Ervené zelí, nakládané na kousky: jak nakládat červené zelí na zimu, nejlepší recepty a způsoby, jak rychle a snadno nakládat svačinu

Proč tak nezaslouženě zapomínáme na blízkého příbuzného našeho obyčejného zelí, červené zelí? Ostatně chutná o nic hůř a z hlediska složení vitamínů a mikroprvků si „drží“ vysoký standard. Dá se také fermentovat, nakládat, dělat zimní saláty se zeleninou a solit.

Konzervované červené zelí na zimu

Červené zelí v zimních salátech vypadá velmi atraktivně a chutná velmi dobře v kombinaci s mnoha druhy zeleniny, často se vyrábí s paprikami.

Při kvašení se ukáže být křupavé a šťavnaté jako zelí.

Jak se liší zavařování červeného zelí? No asi jen proto, že je potřeba počítat se zvýšeným obsahem cukru v něm, chutná sladší než kapustové zelí. S tím je někdy potřeba v receptu počítat.

Nakládané červené zelí na zimu

Budeme potřebovat následující ingredience:

• Pár středně velkých hlávek zelí v hodnotě dvou až dvou a půl kila
• Pět bobkových listů
• Malá hlavička česneku
• Osm kousků černého a nového koření
• Šest pupenů hřebíčku

K vaření marinády:

• Litr čištěné vody
• Dvě polévkové lžíce bez hromady běžné soli
• Dvě lžíce cukru s hromadou
• Čtyři polévkové lžíce 9% octa

Jak nakládat červené zelí:

Vidličky nasekáme, nejlépe speciálním nožem nebo ostrým a dlouhým pravidelným. Česnek bude vypadat krásně, když ho nakrájíte na tenké plátky. Zelí smíchejte s česnekem v široké míse, můžete ho trochu rozmačkat rukama, aby bylo měkčí.

Sklenice připravujeme předem, aby byly sterilní a suché. Nasypte do nich koření, a navrch dejte zelí, moc je nedrťte, aby zůstalo křupavé.

Marinádu uvaříme tak, že nejprve rozpustíme ve vodě cukr a sůl, na závěr přidáme ocet a ihned nalijeme do sklenic. Sterilizujte 15 minut, pokud jsou sklenice litrové. Obvykle válím tento druh obrobku pod kovovými víky. Nejprve je třeba nechat sklenice vychladnout a poté je schovat na zimní uskladnění. Můžete to zkusit za pár dní.

Recept na pikantní červené zelí

Jaké ingredience budeme potřebovat:

• Jedno kilo malých vidliček červeného zelí
• Dvě střední mrkve
• Dva malé kořeny řepy
• pět stroužků česneku
• sklenici cukru
• Dvě zarovnané polévkové lžíce kuchyňské soli
• Půl sklenice rostlinného oleje
• Půl sklenice 9% octa
• Tři hrášky černého pepře s novým kořením
• Lžíce horké červené papriky
• Litr filtrované vody

Jak budeme vařit pikantní červené zelí:

Pikantní červené zelí je velmi chutné, nakrájené na kostky nebo stuhy, jak chcete. V tomto případě je lepší nastrouhat kořenovou zeleninu na korejském struhadle a česnek také nakrájet na nudličky.

Smíchejte všechny řízky ve vhodné nádobě a poté je zabalte do sklenic. Koření také smícháme na talíři a rozdělíme do sklenic tak, aby bylo rovnoměrně rozložené.

Marinádu uvaříme takto: ve vodě rozmícháme cukr a sůl a necháme přejít varem, ihned zalijeme octem a olejem, počkáme půl minuty a stáhneme z plotny. Nyní je třeba nechat naši marinádu vychladnout na 80 stupňů. Poté vlijeme do zelí a ihned přiklopíme pokličkou.

Salát z červeného zelí na zimu

Požadujeme následující produkty:

• Kilo červeného zelí
• Kilo sladkého masitého pepře
• Dvě střední cibule

Pro přípravu marinády:

• Litr filtrované vody
• Půl sklenice 9% octa
• sklenici cukru
• Dvě a půl polévkové lžíce běžné soli bez přísad
• Půl lžičky koprových semínek

Jak uchovat salát na zimu:

Zelí nakrájejte na nudličky, tence, nejlépe pomocí speciálního kráječe. Papriku je k tomu potřeba změkčit, nejprve ji na pět minut zalijte vařící vodou, poté ji vložte do studené vody, aby vychladla. Vyjmeme z ní semínka a nakrájíme na půlkolečka. Stejným způsobem nakrájíme cibuli.

Nyní si vezmeme pohodlnou širokou mísu, vložíme do ní všechnu zeleninu, kterou jsme nakrájeli, osolíme a trochu přidáme, dobře promícháme rukama. Salát je lepší zabalit do půllitrových sklenic, abyste ho mohli hned sníst. Sklenice jsou přirozeně sterilní.

Do vody (zelí jsme již osolili) nasypeme cukr a kopr, provaříme a přidáme ocet. Salát ihned přelijte horkým a srolujte pod pokličkou. Mělo by pomalu vychladnout, tak ho na den zabalte do něčeho teplého.

Jak vyrobit kysané zelí červené zelí

Co si vezmeme za recept:

• Pět malých hlávek červeného zelí
• Kilo jablek Antonovka nebo jiných kyselých
• Tři cibule
• Sklenici jemné soli
• Semínka kopru podle chuti

Jak fermentovat červené zelí:

Vidličky rozřízneme na dvě části a každou nasekáme na tenké nudličky. Jablka omyjte a nakrájejte na dvě části, abyste je odstranili, nemusíte je loupat. Nakrájíme je na tenké plátky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka,

V široké míse smícháme zelí s cibulí a koprem, osolíme a rukama rozmačkáme. Umístěte zelí do vysoké smaltované pánve nebo kbelíku, střídavě s vrstvou jablek. Trochu podrtíme a dáme na tři dny na teplé místo pod tlak. Hotové zelí pak můžeme dát do sklenic nebo schovat do stejné nádoby ve sklepě.

Konzervované kousky červeného zelí

Pro vaření budeme potřebovat následující produkty:

• Osm kilo červeného zelí
• Středně velký kořen křenu
• Tři velké burgundské řepy
• Velká hlava česneku
• Čtyři litry vody
• Dvě sklenice 9% octa
• Sklenici obyčejné soli
• Sklenici krystalového cukru
• Tři vavřínové listy

Jak připravit toto zelí:

Každá hlávka zelí se musí nakrájet na kousky, aby se listy nerozpadly. Kořen křenu rozemelte na struhadle nebo mixéru, česnek nakrájejte na proužky. Připravíme si třílitrové sklenice a vložíme do nich kousky červeného zelí, které posypeme česnekem a křenem.

Do vody nasypeme sůl, cukr, počkáme, až se vyvaří a vložíme nastrouhanou řepu, přidáme všechno koření a necháme pět minut vařit, na závěr zalijeme octem. nechte vychladnout do zahřátí. Poté naplníme sklenice a dáme je sterilizovat každou 20 minut. Válíme se pod přikrývku.

Nakládání červeného zelí na zimu

Použijeme následující ingredience:

• Deset kilo červeného zelí
• Deset vavřínových listů
• Sklenici jemné soli
• Deset hrášku z nového koření a černého pepře
• deset pupenů hřebíčku
• Skořicový prášek podle chuti

Na marinádu:

• Tři polévkové lžíce octové esence
• Lžíce soli
• Dvě vrchovaté polévkové lžíce cukru

Jak nakládat zelí:

Na samém začátku procesu sklenice důkladně opláchneme a vysterilizujeme, aby byly čisté a suché. Je lepší prát sodou nebo hořčicí, aby nezůstal žádný zápach saponátu.

Všechno zelí nakrájíme na nudličky, nasypeme do velké mísy, osolíme a ručně umeleme, necháme pár hodin odležet, aby pustilo šťávu.

Na přípravu marinády smíchejte cukr se solí a octem, míchejte, dokud se vše dobře nerozpustí.

Zelí balíme do sklenic, rozdrtíme a šťávu rovnoměrně rozdělíme mezi sklenice. Přidejte stejné množství koření do každé sklenice nahoře a přidejte marinádu, také ve stejných částech. Zelí ihned uzavřeme pod plechové poklice a ukryjeme v chladu. Po dvou týdnech můžete jíst.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Stejný klasický recept na přípravu červeného, ​​křupavého a středně pikantního nakládaného zelí v gruzínském stylu. Každým rokem se stává stále populárnějším.

Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na gruzínské zelí, protože takové zelí se připravovalo dlouho a také se mu říká Gurianské zelí. Zde je těžké vybrat ten „správný“ recept, protože je to jako boršč, každý region má svůj originální recept. Ale z několika klasických receptů je tento možná nejjednodušší a nejjednodušší.

Zelí prochází procesem fermentace ve studeném nálevu, díky čemuž je neuvěřitelně křupavé, chutné a zdravé. Celer, česnek a feferonky v receptu dělají marinádu pikantní. A samozřejmě díky řepě má gruzínské zelí velmi krásnou barvu a příjemnou sladkost.

To je ideální základ salátu, pokud zelí podáváte s máslem a bylinkami. Červené zelí je také velmi chutným předkrmem na sváteční stůl. Vyzkoušejte tento jednoduchý a přímočarý recept na gruzínské zelí.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit červené zelí v gruzínštině podle klasického receptu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Bílé zelí – 1.5 kg
• Voda – 1500 ml
• řapíkatý celer – 70 g
• Česnek – 5 zub
• Nové koření – 1 lžička
• Řepa – 2 ks.
• Chilli paprička – 1 ks.
• Cukr – 0.5 tsp
• Sůl – 3 st.l.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na klasické gruzínské červené zelí

Klasický recept na gruzínské červené zelí s fotografiemi krok za krokem

Připravte všechny potřebné ingredience na gruzínské červené zelí podle stejného klasického receptu. Potřebujete zimní odrůdy zelí, bílé zelí, z pozdní sklizně. K nakládání je ideální hustá hlávka zelí s bílými listy. Ujistěte se, že zelí je bez poškození hmyzem a zlomených, shnilých oblastí. Existují dva druhy celeru: svazek zeleně nebo stonek. Řepa dodá zelí sytou barvu a při kvašení dodává sladkost. Při výběru řepy věnujte pozornost její barvě v sekci. Čím je sytější, tím lépe pro gruzínské nakládané zelí. Kořenová plodina řepy má několik barev v závislosti na odrůdě. Existují odrůdy tmavě vínové, červené, oranžové a dokonce i bílé. Feferonky také přicházejí v různých velikostech, pikantnosti a tvaru. Zde je třeba zvolit stupeň pikantnosti na základě vašich chutí. Ale v hotové podobě gruzínského zelí bude pikantnost papriky sotva patrná.

Krok 2

Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí vodou a odstraníme vrchní poškozené listy. Zelí nakrájejte na stejné díly tak, aby každý kousek byl středně velký a vešel se do 3litrové sklenice. Zelí můžete nakrájet najemno, záleží na nádobě, ve které ho budete solit.

Krok 3

Odměřte 1,5 litru studené, čisté vody. Do vody přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte, dokud se krystaly soli a cukru nerozpustí. To bude marináda na gruzínské zelí podle klasického receptu.

Krok 4

Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Porce česneku můžete zvýšit, pokud máte rádi jeho chuť.

Krok 5

Svazek celeru omyjeme a odřízneme konce stonků. Stonky ale není nutné odřezávat úplně. Zelí celer a zelí budeme marinovat celé. Pokud nepoužíváte zelení, ale stonkový celer, musíte ho nakrájet na kousky dlouhé 4-5 cm.

Krok 6

Oloupejte řepu, opláchněte a nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5-1 cm.Můžete to udělat v rukavicích, aby světlá řepná šťáva neznečistila pokožku rukou.

Krok 7

Připravte si čistou 3litrovou sklenici na zelí. Na dno sklenice dejte feferonky, nové koření, nasekaný česnek a celer. Poté rozložte kousky zelí a řepy do vrstev, poté přidejte několik větviček celeru a kousky česneku. Střídejte vrstvy zeleniny a bylinek, celý obsah dózy je potřeba dobře zhutnit.

Krok 8

Zelí a zeleninu přelijeme studenou marinádou. Pokud je zelí dobře utužené ve 3litrové sklenici, stačí 1,5 litru marinády a zeleninu zcela zakryje. Pokud je marinády málo, můžete přidat trochu studené vody se špetkou soli.

Krok 9

Gruzínské zelí dejte na 7-10 dní na teplé místo, aby prošlo obdobím kvašení, dobře se marinovalo, zbarvilo řepu a bylo pěkně kyselé a chutné. Během této doby může zelí pěnit a vydávat kyselou vůni. Po 7 dnech musíte vyzkoušet kousek zelí. Pokud máte rádi jeho chuť, pak je zelí hotové. Pokud mu chybí kyselina, nechte ještě 2-3 dny.

Krok 10

Hotové gruzínské zelí podle stejného klasického receptu je zdravé a chutné jídlo. Před podáváním ji nakrájejte na kousky, přidejte bylinky a rostlinný olej. Od takového salátu se nelze odtrhnout, osobně jsem to testoval. A rodina vyprázdnila třílitrovou sklenici za 3 dny. Je to velmi chutné a křupavé. A gruzínské červené zelí je v pozdním podzimu a zimě vynikající alternativou zeleninových salátů. Dobrou chuť.