Co může nahradit zralé kdoule ve vaření: 11 analogů

Žluté, zlatavé plody kdouloňů jsou znamením podzimu. Chcete si z nich prostě uvařit něco lahodného.

Dozrávají v září a říjnu a naplňují místnost nesrovnatelnou, téměř omamnou vůní. Chuť je někde mezi jablky a hruškami, ale s jasnějšími květinovými tóny. Zatímco textura je mnohem tvrdší a sušší.

Syrová kdoule je příliš tvrdá, takže se zřídka jí čerstvá a její příprava trvá dlouho. Často se však používá ve středomořské, íránské, perské a dalších blízkovýchodních kuchyních.

Nejlepší alternativa k kdouli

Co dělat, když nemůžete najít kdoule? Zde jsou nejlepší celoroční náhražky, které se co nejvíce blíží originálu sladkou chutí a texturou.

První dva analogy jsou nejúspěšnější, protože hrušky a jablka patří do stejné čeledi jako kdoule. Všechny tři plody mají společné základní aroma, což usnadňuje nahrazení.

Jablka s citronovou kůrou

Toto je perfektní kulinářská náhrada za čerstvé kdoule. Jablka dodávají pokrmu příjemnou ovocnou sladkost, zatímco citronová kůra doplňuje chuť a dodává mu kyselost.

Hodí se jakákoli odrůda, ale nejlepší volbou je sladká žlutá Golden Delicious. Zlatá lahodná) nebo měkký a sladký, středně kyselý Jonagold (angl. jonagold).

Velmi kyselá a křupavá jablka, jako například Granny Smith. Granny Smith) jsou dobrou náhradou kdoule, co se týče textury, ale mají méně vhodnou chuť.

Hrušky a citronová kůra

Hrušky mají květinovou vůni, velmi blízkou kdouli. Ale protože jsou obvykle sladké a měkké, bez náznaku kyselosti, budete muset přidat trochu citronové kůry, abyste chuť vyvážili.

Druh hrušek v tomto případě vlastně nehraje roli. Důležité je, aby byly zralé a poměrně měkké. S největší pravděpodobností nedosáhnete původní textury, ale chuť neutrpí. Případně můžete jednoduše zkrátit dobu vaření, aby ovoce zůstalo trochu tvrdé.

Pro íránské recepty by nejlepší volbou byly cukrové hrušky, stejně jako mírně nezralé hrušky odrůdy Bosc nebo Anjou.

Membrillo

Pokud plánujete kdoule používat výhradně v receptech na sladké pečení a jiných dezertech, v tomto případě vám na pomoc přijde evropská pochoutka s krásným názvem – Membrillo (španělsky). Kdoule).

Jedná se o ovocnou pastu, přesněji kdoulové želé, oblíbené v Portugalsku, Francii, Španělsku a Itálii. Často se podává se sýrem a používá se také k přípravě vynikajících dezertů.

Třešně s růžovými lístky

Zralé třešně nechutí jako originál, ale mohou přinést podobný chuťový profil: ovocný, květinový a lehce kyselý.

Tyto bobule nejsou tak sladké jako kdoule nebo hrušky, ale snadno se sladí. Navíc třešně dodávají ostatním ingrediencím načervenalý odstín. Díky tomu jsou skvělou náhradou kdoule, která po uvaření zrůžoví.

Doporučuje se také přidat několik okvětních lístků růží, aby pokrm získal květinovou vůni. Používejte pouze jedlé odrůdy růží, které vypadají jako pivoňky nebo divoké růže, s lehkou, elegantní vůní, tenkými okvětními lístky (jejich barva se pohybuje od krémově bílé po zářivě růžovou) a výrazným středem.

Obr

Čerstvé fíky jsou vhodnou náhradou kdoule, mají zářivou vůni a výraznou sladkost. Chuť připomíná měkkou jahodu v kombinaci se švestkou a měkká a lepkavá dužina je plná drobných semínek připomínajících mák.

Je to dobrá volba pro blízkovýchodní recepty, plně v souladu s národním duchem tradičních receptů, a dobrá alternativa pro ty, kteří rádi experimentují s vařením.

Pokud se rozhodnete pro dezert Pavlova a nemáte kiwi, zvolte některou z náhražek, například jahody s citronovou šťávou.

Použití kdoule při vaření

Kdoule se nehodí ke všem ingrediencím, ale v kombinaci s některými produkty je prostě božská:

• Ideální k červenému masu (hovězí, kachní prsa, krůta, jehněčí) a zvěřině (například jelení), protože doplňuje bohatou vůni těchto produktů. Jako přílohu se doporučuje podávat škrobovitou zeleninu: brambory, batáty, řepu.
• Vařená nebo jako marmeláda doplňuje chuť sýrů, zejména těch měkkých. Na sýrovém talíři se skvěle hodí k edamskému, goudovému a nivovému sýru. Kousky vařeného ovoce poslouží jako skvělá příloha k sýrovému fondue nebo jako náplň do tvarohových dortů.
• Toto ovoce je vynikající náplní. Kdoule se dá použít k plnění krůtích nebo kuřecích prsních závitků. Používá se také jako náplň do koláčů, croissantů a dalších sladkých dezertů.

Jak vidíte, existují hodné náhražky kdoule, které se dají snadno najít v prodeji. Pokud ale máte zkušenosti s použitím nějaké jiné kulinářské zvláštnosti jako alternativy, nezapomeňte se o ně podělit v komentářích.

Ve skutečnosti, clafoutis – Jedná se spíše o dezert nebo něco mezi kastrolem a koláčem, protože bobule jsou navrchu zalité tekutým vaječným těstem, ale ne úplně, ale nechávají je mírně na povrchu.

Předpokládá se, že klasický clafoutis – to jsou určitě aromatické sezónní třešně (právě s peckami) a nadýchané světlé vaječné těstíčko, podobné palačinkám.

Clafoutis neboli „venkovský třešňový kastrol“ byl vynalezen ve francouzském Limoges (z francouzského „clafoutis“ od slovesa „clafir“ – „naplnit“) a peče se v quiche nebo pekáčích.

Francouzské hospodyňky měly svůj vlastní způsob, jak získat zlatou cukrovou kůrku – dno formy bylo nejprve vymazáno štědrou vrstvou másla, poté byla nasypána silná vrstva cukru (na kůru), bylo položeno mnoho bobulí s kořením nahoře a pak naplněné tekutým těstem: téměř šarlotka, jen jemnější.

Luxusní clafoutis s malinami.

Breton clafoutis se sušenými švestkami.

Jak připravit lahodné clafoutis?

Clafoutis s celými třešněmi a moučkovým cukrem.

Kousek clafoutis se třemi druhy bobulí.

Třešně pro clafoutis musí mít určitě kosti a nic jiného! Aby třešňová šťáva během pečení nevytekla a koláč byl velmi šťavnatý a aromatický.

Je přijatelné vzít hrušky, broskve nebo jablka, ale je třeba je nakrájet velmi jemně, velikosti třešně (to je nutnost!), teprve potom to bude clafoutis, a ne jen koláč. Pravda, Francouzi nazývají takovou svobodu „flaugnarde“ nebo „flionllarde“ a clafoutis je stále třešnička a nic víc!

Bretonci šli ještě dál, sever Francie stál kulinářsky vždy trochu stranou a třešně tam dozrávají jen ve velmi příznivých letech z hlediska počasí, takže je používají k plnění švestky – velká podzimní švestka. Samozřejmě mají také své vlastní jméno – „Far Breton“.

V Parlay-le-Monial, malém městečku na jihu Burgundska, si dovolují ještě více a odstraňují semena z třešní! A abychom se neopakovali, tento koláč se nejmenuje clafoutis, ale „cacou“ nebo „cacu“: Francouzi, co od nich mohou dostat!

Dortík

Tarte je něco, co se připravuje téměř v každém francouzském domě, a existuje tolik receptů, těsto je tak odlišné, náplně jsou tak rozmanité, že lze říci jediné: dortík – to je otevřený koláč, Všechny!

Ačkoli to lze nazvat relativně koláčem, protože strany dortu by měly být středně tvrdé a rovné (pro koláč je přijatelné měkké, sypké těsto) a koláče by se měly vždy podávat ve speciální misce na koláč a koláč může dokonce podávat v zapékací misce.

Dortové těsto může být křehké nebo jakékoli jiné. dezert (s bobulemi, ovocem) popř uspokojující (s kuřecím masem, houbami, zeleninou), s náplní na bázi vajec, mléka, cukru, smetany nebo bohatě ochucené sýrem, s rajčatovou, zeleninovou, masovou omáčkou.

Jestliže dortík vařené ve velké formě – je to jen otevřený koláč, když v malých a porcovaných formách, pak už je tartaletkya pokud se koláč vloží do trouby ihned po položení palivového dřeva, to znamená, že se peče na nejvyšší teplo, pak je to již tartines.

Tarte tatin s jablky.

Tartaletky plněné třešněmi a skořicí.

Dort nebo otevřený koláč s houbami a krémovou náplní.

Dort s broskví a vanilkovou zmrzlinou.

Obohacený, jak tomu říkali ve středověku sušenky díky přidání velkého množství másla byly připravovány výhradně sváteční, ochucené ovocem a hustou vaječnou náplní.

Ale obecně platí, že tradiční koláč je stále vydatný masový koláč s cibulí a zeleninou, který nasytí celou rodinu. Existuje několik slavných koláčů, které se od sebe radikálně liší.

Tart Taten nebo obrácený koláč naruby s jablky v karamelu byl podle legendy poprvé náhodně připraven v hotelu sester Stephanie a Caroline Tatinových.

Říká se, že cukrář buď zapomněl a rozložil jablka jako první, a aby se jídlo nezkazilo, jednoduše je zasypal těstem, nebo je dokonce upustil na zem a „sbíral je, jak to šlo“. je zřejmé – koláč „vzhůru nohama“ se uchytil a dokonce se stal typickým pokrmem v hotelové restauraci Tatin.

Tarte Tatin se připravuje s jablky (klasický), hruškami, broskvemi, zeleninou a rajčaty a dokonce i lilkem a pórkem.

Flambovaný rajčatový koláč s bazalkou.

Porcovaný flambovaný koláč s nektarinkami a modrým sýrem.

Flambovaný koláč se sýrem a slaninou.

Flambovaný koláč s hovězím masem a pórkem.

Tarte flambé nebo “hořící koláč” byl vynalezen v Alsasku. Těsto na to bylo velmi řídké, trochu podobné pizze, a jako náplň použili mladý drobivý ovčí sýr, hodně cibule a kousky slaniny, vše naplnili smetanovým crème fraiche (něco jako naše zakysaná smetana).

Ale začal hořet, protože se doslova několik minut vařil v troubě přímo na otevřeném ohni nebo flamboval, aby získal šťavnatou kůrku, ale v tomto případě byl koláč politý alkoholem a zapálen.

Tarte flambé je typické selské jídlo, které se připravovalo jednou týdně a jedlo se ručně a na severu Francie dávali místo slaniny lososa nebo jinou rybu, ve střední části země připravovali tento koláč s houbami, tarte flambé gratinováno se zapékalo s dvojitou porcí tvrdého sýra a sladké flambování vždy obsahovalo štědrou porci jablek a calvadosu, kterým se dezert flamboval.

Britové si manchesterský koláč vypůjčili od svých sousedů, náplň změnili na malinový džem a dovnitř přidali pudink. Britové připravují tento koláč uzavřený, takže jej lze velmi podmíněně nazvat koláč.

Kish

S tímto koláčem je všechno mnohem jednodušší! Kish – to je vždycky těstoviny, uzenou hrudí a náplní ze sedmi (ne více, ne méně!) vajec, mléka a sýra Gruyère: v Lotrinsku, odkud pochází, obecně experimenty a vtipy s jídlem příliš nemilovali.

Přestože vzali recept na alsaský quiche, bylo považováno za přijatelné jen mírně změnit náplň. Například místo hrudí vezměte droby a smíchejte je s masem a navrch přidejte ještě cibuli! Nebo přinejhorším pár druhů ryb a také štědrou porci cibule navrch.

Lorraine lidé obecně respektovali luk, považujíc ho za lék na všechny nemoci (zde je důležité vysvětlit, že Lotrinsko neustále „přecházelo“ buď do Francie, nebo do Německa, takže vliv německé vydatné a vydatné kuchyně je zřejmý).

Odtud pochází název “Quiche Lauren” nebo „lotrinský quiche“ – pevný, uspokojivý, velký, aby ho bylo dost pro každého a něco zbylo na snídani.

Porcovaný quiche s masem a bylinkami.

Quiche Laurent s houbami a smetanou.

Kus otevřeného kuřecího koláče.

Quiche s liškami a pórkem.

Quiche s jamonem a microgreens.

Až později se těsto začalo připravovat na bázi kynutého těsta, křehkého pečiva (ale neslazeného, ​​koneckonců quiche je slané jídlo), sekané a fazolí, kolínka, hodně sýra, papriky, lilku, do náplně byly přidány houby a olivy, rozmarýn a tymián.

A dokonce (OMG!) udělali quiche sladký – s tvarohem, švestkami, jablky, třešněmi, dýní, jahodami a mandlemi.

Jsou ale pravidla, která se musí dodržovat udělat skutečný quiche:

• tvar se zvlněnými okraji pro estetiku;
• doba pečení 25-35 minut;
• předzpracování náplně – vařit, dusit, péct;
• náplň z rozšlehaných vajec, smetany a mléka;
• koláč má hustou strukturu s mírným „chvěním“ náplně.

Jinak si dnes quiche můžete připravit tak, jak máte rádi, a můžete kombinovat širokou škálu neobvyklých náplní.