Brokolice do polévky a na přílohu – nejlepší odrůdy zelí na vaření | RBC Ukrajina

RBC-Ukrajina vypráví o odrůdách brokolice, které dokážou změnit vaši představu o této zelenině a proměnit ji v oblíbený pokrm na vašem stole.

Oblíbené chutě: Které odrůdy brokolice vás potěší svou křehkostí a jemnou chutí

Chuť brokolice závisí nejen na čerstvosti a přípravě, ale také na zvolené odrůdě. Existuje několik hybridů, které jsou obzvláště oblíbené u ukrajinských zemědělců a spotřebitelů pro jejich výjimečné chuťové vlastnosti.

“Monaco F1”

Švýcarský hybrid „Monaco F1“ od společnosti Syngenta je jedním z lídrů. Tvoří husté, krásné a rovnoměrné hlávky a je známý svou jemnou, sladkou chutí bez hořkosti. Tato středně raná odrůda, dozrávající přibližně za 70–80 dní, se vyznačuje také odolností vůči stresovým podmínkám.

“Ironman F1”

Dalším silným hráčem na trhu je Ironman F1 od společnosti Seminis. Tento vysoce produktivní hybrid je vhodný pro celoroční pěstování a produkuje husté, tmavě zelené hlávky s malými květenstvími. Jeho vynikající chuť je ideální pro mrazení a dlouhodobé skladování vitamínů.

“Agassi F1”

Holandská odrůda „Agassi F1“ od Rijk Zwaan je raně zrající odrůda, která dozrává za 65–75 dní. Tvoří husté, rovnoměrné hlávky a je uzpůsobena pro pěstování v různých regionech Ukrajiny. Její příjemná, klasická chuť si dokonale zachovává i po vaření – ať už vařením, pečením nebo dušením.

„Nejlepší F1“

Věnujte také pozornost ranému nizozemskému hybridu „Besti F1“. Je nenáročný na péči, ale je schopen produkovat velké a husté hlávky o hmotnosti až 2 kg. Jeho jemná, vynikající chuť je ideální jak pro čerstvé saláty, tak pro jakékoli kulinářské zpracování.

“Vitamín”

Mezi ukrajinskými odrůdami se dobře osvědčila odrůda „Vitaminnaya“. Jedná se o raně zrající odrůdu, známou svou odolností a klasickou, dobře definovanou chutí. Podobné vlastnosti má i raná odrůda „Tonus“, která rychle tvoří úrodu a je ceněna pro své chuťové vlastnosti.

„Limba“

Konečně, Limba je raná odrůda od Moravoseed, která dozrává za 65-75 dní. Je vhodná pro letní a podzimní sklizeň, tvoří husté, středně velké hlávky a má vynikající chuťové vlastnosti.

Brokolice – šampion vitamínové diety (foto: Pixabay)

Tipy pro výběr perfektní brokolice

Za prvé, Rané a středně rané odrůdy jsou často křehčí. Rychleji tvoří hlávky, což může ovlivnit strukturu květenství. Pozdní odrůdy mohou být někdy odolnější kvůli delší vegetační době.

Za druhé, chuť brokolice závisí na její čerstvosti. Vždy vybírejte světlé, husté růžičky bez žlutého odstínu – to je klíčovým ukazatelem něhy. Odrůdy, které tvoří velmi malé, husté růžičky, mívají po uvaření jemnější texturu.

Velké, „volné“ růžičky jsou často vláknitější. Proto při výběru čerstvé brokolice na trhu nebo v obchodě věnujte pozornost velikosti jednotlivých „pupenů“ – čím menší, tím lepší.

A nejdůležitějsí – nepřevařujte to! Krátké napařování, blanšírování nebo rychlé smažení zachová křupavost, měkkost a zvýrazní nejlepší chuťové tóny.

Možná vás to bude zajímat

• Které tři potraviny byste v horkém počasí rozhodně neměli jíst?
• 5 potravin, které vám pomohou zvládnout extrémní horko a zůstat ve formě
• Jaká jídla byste si neměli brát na pláž, abyste neskončili v nemocnici?

Při psaní materiálu byly použity následující zdroje: webové stránky Agro Pataki a Agromarket, kulinářský portál Smachno.ua.

Existuje mnoho druhů brokolice, které jsou oblíbené v různých částech světa: kalábrijská, fialová, Rabe, čínská, stonková. Obvykle se jedí jeho zelená nebo fialová květenství (hlavy), tvarovaná jako strom, vyčnívající ze silného stonku (také jedlé).

Nutriční hodnota

Podle nutričních údajů obsahuje 100 g vařené brokolice:

• kalorie – 35;
• sacharidy – 7,2 g;
• vláknina – 3,3 g;
• cukr – 1,4 g;
• tuk – 0,4 g;
• bílkoviny – 2,4 g;
• vitamin A – 1548 IU/mezinárodních jednotek (31% denní dávka);
• vitamin C – 64,9 mg (108 % denní normy);
• vitamin E – 1,5 mg (7 % denní dávky);
• vitamín K – 141,0 mcg (176 % denní normy);
• vitamin B2 – 0,1 mg (7 % denní normy);
• vitamin B6 – 0,2 mg (10 % denní normy);
• kyselina listová – 108,0 mcg (27 % denní hodnoty);
• vápník – 40,0 mg (4 % denní normy);
• železo – 0,7 mg (4 % denní normy);
• hořčík – 21,0 mg (5 % denní normy);
• fosfor – 67,0 mg (7 % denní normy);
• draslík – 293,0 mg (8 % denní normy);
• mangan – 0,2 mg (10% denní normy).

Brokolice má vysoké hladiny glukorafaninu, sloučeniny, která se během trávení přeměňuje na silný antioxidant sulforafan. Kromě toho zelenina obsahuje také lutein, zeaxantin a flavonoid kaempferol.

PŘEČTĚTE SI také

Výhody spotřeby

Pro svůj vysoký obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů je brokolice považována za zdravou zeleninu, která ovlivňuje:

Hladina cukru v krvi

Studie z roku 2017 zjistila, že konzumace brokolice pomáhá lidem s diabetem XNUMX. typu kontrolovat hladinu cukru v krvi. Může za to obsažený antioxidant sulforafan. Několik studií navíc naznačuje, že u lidí, kteří jedí stravu s vysokým obsahem vlákniny, je méně pravděpodobné, že se u nich rozvine cukrovka XNUMX. typu, protože vláknina také pomáhá snižovat hladinu cukru.

Kardiovaskulární systém

Brokolice je bohatá na prospěšné živiny pro zdraví srdce a cév, včetně antioxidantů, draslíku a vlákniny. Studie z roku 2018 zjistila, že starší dospělí s dostatečně vysokým množstvím brukvovité zeleniny ve stravě měli nižší riziko rozvoje aterosklerózy (chronické onemocnění tepen). Výhody mohou být způsobeny obsahem antioxidantů v brukvovité zelenině, zejména sulforafanu.

Gastrointestinální trakt

Zelenina je bohatá na vlákninu a antioxidanty, které příznivě ovlivňují činnost střev a trávení. Zejména vláknina vyživuje přátelské bakterie ve střevech a pomáhá předcházet zácpě. Kromě toho pomáhá snižovat cholesterol, regulovat hladinu cukru v krvi a také dodává dlouhotrvající pocit plnosti, což má pozitivní vliv na zdraví a hubnutí. 100gramová porce syrové brokolice obsahuje přibližně 32 kalorií, což z ní dělá skvělou volbu, kterou můžete přidat do svého jídelníčku, když se snažíte zhubnout.

imunitní systém

Růžičky brokolice mají díky obsahu antioxidantů (jako je vitamín C, draslík, hořčík, sulforafan, kempferol a mnoho dalších) silné antioxidační a protizánětlivé účinky.

Vitamin C podporuje tvorbu bílých krvinek – lymfocytů a fagocytů, které pomáhají chránit tělo před infekcí. Vitamín také pomáhá těmto buňkám efektivně fungovat tím, že je chrání před poškozením potenciálně škodlivými volnými radikály. Abyste proto své tělo obohatili o vitamín C, zařaďte do jídelníčku nejen citrusové plody, ale také brokolici.

Zpomalení procesu stárnutí

Brokolice může bojovat proti procesu stárnutí díky látce zvané nikotinamid mononukleotid (NMN). NMN podporuje produkci sloučeniny, která nastartuje metabolismus, a tím zabraňuje genetickým změnám, které vedou k předčasnému stárnutí. Klíčovou roli ve zpomalení stárnutí hrají také antioxidanty (vitamín A, vitamín C a kolagen).

Studie navíc prokázaly pozitivní účinky brokolice na zdraví mozku, ústní dutiny a kostí. Konzumace zeleniny také pomáhá maximalizovat vstřebávání vitamínů a minerálů, předcházet alergickým reakcím, zmírňuje záněty kůže a dokonce zlepšuje vidění.

Brokolice také pomáhá udržovat funkci jater na optimální úrovni a snižuje tak rozvoj obezity jater.