Tipy

Arménská feferonka na zimu: nejlepší domácí recepty

Ahoj, moji milí čtenáři! Jsem si jistý, že vaše spíže už překypují nejrůznějšími zásobami – koneckonců je to nejpříznivější doba pro skladování sezónního ovoce a zeleniny. Jednou z nejoblíbenějších nakládaných zelenin v naší rodině je cicak. Nevíte, co to je? Pak začnu svůj krátký příběh a postupně se k němu dostanu. Pojďme se na problém podívat trochu šířeji – programem dnešního setkání je příběh o tom, jak připravit feferonky na zimu v arménštině.

Můj dědeček miloval arménské okurky a vždycky je s chutí připravoval a jedl. Babička žasla nad jeho schopností snášet pálivost v tak velkém množství. Dědeček sténal a hučel blahem a gesty jí naznačoval, aby ochutnala kousek papriky těsně u stonku – tam, kde byla nejpálivější. Babička mávala rukama, vzpírala se a srdečně se smála, když si dědeček hodil celý lusk do úst, zamžoural a zakašlal. Toto potěšení není pro každého pochopitelné, ale ti, kdo milují pálivá jídla, mě jistě pochopí.

Pálivá paprika na zimu v arménštině: osvědčené recepty

Arménské nakládané feferonky na zimu

3,5 kg červené pálivé papriky.
5 stroužků česneku.
0.5 l rostlinného oleje.
1.5 L vody.
80–100 ml stolního octa (9 %).
100 g cukru.
4 zarovnané polévkové lžíce soli.

Jak vařit na zimu

Pálivou papriku omyjte a důkladně osušte. Neodstraňujte semínka ani stonky! Nyní ji můžete připravit třemi způsoby. První způsob: vařte ji 2–3 minuty ve vroucí vodě, vyjměte ji děrovanou lžící, řeznou stranu ponořte do studené vody a odstraňte slupku. Druhý způsob: papriku vložte do trouby na nejvyšší teplotu, vyjměte ji z trouby, nechte vychladnout a oloupejte. Třetí způsob (použil jsem ho já): rozehřejte těžkou litinovou pánev, papriky naskládejte do jedné řady a opečte.
V pohodě, kůži. Papriku můžete také rozkrojit na poloviny.
Smíchejte vodu, olej, ocet, cukr, sůl. Marinádu přiveďte k varu. V malých dávkách do ní vkládejte připravené pálivé papričky, vařte 1-2 minuty a vyjměte z marinády. Nejlepší je tuto operaci provést v široké misce, aby v ní papriky plavaly v jedné vrstvě.
Pečlivě připravené papriky dejte do sterilních sklenic s nasekaným česnekem na dně. Zalijte marinádou a přikryjte víčky, které se vařily 15-20 minut.
Vložte do nádoby ke sterilizaci (voda v ní by měla mít teplotu 50-60 °C). Litrové sklenice sterilizujte 50 minut po vyvaření vody, zarolujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout, vyhněte se průvanu (aby sklenice nepraskly).

Moje poznámky

Z uvedeného množství produktů jsem získala 4 sklenice o objemu 0.75 l. Papriky jsem docela natěsno nacpala.
Pro zimní konzervování je nutné odebírat dostatečně silnostěnné plody.
Papriku není nutné loupat. V tomto případě by se paprika, rozkrojená na poloviny a očištěná od semínek, měla ihned vařit v marinádě 3–4 minuty.
Vlastně, abych byl spravedlivý, je třeba říct, že Arméni (alespoň ti, které znám) papriky na zimu nenakládají, ale kvasí (nebo solí, jak chcete). V arménských domácnostech je vždycky studená spíž nebo sklep, kde se nakládaná zelenina skladuje.

Přečtěte si více

Nejchutnější odrůdy a hybridy rajčat. Popis, foto

Solená feferonková tsitsak v arménštině na zimu

Nakládané feferonky jsou na arménském stole prakticky celou zimu, stejně jako nakládané okurky na ruském stole. A slavnostní stůl se bez nich neobejde. Cicak se „skvěle hodí“ k pečené jehněčí pleci, jí se k němu arménský chaš a duet s chačapuri na pánvi (recept zde) je naprosto kouzelný. Nález, ne okurka!

Ингредиенты <img data-src=»http://ribchansky.com/wp-content/uploads/2016/09/57e418a4ed143_cicak-3.jpg» />

3 kg pálivé zelené papriky Tsitsak.
5-6 stroužků česneku.
Svazek kopru (petržele).
Balíček Rehana (volitelný).
5 litry studené vody.
Sůl 250 g.

Technologický proces solení na zimu

Nechte neomyté papriky 1–2 dny uschnout na teplém a větraném místě. Tuto operaci lze vynechat, ale takto to obvykle dělali moji arménští přátelé.
Každý z nich propíchněte nožem blízko ocasu nebo jej na několika místech propíchněte vidličkou. To se dělá proto, aby se dovnitř dostal nálev a lusky během nakládání nevyplavaly.
Rozpusťte sůl ve studené vodě.
Na dno marinovací misky dejte omytou zeleninu a navrch položte připravené papriky smíchané s česnekem. Zeleninu a česnek můžete nasekat a lusky smíchané s nimi.
Zalijte nálevem, přikryjte talířem, navrch položte závaží a nechte několik dní kvasit na teplém místě. Zhruba takto se vyrábí turša v Arménii. Ale existují určité nuance.
Nejčastěji se připravenost pálivých papriček určuje změnou barvy – hotové papriky mění barvu ze zelené na žlutou.
Existuje několik způsobů, jak skladovat na zimu. První: opatrně vymačkejte zeleninu a chilli papričky z nálevu, vložte je do sterilních sklenic, pevně je upěchujte, vložte sklenice do vody ohřáté na 50-60 °C, sterilizujte 15 minut ve vroucí vodě, zarolujte a nechte vychladnout na místě bez průvanu. Druhý způsob: připravte nový nálev podle výše uvedeného receptu, naplňte sklenice paprikami až po okraj a dejte do chladničky.

Moje poznámky

Na nakládání na zimu je nejlepší vzít pálivé papričky cicak (arménsky vyslovuje se tiše „cicak“). Jsou to malé, poměrně dlouhé papričky střední pálivosti – nejsou pálivé, ale pikantní. Klidně si jich pár dám s kouskem ciabatty (recept zde).
Teplota v místnosti hraje rozhodující roli v rychlosti procesu. Čím vyšší je, tím rychlejší bude fermentace. Je těžké produkt zkazit, ale stále je to možné. I když den nebo více nehraje zvláštní roli.
I když si připravujete zálivku na boršč na zimu (recept zde) s pepřem, měli byste do boršče dát i nakládané feferonky v arménském stylu – tohle často dělala moje babička, kterou tuto techniku naučila její sousedka, teta Sirana.
Přidejte do okurky pár červených rajčat – bude to vynikající.
Pokud se vám nepodaří najít pravý arménský cicak, existuje jednoduché řešení. Kupte si jinou vhodnou odrůdu. Při výběru pálivých papriček na nakládání na zimu se zaměřte na jejich vzhled a pálivost. Nezapomeňte, že by neměly být pekelně „pálivé“!
Někdy solím nejen zelené, ale i červené a žluté ovoce. Ukazuje se, že je to krásné a chutné, i když ne tak docela arménské.

Přečtěte si více

Jak jíst kaki a jaké jsou jeho výhody? Lze jíst kaki i se slupkou?

Dal jsem vám všechno, co jsem slíbil. Teď se těším na vaše komentáře a recepty. Ahoj, milovníci arménské kuchyně! Budu rád, když si poslechnu vaše verze vašeho oblíbeného nakládaného nálevu. Vím, že v arménštině nakládají i mleté čerstvé červené pálivé papriky, ale zatím nevím, jak to udělat správně. Výsledkem je produkt připomínající klasickou abchazskou adjiku, jejíž recept bude brzy k dispozici.

Nakládaná zelenina je nejen chutná, ale i velmi zdravá.

Pokud vám tento recept přišel užitečný, sdílejte ho prosím na sociálních sítích. Možná ho vaši přátelé hledají. Přihlaste se k odběru blogového newsletteru – všechny nejzajímavější, nejužitečnější a nejchutnější věci jsou teprve před vámi. Hodně štěstí a nashledanou!
Vždycky tvoje, Irino.
Drazí čtenáři, i nadále vám představuji dílo pozoruhodného houslisty Samvela Ayrapetyana.
Modlitba – Irina Ignatenko a Samvel Ayrapetyan

Jedním z nejchutnějších způsobů, jak konzervovat papriky na zimu, je marinovat je. Přidáním té či oné složky může být pokrm pikantní, sladký nebo sladkokyselý, měkký nebo křupavý. A přesně to dnes uděláme – budeme marinovat sladké i pálivé papriky.

Jak nakládat papriky na zimu ve sklenicích

Papriku omyjte. Rozkrojte ji napůl a odstraňte semínka. Aby se nedostala do sklenic, znovu ji propláchněte vodou. Pokud jsou plody velké, rozkrojte je na 4 části.
Listy omyjte a osušte. Odstraňte tvrdé stonky a nasekejte.
Česnek nastrouhejte na jemném struhadle nebo ho prolisujte. Chilli papričku nasekejte nadrobno.
Příprava marinády – do vody přidejte sůl a cukr, po rozpuštění – slunečnicový olej a ocet. Na 1,5 kg papriky budete potřebovat 3 litry marinády.
Přidejte pepř a vařte 3 minuty po vyvaření marinády.
Ingredience vrstvíme do čistých, sterilních sklenic. Nejprve přidáme bylinky, česnek a chilli.
Dále pomocí vidličky, abyste se nespálili, přidejte feferonku, asi 5-6 kusů.
Dále přichází další vrstva zeleniny, česneku a chilli papričky. A opět hlavní ingredience.
Vrchní vrstva je zelenina. Zalijte marinádou.
Víčka omyjeme a povaříme, vyjmeme z vroucí vody a ihned zarolujeme.
Sklenice otočte a dobře je zabalte. Měly by vychladnout do 24 hodin.
Po úplném vychladnutí je přemístíme do sklepa.

Tato úprava je snadná a jednoduchá na přípravu. Zelená vrstva může být libovolná – můžete přidat pouze kopr, nebo ji zpestřit petrželkou, estragonem nebo fialovou bazalkou.

Sladká bulharská paprika marinovaná na zimu s medem

Jednoduchý recept, který vám dnes chci nabídnout, jsou sladké papriky konzervované s medem. Není to úplně obyčejné, protože do marinády se přidává sladká přísada. To ale pozitivně ovlivňuje chuť svačiny. Tato možnost nejen ozdobí váš stůl, ale také udělá večeři mnohem chutnější. Pokud nevíte, co podávat, pak odzátkujte své zimní přípravy a překvapte své hosty rozmanitostí vašich zavařenin.

1 kg sladké papriky;
700 ml vody na marinádu;
70 g rostlinného oleje;
1 polévkové lžíce. sůl;
3 ks sušených hřebíčků;
4 lžíce medu;
50 g stolního octa;
4-5 zrnek pepře.

Přečtěte si více

Kontrola kvality ovzduší pomocí analyzátorů plynů MIC. Formaldehyd

Jak připravit nakládané papriky na zimu

Zeleninu omyjte, papriku lehce propláchněte studenou vodou, odstraňte semínka a nakrájejte na 4–6 kusů.
Uvařte lahodnou medovou marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, koření (pepř a hřebíček), rostlinný olej a ocet. Nakonec zalijte medem a marináda je hotová.
Do vroucí marinády přidejte pepř a vše společně vařte 5-7 minut za občasného míchání.
Sejměte z plotny a přendejte do čistých sklenic, které by měly být předem omyté sodou a napařené. Měkká paprika se perfektně hodí a téměř nejsou žádné mezery. Zbývající marinádu znovu převařte a nalijte do nádob.
Sterilizujte v hluboké pánvi 15 minut. Pod sklenici vložte měkký hadřík, aby sklo neprasklo.
Zarolujeme víčka a přípravek je hotový, zbývá už jen počkat, až úplně vychladne a bude možné jej skladovat na tmavém místě.

Pálivé papriky marinované v medu

Tradičně mnoho rodin uchovává na zimu pouze klasické recepty. Na jednu stranu je to dobré, chutné a zdravé, ale nezapomeňte, že stále existuje mnoho receptů, které nejsou o nic méně chutné, a přípravky z nich jsou tak originální, že litujete, že vás nenapadlo zkusit vařit tímto způsobem dříve. Paprika je ideální pro zimní zavařování, a to nejen na sladko, ale i na pálivou. Dnes se podíváme na recept na pálivou papriku na zimu marinovanou v medu. Svačina okamžitě zaujme všechny milovníky pikantního jídla. Ale díky tomu, že se použije med, chuť trochu změkne a budou si ji moci pochutnat nejen muži, ale i ženy. Slabší polovina lidstva zpravidla preferuje jemné svačinky s pikantní chutí, takže si ji dnes připravíme.

Kavkazský stůl se jen zřídka obejde bez pikantní zeleniny a omáček, takže je možné, že dnešní recept k nám přišel z Kavkazu. Chilli papričky se prodávají v červené i zelené barvě, na zavařování můžete použít oba druhy nebo jen jeden z nich. Dnes jsme si koupili červené i zelené chilli, takže zavařovaná sklenice bude elegantní a atraktivní. Na zavařování budeme kromě toho potřebovat také standardní sadu produktů: cukr a 9% ocet.

500 g pálivé chilli papričky;
100 g cukru;
200-250 g 9% octa;
2 lžíce medu.

Jak připravit feferonku s medem na zimu

Chilli papričku opláchněte a nakrájejte na zhruba stejné poloviny; v této podobě ji lze snadno vložit do sklenic a dokonce i pevněji stlačit.
Poloviny dáme do sklenic, střídáme barvu, aby byl přípravek krásnější a reprezentativnější, a zároveň každou vrstvu posypeme cukrem.
Do sklenice přidejte med, nejlépe tekutý, rozpustí se rychleji.
Nalijte stolní ocet tak, aby zcela pokrýval obsah. Množství octa závisí na tom, jak pevně nádoby naplníte: čím pevněji, tím méně octa se spotřebuje.
Přikryjte víčky a dejte směs na chladné místo, kde se bude marinovat a bude skladovat několik měsíců. Můžete ji lehce protřepat, aby se cukr a med rychleji rozpustily.
Hotové občerstvení lze podávat k obědu, večeři, doplňovat masové pokrmy a teplé husté polévky. Chuť takového pepře bude mírně pikantní se sladkým nádechem.

Přečtěte si více

Skupina péče o děti Strekoza

Pálivé papriky na zimu v marinádě

Toto není jen teplá svačina, ale také skvělý doplněk k jakékoli přílohě nebo masovým pokrmům. Pokud rádi smažíte špízy, pak se bez tohoto doprovodu neobejdete: horké maso z ohně a chilli papričky jsou mistrovským dílem kulinářského umění, proto určitě použijte recept a marinujte chilli na zimu. Kromě marinování se také solí, vaří a dokonce i smaží. Je jen na vás, jaký způsob vaření zvolíte, a dnes vám představujeme jednoduchý recept, který vám pomůže připravit chilli papričky ve sklenicích a skladovat je celou zimu. V případě potřeby můžete pikantní svačinu vždy odzátkovat, prostírat stůl a pozvat přátele. Do receptu můžete použít jakoukoli chilli papričku, která se dodává i v různých barvách: červená a zelená, obě jsou dobré a když se použijí společně k přípravě, získáte zářivou kombinaci barev, která povzbudí chuť k jídlu. Mnoho lidí je zvyklých zavařovat okurky a rajčata na zimu, pojďme prolomit hranice, trochu experimentovat v kuchyni a dosáhnout výsledku, který nás mile překvapí. Pokud máte rádi pikantní a pálivá jídla pro vás nejsou problém, pak určitě věnujte pozornost dnešnímu receptu.

Složení pro recept:

200 g pálivé papriky;
pár větviček petrželky nebo celeru;
3-5 zrn pepře;
1,5 lžíce 9% octa;
1 lžička rostlinného oleje;
0,5 lžičky soli;
1 deštník kopru;
1 hřebíček z česneku;
200 g vody.

Konzervace pálivých papriček

Papriku omyjte a nakrájejte na kousky, které se snadno vejdou do sklenic: stačí pepř nakrájet na 2–3 části. Takové kousky se budou snadno jíst a budou stačit jako svačina.
Blanšírujte 3-4 minuty: chilli trochu změkne a bude hustší. Sceďte vodu a zeleninu nechte mírně vychladnout, abyste se nespálili.
Na dno dušené sklenice dejte koření: petržel, deštník kopru a stroužek česneku.
Položíme vícebarevné chilli a mírně ho přitlačíme, aby leželo hustěji a vešlo se ho dovnitř více. Můžete použít rukavice, protože je velmi horké a ruce se vám pak „spálí“.
Přiveďte k varu 200 ml vody a přidejte sůl, promíchejte nálev.
Přidejte pepř, olej a ocet. Marinádu povařte 2–3 minuty a je hotová.
Nalijte horkou marinádu až na vrchol, téměř po krk.
Zarolujeme víčka a necháme je pod dekou úplně vychladnout.