Farmaceutický kopr: Jednoletý fenykl: Semena kořeněných rostlin.

Fenykl (kopr) — Foeniculum vulgare subsp. vulgární.
Bylinná rostlina podobná kopru. Výška stonku až 100-120 cm. Pro otevřenou půdu. Listy s anýzovou vůní a sladkokyselou chutí se používají jako potravina.
Использование: kořeněně aromatické a léčivé. Listy v čerstvé i sušené formě jako koření k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Fenykl se obzvláště dobře hodí k luštěninám. Plody fenyklu se používají k léčebným účelům.
Agrotechnika.
Nejlepšími předchůdci jsou zelí a okurka, pod které se přidává hnůj. Před setím se přidává speciální komplexní minerální hnojivo. Výsev se provádí brzy na jaře nebo pod zimou do hloubky 2-3 cm s roztečí řádků 45 cm. Výhonky se objevují 14.-20. den. Během prvního pletí se rostliny proředí a mezi nimi se ponechá 15-20 cm. Po 5-10 dnech, po proředění, se rostliny přihnojí. Okopávání se provádí ve fázi tvorby hlávek.
1,0 g = 200-300 semen.

Plodem fenyklu je podlouhlé, dvousemenné semeno se sladkou chutí připomínající anýz.
Fenykl obecný kvete v červenci až srpnu a plodí v září.
Fenykl obecný je starověká léčivá rostlina: hojně ji používali Hippokrates, Dioskorides, Plinius a Avicenna.

* Užitečné vlastnosti fenyklu.
Plody fenyklu obsahují draslík, hořčík, vápník, zinek, železo, měď, hliník a chrom. Přípravky z fenyklu mají antispasmodický a karminativní účinek, zvyšují sekreční aktivitu trávicích žláz, čímž podporují trávení. Působí jako slabé diuretikum a expektorans.
Přípravky z fenyklu se obvykle předepisují při onemocněních gastrointestinálního traktu, doprovázených křečemi, nadýmáním, bolestí ve střevech (spastická kolitida a střevní kolika). Obzvláště účinná je „koprová voda“ pro děti na bázi ročního fenyklu.
Používá se také při žlučových a ledvinových kamenech, bronchitidě a černém kašli, slabé menstruaci a sexuálním infantilismu.
Vnitřní užívání ovocného nálevu v kombinaci s vnějšími výplachy je užitečné při mykózách (plísňových infekcích kůže).
Plody rostliny jsou součástí mnoha karminativních, projímavých čajů a sedativních nálevů.
Farmaceutický kopr má expektorační a dezinfekční účinek, proto se v lidovém léčitelství používá odvar ze semen fenyklu k mytí očí při zánětu spojivek a kůže při pustulózních onemocněních.
Pije se také při nadýmání, bolestech břicha, kašli, nespavosti a pro zlepšení tvorby mléka u kojících matek.
V indické medicíně se plody používají jako stimulant a kořeny jako projímadlo.
Esenciální olej z fenyklu je vynikající pro očistu těla a odstraňování odpadních látek a toxinů, zejména pro ty, kteří se oddávají nadměrnému jídlu a alkoholu.
Má močopudný a mírný projímavý účinek.
Ovlivněním trávicího systému odstraňuje zácpu, nadýmání, nevolnost. Během menopauzy je fenyklová olej velmi účinná, protože stimuluje produkci vlastního estrogenu.
Podporuje zvýšenou laktaci.
Má vysokou antifungální aktivitu. Při dezinfekci prostor snižuje obsah plísní v ovzduší 4–5krát.
Fenyklový olej má hepatoprotektivní účinek při toxickém poškození jater.
Zvyšuje chuť k jídlu, sekreci trávicích a průduškových žláz.
Má blahodárný vliv na pokožku.
Vyplachování úst odvarem z fenyklu odstraňuje bolest v krku a chrapot.
Pro využití léčivých vlastností fenyklu se rozemele na prášek a ráno, odpoledne a večer se pokaždé 1/2 čajové lžičky zalije malým šálkem vroucí vody a po oslazení se užívá. Toto složení pomáhá při nadýmání a usnadňuje trávení.

Nebezpečné vlastnosti fenyklu.
Fenykl, stejně jako mnoho léčivých bylin, má jak prospěšné vlastnosti, tak kontraindikace: v první řadě je možná individuální nesnášenlivost této rostliny (pokud po jejím užívání pociťujete nevolnost nebo závratě, měli byste samozřejmě fenykl používat). Navzdory schopnosti zvýšit tok mléka u kojících matek se roční fenykl doporučuje pouze tehdy, pokud jeho přínosy převažují nad potenciální újmou z jeho nesnášenlivosti. Podobný přístup se používá při předepisování léků lidem, kteří trpí epileptickými záchvaty.
Předávkování nebo zneužívání produktů na bázi fenyklu může způsobit žaludeční nevolnost nebo alergické reakce.
Při užívání fenyklu je třeba dbát také na poruchy srdečního rytmu.
Mnoho lékařů poznamenává, že konzumace velkého množství rostliny může dokonce způsobit krvácení.
pamatovat V každém případě se vyplatí začít užívat fenykl s malými dávkami, aby bylo možné včas zaznamenat jeho negativní dopad na váš organismus.

Léčivé recepty s použitím “lékárnického kopru”:
— při gastrointestinálních křečích, nadýmání, bronchitidě s obtížným vykašláváním hlenu: 1 čajovou lžičku drcených semen zalijte 1 sklenicí vroucí vody, nechte 10 minut louhovat, sceďte. Užívejte 1/2 sklenice 3krát denně (před jídlem).
— na kašel: 5 gramů drcených semen zalijte 1 sklenicí vroucí vody, lohujte na mírném ohni 30 minut, nechte louhovat 1 hodinu, sceďte. Užívejte 2 polévkové lžíce 3krát denně, 20 minut před jídlem.
– při cholelitiáze, chronické pankreatitidě: 3 čajové lžičky drcených semen zalijte 1 sklenicí vroucí vody v termosce, nechte louhovat 1 hodinu, sceďte. Užívejte 3 polévkové lžíce 4-5krát denně.
— expektorans při zánětlivých onemocněních horních cest dýchacích, zápalu plic: 3 čajové lžičky drcených semen zalijte 1 sklenicí vroucí vody, nechte louhovat 30 minut, sceďte. Užívejte 2 polévkové lžíce 4krát denně.
– při urolitiáze zalijte 2 čajové lžičky drcených semen 1 sklenicí vroucí vody, nechte louhovat 1 hodinu, sceďte. Užívejte 3 polévkové lžíce 4krát denně.

Bot. syn.: Foeniculum capillaceum Gilib., Foeniculum officinale All.

Potřebujete fenykl na zahradě?
Fenykl je blízký příbuzný kopru, člena čeledi Umbelliferae, a je cennou potravinářskou a léčivou rostlinou.
Listy se používají jako koření do polévek, masných pokrmů, zeleniny a jako koření pro zavařování. „Hlavičky“ tvořené bázemi řapíků bazálních listů se používají jako potravina, stejně jako výhonky a kořeny. Vaří se a jedí s máslem a krekry.
Fenykl se používá jako pomůcka pro trávení, stejně jako karminativum a expektorans. Jeho plody mají protiplísňové a protizánětlivé účinky a zvyšují množství mléka u kojících matek. Je široce používán při střevní dysfunkci, ke zlepšení chuti k jídlu, vylučování žluči a při cholelitiáze a ledvinových kamenech. Ve formě koprové vody se fenykl obzvláště často předepisuje kojencům.
Fenykl, stejně jako kopr, je bohatý na vitamíny B1, B2, C, PP, obsahuje kyselinu listovou, provitamin A, soli železa, fosforu, draslíku, vápníku a esenciální oleje.

Když je unavený.
❖ Pokud vám únava nebo stres způsobují bolesti hlavy, zkuste večer (nejlépe na noc) vypít 1 sklenici nálevu ze stejných dílů květů heřmánku, listů máty, plodů fenyklu a kořene kozlíku lékařského. 2 polévkové lžíce této směsi zalijte 0,5 litrem vroucí vody a nechte přes noc louhovat v termosce.
❖ Tinktura ze Schisandry čínské se používá jako tonikum a stimulant centrálního nervového systému při přepracování a snížené výkonnosti u zdánlivě zdravých lidí. Užívejte 20–40 kapek 2krát denně, ráno a v obědě, 30 minut před jídlem. Prášek 0,5–1 g 2krát denně. Užívejte nalačno nebo 4 hodiny po jídle. Kontraindikováno při nervovém podráždění, srdeční dysfunkci, vysokém krevním tlaku.

Zira tradičně považováno za koření východu, ale dlouho bylo milováno i za jeho hranicemi. Je obzvláště populární mezi obyvateli Latinské Ameriky, severní Afriky a Asie. V zemích střední Asie je bez něj pilaf nemyslitelný. V Indii je kmín právem nazýván královnou koření, protože se přidává téměř do všech jídel.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu a historie

Zira (aka kmín) je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae, druh rodu kmínu. Za domovinu kmínu (Cumīnum cymīnum) je považováno východní Středomoří a severní Afrika. Součástí maltského souostroví je dokonce malý ostrov Comino, téměř celý pokrytý žlutými poli kmínu – odtud pochází jeho název

Rostlina je malé velikosti, její tenké stonky dosahují maximálně 50 centimetrů na délku. Zira má malé členité listy a její bílé, růžové nebo červené květy se shromažďují v charakteristických deštníkových květenstvích s plochým vrcholem.

Semena Jeera jsou sušené ovoce, známý jako schizokarpie. Jsou to tenké žlutohnědé podlouhlé ovály asi 6 milimetrů. Každý má 5 prominentních podélných hřbetních hřebenů proložených méně výraznými sekundárními hřebeny, které tvoří drobný síťovaný vzor. Obsahují od 2,5 do 4,5 % silice, jejíž hlavní složkou je kumaldehyd neboli aldehyd kumový, který je hojně využíván v parfumerii.

Úroda kmínu se sklízí 4 měsíce po výsevu.

Jaká je chuť a vůně kmínu? Má silné, kořenité aroma a lehce nasládlou chuť s oříškovým tónem.

v současné době kmínový olej používá se v parfémovém a alkoholovém průmyslu, přidává se jako ochucovací přísada do různých likérů a používá se také v lékařství a veterinární medicíně.

Malá historie produktu. Staří Řekové a Římané velmi dobře znali kmín. Bylo považováno za nejlepší koření a dokonce i za léčivou rostlinu.

V moderní Evropě je kmín málo známý, i když byl ve 13.–14. století považován za docela běžné koření, až byl nakonec nahrazen kmínem. Kmín dnes používají jen Francouzi, Španělé a Portugalci – dávají ho do klobás, rýžových pokrmů a plněné zeleniny.

Druhy a odrůdy

Černý kmín (Cuminum nigrum) – roste divoce v Íránu a Kašmíru (severní Indie). Na Západě lze tento produkt nalézt pouze ve specializovaných prodejnách exotických asijských produktů, protože toto koření není dobře známé mimo severní Indii, Írán a Pákistán. Plody černého kmínu jsou ve srovnání s bílým kmínem menší, chuťově nahořklejší, se zemitým, těžkým aroma, které mizí až po tepelné úpravě.

Jak se liší od podobných produktů?

Zira vs kmín. Obě plodiny patří do čeledi deštníkovitých – jejich květenství poněkud připomínají „deštníky“. Kmín a kmín (Carum carvi) vypadají na první pohled podobně. Tím ale možná jejich podobnost končí.

Zmatek v názvu pochází z historického omylu evropských překladatelů, kteří poté, co se v orientálních kuchařkách setkali se slovem „kmín“, si jej mylně spletli s kmínem, který již znali. Mnozí tak začali nazývat kmín a kmín a kmín a kmín, stejně jako římský nebo indický kmín.

Zira a kmín se rozšířily po celé Evropě téměř současně. Například Italové, aby nedošlo k záměně, začali kmín nazývat kmín a kmín, který se k nim dostal ze severních zemí, německý kmín. A seveřané si spletli kmín s jižní verzí kmínu.

• Kmín roste v mírných zeměpisných šířkách, v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku a v zemích západní Asie. Domovinou kmínu jsou černomořské a kaspické stepi Krymu a Kavkazu, odkud se rozšířil na Balkánský poloostrov, do Středomoří, Malé Asie, na Blízký východ a do severní Afriky.
• Kmín má tenké, rozvětvené stonky, které dosahují výšky až 1,5 metru. Během kvetení rostlina vytváří drobné bílé květy. Semena kmínu jsou dvouděložná – po dozrání se dělí na dvě poloviny. Jsou mírně konvexní, zakřivená, hustá, světle nebo tmavě hnědé barvy, s pěti bliznami.
• Zira má silné kořenité, sladké aroma a sotva znatelnou hořkou, štiplavou dochuť. Když se semínka zahřejí, objeví se jemnější chuť s ořechovými tóny.
• Kmín má zvláštní kořenitou, lehce pepřovou a nasládlou vůni, která trochu připomíná kopr, fenykl nebo anýz. V dochuti můžete zachytit lehké citrusové tóny a nádech eukalyptového oleje.

Více informací o rozdílech mezi kmínem, kmínem a kmínem naleznete zde.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Zira obsahuje vitaminy skupiny B, dále vitaminy A, C, E, K. Plus betakaroten, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek,
selen, měď, mangan a sodík.

100 gramů semen kmínu obsahuje:

• 375 kcal
• 17,8 g bílkovin
• 22,3 g tuku
• 33,7 g sacharidů
• 10,5 g vlákniny

Nedoporučuje se používat více než 1 lžička (přibližně 2-3 gramy) semen kmínu denně.

Jak si vybrat

Jeera přichází na trh ve dvou formách: lze ji zakoupit buď ve formě semínek, nebo ve formě prášku. Nejlepší je kupovat celá semínka kmínu, protože za prvé se do mletého koření mohou dostat cizí nečistoty a za druhé kvůli omezené trvanlivosti může mletý kmín do prodeje ztratit své bohaté aroma a bude velmi hořký.

Při nákupu semen kmínu věnujte pozornost následujícím důležitým parametrům:

• Všechna semena by měla být neporušená, přibližně stejného tvaru a odstínu.
• Na semenech by neměly být žádné stopy plísně nebo hmyzu.
• Pokud si vyberete kmín z trhu, vezměte pár semínek a rozetřete je prsty. Kmín by měl být dobře vysušený a měl by mít výrazné svěží aroma.

Jak uložit

Zira je poměrně náročná na podmínky skladování. Semena Jeera by měla být skladována v hermeticky uzavřené sklenici popř
plastové nádoby na tmavém místě a mimo dosah tepla. Teplota v místnosti by neměla překročit 20 °C. Aby se chuť kmínu dlouho nezměnila, můžete jej dát do lednice. Takto si kmín zachová vůni a chuť přibližně 1-1,5 roku.

Každá směs, která obsahuje kmín, by se měla použít co nejrychleji, protože časem začne chutnat hořce. Proto je vhodné semínka těsně před použitím rozemlít. V této podobě se skladuje asi měsíc, pak ztrácí své aroma. Již rozdrcené koření lze skladovat v mrazáku.

Jak se připravit

Semena Zira se konzumují celá nebo drcená. Jsou nezbytnou složkou mnoha koření a dochucovadel, jako je kari, chilli nebo chutney.

Zira se často používá na marinády na maso, její semena se mísí se solí, černým pepřem, koriandrem, cibulí a česnekem.

Jeera dodává masitým pokrmům pikantní, hřejivou chuť, a když se přidá k zelenině, dodává pikantní tón, který vytváří pocit grilování.

TIP: Celá nebo mletá kmínová semínka několik minut zahřívejte na pánvi se silným dnem. Vůně se tak plně rozvine a váš pokrm bude ještě výraznější. Jak to udělat, viz zde.

Kombinace s jinými produkty

Nejoblíbenějšími „společníky“ kmínu jsou kurkuma a koriandr.

Zira také harmonicky ladí s cibulí, česnekem, sladkou paprikou, mrkví, rajčaty, bramborami, květákem, mletou paprikou, chilli papričkami, oreganem, zázvorem, skořicí, kmínem, dřišťálem, hřebíčkem, kardamomem, muškátovým oříškem, badyánem, fenyklem, šafránem, zeleninou olej, sherry ocet, citronová šťáva.

Hodí se k němu různé sýry, například kozí a Adyghe, dále rýže, kuskus, fazole, čočka, cizrna, jehněčí, kuřecí, králičí, hovězí.

Nejnečekanější kombinace pro přípravu dresinků na zeleninové a masové pokrmy je s řeckým jogurtem a medem.

Produkt v kuchyních světa

Zira si získala oblibu mezi lidmi, kteří preferují pálivé koření. Rádi ho používají v indické, blízkovýchodní, středoasijské, severoafrické a mexické kuchyni.

Zira je milována zejména v Latinské Americe, severní Africe a Asii. Mexičané, velcí příznivci comina (jak se u nás říká kmínu), přidávají prášek z jeho mletých semínek spolu s chilli papričkami do různých omáček, polévek a dochucovadel i do vyhlášených “chile con carne”

V Maroku a Alžírsku zaplňuje charakteristické aroma kmínu bazary a visí nad stánky obchodníků aaréna “brochettes” (druh lula kebabu) a prostupuje vzduchem restaurací, kde se podává maghrebský kuskus. Zira se přidává do rybích, jehněčích, kuřecích a zeleninových pokrmů a ochucuje se v dušených masech vařených v hliněném taginu.

Ve střední Asii je kmín nepostradatelnou složkou pilaf. V Tádžikistánu a Uzbekistánu se při přípravě pilafu vkládá kmín do zirvaku – základu pilafu vyrobeného z mrkve, cibule, koření a masa.

Kmín se nejvíce používá v Indii, zejména na jihu země, kde je velmi běžný (jedno z jeho sanskrtských názvů je sugandhan, doslova: „dobře vonící“). Vůně kmínu se při vaření zřetelně odhalí, takže indičtí kuchaři semena vždy smaží na oleji spolu s cibulí nebo jednoduše na suché pánvi. Indové také používají mladé čerstvé listy kmínu, přidávají je do salátů a polévek.

Zejména poptávka v Indii černý kmín. Toto koření je charakteristické zejména pro kuchyni severní Indie, kde se nazývá kala jeera (černý kmín), nebo dokonce shahi jeera (císařský kmín), což naznačuje zvláštní vztah k němu. Černý kmín se zde používá do kari, masových a rýžových pokrmů a také do sýrů.

Výhody a poškození kmínu

Užitečné vlastnosti kmínu:

• obsahuje velké množství železa, takže pokud máte anémii, měli byste na to dávat pozor
• stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje trávení
• zmírňuje příznaky plynatosti a léčí koliky, příznivě působí na nervový systém. Starostlivé matky přidávají mletá semena kmínu do bylinných čajů nebo mléčných přípravků pro své děti.
• posiluje srdce a cévy, zabraňuje tvorbě krevních sraženin
• snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi
• Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, takže je dobrý pro lidi s cukrovkou
• má antimikrobiální a protizánětlivý účinek masti na hojení ran jsou vyrobeny na bázi kmínu.

Jaká je škoda kmínu? Koření může být škodlivé, pokud se konzumuje ve velkém množství. Jeera může způsobit bolest žaludku, nevolnost, zvracení, průjem, závratě nebo bolesti hlavy. Může vyvolat exacerbaci chronických gastrointestinálních onemocnění, proto by se mu měli vyhýbat lidé s diagnostikovanou gastritidou, kolitidou, žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy.

Koření způsobuje silný tón a může způsobit potrat u těhotných žen, takže je pro ně přísně kontraindikováno.

5 zajímavostí o produktu

1. Zira zanechala svou stopu ve světové kuchyni a medicíně. Existují důkazy, že ji Egypťané znali již v roce 5000 př. n. l. a používali ji jako jednu z přísad pro mumifikaci faraonů.
2. Zira se vyskytuje v celé historii, od starověkého mezopotámského klínového písma až po lékařské spisy z 1. a 2. století, které uvádějí její zdravotní přínosy. Používal se například jako protizánětlivý prostředek při nachlazení, jako diuretikum a dokonce jako afrodiziakum.
3. Kmín je zmíněn ve Starém a Novém zákoně, kde se o něm mluví jako o koření, léku a dokonce jako oběti k desátku.
4. Díky dochovaným archivům Maltézského řádu je známo, že kmín byl oblíbeným kořením maltézských rytířů.
5. Ve starověku byl kmín symbolem chamtivosti a zloby, ale ve středověku začal být považován za symbol oddanosti a poctivosti. V Německu bylo zvykem, že snoubenci nosili s sebou na znamení lásky a věrnosti špetku semínek tohoto koření.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Lidé s těžkou alergií na arašídy by se měli vyvarovat konzumace komerčně mletého kmínu zakoupeného v obchodě. Bylo zjištěno, že toto koření, které se nachází v mnoha potravinách a směsích koření, obsahuje „nedeklarované arašídové proteiny“.

Nezapomeňte zkontrolovat štítky na balených potravinách, jako jsou vegetariánské hamburgery a hummus, které mohou obsahovat kmín a směsi indického koření, kde se běžně vyskytuje.

Pokud chcete použít kmín, ale máte alergii na arašídy, buď jej vynechejte, nebo si celá semínka namelte sami. Používejte je pro začátek velmi málo, aby nenastaly zdravotní problémy.