Houby na řezu zezelenají – Charkov Forum

17:24 Snižte úzkost v Charkovské oblasti Zvyšte respekt, úzkost stále trápí: – Kupjanskij okres – Charkovská oblast – Lipecká teritoria – Vovčanská teritoria #Kharkiv_region.

• Autor motivů lu lu
• Datum vytvoření 28.05.2010

Další parametry

lu lu

Stav: offline
Registrace: 16.12.2009
Volejte: 53

• 28.05.2010

• 17:24 Snižte úzkost v Charkovské oblasti Zvyšte respekt, úzkost stále trápí: – Kupjanskij okres – Charkovská oblast – Lipecká teritoria – Vovčanská teritoria #Kharkiv_region.
• #1

houby na řezu zezelenají

houbaři Otázka života nebo smrti, koupil jsem osikové houby – většinu jsem zamrazil a některé zavěsil na sucho, takže mi doslova po deseti minutách sušení na řezu zčernají a na některých místech dokonce zezelenají, jako by je pokapané zelenou barvou, poprvé jsem je vyfotil – přesně jako na google. je to normální nebo k čertu s nimi?

Zafod Beeblebrox

Stav: offline
Registrace: 08.07.2009
Volejte: 12430

• 28.05.2010

• 17:24 Snižte úzkost v Charkovské oblasti Zvyšte respekt, úzkost stále trápí: – Kupjanskij okres – Charkovská oblast – Lipecká teritoria – Vovčanská teritoria #Kharkiv_region.
• #2

Houby osika?
Normálně se houby osiky MUSÍ zmodrat až zčernat nebo dokonce zezelenat – to je jejich normální reakce na kyslík.
Ale mezi hřiby březovými jsou i takoví, kteří se barví do modra, černa a červena.

lu lu

Stav: offline
Registrace: 16.12.2009
Volejte: 53

• 28.05.2010

• 17:24 Snižte úzkost v Charkovské oblasti Zvyšte respekt, úzkost stále trápí: – Kupjanskij okres – Charkovská oblast – Lipecká teritoria – Vovčanská teritoria #Kharkiv_region.
• #3

Děkuji, uklidnil jsi mě, jinak vidím, že už jsou úplně černé, hlavně nohy, a jednou v dětství jsem slyšel, že když cibule zmodrá, tak to je ono, je to otrava, ale říkal jsem si, je to opravdu ono?

Kasechka

Stav: offline
Registrace: 01.03.2008
Volejte: 5292

• 28.05.2010

• 17:24 Snižte úzkost v Charkovské oblasti Zvyšte respekt, úzkost stále trápí: – Kupjanskij okres – Charkovská oblast – Lipecká teritoria – Vovčanská teritoria #Kharkiv_region.
• #4

Viděl jsem projev hlavního hygienika Ruska na toto téma. Řekl, že s tou cibulí je to všechno nesmysl.

Zafod Beeblebrox

Stav: offline
Registrace: 08.07.2009
Volejte: 12430

• 28.05.2010

• 17:24 Snižte úzkost v Charkovské oblasti Zvyšte respekt, úzkost stále trápí: – Kupjanskij okres – Charkovská oblast – Lipecká teritoria – Vovčanská teritoria #Kharkiv_region.
• #5

Děkuji, uklidnil jsi mě, jinak vidím, že už jsou úplně černé, hlavně nohy, a jednou v dětství jsem slyšel, že když cibule zmodrá, tak to je ono, je to otrava, ale říkal jsem si, je to opravdu ono?

Cibule zmodrá ne kvůli houbovému jedu, ale kvůli nějakému enzymu, jehož název si nepamatuji (můžete si ho v zásadě vygooglit) ), který je obsažen v některé jedovaté houby. Špinavý trik je v tom, že se nenachází ve všech jedovatých houbách (např. v odvaru z proslulé posmrtné čepice žádná cibule nezmodrá!), a co je ještě horší, nachází se i v některých nejedovatých houbách. Bohužel neexistuje žádný spolehlivý způsob, jak zjistit, zda je houba jedovatá, než ji poznat „od vidění“
No, mnoho jedlých hub mění barvu při řezání. Kromě toho jsou některé z nich osikové, dubové, modré, bílé a černé mléčné houby atd. — velmi intenzivně tmavnou.

Hřib zlatý je vzácný a pro svou chuť a nutriční vlastnosti je považován za velmi cennou jedlou houbu. Je klasifikován jako ušlechtilá houba.

hlava

Klobouk je středně velký, průměr může dosáhnout 10-14 cm. Tvar je konvexní, během zrání se zplošťuje a zachovává si tvar polokoule. Klobouk má červenohnědou barvu, někdy s fialovým odstínem.

Slupka klobouku je suchá a hladká, lehce sametová; u zralých hub klobouk často praská. Spodní část je trubkovitá, podobná houbě, mírně prohloubená kolem stopky. Póry mají tvar velkých kulatých otvorů.

Hymenofor

Spodní houbovitý povrch má nažloutlý nebo olivový odstín. Po stlačení houba získá různé odstíny žluté. Prášek ze spor je olivově hnědý. Spory jsou hladké a podlouhlé.

Pulp

Hustá, bílá s narůžovělým nebo nažloutlým odstínem. Po řezu hnědne. Kyselá chuť.

Noha

Délka stonku hřibu zlatého je v průměru 12-15 cm, ale může dosáhnout 20 cm. Jeho průměr je dole asi 2-2,5 cm, nahoře 1,5-2 cm.

Stonek je hustý a pružný, má nažloutlý, nahnědlý nebo načervenalý odstín. Je o něco světlejší než klobouk, ale odstíny se shodují. Stonek mladých hub je téměř bílý, s růstem tmavne.

Stonek této houby má výrazný vzor skládající se ze svislých, výrazných čar. Během deště se stává lepkavým.

Distribuční a sběrná sezóna

Roste v jehličnatých (obvykle borových) a smíšených lesích, kde převládají borovice. Sbírá se od konce srpna do poloviny října.

Podobné druhy

Existuje jen málo hub podobných hřibu zlatému. Nevýhodou ale je, že některé jeho podoby jsou nejedlé houby, takže je nežádoucí se spletit.

• Hřib je krásný (krásný). Nejedlý.

Odolnost

Kulinářské využití hřibu zlatého je univerzální, což znamená, že svou chutí potěší v jakémkoli pokrmu. Vaří se, smaží se, suší se a marinuje. Solí se jen zřídka. Ale především existují pozitivní recenze na marinované hřiby.

Nejběžnější jídla:

• bramborová kaše se smaženými zlatavými hříbky;
• saláty s nakládanými hřiby;
• polévka ze sušených zlatých hřibů;
• houbový kaviár.

Zajímavosti o hřibu zlatém

Nejzajímavějším faktem je výskyt hřiba zlatého v Evropě. Dříve byl známý pouze obyvatelům Severní Ameriky (USA, Kanada, Mexiko). Ale už je to 35 let, co se objevil v Pobaltí, Bělorusku, Kaliningradu a nedávno i v Leningradské oblasti.

Zpočátku se předpokládalo, že se jedná o houbu s přerušeným areálem. Nejpravděpodobnější verzí šíření mycelia je však skutečnost, že se houby v Evropě objevily poté, co Litva zakoupila sazenice kanadské borovice.

Jedinečnou vlastností hřiba zlatého je, že se v něm téměř nikdy nezačnou objevovat červi a jiný hmyz, a to ani ve zralých houbách. To nemůže potěšit milovníky hub.

Otázky a odpovědi

V jakém věku lze dětem podávat hřiby zlaté?

Zlatý hřib je považován za ušlechtilou houbu, takže se může dětem podávat po troškách již od sedmi let.

Při přípravě zlatých hřibů k nakládání ztmavnou, dokonce získají fialový odstín. Jak se tomu lze vyhnout?

Při marinování přidejte špetku kyseliny citronové nebo čerstvou citronovou šťávu, aby zesvětlily.

Je potřeba před smažením vařit zlatavé hřiby?

Vždy doporučuji vařit houby alespoň pět minut a před dalšími kroky: smažením, marinováním vodu scedit. Chuťové vlastnosti zůstanou prakticky nezměněny, ale bude v nich méně škodlivých látek, které houby mají tendenci absorbovat z atmosféry nebo půdy.

• „Funghi“, – Instituto Geografico De Agostini, Novara, Itálie, 1997
• Michail Višněvskij „Příručka pro začínajícího houbaře“
• Lydia Garibová „Houby. 250 druhů jedlých, jedovatých a léčivých hub“

Oddělení:	Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododdělení:	Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Třída:	Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podtřída:	Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Postup:	Boletales (Boletales)
Rodina:	Hřibovité
Rod:	Aureoboletus (Aureoboletus)
Zobrazit:	Aureoboletus projectellus (zlatý hřib)