Erstvé houby můžete zamrazit.

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 6996.

V mrazáku se čerstvé houby mění v nechutnou kaši, protože molekuly vody v houbách se mění v ledové krystalky a ničí buněčné stěny. [1] Zdroj X Každá z těchto metod vám zabere jen několik minut a pomůže zachovat texturu a chuť vašich hub mnohem lépe.

Blanšírování hub před zmrazením

• Tato metoda funguje dobře, pokud plánujete používat své houby k přípravě polévek, kde si nevšimnete, že jsou houby mírně vodnaté.

V hrnci dejte vařit vodu. Budete potřebovat dostatek vody na pokrytí všech hub a trochu vody navíc, protože část tekutiny se při zahřátí odpaří. Pokud chcete zachovat barvu hub, můžete na každý litr vody přidat lžičku (5 ml) citronové šťávy. [4] X Zdroj informací

• Houby můžete opláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné znečištění. Během varu by měly být houby zcela ponořené ve vodě. [5] X Zdroj informací

Houby vložíme do vody a necháme 1-2 minuty ve vroucí vodě. Protože vaše houby mají pokojovou teplotu, když je vhodíte do vody, vaření se zastaví. Počkejte, až se voda znovu vyvaří, nechte houby 1-2 minuty povařit a poté vypněte oheň. Houby není třeba vařit do měkka, jinak budou příliš vodnaté.

Vložte houby do studené vody. Aby se vaše houby nepřevařily, musíte je okamžitě přestat vystavovat teplu tím, že je dáte do nádoby se studenou vodou. Počkejte, až houby úplně vychladnou.

• Když vaříte jídlo, přidejte do něj mražené houby. Pokud připravujete houbovou polévku, přidejte je 20 minut před tím, než bude polévka hotová. [7] X Zdroj informací

Napařování hub před zmrazením

• Napařené houby lze skladovat zmrazené po dobu 12 měsíců. [9] X Zdroj informací

• Stonky můžete oddělit od čepic a prát je samostatně, nebo stonky vyhodit a zmrazit jen čepice.

• Pokud používáte síto nebo napařovací koš, ujistěte se, že kousky hub nepropadnou otvory na dně pánve.

• Někteří odborníci se domnívají, že namáčení hub nebo dokonce jejich pouhé opláchnutí nevyhnutelně zhorší chuť a strukturu produktu. [11] X Informační zdroj Pokud tomu chcete předejít, můžete jednoduše vzít štětec a houby potřít směsí vody a citronové šťávy.

• Vezměte dvě pánve. Jedna pánev musí zcela zapadnout do druhé. Místo menšího hrnce můžete použít také kovové sítko nebo napařovací koš.
• Použijte široký kovový kroužek, silné kovové víko nádoby nebo jiný žáruvzdorný předmět, který můžete použít ke zvednutí malé pánve na povrch. Umístěte tento předmět na dno velké pánve, než se voda zahřeje, a položte na ni menší pánev.
• Měli byste mít víko, které dokáže zakrýt velkou pánev. Nemusíte ho úplně utěsnit, ale víko by mělo přiléhat dostatečně těsně, aby uvnitř zůstalo většinu páry.

Nalijte vodu do pánve, její hladina by měla být 5 centimetrů, a přiveďte k varu. Pokud máte dvojitou pánev, nalijte vodu do vnější pánve. Pokud nemáte, nalijte vodu do většího kastrůlku, který už obsahuje menší. Vaření tohoto množství vody bude trvat několik minut.

Houby přendejte do menšího hrnce. Pokud používáte cedník nebo košík tlakového hrnce, houby do něj vložte. V menší pánvi by neměla být žádná voda.

Přiklopíme pokličkou a vaříme podle velikosti hub. Zavřete poklici, aby pára zůstala uvnitř, a počkejte, až se houby uvaří. Většina druhů hub se vaří pouze 5 minut. Bílé žampiony a žampiony nakrájené na čtvrtky budou hotové za tři a půl minuty. Nakrájené houby by se měly nechat v páře tři minuty, nebo ještě méně, pokud je nakrájíte na tenké plátky. [12] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Vložte houby do hrnce se studenou vodou. Pokud houby rychle nevychladíte, bude na houby nadále působit horko. Přendejte houby do misky nebo pánve se studenou vodou a počkejte, dokud úplně nevychladnou.

Vypusťte vodu. Vložte houby do síta nebo cedníku, abyste odstranili vodu. Pokud dáte misku s houbami a vodou do mrazáku, skončíte s blokem ledu s mraženými houbami a takové houby se při vaření nepoužívají.

Vložte houby do nádoby s víkem. Houby můžete zmrazit v mrazicích sáčcích, plastových nádobách, sklenicích nebo v jakékoli jiné nádobě, která vydrží nízké teploty a při zmrazení nepraská. Mezi okrajem nádoby a houbami ponechte určitý prostor (asi 1,25 cm), protože houby při zmrazení zvětšují svůj objem. [13] X Zdroj informací Nádobu utěsněte, aby byla vzduchotěsná.

• Přidejte mražené houby do všech receptů, kde se budou vařit, aby se mohly rozmrazit přímo při vaření. Pokud houby restujete na velkém množství oleje, přidávejte je po malých dávkách, aby teplota oleje neklesla. [15] X Zdroj informací

Před zmrazením houby osmahněte

Touto metodou dosáhnete husté textury, nebo pokud máte rádi chuť restovaných hub. Takto zpracované houby si po blanšírování nebo spaření neudrží tvar a chuť tak dlouho jako houby. Podle různých zdrojů si houby zachovávají své vlastnosti po dobu jednoho až devíti měsíců, podle toho, jaký olej jste k dušení použili. [16] X Zdroj informací [17] X Zdroj informací [18] X Zdroj informací Na druhou stranu tato metoda mnohem lépe zachová tvar hub, navíc nebudete muset ztrácet čas pokaždé, když na některá jídla potřebujete restované houby. [19] X Zdroj informací

Houby omyjeme a osušíme. Odstraňte nečistoty z hub opláchnutím pod tekoucí vodou. Poté houby důkladně osušte papírovými utěrkami nebo čistými kuchyňskými utěrkami, aby horký olej nestříkal z vody, která se do nich dostane.

Obsah Výhody a nevýhody zmrazení Doba skladování a režimy Jak mrazit? Jak rozmrazit? Užitečné tipy Houby jsou velmi chutné a uspokojující potraviny, které se přidávají do velkého množství jídel. Aby předměty vydržely déle čerstvé a voňavé, musí být správně skladovány. Vzhledem k tomu, že houby jsou produkty podléhající rychlé zkáze, je vhodné je umístit do mrazáku. V tomto článku se podíváme na to, zda je možné houby zmrazit a jak to udělat správně. Výhody a nevýhody zmrazení Houby jsou potraviny, které podléhají rychlé zkáze. Proto je třeba k jejich uchování přistupovat obzvláště zodpovědně. Různé pozice vyžadují

Houby jsou velmi chutné a uspokojující potraviny, které se přidávají do velkého množství jídel. Aby předměty vydržely déle čerstvé a voňavé, musí být správně skladovány. Vzhledem k tomu, že houby jsou produkty podléhající rychlé zkáze, je vhodné je umístit do mrazáku. V tomto článku se podíváme na to, zda je možné houby zmrazit a jak to udělat správně.

Mrazivé klady a zápory

Houby jsou produkty, které podléhají rychlé zkáze. Proto je třeba k jejich uchování přistupovat obzvláště zodpovědně. Různé položky vyžadují různé kompetentní skladování, což také musíte vědět předem.

Mnoho žen v domácnosti se rozhodne okamžitě poslat houby ke konzervaci do mrazáku svých domácích spotřebičů. Tato možnost je považována za jednu z nejjednodušších a nejpraktičtějších. Pojďme zjistit, jaké jsou hlavní výhody skladování hub v mrazáku.

• Dotyčné produkty se umísťují co nejjednodušeji a jednoduše do přihrádek se sníženou teplotou. Před tím se nemusíte uchýlit k mnoha přípravným operacím. Všechny akce se provádějí rychle a jednoduše.
• Houby, které jsou skladovány v mrazáku, neztrácejí chuť. Jejich původní aroma netrpí mrazem.
• Když jsou houby uloženy v mrazáku, je velmi vhodné je vyndat v požadovaných dávkách.
• Jednou z hlavních výhod zmrazení hub je, že v odděleních se sníženými teplotními parametry mohou produkty zůstat čerstvé a použitelné po co nejdelší dobu. Podobné výsledky lze jen stěží očekávat při použití běžných chlazených polic.
• Zmrazené houby lze v případě potřeby bez problémů rozmrazit. Současně je důležité vzít v úvahu pouze několik nuancí, aby nedošlo k poškození stavu lahodných produktů.

Tento způsob skladování hub nemá žádné výrazné nevýhody, je však nutné pro ně vytvořit určité podmínky v mrazáku. Může také dojít k určité ztrátě hmotnosti produktů, absorpci působivého objemu přebytečné tekutiny.

Pokud zanedbáte pravidla pro skladování hub v mrazáku, mohou rychle změnit chuť i vůni.

Doba použitelnosti a režimy

Jakákoli rozmanitost chutných hub bude ideální pro proces zmrazení. Mohou to být předměty, které byly vypěstovány samostatně nebo zakoupené hotové v obchodě.

Do mrazáku můžete dát připravené hřiby, hřiby, hříbky, mléčné hřiby, rusuly, lanýže, hlívu ústřičnou, smrže a tak dále. Odrůdy vačnatců musí být před zmrazením vařeny. Před odesláním položek do komory musíte pochopit přípustné teplotní podmínky a data expirace, která jim odpovídají.

Dotyčné produkty budou skladovány v mrazničce po různou dobu. V tomto případě hodně závisí na teplotních podmínkách nastavených v domácích spotřebičích. Takže při hodnotě -18 stupňů Celsia vydrží mražené houby čerstvé, chutné a bezpečné po dobu 6 až 12 měsíců.

Průmyslové zmrazování zvyšuje trvanlivost na jeden a půl roku, ale u domácích spotřebičů se s ním nepočítá.

Houby dlouho nevydrží, pokud je teplota v mrazáku nastavena na -4 až 0 stupňů. V rozmezí -5 až -12 stupňů je optimální doba cca 2 měsíce. Po dobu 3-4 měsíců si zmrazené houby udrží čerstvý stav při teplotách od -12 do -17 stupňů Celsia. Produkty lze uchovávat v mrazáku po dobu 6-12 měsíců při teplotách od -18 do -24 stupňů Celsia.

Jak zmrazit?

Produkty, které jsou zpočátku v různých typech a podmínkách, musí být zmrazeny v souladu s různými normami a pravidly. Například syrové a marinované položky nezmrazí stejným způsobem. Pojďme se blíže podívat na to, jak správně zmrazit různé druhy oblíbených potravin.

Drsný

Velmi často ženy v domácnosti posílají čerstvě natrhané a správně připravené mladé houby na zmrazení. Celý proces jejich dlouhodobého uchování nezpůsobuje žádné zvláštní obtíže. Podívejme se na to podrobně.

• Pokud se rozhodnete uchovávat čerstvé houby v mrazáku, pak budete muset nejprve pečlivě vybrat co nejčerstvější a nejmladší exempláře. Měli byste okamžitě vzít v úvahu, že výsledek celého zmrazení bude přímo záviset na kvalitě produktu. Pokud použijete upřímně ochablou houbu, po rozmrazení se začne rozpadat.
• Pro zmrazení se doporučuje vybrat poměrně husté čerstvé houby, vyznačující se těsnou strukturou. Pokud si všimnete uvolněného vzorku, měl by být okamžitě vyhozen stranou.
• Produkty bude určitě potřeba důkladně očistit od všech „lesních“ stop, brouků a listí. Poté se houby důkladně umyjí čistou vodou.
• V další fázi jsou čisté houby položeny v krátké vzdálenosti od sebe. V tomto případě jsou houby umístěny buď na fóliových listech nebo na talířích. Pokud existují speciální nádoby ve formě krabic, můžete je použít. V tomto stavu bude třeba houby vložit na 2-3 hodiny do mrazáku.
• Po uplynutí stanovené doby by měly být zmrazené houby nality do čisté nádoby vhodné velikosti. Dále si musíte vzít předem připravené čisté sáčky.

Potraviny jsou umístěny v nich, položky jsou distribuovány po částech a poté odeslány zpět do mrazničky.

Vařené

Doma lze zmrazit nejen čerstvé, ale i vařené houby. Velmi snadno zmrznou.

• V první fázi je třeba houby důkladně očistit. Je nutné odstranit veškeré nečistoty, brouky, listí atd. Poté bude nutné polohu ponořit do vroucí vody a vařit ne déle než 5 minut. Pokud se objeví lesní suť, musí být okamžitě odstraněna lžící.
• Zatímco tekutina, ve které se houby nacházejí, vaří, je třeba z ní odstranit veškerou vytvořenou pěnu.
• Poté mohou být produkty umístěny do cedníku nebo síta. Voda bude muset být několikrát vypuštěna, aby mohla veškerá kapalina normálně vytéct. Dále se doporučuje pokládat houby na velké talíře, aby voda ještě lépe stékala.
• Jakmile produkty vychladnou, je nutné je rozdělit do připravených sáčků nebo nádob. Poté je třeba zabalené houby přemístit do mrazicího oddílu.

Dušená

Aromatické dušené houby se připravují co nejjednodušeji na zmrazení. K tomu se čerstvé a loupané produkty vaří 5-10 minut, poté se kapalina vypustí. Je nutné umístit pánev na mírný oheň. Přípravku můžete lehce osolit, přidat pepř, cibuli, bylinky nebo nějaké omáčky. Po čtvrthodinovém vaření všech ingrediencí se houby přenesou do cedníku, ochladí se a mírně vysuší. Poté lze položky uložit do sáčků a dát do mrazáku.

Smažená

Smažené houby mohou ležet v mrazicí přihrádce po dlouhou dobu a zůstat čerstvé. Pojďme se podívat na postup, jak je správně zmrazit.

• Stejně jako v jiných případech bude potřeba výrobky nejprve důkladně vyčistit a umýt. Na houbách by neměly zůstat žádné nečistoty nebo cizí lesní inkluze.
• V další fázi se doporučuje houby opatrně nakrájet na malé plátky. Přípravky se smaží v rostlinném oleji.
• Jídlo je nutné smažit, dokud z něj nepřestane vytékat veškerá tekutina.
• Po dokončení procesu smažení je třeba nechat houby úplně vychladnout. Poté je lze rozložit do předem připravených sáčků.

Zabalené produkty je třeba pečlivě rozložit do mrazicího oddílu.

Slaný

Nasbírané houby lidé velmi často solí. Slaná jídla mají bohatou chuť a vůni. Houby, které prošly takovou předúpravou, mohou být také uloženy v mrazicím prostoru domácích spotřebičů.

Pojďme zjistit, jak správně zmrazit solené houby, abychom je úspěšně uchovali na zimu.

• Jakmile je proces nakládání hub dokončen, bude z nich muset být zcela vypuštěna veškerá připravená solanka.
• Poté budou solené položky vyžadovat trochu sušení.
• Sušené produkty se doporučuje pohodlně balit do běžných plastových sáčků. Balíčky tvoříte nejlépe nepříliš velké, aby se každá část dala jednou sníst (nebo použít na vaření).
• Takto připravené nasolené houby vložíme do mrazicího oddílu. Zde budou zachovány, aniž by ztratily své pozitivní vlastnosti.

Nakládané

Naložené houby se budou hodit i k uskladnění v mrazicí přihrádce. Produkty se doporučuje zmrazit v plastových nádobách, aniž byste je sdíleli s marinádou. Při dodržení této jednoduché podmínky nebude struktura hub prakticky ovlivněna tvorbou ledu a výrazně sníženými hodnotami teplot.

Pokud předchozí marináda již došla nebo byla někde nalita, můžete si vyrobit čerstvou pro další nalévání do produktů. Je třeba vzít v úvahu, že čerstvě připravená kompozice marinády musí být horká. Poté se doporučuje houby konzervovat a nechat je v této podobě několik dní.

Jak rozmrazit?

Houby je potřeba nejen správně zmrazit, ale také správně rozmrazit. Proto je vhodné ponechat produkty, které byly odeslány do mrazáku, v čerstvém stavu, aby se rozmrazily na nejnižším pruhu chladicího zařízení. Poté jsou polotovary odeslány do místnosti a ponechány tam ne déle než 1 hodinu.

Potraviny, které byly dříve vařeny nebo smaženy, není nutné nejprve rozmrazovat.

Takové produkty mohou být okamžitě přidány do připraveného pokrmu během jeho přípravy.

Užitečné tipy

Pojďme se seznámit s řadou užitečných tipů souvisejících se správným zmrazováním a rozmrazováním hub.

• Potraviny se doporučuje zmrazovat pouze v malých porcích. Každý z nich by měl být určen pro 1 použití. Je třeba pamatovat na to, že po procesu rozmrazování potraviny velmi rychle ztrácejí všechny své prospěšné látky a chuťové vlastnosti, zhoršuje se jejich vzhled a celková kvalita.
• Důrazně se doporučuje pečlivě vybírat houby pro další konzervaci. Je zakázáno zmrazovat červivé vzorky. Pokud nechcete jídlo krájet, ale jsou tam náznaky červů, můžete je nechat 2-3 hodiny v osolené tekutině – červi vylezou sami.
• Místo předvaření hub můžete použít proces blanšírování. V souladu s tím se pozice ponoří na minutu do vroucí vody, poté se přenesou do cedníku a ponoří do ledově studené kapaliny.
• Pokud jsou produkty skladovány ve velkém množství a ve velkých komorách, pak se pro pohodlí doporučuje zanechat stopy na nádobách s houbami. Měla by na nich být uvedena data zmrazení.
• Je třeba si uvědomit, že zmrazené houby snadno absorbují cizí aroma. Z tohoto důvodu by takové produkty měly být umístěny v mrazáku mimo jiné pozice. Je vhodné používat těsně a hermeticky uzavřené sáčky na zip nebo plastové nádoby s víkem.
• Pokud je v mrazničce velmi málo volného místa, doporučuje se předvařené nebo smažené houby zmrazit. Během přípravy jistě ztratí objem, díky čemuž je lze kompaktně rozložit do sáčků. Pokud chcete skladovat čerstvé předměty, lze je nakrájet na malé talíře, jejichž tloušťka není větší než 1 cm.
• Je zakázáno vkládat do mrazáku horké potraviny, stejně jako houby bezprostředně po uvaření. To povede k nechtěné kondenzaci, která se následně změní v krustu ledu.