Kde použít dýni se zelenou dužinou?

Podzim je obdobím dožínek. Odborníci Roskachestvo vám pomohou vybrat tu nejchutnější a nejzdravější dýni na váš stůl. Odborníci nám prozradili, jak vybrat tu nejsladší dýni, co nám říká hořkost a k čemu je ovoce dobré.

Existují tři skupiny dýní: velkoplodá, s tvrdou kůrou a muškátový oříšek. K čemu se každý z nich hodí?

Velkoplodé dýně

Tato zelenina, jak název napovídá, je velké kulaté ovoce, jehož hmotnost může dosáhnout několika set kilogramů, říká Sergey Maslovsky, odborník na pěstování zeleniny, Docent katedry technologie skladování a zpracování ovoce a zeleniny RGAU-MSAA pojmenovaná po K.A. Timiryazev.

Tato odrůda se vyznačuje pestrostí barev, barva se může lišit od krémové po sytě žlutou nebo dokonce jasně oranžovou. Charakteristickým rysem této rostliny je její zaoblená stopka a stonek (ocas), bez „rýh“. Toto ovoce je bohaté na cukry a karoten, což znamená, že je vhodné pro pečení a dušení zeleniny. Při dlouhodobém skladování neztrácí své spotřebitelské vlastnosti.

«Velkoplodé dýně mají jednu malou nevýhodu: často jsou takové plody velmi velké, což znamená, že je nelze použít po částech při vaření – na řezu dlouho nevydrží„, – říká Sergej Maslovskij.

Tato dýně je také kulatá, ale nevytváří velké plody, ale rychle dozrává a má nejchutnější semena. Její dužina je trochu tvrdá, proto se tato dýně hodí spíše do polévek a pyré.

Ve srovnání s velkoplodými dýněmi mají tvrdou slupku silnější a drsnější slupku, dužnina je vláknitější a volnější.

Muscat dýně

Toto je nejchutnější a nejsladší ze všech existujících dýní. Jeho dužina má hutnou, olejovitou konzistenci, bez přebytečné vlákniny. Mimochodem, jeho dužina může obsahovat až 11,5 % cukrů, což z něj dělá dobrý dezert.

Plody muškátové dýně mají různé tvary, nejrozšířenější jsou odrůdy hruškovitého tvaru – „Butternut“ (butternut), které převládají v maloobchodě.

Muškátové odrůdy mají tedy výraznou sladkou chuť a melounové aroma.

Důležité! Některé plody dýně mohou chutnat hořce – to je způsobeno obsahem cucurbitacinu, sloučeniny charakteristické pro všechny členy rodiny dýní. Důvodem jejich hromadění může být nadměrné teplo a nedostatečná zálivka při pěstování.

«Navzdory hořkosti mají cucurbitaciny komplex pozitivních vlastností, mezi které patří: protinádorové vlastnosti, antikoncepční, protizánětlivé, antimikrobiální, anthelmintické“, sdíleno Sergej Maslennikov.

Nutriční fakta

Dýně všech druhů obsahují hodně cukrů, pektin a karoten, jejichž obsah u některých odrůd může dosahovat až 30 mg %.

Dýně je také bohatá na minerály, především draslík, vápník a fosfor. Semena obsahují velké množství tuků a bílkovin.

Jaké neobvyklé a chutné pokrmy lze připravit z dýně, přečtěte si ZDE.

Jak vybrat dýni v obchodě?

Při výběru dýně v obchodě byste se měli především ujistit, že ovoce je zralé. Kůra plodu by měla být hustá, bez výrazného poškození, se zaschlou stopkou (ocáskem). Velikost a barva plodů výrazně neovlivňují jeho konzumní vlastnosti. Nedoporučuje se kupovat půlky dýně, protože v tomto případě není možné zaručit hygienickou a hygienickou nezávadnost produktu, říká odborník.

Pro pomoc vaší postavě – „dýňová dieta“

Říjen je skvělý čas na experimentování s dýní. Jaké jsou výhody a nevýhody této mono-diety, říká Roskoshestvo Doktor lékařských věd, odborník na výživu Mariyat Mukhina.

Dýňová dieta je oblíbeným způsobem hubnutí pro ty, kteří mají chuť na sladké. Ale dýně má nejen jemnou a sladkou chuť, má unikátní vitamínové složení a nízký obsah kalorií – od 22 kcal v syrovém stavu a až 24 kcal v dušeném stavu. Za týden můžete zhubnout 5–6 kilogramů. Bílkoviny, sacharidy, vláknina – vše, co potřebujete k odstranění přebytečné tekutiny z těla. Dýně se doporučuje hypertonikům, diabetikům, lidem se záněty žlučníku a trávicího traktu.

Jíst několik dní po sobě pouze dýni není snadné, proto se spíše doporučuje pro dny půstu. Obzvláště užitečná je šťáva ze syrové dýně s dužinou. Nejúčinnější kombinace této zeleniny je v salátech s jablky, mrkví a celerem.

Ale neměli byste se nechat unést dýňovými semínky – obsahují 550 kcal na 100 gramů a hodně tuku. Maximální doba dodržování dýňové diety je 10–12 dní.

Důležité! Neměli by jej užívat mladiství, těhotné a kojící ženy.

«Ještě připomínám, že pokud se chystáte na dietu a tím spíše na jakoukoliv monodietu, měli byste se samozřejmě nejprve poradit s odborným lékařem, zda vám vámi naplánovaná dieta neuškodí„, – říká odborník na výživu.

Přečtěte si o dalších „podzimních“ dietách ZDE.

Ahoj. Roste nám dýně. Je to zelená odrůda. A uvnitř není žlutá. Původně jsme z ní chtěli dělat šťávu. Ale teď nevím. Šťáva nebude hezká, nebude chutná. Možná ji můžeme něčím natřít, nebo co jiného můžeme dělat?

Podobný

Dýňové a sýrové sendviče

Tvarohové koláče s dýní

Pečená karamelizovaná dýně s citronem (plus lahodný sirup)

Dýňový kompot (Kuerbis-kompott)

Dvouvrstvá krémová polévka s topinamburem a pečenou dýní

Zimní dýňová marmeláda s mandarinkami

Iris ka, Irene, a zkuste natřít malý objem kurkumou. Pokud se vám barva líbí, získáte chutnou/zdravou a krásnou dýňovou šťávu.

Ahoj. Roste nám dýně. Je to zelená odrůda. A uvnitř není žlutá. Původně jsme z ní chtěli dělat šťávu. Ale teď nevím. Šťáva nebude hezká, nebude chutná. Možná ji můžeme něčím natřít, nebo co jiného můžeme dělat?

zkuste z toho udělat kandované ovoce
LisaNeAlisa
Irene, a vymačkat dýni s mrkví? Obvykle dělám dýňovo-mrkvovo-jablkovou směs.

Dýni nejím v žádné formě před prosincem. Během této doby dozrává a stává se chutnější. Pokud je samozřejmě kde ji skladovat. Na tmavém a suchém místě.

iris ka, Irene, možná ji nechat pár měsíců ležet a zkrásní? Se zelenými odrůdami jsem se nesetkala, ale z takového zrání může profitovat každá dýně!

Dozrává a stává se chutnějším.

Nevydržím to doma. Z nějakého důvodu se to do Nového roku zkazí.

Díky holky za rady.

Nevydržím to doma. Z nějakého důvodu se to do Nového roku zkazí.

Jakou máte odrůdu? Existuje celá řada dýní Vitamin, je velmi šťavnatý a šťáva z něj je prostě lahodná

iris ka, a jak chutná dýně, sladce? Možná je nevábná, ale je chutná. Destilovala bych ji s mrkví na šťávu a byla by chutnější, zdravější a krásnější.

iris ka, Ira! Taky mám s dýněmi paradoxy: loni jsem půlku dýní dala sestře, bylo to někde v říjnu, a u ní doma byly až do jara naprosto v pořádku. A ty svoje jsem dala do garáže na dači a zřejmě jim tam byla moc zima. Vyzvedla jsem je začátkem listopadu. Začaly se hromadně a téměř okamžitě kazit. Dýni jsem nerada mrazila. Kandované ovoce se povedlo. Ale je to otrava. Říká se, že se z ní dá udělat marmeláda, třeba z cukety. Obarvení šťávy není problém. Stejná arónie se hned obarví, když jí přidáte malé množství. Nebo rybíz, pokud ho máte mražený. Nebo trnka. Ano, dá se vymyslet spousta věcí. Podle mě by byla fajn i zelená šťáva. Z ní se pijí smoothie!

Mandraik Ludmila
Holky, můžete sušit dýni, je to velmi zajímavé
Buttercup, co je tedy zajímavého? A kam to dát usušené?
Mandraik Ludmila

A nechutná to samo jako ono, připomíná mi to houby. A sušené v polévkách a kaších to v zimě opravdu oživí jídlo.

No, pomyslel jsem si, možná něco jiného. A v zimě jíme čerstvou dýni, prakticky až do nové úrody. V obchodech je jí vždycky dost.

světlýNemám rád chuť dýně, takže sušení je pro mě velmi dobré řešení a navíc se to hned skladuje, zabírá to méně místa.

Taky mi dýně moc nechutná, ale ta muškátová dýně, co prodáváme ve tvaru kytary, po dýni vůbec nic nemá.
Ale usušil jsem meloun a po usušení měl takovou dýňovou chuť, že jsem ho nemohl jíst.

Nevím, jak se ta dýně jmenuje. Mamka z ní udělala pyré. Dýně není vůbec sladká. Loni byla skvělá, ale letos je to takové překvapení.

Loni to bylo skvělé, ale letos je to takové překvapení.

Irenea semena jsou vaše vlastní nebo koupená, pokud vaše vlastní mohla být křížově opylena, a koupená semena jsou v poslední době čím dál horší

Kousek skořice dle chuti. Moc chutné!

a poupě karafiátu)

Na téma:

Rozmanitost dýní

Zhanna představuje rozmanitost některých amerických původních druhů tykví rodu Cucurbita.
Jaro je oficiálně tady a já přemýšlím o dýních. Objednali jsme si semínka cukety na nadcházející letní zahrádku, ale ve spíži máme ještě nějakou podzimní dýni žaludovou (obě odrůdy Cucurbita pepo). Naše zimní zeleninová krabice CSA nám nedávno odkázala nejchutnější zimní dýni, jakou jsem kdy jedla, dýni Seminole, což je další odrůda stejného druhu (Cucurbita moschata) jako dýně hokkaido, která leží na pultu a je určená k večeři. Nyní, mezi loňskou drsnou zimní dýní a křehkou letní dýní budoucnosti, se zdá být vhodná doba připomenout si původ a rozmanitost dýní rodu Cucurbita.

Před čtyřmi sty lety byla zásoba dýně moschata nepochybně základem jarního jídelníčku indiánských kmenů v dnešním jihovýchodě Spojených států, včetně Seminole. Dýně, která nese jejich jméno, roste jako rozložitá rostlina s obrovskými dlanitými listy a spletenými úponky typickými pro tykvovité, členy čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae), kam patří také okurky, melouny a nejedlé dýně, stejně jako přírodní houba houbovitá. Stejně jako mnoho jiných tykvovitých se i tykev seminolská plazí po zemi a více než většina ostatních tykvovitých může růst jako popínavá rostlina (některé kultivary Cucurbita jsou keřovitější než popínavé rostliny a nelezou). První španělští objevitelé na Floridě hlásili své překvapení, když viděli plody tykve seminolské visět ze stromů nad řekami nebo zdobit mrtvé duby, které indiáni používali jako mříže pro pěstování dýní. Indiáni tradičně krájeli a sušili dýňové proužky pro přepravu a skladování. Velká, výživná semena však byla stejně důležitým zdrojem potravy jako sladká dužina.

Dýně seminole mají pověst obzvláště odolné vůči četným škůdcům ve svém bažinatém původním prostředí a tvrdá vnější skořápka této dýně velikosti grapefruitu pomáhá udržovat plody nepropustné až několik měsíců. Patogeny a hmyz ji stále ovlivňují, ale pokud ji ponecháme samotné v bažině, bude se jí dařit lépe než průměrnému ořechu v katalogu semen. Pokud nehrozí tuhý zimní mráz, mohou se kořeny vyvíjet z uzlů, které jsou v kontaktu s půdou, a neustále produkovat nové rostliny a plody. Někteří autoři připisují sklon k polézání, samorozmnožování pomocí náhodných kořenů a samovýsevu a odolnost odrůdy seminole C. moschata vůči škůdcům náhodné hybridizaci s jinými divokými dýněmi pocházejícími z floridských bažin, jako je C. okeechobeensis (Morton, 1975).

Odolnost rostlin je překvapivá vzhledem k tomu, jak se linie tykvovitých dostaly do neotropů. Čelen Cucurbitaceae vznikla poblíž území dnešní Indie během pozdní křídy. Hlavní hypotézou o tom, jak se tykvovité migrovaly z asijského subkontinentu na všechny ostatní kontinenty kromě Antarktidy, je dálkové transoceánské šíření. To znamená, že odolné dýně pluly přes oceán, nebo semena byla přenesena ve střevech ptáků, kteří je roznesli z bodu A do bodu B. Předkové Cucurbita cestovali z Afriky do Jižní Ameriky asi pětkrát, kde se jejich potomci rozšířili po dobu asi 350 let. moderní druh. Rod Cucurbita se od svého sesterského kladu (Peponposis) odchýlil před 9 až 23 miliony let ve Střední nebo Jižní Americe. Mezi tehdy a nástupem amerického zemědělství se předkové Cucurbita asi sedmkrát rozšířili ze Střední do Severní Ameriky (Schaefer et al. 2009).

Toto severní záření rodu vedlo ke vzniku tří vysoce variabilních druhů, které tvoří drtivou většinu dýní a dalších tykví konzumovaných po celém světě: Cucurbita pepo, C. moschata a C. maxima. Dva další druhy Cucurbita, C. argyrosperma (dýně) a C. ficifolia (dýně fíkovolistá), se pěstují v několika oblastech. C. pepo zahrnuje většinu odrůd kulatých oranžových tykví zvaných „dýně“, které se prodávají jako halloweenské dýně, ačkoli všechny druhy Cucurbita mají některé odrůdy s názvy, které zahrnují slovo „dýně“, jako například překvapivá odrůda C. maxima zvaná „Amish pie pumpkin“ a odrůda C. moschata zvaná „Long Island cheese pumpkin“. C. pepo zahrnuje také cuketu, žlutou dýni, patipan, delicata, špagetovou dýni a žaludovou dýni. C. maxima zahrnuje Hubbardovu dýni, turbanovou dýni a kabochu. C. moschata zahrnuje máslovou dýni.

Všechny druhy tykvovitých (Cucurbita) pocházejí z Ameriky, přičemž asi tucet druhů je rozptýleno ve volné přírodě, většinou v Mexiku. Domestikace nejméně pěti druhů tykvovitých předchází evropskému objevování Ameriky o několik tisíc let. C. pepo mohla být v Americe domestikována před 10 000 lety, přibližně ve stejnou dobu, kdy byla pšenice domestikována ve Středomoří.

Pozůstatky druhu C. moschata byly nalezeny na opuštěných nalezištích původních obyvatel Ameriky v jihozápadních Spojených státech (1500–2000 př. n. l.) a v Guatemale (kolem roku 900 n. l.). Druh pravděpodobně pochází ze Střední Ameriky a odtud se rozšířil na jih, kde byla jeho semena nalezena ve staletých peruánských hrobkách, a na sever spolu s kukuřicí a fazolemi. Evropští objevitelé zavedli americkou tykvovitou do zbytku světa od počátku 16. století. Rozdíly v klimatických preferencích druhů tykvovitých ovlivňují jejich moderní rozšíření v zemědělských oblastech světa. C. moschata preferuje teplejší a vlhčí podmínky než její příbuzní.

Stejně jako kultivary Brassica oleracea, i odrůdy těchto druhů tykví s různými názvy byly vyšlechtěny šlechtěním po staletí a většina z nich je v rámci druhu zcela interfertilní a někdy se druhy kříží. Některé kultivary, zejména cuketa, žlutá letní tykev a tykev C. pepo, byly vyšlechtěny pro své nezralé plody, které se sklízejí, když je slupka ještě měkká, dužnina pevná a semena malá a křehká, než dozraje tvrdá vnější skořápka a dutý vnitřek vyplněný vláknitým endokarpem.

Většina z ohromujícího počtu kultivarů dýní však byla vyvinuta výběrem podle různých vlastností zralých plodů, včetně textury, chuti a množství pevné dužiny, barvy skořápky, tvaru plodu a dlouhodobé skladovatelnosti. Alespoň jeden kultivar v Mexiku byl vyvinut primárně ze zralých semen – dýňových semínek – základní součást oaxacké kuchyně (pokud jste nikdy nepřidali pražená, loupaná dýňová semínka do salátu, zkuste to, zvláště pokud jste syrová semínka před pečením namočili do trochy marinády z chipotle a javoru).
Hodně se ví o genetickém základu enormní variability mezi druhy Cucurbita ve tvaru plodů (dlouhé jako cuketa, zakřivené, ořechovité, kulovité, kotoučovité, hluboce žebrované jako dýně); lignifikaci skořápky (ztvrdnou a dřevnatějí místo toho, aby zůstaly většinou měkké jako dýně); barvě (bílá, zelená, panašovaná, pruhovaná, oranžová, žlutá, namodralá); velikosti (představte si mini dýně versus monstra o hmotnosti 1800 2005 liber); obsahu beta-karotenu (karoteny – vitamín A – způsobují, že plody většiny zimních dýní jsou žluté nebo oranžové); a mnoha dalších komplexních vlastnostech (Paris a Brown XNUMX).

Gen jedinečný pro C. pepo, který považuji za obzvláště zajímavý, se nazývá „sp“. Když nešťastná C. pepo zdědí od svých rodičů dvě kopie recesivní alely (genové varianty) genu sp, dužina plodu bude mít „špagetovou“ texturu, která se při vaření rozpadne na dlouhá vlákna (Paris a Brown 2005). Odtud název „špagetová dýně“ nebo „zeleninové špagety“. Stejně jako odrůdy C. pepo mohou být i dýně, žaludová dýně a přezrálá cuketa vláknité. Pokud po Halloweenu vaříte dýni v tvaru dýně, budete možná muset dužinu rozmixovat v mixéru, abyste získali pyré z vláken. Anatomický základ textury špaget není dobře pochopen. Při hledání literatury na toto téma jsem našel pouze jeden konferenční příspěvek (Ishii et al. 2011), který prokázal, že vlákna disociují v důsledku rozkladu pektinů během přípravy, které pomáhají slepit buňky dohromady.

Vlákna jsou však silná stovky buněk, takže mechanismus, který způsobuje, že se pektiny v pravidelných intervalech stávají obzvláště rozpustnými, a jak by to mohlo souviset s produktem genu sp, není znám. Víme také, že plod se s věkem a zráním stává vláknitějším, takže tvorba vláken pravděpodobně také souvisí se zráním plodu. Vím, že jsem jedním z mnoha nadšenců do dýní, kteří dávají přednost chuti a pevné textuře C. maxima nebo C. moschata před C. pepo. Není žádným tajemstvím, proč je většina konzervovaných dýní z C. maxima. Koláče z nich dopadnou lépe. Myslím, že jakýkoli recept vyžadující dýni, ať už je to polévka, koláč nebo marocký tagine, je nejlepší připravit s C. maxima nebo C. moschata místo C. pepo, ačkoli se dýně delicata jeví jako nejchutnější a nejméně vláknitá ze skupiny C. pepo, ale k produkci tolika dužiny jako průměrný batát by bylo zapotřebí mnoho dýní delicata.
Pokud pěstujete tykev pro plody, buďte opatrní s květy. Jedlé druhy tykví mají oddělené samčí a samičí květy, oba velké, zhruba o velikosti tygřích lilií. Většina zahradníků nepotřebuje všechny samčí květy k opylování samičích květů (včelami a k nasazování plodů). Přebytečné samčí květy lze sbírat, jakmile se otevřou, plnit, rozmačkat a smažit jako lahodné palačinky. Pokud rádi jíte květy tykví, můžete získat proporcionálně více samčích květů poškozením listů předtím, než se květ vyvine. U rostlin, které produkují jednopohlavní květy, jako je tykev, bylo prokázáno, že býložravost listů ovlivňuje poměr pohlaví květů na dané rostlině ve prospěch samčích květů, které k produkci vyžadují méně zdrojů než samičí květy (Krupnick a kol. 2000). C. ficifolia se samozřejmě někdy pěstuje pro svou salátovou zeleninu, stejně jako pro plody a semena, ale pokud je vaším cílem maximalizovat nasazování plodů, nechal bych listy na pokoji. Představuji si, že velké listy jiných druhů Cucurbita jsou jedlé, ale mohou být hořké kvůli vysoké koncentraci extrémně hořkých obranných sloučenin kukurbitacinu. Pokud znáte hořký meloun (Momordica charantia), jihoasijský meloun, pak znáte i kukurbitaciny. Hořkost kukurbitacinu můžete někdy cítit ve slupce okurky nebo v mírně nezralé, tvrdé zimní dýni.
Dnešní batáty ale vypadají dostatečně zralé. Budou nakrájené na kostičky, promíchané v rozpuštěném másle a olivovém oleji s trochou soli a pečené. Jelikož jsme jedli dýni Seminole, pečení C. moschata mi připomíná kapající liány nad parnými bažinami Floridy. Možná i vy teď ve své dýni uvidíte americkou historii. Nebo možná jen potřebuji tropickou dovolenou.

Cucurbita je malý rod původem ze Střední a Jižní Ameriky, který zahrnuje několik druhů, jež byly nezávisle domestikovány pro potravinářské a jiné účely v Americe a byly nedílnou součástí lidského potravinového hospodářství před kontaktem s Evropany. Dýně, tykve a cuketa pocházejí z Cucurbita pepo, zatímco obří dýně a dýně hokkaido pocházejí z Cucurbita maxima.
Některé z těchto druhů se staly známými i mimo Ameriku díky velké rozmanitosti tvarů plodů, které produkují. Například plody se mohou zbarvovat od zelené a žluté po oranžovou a dokonce i odstíny modré a slupka může mít bradavičnaté výčnělky.
Cucurbita maxima je plazivá, bylinná jednoletá popínavá rostlina s úponky, ačkoli některé kultivary mají kompaktní, keřovitý tvar. Jednotlivé rostliny Cucurbita maxima mají velké, jednotlivé, žluté samčí a samičí květy; rostliny jsou jednodomé. Charakteristickými znaky tohoto druhu jsou silné, měkké, korkovité stonky. Ačkoli je Cucurbita maxima netolerantní vůči mrazu, může díky rychlému růstu v mírném podnebí přinést bohaté plody během jediného vegetačního období.
Cucurbita maxima pochází z Cucurbita andreana, druhu původem z Uruguaye a Argentiny, který byl domestikován asi před 4000 XNUMX lety. Spolu s dalšími členy svého rodu byla Cucurbita maxima důležitou zemědělskou rostlinou v předkolumbovských společnostech Střední a Jižní Ameriky. Dnes je rostlina široce pěstována po celém světě.
Z mnoha pěstovaných odrůd Cucurbita maxima jsou obzvláště oblíbené odrůdy Buttercup, Hubbard a Banana, jejichž chutné plody lze skladovat velmi dlouho. Ovoce má mnoho kulinářských využití, ať už slané nebo sladké, a dužina má nízký obsah kalorií, ale je bohatá na bílkoviny, minerály a vitamín A.
Semena Cucurbita maxima jsou jedlá a produkují olej bohatý na živiny. Tradičně se semena používají jako antihelmintikum a k léčbě kožních vředů.
Několik odrůd Cucurbita maxima bylo vybráno pro produkci velmi velkých plodů a soutěže v pěstování těch největších jsou populární ve Spojených státech a některých částech Evropy. Světovým rekordem je dýně o hmotnosti 1,19 tuny vypěstovaná v Belgii v roce 2016. Pěstitelé používají odrůdy, jako je Atlantický obr, k pěstování velkých rostlin, které se poté prořezávají tak, aby zůstal pouze jeden plod. Pěstování takových obrovských plodů vyžaduje obrovské množství vody a živin. Kvalita takových obřích plodů pro potraviny je však obvykle velmi nízká a často se vydlabávají na dekoraci nebo dokonce jako originální lodičky.