickou, kořeněnou vůni a hořkou chuť. Jeho výhodou je, že i při dlouhodobém a nesprávném skladování neztrácí ve výrazné míře své vlastnosti. Měl by být skladován v uzavřené nádobě. Jako koření se používá samotný list nebo prášek.

Chuťové vlastnosti. aplikace

Charakteristická chuť bobkového listu je dána esenciálními oleji, hořkostí a tříslovinami, které obsahuje. Bobkový list se používá téměř v celé škále kyselých pokrmů, při konzervování zeleniny, k vaření zvěřiny a různých druhů smaženého masa. Obzvláště dobře se hodí k nakládaným okurkám, řepě, fazolím a zelí. Lze jej také přidat k houbám. Z ostatních pokrmů se bobkový list používá především při vaření zvěřiny s kysanou smetanou, vaření ryb, přípravě polévek, vaření krabů, raků, sledě a marinád na ryby. Bobkový list dodává příjemnou chuť želé, guláši, omáčkám. Bobkový list dodává jemnější chuť všem slaným pokrmům. Neměl by se však přidávat ve velkém množství.

Pozor

U některých lidí může užívání přípravků z bobkového listu způsobit alergii. Proto se před zahájením užívání doporučuje poradit se s lékařem. Extrakt z bobkového listu je v doporučeném dávkování bezpečný. Nebyla zaznamenána žádná toxicita ani vedlejší účinky. Ve velkých dávkách může extrakt způsobit nevolnost. Uchovávejte přípravky mimo dosah dětí.

Naše rady

Před použitím přeberte sušený bobkový list, odstraňte zkažené listy, propláchněte studenou vodou od prachu a přidejte k prvním chodům 5–10 minut před hotovostí a k druhým chodům spolu s restovanou zeleninou 30–40 minut před koncem dušení. Bobkový list přidávejte v poměru 1 list na 1 litr tekutiny. Poté je lepší bobkové listy vyjmout, protože v horkém prostředí začnou hořce chutnat. Pokud tedy jídlo s bobkovým listem ohříváte, může se „nečekaně“ zdát hořké. Bobkový list se obzvláště dobře hodí k nakládaným okurkám, rajčatům, řepě, zelí a fazolím.