Ruské jídlo na

Je tak krásný, vypadá jako velké zelené poupě exotické květiny. Miluji obdivovat její dokonalou harmonii natolik, že mě myšlenka na její snědení prostě nikdy nenapadla. Ale oni to taky žerou!

Je tak krásný, vypadá jako velké zelené poupě exotické květiny. Miluji obdivovat její dokonalou harmonii natolik, že mě myšlenka na její snědení prostě nikdy nenapadla.

Ale oni ho snědí! Ve francouzské Bretani kralují od srpna do října artyčoky na každém stole. A to nejen v samotné provincii. Celá Francie si užívá bretaňské artyčoky, velké, s velkými zelenými hlavami a tlustým plochým dnem.

Podle jedné verze je za místo narození artyčoku považována Etiopie a podle jiné střední část Severní Ameriky. Do Evropy se ale artyčok dostal přes středomořské země. Artyčok byl přivezen do Ruska na příkaz Petra I. a původně se pěstoval jako okrasná a léčivá rostlina.

Nevím, odkud pocházejí artyčoky, které se prodávají v našich supermarketech, možná z Francie, nebo se možná pěstují u nás. Přesto se objevili. A to je dobrý důvod, proč je lépe poznat.

Artyčok nejen vypadá jako květ bodláku, je to bodlák, protože patří do skupiny bodláků z čeledi Asteraceae.

Nejí se celá rostlina, ale pouze květ, lépe řečeno květenství. Nejchutnější na artyčoku je dužnaté a jemné jádro, ačkoli se jí i vnitřní dužina okvětních lístků.

Artyčoky se podávají s různými omáčkami na rostlinném oleji, s majonézou nebo plněné různými náplněmi. Ale klasická artyčoková omáčka je vinaigrette.

Jak to jíst? Velmi jednoduché. Nejprve jedí měkkou vnitřní část okvětních lístků, postupně oddělují každý okvětní lístek a doslova vysávají dužinu. Okvětní lístky můžeme namáčet do omáčky. Postupně se dostanete do středu. Nakrájejte ho na malé kousky a vychutnejte si jejich chuť!

Někteří lidé si myslí, že chuť artyčoku je příliš vytříbená, no, záleží na tom, k čemu to přirovnáváte. Pokud je to s česnekem, pak je to pravděpodobně tak. Ale co do obsahu živin může artyčok konkurovat mnoha zeleninám a přitom vypadá docela slušně. Staří Řekové a Římané si ho velmi cenili a našli v něm vlastnosti, které jim umožnily nazvat artyčok „jedním z nejjasnějších a nejpozoruhodnějších úspěchů bylinné medicíny“. Obsahuje vitamíny C, skupinu B, karotenoidy, minerální soli, stopové prvky – mangan, fosfor, hodně draslíku a železa a celou řadu biologicky aktivních látek.

Starověcí lékaři používali artyčoky k normalizaci metabolismu tuků. Látky obsažené v artyčokech chrání jaterní a ledvinové tkáně před působením toxinů a podporují jejich rychlejší vylučování. Proto se extrakt z artyčoku používá k úlevě od otravy alkoholem, drogami, léky a intoxikací jídlem.

Pokud na vás zapůsobil seznam prospěšných vlastností této zeleniny, pamatujte si následující. Hlavní fáze přípravy artyčoku jsou následující.

Nejprve je třeba artyčok důkladně omýt pod tekoucí vodou.

Poté ostrým nožem odřízněte vršek artyčoku asi 3 cm, poté odřízněte stonek, oloupejte a dejte stranou.

Ohněte zpět velké boční listy. Pomocí nůžek odstřihněte špičaté konce.

Pokud chcete svůj artyčok naplnit, opatrně vyřízněte a malou lžičkou vydlabejte střed.

Budete potřebovat: 4 velké artyčoky, 4 plátky starého bílého chleba, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku (nasekaný), ½ šálku piniových oříšků, 1/3 šálku strouhaného parmazánu, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, ¼ lžičky soli, ¾ šálku kuřecího vývaru, petrželová nať na ozdobu.

Rozdrobte chleba. Drobky dejte na pánev a smažte v troubě do zlatova.

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte česnek. Zlehka ji opečte, aby dala své aroma oleji.

Nakrájejte stonky artyčoku na kostičky.

V misce smíchejte strouhanku, česnek, ořechy, sýr, petržel, čtvrt šálku kuřecího vývaru a citronovou šťávu. Podle chuti dosolíme.

Zbývající půl hrnku vývaru nalijte do pekáče. Umístěte tam artyčoky stopkou dolů.

Do středu a mezi okvětní lístky artyčoku lžičkou naneste náplň. Pečte 15-20 minut. Střední část artyčoku by měla být volně propíchnuta.

Pokrm ozdobíme lístky petrželky a podáváme.

Jeden umělec se náhle začal zajímat o rostliny a začal z nich kreslit karikatury a karikatury. Ukázalo se, že všechny květiny a byliny s trny mají zlý nebo tvrdohlavý charakter. Když ale začal studovat jejich vlastnosti, na mnohé z nich změnil názor. Dnes je naší hrdinkou ostropestřec mariánský. Jaká je její postava?

Poprvé jsem ji viděl na zahradě mého souseda. Pozornost přitahovaly krásné listy se zajímavým vzorem. Vypadalo to jako složitý mramorový vzor. Obvykle se rostliny s dekorativními listy vysazují jednotlivě nebo ve skupinách v kompozicích s jinými plodinami. A na sousedově zahradě byl docela velký záhon osázený ostropestřcem. Byl jsem překvapen tímto „designem“ a zeptal jsem se, proč je toho tolik a tak monotónní. Pak jsem se dozvěděl, že ostropestřec mariánský je unikátní léčivá rostlina a můj soused ho pěstuje pro léčebné účely. Možná někteří lidé vnímají ostropestřec pouze jako okrasnou rostlinu a přeskakují popis jeho léčivých vlastností. Ale ujišťuji vás, že je bezpodmínečně nutné o nich vědět. Určitě se to někdy bude hodit.

Latinský název ostropestřece je Silybum marianum. Pochází z řeckého „silybum“ – střapec. Květenství se otevírá postupně a zprvu opravdu připomíná střapec šeříku. Druhové jméno „marianum“ je dáno na počest Matky Boží. To je způsobeno bílým vzorem na listech ostropestřce. Věřilo se, že se tak šíří mléko Panny Marie, které dává rostlině léčivé vlastnosti. Z tohoto důvodu se mu říká „ostropestřec mariánský“ nebo „svatý bodlák“.

Názor designéra

Vnější výhody ostropestřce umožňují jeho použití v těch nejvybranějších kompozicích. Jen se ujistěte, že je zasadíte prostorně, aby byly listy vidět v celé své kráse.

Pro své trny a bílou kresbu se ostropestřec nazývá „ostré pestré“. K jeho listům je lepší zasadit něco neutrálního, aby nedocházelo k nadměrnému panašování. Obecně může kompozice obsahovat jak hosta, tak plicník s bílým a zeleným vzorem.

Do zimních kytic se hodí ostropestřec mariánský. Je pravda, že to není nejtrvanlivější sušená květina. Pokud květenství již rozkvetlo, pak při sušení nedrží svůj tvar, rozpadá se a „načechrá“. Takto dozrávají semena ostropestřce, která mají nadýchaný chomáč.

U kytic by měly být trny odříznuty dříve, než se z nich vyvine šeříkový „střapec“, nebo přinejmenším, když jsou pootevřené. Květinářství pro jistotu nastříkají na květenství speciálním sprejem nebo lakem na vlasy, aby drželo tvar.

Ostropestřec mariánský je jednoletá nebo dvouletá rostlina. Obvykle se pěstuje jako jednoletka. Semena se vysévají přímo na trvalé stanoviště. Sazenice můžete pěstovat ve skleníku, ale pak většinou odumírají první listy.

Roste dobře v písčité i jílovité půdě. Dokáže tolerovat i nedostatek vláhy. Zároveň pravidelně kvete a na vysokém stonku vytváří efektní trn. Pokud však o listy není náležitě pečováno, zmenšují se a jsou hlavní ozdobou ostropestřce mariánského.

Pokud jej budete pravidelně zalévat a krmit, listy narostou velké a tmavě zelené a vzor bude na tomto pozadí jasněji viditelný. Aby byly listy obzvláště dekorativní, rostlina nesmí kvést.

Bylinkáři vyprávějí příběh.

Ostropestřec mariánský byl odedávna považován za léčivou bylinu. Používá se již více než dva tisíce let. V lidovém léčitelství se používá k léčbě různých onemocnění jater.

Užívání ostropestřce je jedním z nejúčinnějších prostředků pro obnovení funkce jater. Ostropestřec mariánský pomáhá čistit játra od toxinů a jedů a poskytuje játrům cenné sloučeniny pro tvorbu nových buněk.

Listy, kořeny a semena ostropestřce mariánského mají léčivé vlastnosti. Obsahuje celou řadu vitamínů rozpustných v tucích, polynenasycené mastné kyseliny, aminokyseliny – celkem asi 200 složek, což předurčuje všestranné využití této léčivé rostliny.

Ale nejcennější složkou ostropestřce je silymarin. Tato látka má terapeutický a profylaktický účinek na jaterní buňky.

Silymarin je považován za účinný prostředek k léčbě onemocnění jater, jako je toxická hepatitida, cirhóza a virová hepatitida. Existují důkazy, že kromě onemocnění jater je silymarin účinný při žaludečních vředech a vředech na dvanácterníku.

Jak lidé stárnou, objevují se u nich problémy se střevy, zejména chronická zácpa. Kdo se v tom nevyzná, netuší, o jaký problém se jedná! Ostropestřec mariánský pomáhá vyrovnat se s tím bez léků. Stačí sníst jeden list ráno se salátem nebo vypít čerstvě vymačkanou šťávu.

Odvar z kořenů se používá při bolestech zubů ve formě výplachů, při radikulitidě a křečích.

Kořeny ostropestřce se na podzim vykopou, zbaví půdy a poté se suší na slunci nebo v sušičce při teplotě 40-50 °C. Skladujte v uzavřené skleněné nádobě.

Olej ze semen ostropestřce se doporučuje na popáleniny, rány, žaludeční a dvanáctníkové vředy, paradentózu, faryngitidu a eroze děložního hrdla. Semena se sbírají začátkem září. Sušte v dobře větraných prostorách. Mimochodem, nedoporučuje se krmit ostropestřec mariánský k získání semen, protože to způsobuje, že rostlina narůstá listy na úkor kvetení.

Rodinný lékař radí

Ostropestřec mariánský je užitečný i pro zdravé lidi. Pokud z něj přidáte list do salátu, znormalizuje trávení, což nikomu neublíží. Někdy si člověk myslí, že je s ním všechno v pořádku. S překvapením však poznamenává, že po užití ostropestřce se začal cítit mnohem lépe. Možná byste to měli také zkusit?