Houby na zmrazení recept | Jak vařit mražené houby

Všichni rádi vzpomínáme na teplé letní dny, stinné lesy – v zimě na aromatickou hříbkovou polévku. Zmrazení pomůže uchovat houby na zimu. Tento typ přípravy pokrmů poskytuje vynikající příležitost k zachování nutričních hodnot, chuti a aromatických vlastností čerstvých hub. Jaký je tedy recept na vaření hub na zmrazení? Je to velmi jednoduché, hlavní věcí je dodržovat doporučení.

Houby na mražení – recept č. 1

K vaření hub na zmrazení budete potřebovat:

• Bílé houby;
• voda;
• sůl;
• sáčky nebo nádoby na zmrazení;
• štítky.

Jak vařit houby na zmrazení?

1. Před vařením hub ke zmrazení si hříbky po sběru pečlivě prohlédněte, poté dobře opláchněte a poškozená místa očistěte od nečistot. Houby protřiďte, oddělte mladé od starých – doporučujeme je zpracovat samostatně. Pokud je hub hodně, oddělte kloboučky od stonků a připravte je na zmrazení zvlášť.
2. Oloupané houby na mražení nakrájejte ostrým nožem na plátky o tloušťce 3–4 milimetry – řezy by neměly zrůžovět. Pokud jsou houby mladé a silné, ale trochu červivé, pak je namočte na půl hodiny do osolené vody a poté opláchněte – červi zůstanou ve vodě.
3. Vařit vodu v jakékoli nádobě, přidat sůl podle chuti. Houby vařte asi pět minut zmrazit, občas promíchejte. Tato operace poskytne příležitost zmenšit jejich objem a ušetřit místo v mrazničce. Houby nasypte do cedníku, počkejte, až voda, ve které se vařily, zcela vyteče, a poté je pevně vložte do sáčků a rozdělte je na porce potřebné pro další přípravu. Sáčky (nádoby) hermeticky utěsněte. Pokud používáte nádoby ke zmrazování, pamatujte, že houby při zmrazování zvětšují objem a nádoba by měla být naplněna maximálně do 3/4.
4. Na sáček nebo nádobu s houbami na zmrazení umístěte štítek s datem sklizně. Poté je vložte do mrazáku. Houby je nutné zmrazit pokud možno rychle, snižte teplotu na dobu potřebnou ke zmrazení na minimum. Houby podle tohoto receptu doporučujeme skladovat při teplotě minus 18 0 C

Polévka z mražených hub – recept č. 2

Ingredience potřebné na polévku:

• mražené houby – 250 g;
• mrkev a cibule – každý 1 kus;
• velké brambory – 4 kusy;
• máslo – 4 lžíce. l .;
• sůl a pepř – podle chuti;
• bobkový list – 1 list.

Jak vařit mražené houby na polévku?

1. Před vařením mražené houby rozmrazte, dobře opláchněte studenou vodou a nakrájejte na malé kousky.
2. Vložíme je do hrnce, zalijeme studenou vodou a zapálíme. Vařte na mírném ohni pod pokličkou a sbírejte pěnu.
3. Cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme na másle. K houbám přidáme na kostičky nakrájené brambory.
4. Poté do polévky přidejte osmaženou zeleninu, přidejte bobkový list, kuličky pepře a sůl a vařte, dokud nejsou brambory hotové.

1. Připravené mražené houby nakrájíme na malé kousky a přidáme k smažené zelenině a smažíme do měkka.
2. Nakrájené brambory, bobkové listy, kuličky pepře a žampiony orestované se zeleninou pak dejte do hrnce s vodou.
3. Vařte houby, dokud nejsou brambory hotové, podle chuti přidejte sůl.
4. Polévku necháme 15-20 minut uležet a poté podáváme se zelenou cibulkou, chlebem a zakysanou smetanou.

Pokud chcete správně vařit houby ke zmrazení, vezměte prosím na vědomí:

1. Je lepší uvařit houby na zmrazení ihned po sběru.
2. Všechny houby se musí ochutnat, pokud chutnají hořce, pak by se neměly používat.
3. Pokud jsou houby velmi červivé, nelze je vařit na zmrazení.
4. Mladé a staré houby je lepší umístit do samostatných sáčků – staré se hodí spíše na smažení nebo dušení, mladé houby jsou zase ideální do polévek.

Jakékoli mražené polotovary velmi usnadňují život moderní hospodyňky a pomáhají jí zpestřit jídelníček. Dáváme do pozornosti tipy, jak vařit mražené houby a recept na polévku z nich.

Jak vařit mražené houby – užitečné tipy

Rozhodněte se, jaké houby budete vařit. To je důležité, protože doba vaření závisí na druhu mražených hub.

Před vařením mražených hub je na několik hodin rozmrazte při pokojové teplotě. Houby nikdy nerozmrazujte v mikrovlnné troubě, protože tím ztratí značnou část svých prospěšných vlastností. Rozmrazené houby uvařte ihned po dokončení procesu rozmrazování, abyste zabránili růstu bakterií.

Rozmražené houby propláchneme a vložíme do studené vody a vaříme na mírném ohni. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se objeví během vaření. Vodu slijeme a houby propláchneme.

Jak již bylo zmíněno, doba vaření mražených hub závisí na odrůdě:

• žampiony – 5–7 minut;
• lišky, russula, hlíva ústřičná – asi půl hodiny;
• hřib – 40 minut;
• medové houby – 1 hodina.

Nezapomeňte, že při tepelné úpravě houby ztrácejí část vitamínů, proto je nevařte déle, než je uvedeno.

Nyní víte, jak vařit mražené houby. Dobrou chuť!

Podívejte se na ještě lepší recepty v sekci:

1. Recept na houby Volnushki | Jak vařit volushki
2. Recept na smažené máslo | Jak vařit smažený hřib
3. Volnushki houby
4. Čerstvé hříbky
5. Russule
6. Smažené máslo
7. Medové houby zmrazené
8. Mražené žampiony

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

O tom, jak houby sbírat a jak je vybírat, abyste se neotrávili, jsme psali zde >>.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot a také je lepší neprát. Houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením povařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby přebytečná voda nezmrzla, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě méně.