Domácí poleva na dort, podrobný recept s fotografiemi za 206 kcal

Jak si doma vyrobit bílou polevu na dort? Není na tom nic složitého. S ní se z jakéhokoli pečiva stane mistrovské dílo. Touto polevou lze potřít muffiny, velikonoční dorty, rohlíky, bulky a sušenky. Voňavá, lesklá, přitahuje pozornost natolik, že ji chcete rychle vyzkoušet.

Příprava glazury je jednoduchá – stačí smíchat všechny ingredience a trochu ji zahřát, zvládne to i začínající kuchař. Jednoduché produkty, minimální časová investice, ale jaká radost vidět výsledek své práce na stole!

Obtížnost: snadná
Kalorie: 206.68 kcal/porce
Vaření: 7 min
Přidat. čas: 5 min
Spotřebováno: 0.22 g/5.03 g/42.76
Dekorace pokrmů z glazury Dětské menu
INGREDIENCE NA 6 PORCÍ
Moučkový cukr 1.5 hrnku (hrnků)
Vanilkový cukr 1 lžička.
Máslo 2 polévková lžíce.
Mléko 3.2% 2 lžíce.
Sůl na špičce nože
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Na bílou glazuru budete potřebovat následující produkty: jemně mletý moučkový cukr, prémiové máslo s 82% obsahem tuku, mléko s normálním obsahem tuku a také špetku soli a vanilkového cukru nebo pár kapek vanilkové esence pro dochucení.

Krok 2

Moučkový cukr prosejte do misky přes jemné síto. Máslo dejte do hrnce se silným dnem, zalijte mlékem a zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se máslo nerozpustí. Nepřivádějte k varu! Přidejte vanilkový cukr a sůl, promíchejte.

Krok 3

Sejměte hrnec z plotny, přidejte moučkový cukr do rozpuštěného másla, promíchejte a vraťte na plotnu. Vařte polevu 2-3 minuty za stálého míchání, dokud se nestane hladkou a tekutou. Nevařte. Pokud je poleva příliš hustá, přilijte trochu teplého mléka. Pokud je příliš tekutá, přidejte moučkový cukr. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, sejměte z plotny.

Krok 4

Připravenou bílou polevu použijte horkou a přelijte ji na dort, velikonoční koláč, muffiny, buchty nebo sušenky. Nechte polevu na pečeném pečivu zcela vychladnout a ztuhnout.

Aby se zaschlá bílá poleva při krájení dortu nepraskala, nakrájejte dort předem na požadovaný počet kousků, dokud je poleva ještě teplá. Dort se ztvrdlou polevou se snáze krájí nahřátím pilky v horké vodě.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Bílou glazuru lze snadno přeměnit na barevnou nebo čokoládovou. K tomu do ní ve fázi vaření přidejte jakékoli potravinářské barvivo nebo suchý kakaový prášek bez cukru.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. Zdroj: Gastronom Books: About Sweets

Zdobení domácích dortů je téměř stejně důležité jako jejich chuť. Je to však samostatná dovednost, blízká umění: k úspěšnému zdobení dortu je potřeba dobrý vkus, pevná ruka a určité kulinářské znalosti. Krásné dekorace na domácí dorty lze vyrobit z rozpuštěné čokolády. K tomu srolujte malý papírový kornout a papír nalepte zvenku, aby byl pevnější. Kornout naplňte rozpuštěnou a mírně vychladlou čokoládou. Nakreslete vzor na pergamenový papír, položte jej na studenou pracovní plochu a vzor opakujte s čokoládou. Listy, okvětní lístky a malé pupeny lze potáhnout cukrovou polevou. Vidličkou ušlehejte bílek, štětcem naneste tenkou vrstvu bílku nebo lístku. Posypte moučkovým cukrem, abyste vytvořili efekt polevy. Jako skvělá dekorace na domácí dorty slouží i polevou obalené čerstvé bobule, například rybíz. Cukrové dekorace dodávají mnoha dortům hotový vzhled. Z vařeného cukrového sirupu můžete vyrobit figurky, karamelové nitě nebo buňky.

Základní recept na citronovou polevu je vhodný na velikonoční dorty, muffiny a sušenky. Je velmi snadná na přípravu, budete potřebovat pouze dvě ingredience: moučkový cukr a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Práce s takovou polevou není složitá, hlavní je neztrácet čas, protože poleva rychle tvrdne. Dokud je poleva ještě mokrá, můžete dezert dodatečně ozdobit kandovaným ovocem, sušeným ovocem, ořechy nebo cukrářskými posypy.

Internet a sociální sítě doslova explodovaly fotografiemi dortů s dokonale hladkým lesklým nebo zrcadlovým povrchem. Nyní se jedlý lesk používá při přípravě dortů, koláčů, dezertů, pečiva a pěn.

Někteří lidé pokrývají celý povrch výrobku „lesklem“, zatímco jiní pokryjí pouze jeho část a zanechají krásné šmouhy. Tak či onak, taková dekorace sladkostí by nebyla možná bez hlavní ingredience zrcadlové glazury – glukózového sirupu.

Vlastnosti glukózového sirupu

Glukózový sirup je multifunkční produkt s řadou vlastností potřebných v cukrářství. Je viskózní a lepkavý, velmi připomíná čerstvý med. Zároveň je sirup naprosto průhledný a jeho chuť se podobá karamelu. Je méně sladký než med nebo cukr a nemá sladkou dochuť. Glukózový sirup je ve skutečnosti koncentrací vodného roztoku monosacharidů, které se získávají hydrolýzou a čištěním škrobu.

V přírodě je hlavním zdrojem glukózy ovoce a med. Glukózový sirup pro cukrovinky se vyrábí z kukuřice a někteří výrobci k tomuto účelu používají bramborový škrob.

Hotový tekutý glukózový sirup se prodává v plastových kbelících. Lze jej skladovat až dva roky, aniž by ztratil své vlastnosti. Existuje také suchý glukózový sirup – v práškové formě se používá pro kojeneckou a dietní výživu.

Glukózový sirup způsobuje rekrystalizaci cukru, čímž dodává různým produktům měkkost, čerstvost a vynikající konzervaci, chrání je před vysycháním. Glukózový sirup má nízkou hygroskopičnost – absorbuje vlhkost, díky čemuž se používá jako ochranná glazura. A dobrá viskozita činí produkt s takovým povlakem vhodným ke konzumaci.

Glukózový sirup našel široké uplatnění v různých průmyslových odvětvích – v cukrářství a pekárenství, při výrobě sladkých i alkoholických nápojů. Díky svým vlastnostem glukózový sirup zlepšuje vlastnosti všech druhů pečiva a moučných výrobků. Přidává se také do dezertů, perníku, sušenek, krémů, tureckého medu, bonbónů, zmrzliny a marmelády.

Glukózový sirup je oblíbený nejen kvůli svým vlastnostem, ale také proto, že je levný. Musíte uznat, že kukuřice se pěstuje snadněji než třtina nebo jiné cukrové rostliny.

Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme zdůraznit následující charakteristické vlastnosti glukózového sirupu:

1. zpoždění a snížení krystalizace;
2. snížení ukazatelů aktivity tekutin;
3. poskytuje aroma a barvu při zahřátí;
4. absorpce vlhkosti.

Výroba zrcadlové glazury

Zrcadlová glazura, vytvořená z glukózového sirupu, je lesklá, může mít jakoukoli barvu nebo dokonce kombinovat několik odstínů a je také velmi pružná a poutavá. Lze ji připravit doma.

Ingredience na zrcadlové polevy:

• glukózový sirup – 150 g;
• cukr – 150 g;
• voda – 75 g;
• kondenzované mléko – 100 g;
• bílá čokoláda (lze nahradit hořkou čokoládou) – 150 g;
• želatina – 10 g;
• barvivo – volitelné.

Želatinu namočte do polovičního objemu vody. Zbývající vodu smíchejte s glukózovým sirupem a cukrem. Výslednou hmotu přiveďte k varu na mírném ohni. Poté vroucí sirup rychle nalijte na kondenzované mléko nebo čokoládu. Hmotu prohněťte bez šlehání. Poté přidejte již nabobtnalou želatinu. Vše znovu promíchejte a přidejte barvivo. Hmotu šlehejte mixérem, dokud nezískáte dokonale hladký povrch bez bublinek.

Výslednou glazuru nechte louhovat 7-9 hodin v lednici. Polevu můžete použít po zahřátí na 35 stupňů – k měření teploty je lepší použít kulinářský teploměr.

Cukrářský výrobek je nutné po dobrém vychladnutí pokrýt zrcadlovou glazurou. To pomůže, aby dokonale ležel na povrchu dezertu.

Poté bude dort nebo jakákoli jiná pochoutka se zrcadlovou glazurou vypadat tak zářivě, že nenechá nikoho lhostejným. A díky glukózovému sirupu bude dezert nejen chutný, ale i zdravý.