Fermentovaný čaj Radushka z malinových listů – Strana 3.

Tady to je.
„. Natrhala jsem pár listů. Nic nemrazíte, nic nesušíte (no, když opravdu chcete, můžete to usušit), nacpete to pevně do multifunkčního hrnce, přitlačíte to talířem nahoře, aby se ventil neucpal, jinak se víko sune. A nastavíte to napařování na režim mírného vaření. No, já mám vestavěný režim na 5 hodin. Potom to vyndáte, namelete na mlýnku na maso a sušíte v sušičce, dokud to nezazvoní/nešustí. TO JE VŠE! Granule jsou skromné jako u běžných fermentovaných. No, možná budou trochu silnější. Mixování, pokud si dobře pamatuji, je 80 stupňů. Ale pokud vím, funguje to skvěle i na 60. Ale, tam už je to na 12 hodin.“

Čaj kvasil 2.5 hodiny a vůně byla stále přítomná, ale ne tak výrazná jako v konvici, když louhoval. Usušila jsem ho a zkusila louhovat, jak bych se bez něj obešla. Jemně voní po švestkách a malinách. Co se týče chuti, nezaznamenala jsem žádnou zvláštní kyselost, kyselost ani nic jiného. No, barva se zdá normální, tmavá. Do šálku jsem přidala 1 lžičku malinového čaje. Teď se suší v sáčku, v zimě ho vyzkoušíme – třeba se chuťově, barevně a aroma rozvine jasněji.

sveta-lana, v tématech je recept na kvašení v jogurtovači a multivarku Brandt, tak se to jmenuje. Přečtěte si celé téma, moc toho tam není.

Melissa, Olga, Díky moc
zajímavá metoda, další várku musím udělat tímto způsobem, jinak v mrazáku nikdy nemám dost místa

Katerinka, děkuji, přečtu si to

MelissaChápu, že fermentace dala barvu, i když ne na dlouho. Dušené, jak jsem pochopil, by mělo být světlejší. Obávám se, že to ubere chuť. Nechal jsem to měsíc odstát, moje maliny získaly výraznou chuť až po měsíci. Dokonce se říká, že se objevily i medové tóny. Teď už všechny čaje zkouším nejdříve v tomto období. Ale maliny jsou pro mě samozřejmě, když ne na prvním, tak rozhodně na druhém místě mezi čaji.

Katerinko, prosím, vysvětli mi, mladé a nezkušené čajovně, proč je fermentace u malin tak kontraindikována? Jiným způsobem jsem to samozřejmě ještě nedělala, ale zatím se mi postup i výsledek moc líbí. Doufám, že se to časem zlepší.

Jsem také ještě mladý a nezkušený. Kvašení u malin není kontraindikováno, veškerou práci jsem dělal klasickým způsobem, pak jsem si přečetl o kvašení a o Zachariho metodě. Během kvašení jsou zabity téměř všechny mikroorganismy, které se podílejí na procesu kvašení. Proto jste ani neměli kvašení, ale prostě kyselý list, protože se podílely i jiné bakterie.

Rozumím. Stručně řečeno, musíte si připravit dvě různé možnosti a zjistit, která z nich funguje lépe a chutná lépe.

Samozřejmě to zkuste, pokud budete mít takovou příležitost! Každopádně, všechny fixy se chutnají jinak a pak se podělte o své dojmy.

Holky a kluci, prosím o radu! Kombinoval už někdo kalení a dušení malin? Já jsem si zrovna dávno natrhala malinový list a strčila ho do mrazáku, byl u maminky a dnes jsme dorazili a ona požádala o vyprázdnění mrazáku. Tak přemýšlím, že ho dám do multivarku, až přijdu domů, protože se s dítětem stále nemůžeme vzpamatovat z enterovirové infekce, na klasickou metodu nemáme dost sil. Nebo je lepší ho dát doma zase do mrazáku. Klasická metoda s kalením, mono maliny, mám 2 kg, ale nemám dušené, ale chci to zkusit. Nebo je lepší to nedělat, když je to mražené?

Melissa, Udělala jsem dušené maliny, liší se to od klasické metody jako nebe a země. Pravda, ještě jsem to nelouhovala, vysušuje to. Soudím to podle aroma.

Kateřinka, tj. lepší dušená než mražená? Že?

Melissa, Nemůžu říct, který je lepší, jsou prostě jiný! Zvlášť když jsem dělala jen ten dušený a vyzkouším ho za měsíc.

Katherine, prosím, řekněte mi, jak správně vařit na mírném ohni? Jen dát listy do multifunkčního hrnce a nic jiného (žádnou vodu)? A mám dávat sušené nebo mražené listy?

Siljavka, vadnutí listu je povinný postup, list je potřeba sušit jakýmkoli způsobem, jakým ho chcete vařit. Jen u multivarku bych ho moc nesušila, obzvlášť maliny. Dobře jsem ho vysušila a dala do mrazáku, tehdy jsem nepřemýšlela, jak ho budu později vařit. Když jsem ho v multivarku stlačila, bez sáčku, po mrazu ležely pevně, pokud ho nemrazíte, je asi lepší v sáčku. Nalila jsem 30-50 gramů vody, protože list v době, kdy se dostal domů, vyschl, nepřikrývala jsem ho talířem, je lepší ho přikrýt, ale můj talíř se nevešel. Při 80 gramech 4 hodiny se zavřeným víkem a otevřeným ventilem, po vypnutí jsem ho nechala ještě pár hodin odstát a otočila ho tak, aby vršek byl dole. Dalších 30-50 gramů vody, ale můj list vyschl, obecně je lepší bez vody a další 3 hodiny při 80 gramech. Pokud je suroviny hodně a mražení nepřipadá v úvahu, napěchují se do sáčku a dávají se do multifunkčního hrnce přímo v sáčku. Příště maliny před dušením sušit nebudu, i když sama říkám, že ano, uvidím, co se stane! Ale to bude příští rok, teď bohužel není čas na čaj. Omlouvám se za tak dlouhou odpověď.

Siljavka, zmrazení nevylučuje vadnutí listu. A dokonce naopak, pokud list není dostatečně zvadlý, bude po mrazáku hodně vlhkosti. A pokud budete fermentovat klasickým způsobem s kroucením granulí v mlýnku na maso, normální nezískáte.

Katherine, děkuji za odpověď. Četl jsem, co tu píšou, a opravdu jsem to chtěl zkusit.

Tak jsem si uvařila čaj z malinových listů. Usušila jsem je, dala do mrazáku, třikrát zmrazila a rozmrazila podle Zacharyho metody, srolovala do ruliček, nakrájela, 4 hodiny kvasila, usušila a tady je výsledek:

Eugene, paráda! Výborně! A uvařil jsi to?
Mimochodem, listové dělám jen jako dárky. Skvěle se hodí ke všem druhům květinových lístků.

Raduška, ještě jsem to nevařil. Na fóru jsem četl, že je lepší to hned nevařit, nechat to alespoň jeden nebo dva měsíce odležet. A maliny vypadají moc hezky i bez přísad: jedna strana je stříbřitá a druhá tmavě zelená.