Co vařit z cukety: užitečné vlastnosti | Červený sever

Srpen je zvláštní měsíc, kdy téměř všichni letní obyvatelé velkoryse sdílejí svou přebytečnou úrodu s přáteli. A za prvé – cuketa, nenáročná plodina, která nevyžaduje zvláštní péči. Bez ohledu na to, kolik jich zasadíte, vždy je jich dostatek.

Doba čtení ~ 12 minut

To vedlo ke vzniku mnoha vtipů a memů o „neužitečnosti“ zeleniny. Cuketa se dokonce stala jakýmsi společenským ukazatelem, který každého rozděluje do několika skupin: na ty, kteří cukety zbožňují, na ty, kteří je nenávidí, a na ty, kteří je pěstují a pak nevědí, co s úrodou.

Na „cuketu jako dárek“ můžete narazit na nejneočekávanějších místech: na večírku, na večírku, na dvoře, u vchodu. Častěji ale díky starším příbuzným skončí v lednici nebo spíži a tiše tam sedí a zlomyslně se šklebí, zatímco „šťastlivec“ přemýšlí, co s tím. Smažit ho? Pečeme v troubě? Utopit se v omáčce? Dát to do mletého masa? Nebo. předat to kamarádovi?

Nespěchejme k závěrům a pojďme zjistit, zda je cuketa skutečně užitečná, a pokud ano, kolik?

Odkud se vzala cuketa?

Cuketa pochází ze severního Mexika. Staří Aztékové zpočátku používali jako koření pouze jeho semena (zelenina byla podle vzhledu nezralá). Později jsme zkusili i samotné ovoce.

Španělští námořníci přivezli cuketu do Evropy jako kuriozitu z Nového světa. Zpočátku se neobvyklé rostliny pěstovaly v botanických zahradách, na stůl se dostaly v 18. století. A opět nezralé a v doslovném smyslu: pokrmy s nezralými, mladými a měkkými cuketami vynalezli italští kuchaři.

V Rusku byla chuť cukety oceněna až v 19. století. Tato nová zelenina k nám byla přivezena z Řecka a Turecka.

Foto: Anastasiia Malinich/Shutterstock/Fotodom

Dnes se cuketa pěstuje v mnoha zemích po celém světě a používá se ve vaření, stejně jako v kosmetologii a medicíně.

Výhody cukety pro tělo

100 gramů cukety obsahuje pouze 24 kcal. Na rozdíl od své nejbližší příbuzné, okurky, neobsahuje škrob a obsahuje dvakrát více vlákniny. A jelikož je cuketa také bohatá na vodu, pomáhá udržovat hydrataci těla a zlepšuje metabolické procesy. Obecně platí, že salát z čerstvé nebo lehce ogrilované cukety je ještě zdravější než ten z okurek.

Foto: Liliya Kandrashevich/Shutterstock/Fotodom

Vláknina pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla, snižuje riziko vzniku různých střevních onemocnění a zlepšuje stav pokožky. Mimochodem, v cuketě není prakticky žádná hrubá vláknina, takže se často přidává do prvních příkrmů dětí.

Cuketa obsahuje málo bílkovin a tuku. Sacharidů je v ní ale téměř dvakrát více než v okurce – 4,6 g na 100 g zeleniny. Zároveň je cuketa bohatá na živiny: keratin, pektin a organické mastné kyseliny.

• Keratin je proteinová látka zodpovědná za růst a sílu vlasů a nehtů.
• Pektin je polysacharid, který má pozitivní vliv na metabolismus, snižuje cholesterol a stimuluje trávicí trakt.
• Energii dodávají nasycené mastné kyseliny.
• Polynenasycené mastné kyseliny snižují zánětlivé procesy v těle a zlepšují výživu tkání.

Vitamíny

Ve prospěch cukety svědčí i vitamíny B, C, K a PP. Tato zelenina je obzvláště bohatá na vitamín C, který posiluje imunitní systém a chrání tělo před nachlazením – 17 % denní dávky v pouhých 100 gramech.

Oblíbeným pokrmem generací je squashový kaviár. Foto: vkuslandia/Shutterstock/Fotodom

Vitamin K hraje důležitou roli při srážení krve a metabolismu kostí. V cuketě je méně vitamínů B, 2–3 % denní potřeby. Ale to je jen 100 gramů. Jsou to: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantotenová), B6 ​​​​(pyridoxin; nejvíce je v cuketách – 5,5 % normy) a B9 (kyselina listová).

• B1 zlepšuje metabolismus, zvyšuje duševní a fyzickou výkonnost, posiluje imunitní systém a pomáhá vyrovnat se se stresem.
• B2 zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů, normalizuje činnost reprodukčních orgánů, jater, jícnu a štítné žlázy.
• B3 podporuje nervový systém, trávení a zlepšuje stav pokožky.
• B5 urychluje metabolismus a zlepšuje tón pleti.
• B6 normalizuje činnost téměř všech vnitřních orgánů, centrálního a periferního nervového systému a udržuje zdravou kůži, vlasy a kosti.
• B9 se podílí na procesu krvetvorby, spouští růst nových buněk v lidském těle a udržuje integritu DNA.

Minerály

Cuketu nelze nazvat „minerální bombou“, ale obsahuje značné množství křemíku (100 % denní dávky ve 100 g zeleniny), kobaltu (11 %), draslíku (9,5 %), hořčíku (2,3 %). a železo (2 %).

Skrývají se a čekají v křídlech. Foto: Denis Pogostin/Shutterstock/Fotodom

• Křemík zajišťuje pevnost kostí a pružnost pokožky, zlepšuje činnost mozku a srdce.
• Kobalt zvyšuje hemoglobin, chrání nervový systém, stimuluje růst kostí, podílí se také na tvorbě vitaminu B12 a hormonů štítné žlázy.
• Draslík se podílí na činnosti svalů, včetně srdce, pomáhá udržovat zdravé kosti, zlepšuje mozkovou činnost a reguluje vodní rovnováhu v těle.
• Hořčík normalizuje srdeční frekvenci, odstraňuje svalové křeče, snižuje bolesti kloubů, stabilizuje hladinu krevního cukru a snižuje krevní tlak.
• Železo se aktivně podílí na tvorbě hemoglobinu, podporuje imunitu, zajišťuje výměnu energie a syntézu DNA.

Moucha v masti: škoda cukety

Díky porézní struktuře dužiny se v cuketě mohou hromadit nejen užitečné, ale i škodlivé látky. Je jasné, že zeleninou nasbíranou z vlastních nebo „známých“ záhonů si můžete být stoprocentně jisti, ale ta externě zakoupená může být sporná. Pokud byly pěstovány na kontaminované půdě, naplněné hnojivy a jinými chemikáliemi, hrozí kupujícím alergie, nevolnost a dokonce otrava.

Ruiny cukety. Foto: NVS my world/Shutterstock/Fotodom

Samozřejmě, pokud jsou jasné známky kontaminace zeleniny, neměla by se podávat ani po tepelné úpravě. Takové plody mohou akumulovat toxické látky nebezpečné pro zdraví. Ale jinak veškerá škoda cukety spočívá v osobní nesnášenlivosti a kontraindikacích.

Kontraindikací je málo. Jako u každého jídla je lepší na cuketu moc nezatěžovat. Syrová zelenina je v tomto ohledu obzvláště zrádná: někomu se tato alternativa k notoricky známým okurkám líbí. Ohroženi jsou lidé s onemocněním ledvin a trávicího traktu, zejména při exacerbacích. Ale při absenci zdravotních problémů můžete cuketu jíst alespoň každý den.

Výběr cukety

Cuketa by měla být na dotek pevná a pružná, bez promáčklin. Čerstvé ovoce je poměrně těžké a plné vlhkosti. Slupka neusazené cukety je sytě světle zelená, tmavě zelená nebo žlutá (podle odrůdy), hustá, hladká, bez skvrn. Malý počet bílých skvrn a pruhů je povolen. Můžete si také koupit (vzít jako dárek) cuketu, která není nejčerstvější: tato zelenina je odolná a lze ji dlouho skladovat. Ale pokud byl skladován nebo přepravován nesprávně, mohou se na slupce objevit shnilá místa, praskliny a řezy.

Perfektní cuketa. Foto: Sergey Bezgodov/Shutterstock/Fotodom

Dalším kritériem je velikost. Cukety klasických odrůd, které se hodí „na hody, do klidu a k dobrým lidem“, by neměly být delší než 30 cm a příliš tlusté: maximální průměr je 5–7 cm.Větší exempláře bývají přezrálé – tvrdé a vláknité .

Cuketa je ovoce z čeledi dýňových, což znamená, že má ocas (stopku), a pokud ryba hnije od hlavy, cuketa hnije od ocasu. Mělo by být suché, ale silné. Pokud není ocas, cuketa je již zatuchlá, než ztratila stopku.

Jak skladovat cuketu

V ideálním případě by se cuketa měla sníst během prvních dvou až tří měsíců skladování. Za správných podmínek zůstanou jemné a měkké. Čas je ale nemilosrdný i k cuketě. Kůra zatuchlých plodů zdrsní a zvlní, dužnina se uvolní, semena začnou klíčit a chuť získá hořký nádech. Maximální trvanlivost cukety doma je 120 dní.

Nyní o podmínkách. Cuketa je zelenina s vysokým obsahem vody, proto potřebuje dobré větrání, jinak zplesniví. Ideální chladné a suché místo je sklep, sklep nebo komora. Ale skladování cukety vedle zeleniny a ovoce, které uvolňují etylen (jablka, hrušky, meruňky, rajčata, melouny), není bezpečné. Ethylen podporuje zrání a urychluje hnilobný proces jiných produktů.

Pokud není sklep nebo komora a majitel krčmy bydlí v městském bytě, zůstává klasika – u dveří na balkon, kde je vždy o něco chladněji než ve zbytku domova. Chladnička nezaručuje dlouhodobé skladování cuket. Maximálně 21 dní a ve větraném (s otvory) sáčku nebo nádobě při teplotě 4–5 stupňů. Cuketa tak zůstane čerstvá, nebude hnít a neztrácí vlhkost.

Mytí cukety před uložením je kontraindikováno. Na povrchu ovoce je přirozená ochranná vrstva, která pomáhá udržet vlhkost a svěžest. Pokud ji smyjete, zelenina se začne kazit.

Jak správně vařit cuketu, aby byly zachovány její výhody

Cuketa je víceúčelová zelenina, kuchaři ji využívají v plné míře: pečená v troubě nebo grilovaná, smažená, dušená, plněná i konzervovaná. Cuketa může být samostatné jídlo nebo příloha, je také ideální do salátů a předkrmů – stejný cuketový kaviár. Mladé plody s jemnou slupkou jsou vhodné pro syrovou stravu.

A cuketová šťáva je užitečná k pití pro preventivní účely, a to i pro absolutně zdravé lidi. Posiluje imunitní systém, doplňuje energii a vitalitu.

Foto: Ahanov Michael/Shutterstock/Fotodom

Pro zachování prospěšných vlastností cukety se doporučuje:

1. Nepřehřívejte. Dlouhá tepelná úprava vitamíny ničí. Pro zachování živin je vhodné pečení, dušení nebo vaření v páře.
2. Nesekejte nadrobno. Kruhy by měly být silné a kusy by měly být velké.
3. Nekazte se olejem. Olej nejen zvyšuje obsah kalorií v hotovém pokrmu, ale může také přidat hořkost.
4. Nepřesolovat. Příliš slaná jídla způsobují otoky a zvýšený krevní tlak. K dochucení hotové cukety je lepší použít koření a bylinky.

Dodržování těchto jednoduchých doporučení pomůže zachovat prospěšné vlastnosti cukety a získat co nejvíce výhod z její konzumace.

Dříve odborník na výživu řekl, jak si vybrat zralý meloun podle vůně.

Interfax-Russia.ru – O výhodách cukety a také o tom, jak si tuto zeleninu vybrat a skladovat, hovořil odborník na výživu-výživový specialista.

O přínosech cukety pro tělo hovořil odborník na výživu © RIA Novosti. Pavel Lisitsyn

Kalorický obsah a nutriční hodnota cukety

• bílkoviny – 0,6 g,
• tuk – 0,3 g,
• sacharidy – 4,6 g,
• vláknina – 1 g,
• voda – 93 g,
• kalorie – 24 kcal.

V zelenině také obsaženo:

• vitamíny B, C, K, PP,
• minerální látky: draslík, vápník, křemík, hořčík, fosfor, železo, kobalt, mangan, měď, molybden, chrom, zinek.

Viz také:

Historie vzhledu cukety ve výživě

Cuketa je druh dýně. Někteří badatelé se domnívají, že rodištěm této zeleniny je Jižní a Střední Amerika, jiní se přiklánějí k názoru, že se objeví v Mexiku. Do Evropy se cuketa dostala na lodích Kryštofa Kolumba kolem konce 15. století. Nejprve byla cuketa považována za výhradně okrasnou rostlinu, Evropané riskovali její zařazení do svého jídelníčku až o několik století později. Pravda, nezačali s dužinou ovoce, ale s jeho květy. Mimochodem, na jihu Francie a Itálie se stále aktivně používají k jídlu: plněné, pečené, smažené v těstíčku, přidané do polévek a omelet.

Do Ruska se cuketa dostala na začátku 19. století. Podle jedné verze byla přivezena z Itálie přes Oděsu, podle druhé z Turecka a Řecka. Obyvatelé Ruska si zámořskou zeleninu rychle zamilovali – bylo snadné ji pěstovat, neměla výraznou chuť a díky tomu sloužila jako dobrý základ pro různé pokrmy. Dnes je těžké si představit letní chatu, kde by se nepěstovaly cukety.

Výhody cukety

Téměř 95 % cuket tvoří voda a jsou docela syté, což znamená, že zelenina je vynikající pro nízkosacharidové diety a lze ji jíst i s diabetem typu II, vysvětlila pro Interfax-Russia.ru dietoložka a nutriční terapeutka Evgenia Kosheleva. . Navíc podle ní cuketa:

• podpora imunity,
• obohacuje tělo o mikroelementy,
• zlepšit trávení,
• snížit hladinu cukru v krvi,
• udržovat zdraví očí a zlepšit vidění,
• posílit kardiovaskulární systém.

„Nerozpustná vláknina podporuje zdraví střev a rozpustná vláknina snižuje špatný cholesterol, což je dobré pro srdce. Cuketa obsahuje také hodně draslíku, který pomáhá vyrovnat se s vysokým krevním tlakem,“ řekl odborník.

Zároveň je cuketa podle Kosheleva bohatá na antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály a takzvaným oxidačním stresem.

Viz také:

Kdo je kontraindikován jíst cuketu?

Cuketa, navzdory svým prospěšným vlastnostem, má stále řadu kontraindikací. Zejména je tedy vhodné nejíst zeleninu, pokud:

• exacerbace gastrointestinálních onemocnění (mluvíme o syrové zelenině),
• zvýšená sekrece žaludeční šťávy,
• chronické selhání ledvin s poruchou vylučování draslíku,
• potravinové alergie (alergie na cuketu je velmi vzácná, ale přesto se stává).

Jak vybrat dobrou cuketu, na co si dát pozor?

Výživová poradkyně doporučuje vybírat malé mladé cukety s tenkou slupkou.

“Mladá sezónní zelenina má více živin, vitamínů a minerálů,” vysvětlila.

Také je podle ní potřeba zajistit, aby na slupce cukety nebyly žádné promáčkliny, škrábance nebo hnilobná místa.

„Cuketa by měla být na dotek pevná. Pokud se vám ohýbá pod prsty, znamená to s největší pravděpodobností již uschlé,“ vysvětlila Kosheleva.

Jak cuketu správně skladovat? Dá se zmrazit? Jak dlouho vydrží čerstvý?

Při pokojové teplotě, v lednici, ve sklepě

Čerstvé cukety lze skladovat při pokojové teplotě na chladném, tmavém místě nebo v lednici. Ve druhém případě by měla být každá zelenina zabalena do samostatného papírového sáčku (nepoužívejte fólii nebo polyethylen) a umístěna v určité vzdálenosti od sebe – ovoce tak bude „žít“ déle. Kromě toho nemůžete umístit cuketu vedle jablek – v takové blízkosti nebudou dlouho skladovány. Zároveň můžete do sklepa umístit cuketu. Tam mohou být skladovány až 6 měsíců.

Viz také:

Zmrazené

Cuketu je potřeba připravit na zmrazení. To se provádí následovně:

• zelenina se umyje, suší ručníkem, stopky se zbaví, nakrájí se na kroužky nebo kostky;
• nakrájená cuketa je položena na tác a odeslána na několik hodin do mrazničky;
• poté se zmrazené kusy rozloží do potravinových nádob nebo sáčků a pošlou zpět do mrazničky – nyní k dlouhodobému skladování.

Takto upravenou zeleninu lze s úspěchem skladovat až do příští sklizně.

Zralé cukety s hustou dužinou se doporučuje skladovat zmrazené. Mladé po rozmrazení dodají pokrmu vodnatou chuť nebo se dokonce rozpadnou do kašovitého stavu.

Můžete to jíst syrové?

Cuketa se dá jíst syrová, říká Kosheleva.

„Syrová dýně si zachovává své nutriční vlastnosti. Dělají báječná chutná jídla, jako jsou saláty, někdy nahradí špagety cuketa nastrouhaná třeba na korejském struhadle. Tepelná úprava (na páře nebo lehké smažení) však může zlepšit biologickou dostupnost některých živin (karotenoidy, vitamín C, antioxidanty) a usnadnit jejich vstřebávání pro tělo,“ uvedla Kosheleva.

Co se nejlépe hodí k cuketě?

Cuketa se hodí ke kuřecímu masu, rybám a houbám, drobným pokrmům, tvarohu, ovoci a ořechům, poznamenal odborník na výživu.

„K cuketám s neutrální chutí je třeba přidat jasné akcenty – produkty se slanou nebo kořeněnou chutí. Pak bude pokrm chutný a vyvážený,“ dodala.

Viz také:

Jaký je rozdíl mezi cuketou a dýní?

Tykev obecná je podle botanické klasifikace poddruhem dýně obecné a cuketa je prostě druh tykve.

„Zelenina se liší nejen vzhledem, ale také jinou chutí. Cuketa má tedy jemnou strukturu dužiny, rychle se vaří. Světlé odrůdy mají nasládlou chuť, tmavé naopak hořkou chuť. Na druhou stranu cuketa má jemnou, křupavou texturu a tenčí slupku, která nevyžaduje loupání před vařením. Má svěží, neutrální chuť s mírnou hořkostí. Navíc má menší semínka a je jich méně, takže je tato zelenina při vaření výhodnější než cuketa,“ vysvětlila Kosheleva.

Recenzent Natalja Ponomarevová