Fermentovaný malinový čaj |
Čajová magie je jeden z těch druhů kreativity, které pravidelně praktikuji. Mám velkou radost, když si pokaždé sama sestavuji komponenty čajové soupravy. Takto si můžu nejen vybrat nápoj do firmy nebo na akci, ale také navodit potřebnou atmosféru. Nejraději mám bylinkové čaje a kdykoli je to možné, dělám si je sama.
Pokud si při pomyšlení na bylinkový čaj vybavíte světlý nápoj s vůní a chutí koupelnového koštěte, měli byste se dozvědět něco o fermentaci čaje. Bohatá chuť, vůně a barva takového nápoje vás mile překvapí a fakt, že jste si ho připravili sami, ohromí vaše hosty.
Jaké jsou výhody fermentace?
Během samokvašení listů se komplexní škroby a bílkoviny transformují na jednodušší, snadněji stravitelné a ve vodě rozpustné látky. V praxi to znamená, že si takový čaj nejen zachovává maximální množství prospěšných látek, ale také se snadno louhuje bez vaření. A mimochodem, neobsahuje kofein.
Níže popsaná fermentační metoda může být použita na listy hrušní, jabloní, třešní, rybízu, jahod, břízy, vinné révy, ivan-čaj a některých dalších. Hlavní podmínkou je přítomnost taninů. Ukážu vám to na příkladu mého oblíbeného malinového čaje.
Nejprve se rozhodneme, kdy a jak sbírat listy. Nejlepší doba pro sběr je během plodění a bezprostředně po něm. Nejlépe je to dělat ráno za suchého počasí. Listy se nedoporučuje mýt.
Dále, krok za krokem:
1. Listy je třeba nechat uschnout, aby se odstranila přebytečná vlhkost a spustil se proces ničení chlorofylu (ten dává bylinkám chuť). K tomu je třeba je rozložit v tenké vrstvě a pravidelně je míchat. To by se mělo dělat v interiéru, protože na čerstvém vzduchu, a zejména na slunci, listy jednoduše vyschnou. V průměru vám tento proces může trvat 8–12 hodin, ale neměli byste ho zanedbávat, jinak by kvalita čaje značně utrpěla.
2. Nyní je klíčovou akcí mechanické poškození, které uvolní enzymy a spustí proces, který potřebujeme. Nejprve všechny lístky důkladně rozdrtíme. Pak uděláme následující: dáme malou hromádku 5-6 lístků, srolujeme je do trubičky a důkladně je protřeme mezi dlaněmi. Vytvoří se malé bičíky, které vložíme do čisté skleněné nádoby. Existuje rychlejší způsob, jak lístky zpracovat – prokroutíme je mlýnkem na maso, čímž získáme granulovaný čaj. Já ale takové zařízení nemám a raději tento proces svěřuji svým rukám.
3. Jakmile jsou všechny listy zpracovány, sklenici uzavřete víkem a nechte ji na tmavém místě při pokojové teplotě (22-26 °C). Například ve spíži. Doba fermentace závisí na různých faktorech a může trvat 8 až 24 hodin. Konec fermentace lze určit empiricky, pravidelným přičichováním k obsahu sklenice. Vůně se zesílí a získá zajímavé tóny. Můj malinový čaj stál 18 hodin a získal výraznou vůni malinového džemu. Samotné listy by měly znatelně ztmavnout.
4. Bičíky stříháme nůžkami. Pokud snáší nízké teploty, můžete je sušit v troubě. Já k tomu používám sušičku. Protože mám ráda zelený čaj, volím nejšetrnější režim – 40°. Pro získání černého čaje je nutné lístky nechat asi hodinu v troubě při teplotě 100°C a poté sušit při teplotě 40-60°C.
Čaj nalijte do vzduchotěsné nádoby pro skladování. Proces přípravy tím ve skutečnosti nekončí. Nyní je třeba čaj louhovat asi měsíc. Samozřejmě si můžete porci uvařit hned pro sebe, chápu vás, je těžké odolat. Ale mějte na paměti, že po tzv. suché fermentaci bude čaj mnohem aromatičtější a lahodnější.
Užijte si čajový večírek!
Daria Makarová
Dodržuji rostlinnou stravu, praktikuji vědomé rodičovství, mám působivou škálu zájmů a seberozvoj považuji za nejdůležitější věc v mém životě. Jsem kvalifikovaná učitelka, studentka psychologie, kulinářská alchymistka. Vedu blog, kde sdílím recepty pro zdravý a chutný život.