Gastroenterolog Andreev vysvětlil, zda je pravda, že maso se netráví a hnije ve střevech | DOCTORPITER

Zvířecí maso je jedním z hlavních pokrmů v kulinářských tradicích různých zemí. Zároveň je tento produkt obklopen velkým množstvím předsudků. Pojďme se s odborníkem podívat na ty nejběžnější.

16 2022 декабря

V dnešní době lidé stále více sledují své zdraví a snaží se jíst co nejpestřeji a nejzdravěji. Při studiu různých materiálů v knihách a článcích o dietetice se často objevuje otázka – existuje maso? Je všeobecně známo, že lidé v minulosti nebyli vegetariáni a živočišné bílkoviny byly vždy součástí lidské stravy.

Dnes je maso často terčem útoků, věří se, že je škodlivé pro zdraví a mělo by se ho vynechat. Je to pravda, řekl doktoru Petrovi Alexandr Andrejev, terapeut, gastroenterolog a hepatolog z SM-kliniky v Petrohradu.

Alexander Andreev
gastroenterologie, alergologie-imunologie

gastroenterolog, hepatolog, alergolog-imunolog

Každá kultura si vybírá svou vlastní

V naší zemi se v průběhu staletí vyvinuly určité stravovací tradice, které souvisejí s konzumací masa. Nejoblíbenějšími druhy jsou vepřové a hovězí, kuřecí a jehněčí maso. Méně často jíme husí, krůtí, králičí a kozí maso.

V jiných zemích, kde se v průběhu staletí také vyvinuly vlastní stravovací tradice související s náboženstvím nebo klimatickými rysy, lidé jedí zvěřinu, zvěřinu, koňské maso, velbloudí maso a nutrie. Dalším zdrojem živočišných bílkovin jsou droby, tedy zvířecí vnitřnosti, jako jsou játra, srdce, plíce, ledviny a mozek.

Zda tyto produkty jíst, či nikoli, je na každém, ale démonizovat maso a mluvit o něm jako o vyloženě škodlivém produktu je špatně. Jakýkoli produkt, i ten nejužitečnější, se může doslova stát jedem – otázka je v množství a kvalitě.

Ale právě maso je spojováno s mnoha mylnými představami a mýty, kterým lidé věří a odpírají si tak zdravý zdroj bílkovin.

Přečtěte si také

“Maso se nestráví a hnije ve střevech.”

Neschopnost žaludku vyrovnat se s trávením masa je jedním z nejrozšířenějších mýtů o tomto produktu. Ve skutečnosti maso vstupuje do tlustého střeva již kompletně rozložené. Nejprve je zpracováno enzymy žaludeční šťávy a trávicí proces je dokončen v tenkém střevě.

Pod vlivem střevních enzymů se bílkoviny obsažené v mase přeměňují na aminokyseliny a tuky na mastné kyseliny. Zároveň se z něj uvolňují vitamíny a minerály obsažené v produktu – železo, selen, zinek atd. Tento prospěšný „koktejl“ se nejprve vstřebává do stěn gastrointestinálního traktu a poté se krevním oběhem distribuuje po celém těle.

To pomůže urychlit trávení. výběr správné přílohyNejzdravější variantou je podávat zeleninu k masu. Kombinace se sacharidovými produkty – bramborami, obilovinami, těstovinami – sice nepovede k hnití masa, ale zpomalí proces trávení.

“Maso není nic jiného než cholesterol”

Maso skutečně obsahuje živočišné tuky, mezi které patří nasycené mastné kyseliny. Škodlivost tuků však byla již dávno vyvrácena řadou vědeckých studií. Lidské tělo je potřebuje stejně jako sacharidy nebo bílkoviny.

Tuky jsou jedním ze zdrojů energie, pomáhají při výstavbě nových buněk, podporují funkci hormonálního systému. Mastné kyseliny se podílejí na metabolismu cholesterolu v těle. V mírném množství nejenže nezvýší, ale také sníží hladinu „špatného“ cholesterolu.

Hodně zde také záleží na způsobu vaření. Maso smažené na oleji pod „čepičkou“ majonézy opravdu není nejzdravější pokrm. Je lepší dát přednost dušení, pečení v troubě nebo grilování bez oleje.

Přečtěte si také

„Maso způsobuje srdeční choroby a cukrovku“

Dlouho se věřilo, že pravidelná konzumace masa je spojena s vysokým rizikem srdečních onemocnění a cukrovky. Vědci tento mýtus vyvrátili během rozsáhlých studií provedených ve Spojených státech a Evropě. Podařilo se jim prokázat, že maso neovlivňuje zdraví srdce a není schopno způsobit cukrovku.

Je však třeba poznamenat, že mluvíme výhradně o přírodním mase, a nikoli o zpracovaných masných výrobcích ze supermarketu: klobásy, salámy, konzervy atd. Takové potraviny obsahují velké množství přísad, které mohou ve skutečnosti zvýšit riziko cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění.

Přečtěte si také

„Nedostatečně tepelně upravené maso s krví je nebezpečné k jídlu“

V první řadě je třeba říci, že v syrovém mase není krev. Tekutina, která vytéká z propečeného nebo středně propečeného steaku, není krev, ale směs vody a bílkoviny myoglobinu. Krev téměř úplně odteče z těla zvířete ihned po porážce a její zbytky se vynořují během bourání.

Mnoho lidí odmítá jíst vzácné maso kvůli bakteriím, které se v něm údajně nacházejí. To není nic jiného než předsudek. Faktem je, že všechny patogenní látky se nekoncentrují uvnitř, ale na povrchu masa. Navíc i tyto bakterie během tepelného zpracování hynou. Takže vzácný hovězí steak nemůže vést k bakteriální infekci.