Artyčok – co je to za zeleninu a jak ji správně jíst?

Artyčok je úžasná zelenina, která je pro mnohé zahalena tajemstvím a intrikami. Jeho neobvyklý vzhled a specifický způsob konzumace z něj činí pro většinu Rusů skutečně tajemný produkt. I když, možná mnohé překvapí, artyčok byl oblíbeným pokrmem Petra I. Můžete si o něm přečíst zde.

Dnes jsme se rozhodli vrátit se k tomuto zajímavému tématu a podrobně se podívat na to, co je artyčok, jaké má prospěšné vlastnosti a co je nejdůležitější, jak ho správně jíst a vařit. Tento článek je skutečným průvodcem pro zahrádkáře a gurmány.

Artyčok: Co je to za rostlinu?

Artyčok je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae, Compositae). Z botanického hlediska není artyčok zeleninou v běžném slova smyslu, ale nerozkvetlým květním pupenem. Právě tyto velké pupeny s dužnatými šupinami jsou jedlou částí rostliny.

Vědecký název artyčoku je Cynara scolymus. Rostlina může dosáhnout výšky 1,5-2 metry a tvoří velká květenství – košíky o průměru až 15 cm. Tato květenství se sbírají před květem, kdy jsou ještě zavřená a mají jemnou texturu.

Historie a původ artyčoku

Artyčok je považován za původ ze Středomoří. Archeologické nálezy naznačují, že tato zelenina byla známá již ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku. V Římské říši byl artyčok považován za pochoutku dostupnou pouze aristokracii. V Evropě se artyčok rozšířil v 15. a 16. století, kdy se stal oblíbeným na královských dvorech Francie a Itálie.

Hlavními producenty artyčoků na světě jsou dnes:

• Itálie
• Španělsko
• Francie
• USA (zejména Kalifornie)
• Egypt
• Argentina
• Peru

Odrůdy artyčoků

Existuje několik odrůd artyčoků, které se liší velikostí, tvarem a barvou pupenů:

1. Zelený glóbus — nejběžnější odrůda s velkými kulatými pupeny zelenofialového odstínu.
2. Fialový artyčok – má sytou fialovou barvu a jemnější chuť.
3. Římský artyčok – má protáhlý tvar a je považována za jednu z nejchutnějších odrůd.
4. Jeruzalémský artyčok (Topinka) – navzdory názvu se jedná o zcela jinou rostlinu, jejíž jedlou částí jsou hlízy.

Užitečné vlastnosti artyčoku

Artyčok není jen pochoutka s vynikající chutí, ale také skutečná zásobárna prospěšných látek. Tato zelenina obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a biologicky aktivních sloučenin, které mají blahodárný vliv na zdraví.

Nutriční hodnota artyčoku:

100 gramů artyčoku obsahuje:

• Kalorie: 47 kcal
• Protein: 3,3 g
• Tuky: 0,2 g
• Sacharidy: 10,5 g
• Dietní vláknina: 5,4 g
• Voda: 84,9 g

Vitamíny a minerály v artyčoku

Artyčok je bohatý na různé vitamíny a minerály, včetně:

• B vitamíny (B1, B2, B3, B6, B9) – podporují nervový systém a podílejí se na energetickém metabolismu
• Vitamin C – posiluje imunitní systém a podporuje tvorbu kolagenu
• Vitamin K – nezbytný pro srážení krve a zdraví kostí
• Draslík – reguluje rovnováhu vody a soli a srdeční funkci
• Hořčík – podporuje neuromuskulární funkce a kardiovaskulární zdraví
• Železo – podílí se na krvetvorbě
• Vápník – nezbytné pro zdravé kosti a zuby
• Fosfor – podílí se na tvorbě kostní tkáně a energetickém metabolismu

Díky svému bohatému složení má artyčok komplexní pozitivní vliv na organismus. Pravidelná konzumace této zeleniny zlepšuje celkový stav. Ne nadarmo mnoho léků obsahuje artyčok. Podrobné informace najdete na internetu.

Jak si vybrat artyčok k jídlu

Výběr kvalitního artyčoku je klíčem k jeho chuti a zdravotním přínosům. Při nákupu této zeleniny byste měli věnovat pozornost několika klíčovým vlastnostem.

Známky čerstvého artyčoku

1. Vzhled – listy by měly být pevně stlačené k sobě, bez známek otevírání nebo vadnutí. Čerstvý artyčok je jasně zelený nebo fialovozelený.
2. Pevnost – Kvalitní artyčok je na svou velikost těžký a pevný na dotek. Listy by měly při stisknutí mírně vrzat.
3. Stonek – řez stonku by měl být čerstvý, světlý, bez ztmavnutí nebo známek vysychání.
4. Velikost – Větší artyčoky mívají masitější střed, i když menší artyčoky bývají někdy křehčí.

Na co si dát při nákupu pozor

• Vyhněte se artyčokům s hnědými skvrnami, které jsou známkou stárnutí nebo nesprávného skladování.
• Žádné praskliny ani mechanické poškození – poškozené artyčoky se rychleji kazí.
• Sezónnost – Nejlepší sezónou pro artyčoky je jaro a podzim, i když v některých oblastech jsou k dispozici celoročně.
• Otevřené pupeny – Pokud jsou šupiny artyčoku otevřené, znamená to, že je přezrálý a bude tuhý.

Jak skladovat artyčoky

Artyčoky velmi rychle ztrácejí čerstvost, proto je nejlepší je sníst ihned po zakoupení. Pokud je potřebujete skladovat několik dní:

1. V ledničce – Artyčoky postříkejte vodou, vložte do plastového sáčku a skladujte v chladničce až 5–7 dní.
2. Ve vodě – zastřihněte stonky a vložte artyčoky do nádoby s vodou, jako květiny do vázy, poté přikryjte plastovým sáčkem a dejte do lednice.
3. Zamrzlý – Blanšírované a oloupané artyčoky lze zmrazit až na 8–12 měsíců.

Jak správně jíst artyčok

Pro ty, kteří se s artyčokem setkávají poprvé, se proces jeho konzumace může zdát složitý. Zvládnutím několika jednoduchých technik si však budete moci tuto pochoutku plně vychutnat.

Příprava artyčoku ke konzumaci

Před vařením musí být artyčok řádně připraven:

• Artyčok opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili nečistoty nebo hmyz.
• Stonek zastřihněte a ponechte asi 2–3 cm pro stabilitu.
• Odstraňte tuhé spodní listy, které jsou často příliš tuhé na konzumaci.
• Ostrým nožem odřízněte horní třetinu artyčoku, abyste odstranili špičaté konce listů.
• Okraje řezu potřete citronovou šťávou, aby nezhnědly.
• V případě potřeby odstraňte lžící „chloupky“ ze středu artyčoku (i když to lze udělat i po uvaření).

Způsoby přípravy artyčoku

Existuje několik klasických způsobů, jak vařit artyčoky:

Vařící

1. Naplňte hrnec vodou, přidejte sůl, citronovou šťávu a koření dle chuti.
2. Přiveďte vodu k varu a vložte do ní připravené artyčoky.
3. Vařte 30–45 minut, v závislosti na velikosti, dokud list nezměkne (měl by se snadno oddělovat).
4. Sceďte a nechte artyčoky před podáváním trochu vychladnout.

Pečení

1. Připravené artyčoky podélně rozkrojte napůl.
2. Odstraňte nadýchané jádro.
3. Potřete olivovým olejem, posypte solí, pepřem a vašimi oblíbenými bylinkami.
4. Pečte při 190 °C asi 25-35 minut do změknutí.

Vaření v páře

1. Vložte artyčoky do napařovače nebo použijte napařovací košík.
2. Vařte asi 30-40 minut, dokud nezměknou.
3. Tato metoda zachovává maximum živin.

Podrobný návod k jídlu artyčoku

Když je artyčok hotový, jí se takto:

• Oddělte jeden list od kořene artyčoku.
• Spodní část listu ponořte do omáčky (například do rozpuštěného másla, majonézy, holandské omáčky nebo citronové aioli).
• Vložte list do úst dužnatou stranou dolů a lehce ho zakousněte, přičemž jej protáhněte mezi zuby, abyste seškrábli měkkou, jedlou část.
• Tuhou část listu dejte stranou na samostatný talíř.
• Pokračujte v tomto procesu a postupujte od vnějších listů k vnitřním, které jsou stále křehčí.
• Jakmile se dostanete do středu, uvidíte nadýchanou část („chloupky“) – ty je třeba odstranit lžící.
• Pod „chloupky“ se nachází jádro, nejcennější a nejchutnější část artyčoku, kterou lze nakrájet na kousky a jíst s omáčkou.

Toto jsou samozřejmě základy vaření artyčoků. Majitelé restaurací a hospodyňky dodržováním základních pravidel připravují z této zeleniny skutečné lahůdky. Vyzkoušejte si to sami. O tom, jak tyto pokrmy zpřístupnit, tj. jak si artyčok vypěstovat na vlastním pozemku, si můžete přečíst zde.