Elatinová glazura

Takže dříve či později my, milovníci lahodného pečiva a tradičních svátků, čelíme otázce – jakou polevu použít na naše velikonoční dorty? Existují možnosti.

Cukrový fondán je známá a oblíbená cukrová poleva mezi masami. Klasika kulinářského žánru. Krásná, lesklá, má své kouzlo, ale je trochu náročná na přípravu.
Citronová glazura je nejrychlejší varianta. Hotová za 10 minut. Uvnitř měkká a v ústech lahodná. Lehká, ale ne bílá.

Proteinová poleva je z těch zmíněných nejlepší volbou. Sladká, objemná, ale špatně se drží na dortu a drolí se ((

Až donedávna nebyly žádné jiné možnosti. Pak najednou.

Želatinová glazura — univerzální a možná nejjednodušší glazura, kterou lze vyrobit doma. Hlavní výhody: objemná, nedrolí se, nelepí se, má matný povrch (pro ty, kteří nemají rádi lesk). A také krásná a sněhově bílá. Glazurou lze potáhnout nejen velikonoční dorty, ale i sušenky, muffiny, buchty. Zde nejsou žádná omezení, vše záleží na vaší fantazii.

Glazura je poměrně náročná na přesné odměření množství ingrediencí, takže se bez vah neobejdete. Pokud například zvýšíte množství vody jen o 10 ml, glazura se nemusí podařit, bude mít příliš mnoho vlhkosti a i když zvenku zaschne, uvnitř bude velmi lepkavá a bude se lepit na všechno, s čím přijde do styku: na nůž, ruce, talíř, kočičí tlapku. Proto doporučuji nejprve si udělat zkušební glazuru, abyste zjistili, zda bude fungovat, nebo ne. Naštěstí jsou všechny ingredience levné.

Složení

Glazura se snadno „přizpůsobí“ požadovanému výsledku. Abyste však pochopili samotnou glazuru i její různá nastavení, musíte nejprve zjistit, co lze změnit, abyste ovlivnili výsledek. Nejprve se podívejme na ingredience a jejich roli:
Cukr — je zodpovědný za chuť a barvu. Nejdůležitější složkou, polevou, je koneckonců cukr.
Voda – pomocná přísada, potřebná k rozpuštění cukru a pro fungování želatiny.
Želatina — pěnidlo a stabilizátor, bez kterého správná glazura nebude fungovat. Množství želatiny přímo ovlivňuje nadýchanost glazury. Velké množství želatiny způsobí, že glazura bude velmi objemná a hustá, jako marshmallow, ale výrazně se tím prodlouží doba schnutí. Menší množství želatiny sníží nadýchanost glazury, ale samotná glazura bude krásně matná a bude schnout mnohem rychleji.
Kyselina citronová – volitelná přísada, nezbytná pro vyvážení chuti, snižuje sladkost a dodává zajímavou lehkou kyselost.
Barviva – volitelné, používá se, když je nutné glazuru obarvit.

Vlastnosti glazury jsou také ovlivněny dobou šlehání mixérem.

S daným poměrem ingrediencí získáme poměrně objemnou a hustou polevu, kterou lze nanášet v silné, nadýchané vrstvě. Pokud potřebujete méně objemnou, jednoduchou, spolehlivou a rychlou polevu, pak je recept následující:
cukr – 100 g
voda – 40 g
želatina – 1/2 čajové lžičky

Toto množství ingrediencí stačí na přípravu polevy na 3-4 velikonoční dorty.

příprava

Připravte si všechny potřebné ingredience. Je důležité přesně odměřit množství vody a cukru.

Nejprve si želatinu předem namočte. Do malé misky nalijte studenou vodu (20 g), přidejte želatinu (1 rovnou čajovou lžičku) a dobře promíchejte. Pokud máte instantní želatinu, není třeba ji předem namáčet. V každém případě se řiďte pokyny na obalu.

Do malého hrnce nalijte vodu (25 g), přidejte cukr (100 g) a špetku kyseliny citronové.

Hrnec postavte na sporák na výkon vyšší než střední, přiveďte k varu, míchejte a vařte 20–30 sekund, dokud se cukrová zrnka zcela nerozpustí.

Sejměte hrnec ze sporáku. Obvykle to v něm rovnou šlehám, ale pokud chcete, můžete sirup nalít do své oblíbené nádoby na šlehání. Pár minut po sejmutí ze sporáku přidejte do sirupu želatinu a vodu a vše dobře promíchejte.

A začněte šlehat mixérem. V závislosti na možnostech vašeho zařízení to může trvat 2 až 5 minut. Nejprve sirup napění, poté se velikost bublin zmenší, hmota začne zesvětlovat, zvětšovat objem a stane se sněhově bílou jako ocas bílé kočky. Při šlehání byste měli pečlivě sledovat stav glazury a včas zastavit, v závislosti na tom, jakou glazuru chcete získat. Pokud potřebujete bílou tekutinu, pak je to jednoduché – glazura zběla a je tekutá – přestaňte šlehat. Potřebujete hustou glazuru – pokračujte ve šlehání. Když šlehače začnou v hmotě zanechávat hluboké stopy a samotná hmota začne šlehače obalovat – přestaňte a dále nešlehejte.

Pokud to prošleháte a hmota se ukáže být velmi hustá, není to problém – můžete ji ohřát v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. A stane se mnohem tekutější.

Mimochodem, zajímavý fakt, který nedokážou vysvětlit ani britští vědci, je, že pokud polevu dobře zahřejete v mikrovlnné troubě, bude po zaschnutí lesklá, zatímco pokud s polevou pracujete ihned po vyšlehání, bude matná. Je těžké říct, jak to funguje a zda tento efekt bude mít každý.

Polevu nanesu na velikonoční koláče, ale místo nich můžou být housky, muffiny, sušenky, dorty. Trochu polevy dejte na vršek velikonočního koláče a hmotu rozetřete po celém povrchu hřbetem lžíce. Pokud jí není dost, přidejte další. Pokud jsou na povrchu velké vzduchové bubliny, opatrně je propíchněte párátkem. Nerovnosti by se měly vyhladit a samotná hmota trochu sklouzne do stran. V případě potřeby můžete vytvořit krásné okapy. Nezapomeňte, že čím silnější je vrstva polevy, tím déle bude schnout. Po nanesení, po hodině, poleva nebude držet, pokud se jí jemně dotknete prstem.

Udělal jsem poměrně silnou vrstvu, 5-6 mm. Tato glazura bude schnout 8-10 hodin.

To je všechno. Želatinová glazura Je to snadné a rychlé na přípravu! Podívejte se, jak to vypadá na řezu.

Při krájení se nedrolí ani nelepí na nůž. Leží bezpečně a spolehlivě. Na velikonoční dorty možná nejlepší volba. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!

Pokud glazura dlouho nezaschla a zůstává lepkavá, pak s největší pravděpodobností:
– příliš mnoho želatiny
– příliš mnoho vody

Borůvkové želé je nejen velmi krásné, ale také neuvěřitelně chutné a aromatické. Velmi křehká, nízkokalorická a zdravá pochoutka pro celou rodinu. Jistě osloví dospělé i děti.

Borůvkové želé se připravuje poměrně rychle a snadno. Měli byste však být trpěliví, protože želé by mělo před podáváním několik hodin ztuhnout v lednici.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit borůvkové želé

Složení:

Pro počet porcí − +

• Borůvky – 300 g
• Voda – 290 ml
• Cukr – 60 g
• Želatina – 10 g

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny ingredience na jednoduchý recept na borůvkové želé. V tomto receptu se používají čerstvé bobule. Hotovému želé dodají nepopsatelnou vůni a chuť. Pokud nemůžete sehnat čerstvé borůvky, není to problém. Můžete také použít mražené borůvky. Není třeba bobule předem rozmrazovat.

Krok 2

Připravte si želatinu na borůvkové želé. Nalijte želatinu do malé misky. Přidejte 40 ml vody pokojové teploty. Dobře promíchejte. Želatina by měla být v tekutině rovnoměrně rozložena bez hrudek. Nechte želatinu nabobtnat.

Krok 3

Připravte si borůvky na želé. Vložte bobule do síta a důkladně je propláchněte pod tekoucí vodou. V bobulích by neměl zůstat žádný prach ani listí.

Krok 4

Připravte si borůvkový želé sirup. Zbývající vodu nalijte do hrnce. Přidejte všechen cukr. Dobře promíchejte. Hrnec s cukrem postavte na oheň. Jakmile se voda začne vařit, vařte sirup další 2 minuty. Nezapomeňte občas promíchat. Cukr by se měl ve vodě zcela rozpustit.

Krok 5

Do horkého sirupu přidejte 250 gramů připravených borůvek. Hrnec vraťte na oheň. Po převaření sirupu bobule vařte 3 minuty. Oheň by neměl být příliš silný. Během této doby bobule sirupu zcela dodají svou krásnou borůvkovou barvu a lahodnou vůni.

Krok 6

Sejměte hrnec s bobulovým sirupem z plotny. Bobule během vaření ještě změkly.

Krok 7

Sirup přeceďte přes síto, abyste z bobulí odstranili veškerou dužinu. Hotový sirup nechte trochu vychladnout.

Krok 8

Připravte si formičky na želé. Jako formičky můžete použít hezké vázy, misky na zmrzlinu nebo malé silikonové formičky. Borůvkové želé bude skvěle vypadat i v průhledných sklenicích. Vše záleží na vaší chuti a preferencích. Do připravených misek na zmrzlinu vložte zbývající čerstvé borůvky. Není to nutné, želé je už tak velmi chutné a aromatické. Nicméně právě přidání celých bobulí do želé mu dodá zvláštní texturu a slavnostnější vzhled.

Krok 9

Nabobtnalou želatinu přidejte do mírně vychladlého borůvkového sirupu. Velmi dobře promíchejte. Želatina by se v sirupu měla zcela rozpustit. Teplota sirupu by měla být přibližně 70-80 stupňů. Pokud přidáte želatinu do teplejšího sirupu, může ztratit své vlastnosti a sirupu dodat nepříjemnou chuť. V chladnějším sirupu se želatina nemusí zcela rozpustit, což také negativně ovlivní konečný výsledek.

Krok 10

Borůvkový sirup s želatinou nalijte do připravených misek s bobulemi.

Krok 11

Borůvkové želé dejte na 2-3 hodiny do lednice. Během této doby by želé mělo zcela ztuhnout. Je velmi vhodné připravit toto želé večer. Přes noc želé získá požadovanou texturu a ráno bude hotová skvělá borůvková pochoutka. Místo borůvek můžete použít jiné oblíbené bobule. Například rybíz nebo brusinky. Vícebarevné želé vypadá velmi krásně. Pro jeho přípravu naplňte misky na zmrzlinu do poloviny. Jakmile želé ztuhne, připravte další želé. Může být z jiných barevných bobulí nebo z bílých borůvek. Druhou vrstvu želé nalijte na první a nechte zcela vychladnout. Pro bělení borůvkového želé stačí do sirupu přidat smetanu. Zároveň část vody nahraďte smetanou tak, aby poměr tekutiny a želatiny zůstal stejný. Borůvkové želé podle jednoduchého receptu je hotové. Dobrou chuť!