Houba s kuřecí příchutí – Jak najít a uvařit houbu Tinder | Venkovská kuchyně ()

Mezi velkou skupinou nezvykle vyhlížejících hub, které rostou na kmenech živých stromů nebo na mrtvém dřevě (konopí, polena, mrtvé dřevo), průměrný letní obyvatel pravděpodobně jmenuje pouze hlívu ústřičnou, cenný dietní produkt, a chaga, která se používá především k léčebným účelům.

Mezi saprotrofními houbami, rozšířenými v lesích mírného pásma, jsou ale i další zajímavé exempláře, z nichž mnohé jsou nejen jedlé, ale mezi zkušenými houbaři jsou dokonce považovány za skutečnou lahůdku!

Fotografie z shutterstock.com/ILEGRI

Taková je například houba sírově žlutá, která se pro výraznou chuť drůbeže ve vařené dužině lidově nazývá „lesní kuře“ nebo „lesní kuře“. A někteří odvážní kuchaři dokonce chuť přirovnávají ke krabovi!

Mezi troudovými houbami, které lze nalézt ve středním pásmu, je jedlých nebo podmíněně jedlých několik dalších druhů – šupinaté, hlíznaté, deštníkové, březové, lemované, játrovky a další, ale zvláště ceněná je sírově žlutá.

Kde a kdy hledat jedlou houbu troud

Foto ze shutterstock.com/Jaroslav Machacek

Této houbě se z nějakého důvodu říká sírově žlutá – plodnice houby je skutečně zbarvena do „veselého“ světlého odstínu vaječného žloutku a čím je houba mladší, tím je jasnější. Nejmladší houby vypadají jako kapky žlutooranžového „těsta“, které vytekly zpod dřeva.

Poté houba postupně roste a tvrdne a plodnice nabývá tvaru „ucho“, častějšího pro polypóry, sestávajícího z několika srostlých vějířovitých pseudokloboučků, často „sedících“ na jedné společné základně, příležitostně jednotlivých. Okraje plodnic jsou zvlněné a hlubokými trhlinami rozdělené v laloky. Samotná houba je vždy pokryta lehkým krémově žlutým chmýřím.

Fotografie z shutterstock.com/LoLa-art

Na zbytcích stromů nebo oslabených dospělých živých exemplářů převážně listnatých druhů (dub, topol, bříza, vrba, lípa, javor, ořešák atd.) nevysoko nad zemí rostou sírově žluté houby a lze je sbírat z Květen až do pozdního podzimu, Navíc první květen-červen „vlna“ je nejhojnější.

Jaké houby lze sbírat v červnu?
Na „tichý lov“ nemusíte čekat do konce léta.

Velikost „čepic“ dospělé houby může dosáhnout 40 cm a maximální tloušťka kmene stromu je až 7 cm. Takoví „obři“ dorůstají hmotnosti až 10 kg nebo více. Takové houby však již nejsou vhodné ke konzumaci – s věkem nejen znatelně zesvětlují nebo růžovooranžové, ale také mění konzistenci dužiny na suchou drobivou „korkovitou“, kyselou a poté úplně ztrácejí jejich chuť a vůně se změní na nepříjemný, “myší”.

Dužnina mladé houby je měkká a šťavnatá, elastická, ale spíše křehká, žlutavě bílé barvy, s nezvyklou ovocně-citrónovou vůní. Nejkřehčí dužnina je na okraji „kloboučků“ směrem ke středu plodnice, je tužší a hrubší. Sušením se buničina stává křehkou, vláknitou a velmi lehkou.

Jak vařit houbu sírově žlutou

Fotografie z shutterstock.com/mersitzzsu

„Kuře z lesa“ lze připravovat stejným způsobem jako běžné houby nebo jako jiné jedlé houby – tedy smažit, vařit, dusit, marinovat, péct v těstíčku, přidávat do salátů, polévek a pizzy.

Velmi často se do pokrmu s houbami troud přidávají světlé koření, omáčky, uzená masa atd., protože houba částečně „pohlcuje“ chuť jídel s ní připravených.

Předpokládá se, že nejvíce „neúspěšné“ houby (pokud pomineme otázku jejich věku) se sbírají z topolu a vrby (dužina může chutnat hořce) a také z jehličnatých stromů (takové houby mohou někdy způsobit gastrointestinální potíže). .

Fotografie z shutterstock.com/mersitzzsu

Několik osvědčených receptů s houbou troud (polévka, salát, řízky, kotlety, přílohy):

• Vařte v osolené vodě 10 minut, nakrájejte na kousky, dobře orestujte na rostlinném oleji s cibulí, zalijte zakysanou smetanou a vařte do měkka. Podáváme s vařeným bramborem. Před podáváním posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.
• Nakrájíme na kousky, orestujeme na rostlinném oleji s cibulí, přidáme omáčku ze směsi teriyaki, sójové omáčky a nasekaného česneku a dusíme do měkka. Podáváme s vařenou rýží. Jedná se o stejnou technologii pro přípravu troudové houby v rajčatové omáčce.
• Vařte v osolené vodě 30 minut, vyjměte, osušte, umelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Smíchejte mleté ​​houby s masem (1:1 nebo 0,5:1), nakrájenou cibulí a bílým chlebem namočeným v mléce. Vytvarujte kotlety, smažte je na pánvi na rostlinném oleji. Podávejte s libovolnou přílohou.
• Houby vaříme v osolené vodě 20 minut, nakrájíme na „kotletky“, namáčíme je v těstíčku z vejce a mouky (nebo strouhanky), orestujeme na pánvi na rostlinném oleji nebo zprudka orestujeme.
• Nakrájenou houbu vařte 30 minut v 1 litru osolené vody. Brambory a mrkev nakrájíme na nudličky a přidáme do houbového vývaru. Ke konci vaření přidáme máslo, sůl a pepř. Na samém konci posypte bylinkami a ihned stáhněte z ohně.
• Houby vaříme v osolené vodě 30 minut. Nakrájejte na velké kousky, smíchejte s nakrájeným vařeným vejcem, vařenými krevetami a vypeckovanými olivami. Osolíme, opepříme, dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou. Posypeme čerstvými nasekanými bylinkami, promícháme, před podáváním necháme trochu odstát.

Ještě jednou připomínáme, že je nesmírně důležité sbírat a vařit pouze známé houby! Pokud jste ještě nezkušení houbaři a máte sebemenší pochyby o přesném názvu a poživatelnosti konkrétní houby na mýtině nebo v košíku, v každém případě je lepší ji bez prodlení vyhodit a neohrozit svou zdraví.

Houby – jak rozeznat jedlé od nejedlé
Zjistěte a zapamatujte si, které houby můžete sbírat a které byste měli nechat na pokoji.

Jedlé nebo ne: 7 hub, o kterých se vždy diskutuje

Kromě všech oblíbených lišek a hřibů jsou naše lesy plné méně známých hub. Vyplatí se je sbírat?

Je známa velká skupina parazitických hub. Tyto houby žijí na úkor živých organismů, živí se jejich látkami a způsobují onemocnění – mykózy.

Rýže. (1). Klásky napadené houbou
Sněť ovlivňuje obilniny: kukuřici, žito, pšenici a další.

Výtrusy sněti dozrávají téměř současně se zrny. Výtrusy spolu s obilím přezimují na rostlinných zbytcích a v půdě. Na jaře se ze spóry uvnitř mladé rostliny vytvoří nové mycelium, které se živí jejími šťávami. Když se objeví obilné klasy, sněť produkuje obrovské množství výtrusů a mění zrna v černou hmotu připomínající saze. Postižené klasy se zdají zuhelnatělé (odtud název těchto hub). Místo jednoho zrna se tvoří miliony spor.

K ochraně rostlin před snětí se semena před výsevem ošetřují fungicidy – jedy, které hubí houby.

Námel je častým parazitem na pěstovaných a planě rostoucích obilninách. Námelové mycelium vytváří na místě zrn husté černofialové plexy – jedovaté rohy. Tyto rohy se dostanou do zrna při sklizni a následně při setí padají do půdy. Na jaře rohy klíčí a tvoří se výtrusy. Výtrusy jsou přenášeny větrem a padají na kvetoucí obilné rostliny. Výtrusy se přichytí na blizny jejich pestíků a vyklíčí do vaječníků. Tam houba roste a místo zrn tvoří jedovaté rohy.

Pokud se dostanou do jídla s moukou, mohou způsobit těžkou otravu.
troudové houby

Rýže. (2). Tinder houba

Houby se usazují na stromech a ničí jejich dřevo. Spory těchto hub se mohou dostat do stromu, pokud dojde k poškození kmene. Spory uvnitř kmene tvoří mycelium, které dřevo postupně ničí.

Na kmeni stromu se plodnice objevují mnohem později. Bývají velké, tvrdé, ve formě výrůstků nebo kopyt. Nejčastěji žijí plodnice troudových hub mnoho let. Každý rok v jejich trubkách dozrávají nové spory. V době, kdy se objevují plodnice, jsou kmeny stromů již zcela napadeny myceliem. Strom může brzy zemřít.

Jiné parazitické houby

Phytophthora ovlivňuje brambory a rajčata. Infikované vrcholy zčernají a zasychají, hlízy a plody se kazí.

Rýže. (3). Phytophthora
Prášková plíseň Houby se usazují na angreštu a jiných rostlinách a vytvářejí bílý práškový povlak.

Rýže. (4). Prášková plíseň

Scab postihuje jablka a hlízy brambor. Kvůli tomu se na povrchu jablka nebo hlízy tvoří tmavé drsné skvrny.

rezavé houby, nebo rez, postihuje zelené části mnoha stromů a obilnin. Jejich rezavě červené výtrusy tvoří na listech a stoncích skvrny, které připomínají rez (odtud název).

Parazitické houby jsou škodlivé pro zemědělství. Snižují výnosy plodin. Boj s nimi vyžaduje velké materiálové náklady.

Spory parazitických hub se snadno šíří deštěm, větrem a hmyzem, takže velké množství rostlin se může rychle infikovat. K ochraně rostlin před houbovými chorobami je nutné provádět preventivní opatření – používat pesticidy, okamžitě zničit postižené rostliny.