Celer – užitečné vlastnosti, použití, pokrmy z celeru | Náš recept. Lahodné recepty

Celer – velmi chutná a biologicky cenná zelenina používaná ve vaření, kosmetologii, farmacii a parfumerii, lidovém léčitelství. Pěstují se tři odrůdy celeru – listový, kořenový a řapíkatý. Listový celer má bujné aromatické listy, řapíkatý se pěstuje pro své šťavnaté řapíky-stonky a kořenový celer lze obecně nazvat zásobárnou zdraví, jeho prospěšné vlastnosti zmiňoval už Hippokrates. U nás se častěji používá kořenový celer a v Anglii, Francii a Itálii – listový a řapíkatý celer.

Kořen celeru se od petržele a pastináku liší kulovitým tvarem a velkou velikostí. Jeho dužina je sněhově bílá, se silnou, příjemnou vůní. Předchůdcem moderních odrůd celeru je divoký celer, běžný téměř po celém světě. Nejlepší podmínky pro jeho růst jsou na mořském pobřeží v teplém podnebí.

Názory na celer se v průběhu času měnily. Starověcí Řekové, Římané a Egypťané ho považovali za symbol smutku a truchlení. Později Řekové používali celer jako talisman pro štěstí a zdobili si jeho aromatickými listy své domovy. Římané udělovali celerové věnce vítězům sportovních soutěží. Avicenna nazýval celer „římskou petrželkou“ a doporučoval jeho užívání při mnoha neduzích. Ve středověku se celer rozšířil z Itálie po celé Evropě jako pěstovaná rostlina.

Pro dobrou úrodu vyžaduje celer půdu bohatou na živiny, dostatek vláhy, hnojení a provzdušnění půdy.

Všechny části rostliny lze použít jako potravinu v čerstvé, sušené, konzervované nebo mražené formě. Všechny části se suší odděleně. Listy k sušení je nejlepší sbírat před květem.

Užitečné vlastnosti celeru

Celer se již dlouho používá do nakládané zeleniny, salátů a jako koření do pokrmů. A to z dobrého důvodu: vědci v něm objevili asi 40 různých prospěšných látek: vitamíny A, C, bílkoviny, pektinové látky, draslík, fosfor, esenciální oleje, vitamíny B1, B2, PP, karoten. Proto mají ti, kteří pravidelně jedí celer, vysokou imunitu a vynikající zdraví.

Průměrné složení 1 kg celeru

Vitamíny	Obsah, mg	Minerální látky	Obsah, mg	Další	Obsah, gr.
C	100	draslíku	3200	Voda	886
B1	0,4	sodíku	770	Proteiny	16
B2	0,7	vápníku	680	Lipidy	3
B6	2,0	fosfor	800	Sacharidy	74
B3 (PP)	9,0	hořčíku	90	Vlákno	12
E	26	železo	5
jod	0,03

Kalorický obsah listového a stonkového celeru je 13 kcal/100 g, kořenového celeru je 34 kcal/100 g.

Použití v medicíně

Celer má specifické aroma vytvořené kombinací různých esenciálních olejů a dalších těkavých látek: aldehydů, esterů, alkoholů, kyselin a fenolů, a také kořeněnou sladkou chuť, kterou mu dodává invertní cukr. Éterické oleje z celeru mají antibakteriální vlastnosti, což vysvětluje antibakteriální vlastnosti samotné rostliny, zejména listů.

Celer zlepšuje funkci ledvin a jater, doporučuje se jako diuretikum, má příznivý vliv na metabolismus a nervový systém a napomáhá trávení. Používá se jako lék na spaní, lék proti bolesti, prostředek k hojení ran, při revmatismu a neurózách, k prevenci aterosklerózy a stejně jako petržel zvyšuje činnost pohlavních žláz. Je známý jako lék na obezitu. Šťáva z celeru se používá k léčbě urolitiázy, gastrointestinálních onemocnění, diatézy, alergií, kopřivky atd.

Použití celeru při vaření

Listy, stonky, kořeny a semena celeru se používají v kuchyni. Kořeny celeru, nastrouhané nebo nakrájené na proužky, se používají do salátů, zeleninových pyré, dušených pokrmů, polévek (v kombinaci s rajčaty a bramborami). Celer je vhodný zejména do dušených masových a zeleninových pokrmů, do drůbežích pokrmů. Celer se používá jako kořeněně-aromatická přísada při přípravě domácích vepřových klobás.

Celerové listy mají výraznou kořeněnou chuť, bohatší než petržel. Hojně se používají v balkánské a středomořské kuchyni, čerstvé i sušené. Stonky a listy celeru se přidávají při pečení a dušení masa se zeleninou, do masových omáček, pokrmů z mletého masa a polévek.

Za zmínku stojí, že obsah vitamínů a minerálů v listech celeru je výrazně vyšší než v kořeni, zejména obsah draslíku (11krát vyšší). Proto není třeba listy vyhazovat, je lepší je použít čerstvé do vitamínových salátů nebo k výrobě celerové soli.

Celerová sůl. Recept. 1 svazek stonkového celeru Hrubá sůl (nejlépe mořská) Čerstvé, šťavnaté listy celeru omyjte, nechte okapat a osušte papírovými utěrkami. Jemně nasekejte (listy i stonky). Sušte v jedné vrstvě při teplotě 40 stupňů v troubě nebo speciální sušičce. Při sušení v troubě je vhodné rozložit listy a jemně nasekané stonky rostliny na samostatné plechy, protože doba schnutí je různá: 30–40 minut u listů, zatímco sušení stonků může trvat mnohem déle. Při vyšších teplotách celer schne mnohem rychleji, zachová si chuť, ale ztrácejí se prospěšné látky obsažené v jeho esenciálních olejích. Správně sušený celer by si měl zachovat svou zelenou barvu a stát se křehkým, snadno se drolí.

Sušený celer se smíchá se solí v poměru 5:1 (5 dílů celeru na 1 díl soli) a rozemele se v hmoždíři (můžete-li použít mlýnek na kávu). Celerovou sůl skladujte v těsně uzavřené nádobě (skleněné nebo porcelánové). Máme vynikající koření, které lze přidávat do polévek a salátů po celý rok. Celerová sůl je také součástí oblíbeného koktejlu Bloody Mary.

Sušené listy celeru by měly být uchovávány v těsně uzavřené nádobě. Stejným způsobem se skladují i semena celeru. Hotové koření ze sušených drcených listů a semen celeru se používá jako koření k dochucení hotových pokrmů.

V domácím konzervování se toto koření používá v marinádách k nakládání cuket, okurek, lilků a dýní.

Skladování celerového kořene

K skladování je vhodná pouze celá, nepoškozená kořenová zelenina, ze které jsou odříznuty listy a drobné kořínky. Nejvhodnější teplota pro skladování je +1°C, relativní vlhkost 90 %. Celer lze takto skladovat až 9 měsíců, například ve sklepě. Před uskladněním je důležité ho příliš nečistit, aby se nepoškodil.

K zmrazení jsou vhodné pouze odrůdy kořenového celeru s bílou dužninou, bez poškození. Před uskladněním se doporučuje kořeny omýt od země, poté je bez loupání krátce povařit, aby vrchní vrstva změkla, poté oloupat nožem a nakrájet na kostičky nebo proužky. Takto připravený celer se rozloží v tenké vrstvě a zmrazí. Poté se vloží do plastových sáčků nebo plastových nádob a uloží do mrazáku. Pro krátkodobé skladování můžete zmrazit čerstvé nasekané listy celeru, ale mějte na paměti, že aroma listů může být absorbováno jinými produkty v mrazáku.

Konzervace celeru

Celer lze na zimu konzervovat stejným způsobem jako konzervované okurky, tedy ve slaném nálevu.

Dalším způsobem skladování je sušení celeru. Můžete sušit listovou a kořenovou zeleninu předem očištěnou a nakrájenou na proužky.

Z celeru si můžete připravit sterilizovaný polotovar do polévek, masových pokrmů, zeleninových dušených pokrmů. Celer omyjte a oloupejte, nakrájejte na kostičky, osolte a trochu poduste na pánvi. Celer pak spolu s tekutinou, která se uvolnila při dušení, vložte do zavařovacích sklenic a sterilujte 30 minut při teplotě 100 °C. Poté sklenice dejte stranou a po 30 hodinách přikryjte víčky (ale nezarolujte je) a sterilizujte dalších XNUMX minut. Zarolujte.

Pro přípravu sterilizovaného polotovaru do salátů nakrájejte celer na proužky, přidejte trochu soli, octa a cukru a nechte 10 minut dusit na mírném ohni. Horkým celerem naplňte připravené sklenice, zalijte tekutinou uvolněnou při dušení a sterilizujte 30 minut při teplotě 100 °C. Skladujte v chladničce.

Celer je cennou součástí mnoha pokrmů. V syrové formě se nejlépe hodí do salátů: zeleninu nasekejte najemno a kořen nastrouhejte na jemném struhadle. Aby celer neztmavl, ihned pokapejte nastrouhaný kořen citronovou šťávou. Celer se dobře hodí do salátů s jablky, mrkví, koprem a cibulí. Řapíkatý (stonkový) celer se používá do salátů, polévek (například minestrone). Obsahuje velmi málo kalorií, a proto je hojně využíván v dietní výživě lidmi, kteří chtějí zhubnout.

Celer je unikátní léčivá rostlina, která neztrácí své léčivé vlastnosti ani po dlouhodobém skladování. Nenechte si ujít příležitost udělat si zásoby na zimu: v této době, kdy naše tělo obzvláště potřebuje vitamíny, se celer bude velmi hodit.

Uvidíme se na webu „Náš recept“!

Celer je jedním z nejznámějších koření. Má tři odrůdy: kořen, list a řapík. A každý má své vlastní vlastnosti zemědělské techniky, které je třeba vzít v úvahu. Řekneme vám, jak vypěstovat dobrou sklizeň celeru

Pěstování celeru

Všechny odrůdy celeru mají jeden hlavní požadavek – půda musí být volná a úrodná. Pro dobrou úrodu je užitečné na podzim aplikovat na záhony organická hnojiva.

Celer miluje dostatek světla, takže pro něj musíte vyhradit nejslunnější místo. To je důležité zejména u odrůd řapíků a kořenů. Ale listové odrůdy mohou být zasety ve světlém stínu – v tomto případě bude jejich vůně ještě silnější.

Všechny odrůdy celeru milují dostatek vlhkosti, ale nesnesou stojatou vodu.

Výsadba celeru

Všechny 3 druhy celeru mají jednu vlastnost – trvá velmi dlouho, než vytvoří úrodu.

Odrůda celeru	Termíny sklizňové zralosti
Kořenové odrůdy	140 – 190 dní
Odrůdy řapíku	100 – 150 dní
Listové listy	90 – 110 dní

Proto je třeba je pěstovat prostřednictvím sazenic (1). Optimální stáří sazenic je 70 – 80 dní (2).

Semena kořene celeru se vysévají pro sazenice na konci ledna – první polovině února. Řapíky a listové odrůdy – od druhé poloviny února do poloviny března. Vyséváno do krabic.

Jelikož semena obsahují hodně éterických olejů, klíčí obtížně. Pro urychlení klíčení je třeba je na den namočit do horké vody (asi 60 °C). Vodu pravidelně vyměňujte – jakmile vychladne na pokojovou teplotu, slijte a doplňte horkou vodou.

Další možností je namočit semínka do peroxidu vodíku: pár kapek na sklenici vody. Nechte půl hodiny působit. Tato doba stačí na smytí éterických olejů.

Po namočení by se semena měla položit na silný papír a usušit, aby se stala volně tekoucí – díky tomu bude výsev pohodlnější.

Půda pro pěstování sazenic by měla být lehká a výživná. Dobře ji zalijte, poté se semena rozptýlí po povrchu, aniž by ho zakryla. Box je pokryt potravinářskou fólií pro udržení vysoké vlhkosti. K setí můžete použít plastové nádoby s průhledným víkem – jsou lehčí a pohodlnější.

řapíkatý celer

Je náročnější než listové odrůdy a péče musí být opatrná.

Zavlažování. Pokud můžete s celerem listovým trochu ošidit, nestane se nic špatného, ​​ale při pěstování celeru řapíkatého je třeba obzvlášť pečlivě hlídat vlhkost půdy. Pokud uschne, výhonky porostou drsné, vláknité a hořké. A mohou dokonce prasknout. Pokud je nadměrná vlhkost, je vysoká pravděpodobnost, že budou hnít.

Krmení. Řapíkatý celer potřebuje 2 krmení za sezónu:

• 2 – 3 týdny po výsadbě sazenic do země: roztok mulleinu (1:10) nebo infuze ptačího trusu (1:25), spotřeba – 10 litrů na 1 mXNUMX. m (můžete použít hotová organická hnojiva ze zahradních center podle pokynů);
• 3 týdny po prvním: jakékoli komplexní minerální hnojivo podle návodu, ale je lepší použít nitrofosku – obsahuje méně dusíku, pouze 11%, ale v ammofosce a nitroammofosce je ho více – 15% a 16% (rozdíl je malý, ale je třeba si uvědomit, že nadbytek tohoto prvku v kombinaci s nedostatkem zálivky vede k praskání řapíků).

Hilling. V okamžiku, kdy stonky začnou houstnout, je třeba řapíkatý celer nahrnout do výšky 10 cm, k výhonkům nejlépe přidat směs drnové zeminy a kompostu (1:1).

Před hillingem musíte vyříznout nejtenčí řapíky – stále nebudou mít čas dozrát. Posypte řezy drceným dřevěným uhlím, aby se do ran nedostala infekce z půdy. Zbývající výhonky svažte do svazku v místě, kde začínají listy – keř tak zůstane kompaktní, řapíky nespadnou na zem a nelámou se.

Na konci července by měly být stonky řapíkového celeru zabaleny do řemeslného papíru nebo silné netkané textilie (nezáleží na tom, zda je bílá nebo černá). Hlavní věc je, že materiál umožňuje průchod vzduchu. Musíte zabalit výhonky po celé délce až k místu, kde začínají listy. Tato ochrana ochrání řapíky před slunečním zářením, získají světle zelený odstín a jemnou chuť. Obal by měl být na výhonech před sklizní.

Kořenový celer

Kořenový celer má od svých protějšků nejvíce odlišností a odlišná je i péče o něj.

Zavlažování. V první polovině léta se kořenový celer zalévá stejně jako ostatní odrůdy – půda by měla být vždy mírně vlhká. Ve druhé polovině je však třeba zálivku výrazně omezit – stačí jednou týdně, aby měla půda čas vyschnout. V opačném případě bude kořenová plodina vodnatá a nebude uložena.

Krmení. Během sezóny není obvyklé krmit, všechna hnojiva se aplikují do půdy na jaře před výsadbou: 3 – 4 kg humusu nebo kompostu, 1 polévková lžíce. lžíce dusičnanu amonného, ​​superfosfátu a draselné soli. To vše je založeno na 1 mXNUMX. m. Hnojiva by měla být rovnoměrně rozsypána po ploše a zapravena hráběmi do půdy.

Sklizeň celeru

Doba a způsob sklizně závisí na její odrůdě.

Listové odrůdy. Zelení se začínají sklízet v polovině léta. Je lepší to udělat selektivně, několik větví z každé rostliny.

Odrůdy řapíku. Řapíky se začínají řezat koncem srpna – největší jsou vylamované, maximálně však 5 kusů. z jednoho keře. To umožní zbývajícím výhonkům získat tloušťku. Hlavní čištění začíná v září – rostliny se vykopávají spolu s kořeny. Keře, jejichž řapíky jsou příliš tenké, lze na záhonech ponechat až do října – stihnou dozrát, dospělé rostliny snesou mrazy až do -6 °C.

Odrůdy kořenů. Kořenový celer se začíná selektivně vykopávat koncem srpna – nejprve malé okopaniny o průměru 6 – 8 cm, díky tomu se uvolní plocha a zbytek nabere více hmoty.

Hlavní plodina se sklízí po prvním mírném mrazu. Ve středním pásmu je to obvykle konec září. Nevyplatí se kořenové plodiny držet na záhonech déle – při teplotách pod -6 ° C mohou zmrznout a stát se nevhodnými pro skladování. Není ale třeba spěchat – čím déle sedí v půdě, tím silnější je jejich slupka, což znamená, že se budou lépe skladovat.

Měsíc před sklizní je užitečné ořezat nejnižší listy rostlin.

Celer musíte okopávat opatrně pomocí vidle, abyste nepoškodili kořeny. Ale je ještě lepší je jednoduše vytáhnout z půdy za vršky, pokud je samozřejmě půda volná a umožňuje to.

Po sklizni se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm.Kořeny se suší několik hodin na slunci nebo v případě nepříznivého počasí ve stodole. Poté jej můžete odeslat k uložení.

Pravidla pro skladování celeru

Skladování celeru závisí také na odrůdě.

Prostěradlo. Listy celeru mohou být uloženy v chladničce několik dní, pokud jsou umístěny ve sklenici s vodou.

Na zimu ji můžete usušit nebo zmrazit.

Řapík. Nakrájené řapíky vydrží v lednici až 2 týdny. Řapíkatý celer lze ve sklepě skladovat mnohem déle, pokud vykopete celý keř i s kořeny a zahrabete do krabice s pískem – takto lze skladovat až 2 měsíce.

Některé řapíky lze nakrájet a zmrazit. Po rozmrazení je lze dusit, péct a přidávat do polévek.

Vykořenit. Nejlepší možností pro kořenový celer je vložit kořenovou zeleninu do krabice, zasypat pískem a poslat do sklepa. Dobře se skladují při teplotě 2 – 4 °C.

Oblíbené otázky a odpovědi

Mluvili jsme o pěstování celeru s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jak vybrat odrůdu celeru?

Ve většině ruských regionů je léto krátké a mnoho odrůd dozrává velmi dlouho. I listové vyžadují 3 celé měsíce a řapíkaté a kořenové ještě více – 5 – 6 měsíců. Proto, abyste získali dobrou sklizeň, vybírejte nejranější odrůdy. A věnujte pozornost tomu, kde jsou zónovány – tato informace je ve státním rejstříku výběrových úspěchů.

Kolik celerových keřů by měla rodina zasadit?

Pro rodinu o 4 lidech stačí 25–30 rostlin stejné odrůdy. Pokud jste milovníkem celeru a chcete pěstovat všechny 3 odrůdy, musíte od každé zasadit 25 keřů.

Po jakých plodinách lze celer pěstovat?

Dobrými prekurzory celeru jsou všechny druhy zelí, dýně (okurky, cukety, tykve, dýně, melouny, vodní melouny) a lilek (rajčata, paprika, lilek).

Celer nemůžete vysadit po bramborách, salátech, kukuřici a příbuzných rostlinách – kořenové petrželce a pastináku.

Je možné pěstovat celer doma na parapetu?

Je to možné a pro tyto účely se nejlépe hodí listové odrůdy. Ale pamatujte, že celer je velmi světlomilný, na podzim a v zimě bude potřebovat osvětlení fytolampami.

Kromě toho můžete v zimě zasadit malé kořenové plodiny celeru na vynucení – a vždy budete mít po ruce zeleninu bohatou na vitamíny.

zdroje

1. Shuin K.A., Zakraevskaya N.K., Ippolitova N.Ya. Zeleninová zahrada od jara do podzimu // Minsk, Urajai, 1990 – 256 s.
2. Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.