Archivy obilovin – tipy pro domácnost

O zboží primární (a jiné) potřeby zatím není nouze a v Rusku zjevně není nedostatek životně důležitých produktů. Přesto se řada obyvatel naší země zásobila nějakým zbožím na rok dopředu. Roskoshestvo říká, jak správně skladovat obiloviny a mouku.

Galina Zoloeva, hlavní technolog Zkušební laboratoře pro určování bezpečnosti a kvality produktů federálního státního rozpočtového orgánu “Centrum pro hodnocení kvality obilí”

– V souladu s GOST 26791-2018 „Produkty na zpracování obilí. Balení, označování, přeprava a skladování“ všechny produkty zpracování obilí musí být skladovány na suchých, dobře větraných místech chráněných před slunečním zářením. Ale tento dokument upravuje normy pro skladování produktů ve výrobě a skladech. Pokud jde o běžnou kuchyni, stačí neustále udržovat pokojovou teplotu, udržovat suchý vzduch, aby potraviny nebyly vystaveny přímému slunci.
A samozřejmě je potřeba dodržet data expirace produktu.

Informace o trvanlivosti musí výrobce uvést na obalu. Pokud jsou produkty nakupovány na váhu v obchodě, měl by být k dispozici informační list s informacemi o produktu a jeho skladování. Takový list by měl být umístěn na viditelném místě, ale ve skutečnosti je toto pravidlo často porušováno.

Jako obecná doporučení pro skladování obilovin a mouky stojí za zmínku následující:

• Obiloviny není potřeba skladovat na světle (ultrafialové záření ničí některé vitamíny a mikroelementy).
• Pro skladování je lepší používat uzavřené nádoby (například zavařovací sklenice), ale ne tenké plastové sáčky, které mohou škůdci snadno rozkousat.
• Obiloviny pravidelně kontrolujte: neměly by mít žádný cizí zápach neobvyklý pro obiloviny (zatuchlý, plesnivý, hnilobný) nebo cizí chuť (nakyslé, žluklé).
• Pokud si všimnete změn, ale jsou nevýznamné, použijte nejprve tento spotřební materiál.
• Obiloviny skladujte na spodních policích, protože na horních je vyšší teplota vzduchu.
• Obiloviny vyrobené z pařených zrn plesniví rychleji než ty z nepařených zrn.
• Pokud máte hodně velké zásoby a bojíte se, že se zkazí, můžete obiloviny přihřát, ať už jsou to jáhly, jáhly, pohanka, rýže či jiné. Za tímto účelem rozložte cereálie v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby na 2–5 minut při teplotě přibližně 80 stupňů. Takové ošetření zničí případné neviditelné larvy tzv. škůdců zásob obilí. Výjimkou je mouka. Obsahuje lepek, který má proteinovou strukturu. Při teplotách nad 50 stupňů se bílkovina sráží a lepek těsta z takové mouky bude nepružný a pečivo bude nadýchané.
• Při odesílání obilovin ke skladování se ujistěte, že ve skříni nežijí škůdci z jiných obilovin nebo sušeného ovoce. Ty mohou být infikovány sušeným ovocným molem nebo jinými škůdci, takže sušené ovoce by mělo být také skladováno v uzavřené nádobě.
• Pokud už vám v místech, kde skladujete obiloviny, lezou brouci, použijte dichlorvos (po použití místnost vyvětrejte a umyjte police). Vyhněte se přímému kontaktu chemikálií s produkty.
• Pokuste se skladovat obilí při stejné teplotě. Pokud například přenesete zavařovací sklenici ze studené do teplé, může se v ní srážet kondenzát a vlhké prostředí je příznivé pro tvorbu mikroorganismů, které také povedou ke zkažení potravin.

Jak dlouho lze skladovat?

Hlavním důvodem kažení obilovin a mouky je vystavení kyslíku. Při kontaktu s ní dochází k oxidaci tuků obsažených v cereáliích a tím žluklé chuti. V souladu s tím, čím více tuku v obilí, tím rychleji se kazí. Navíc jsou celá zrna méně zranitelná než mletá zrna. Pokud celé obiloviny nebo zrna obsahují uvnitř tuky, pak ve zploštělých nebo drcených jsou lipidy, které tvoří tuk, pro kyslík přístupnější.

Nejnestabilnější při skladování jsou proso, ovesné vločky a ovesné vločky: obsahují více tuku než jiné obiloviny.

Přibližná trvanlivost obilovin (v měsících) je:

• Ovesné vločky a ovesné vločky – 4.
• Leštěné proso – 9 (pro jižní oblasti – 6).
• krupice, kukuřice, ovesné vločky – 10.
• Ječné krupice – 15.
• Pšeničné krupice („Artek“, „Poltavskaya“ č. 3 a 4) – 14.
• Zlomená rýže, pšeničná cereálie („Poltavskaja“ č. 1 a 2) – 16.
• Pohanka, kroupy, leštěná rýže – 18.
• Pohanková jádra, leštěný hrášek – 20.
• Celý leštěný hrášek – 24.

Trvanlivost dovážených instantních cereálií v závislosti na použité technologii a balení může být od 6 do 12 měsíců. Ale, jak bylo řečeno na začátku článku, načasování se může lišit v závislosti na výrobních podmínkách a použitých surovinách a je nakonec stanoveno výrobcem.

Jak skladovat mouku

Mouku je lepší skladovat na chladném a suchém místě – její vlhkost se může lišit v závislosti na vlhkosti vzduchu. Čím vyšší vlhkost, tím jsou v mouce příznivější podmínky pro růst různých mikroorganismů, hlavně plísní, což vede k rychlému kažení.

Mouka může být mokrá (více než 15 %), středně suchá a suchá (14–14,5 %). Optimální teplota pro skladování mokré mouky je přibližně 10 stupňů. Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při pokojové teplotě si dokáže udržet kvalitu a nemění své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v mouce.

Volný přístup vzduchu také zhoršuje kvalitu mouky. Vysoce kvalitní mouka obsahuje méně tuku, ale rychleji se kazí (žlukne) než mouka druhé třídy a tapety, které mají vyšší obsah tuku.

Při dlouhodobém skladování (více než šest měsíců) se mohou změnit vlastnosti pečení – těsto z takové mouky se může stát pružnějším, což se projeví na zmenšení objemu upečených výrobků a kůrka může skončit s prasklinami.

Pro zamezení kontaminace mouky škůdci obilných zásob platí stejná pravidla: mouku skladujte na místě nezamořeném škůdci, neskladujte ji v otevřeném obalu – také ji nasypte do hermeticky uzavřené dózy nebo jiné nádoby.

Jak skladovat suché cereálie, polévky, snídaně

Podmínky skladování potravinářských koncentrátů (tzv. názvy např. bujónové kostky, snídaňové cereálie, kukuřičné tyčinky atd.) jsou společné pro všechny produkty zpracování obilí: místnost musí být čistá, bez cizích pachů, suchá (zvýšená vlhkost vede ke vzniku plísní), místo skladování by nemělo být zamořeno škůdci zásob obilí – nosatci sýpkový nebo rýžový, mouční brouci, brouci, motýli (můry) nebo můry.

Pro domácí skladování je optimální pokojová teplota. Jak se zvyšuje, zvyšuje se rychlost oxidace tuků. Opět je nejlepší skladovat potraviny ve vzduchotěsné nádobě, mimo sluneční světlo.

Ke změnám chuti a vůně potravinových koncentrátů dochází především v důsledku stejné oxidace kyslíkem. Rychlost a stupeň žluknutí závisí na povaze a čerstvosti použitých surovin, přidávaného tuku a také na propustnosti balení a podmínkách skladování.

Doba použitelnosti koncentrátů za správných podmínek je stanovena normami a musí být uvedena na etiketách. Obvykle nejdelší trvanlivost – 12 měsíců vydrží polévky (jmenovitě luštěniny, obiloviny, těstoviny – s tukem a masem) a kaše (jako je pohanka, rýže, kroupy, ječmen, pšenice – s tukem a masem).

Průměrný počet měsíců, po které lze koncentráty skladovat:

• Jáhlové a ovesné koncentráty s tukem, dále obilné a těstovinové koncentráty s mlékem – 6.
• Polévky s uzeným masem, kuřecím masem, ale i jáhlovou kaší a ovesným mlékem – 4.
• Sladké koncentráty – 4–6.
• Výrobky dětské výživy – 3.–6.
• Obiloviny – do 6.
• Pufovaná zrna bez přísad a sladká – 3, v karamelu – 2.
• Kukuřičné tyčinky – 5.

Jak vypadají škůdci?

Sýpka nosatec (3–4 mm)

Nosatec rýžový (2–4 mm)

Malý moučný červ (3–4 mm)

slizniční surinam (1,8–3,5 mm)

Můra pálená (5–8 mm)

Můra sušená (8–10 mm)

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Všechny naše Online video kurzy jsou: Videolekce (od 30 minut do 1 hodiny) + Tištěné materiály + Úkoly + Neustálá komunikace s učitelem. Přitom cena našeho videokurzu trvajícího pár měsíců je přibližně cena pár individuálních lekcí s lektorem

Přestože je pohanka mezi těmi, kdo si hlídají postavu, oblíbená, vyplatí se přidat do jídelníčku další obiloviny. Z hlediska nutričních vlastností jsou pohance nejbližší zrna bulgur, ječmen, pšenice a ovesné vločky.

Pokud potřebujete vysokokalorickou dietu, dejte si pozor na kukuřici, proso, krupici a bílou rýži. K obědu si můžete uvařit kaši se zeleninou. V kombinaci s houbami a luštěninami vám dodá bílkoviny. Užitečné jsou i mléčné kaše. Pokud do kaše přidáváte olej, použijte nerafinovaný.”

Ječmen. Sádlem si kaši nezkazíte

“Ječmen je bohatý na vlákninu, která reguluje trávení,” řekla Alexandra Barkanova. “Obsahuje 10% bílkovin, stejně jako vitamíny B, E, A, vápník a draslík.”

Kaše se škvarky z Knihy chutného a zdravého jídla, 1952

K přípravě drobivé kaše potřebujete čtyři sklenice vody a na viskózní kaši pět. Voda se musí vařit, osolit a cereálie omýt a nalít do vroucí vody. Pšeničnou kaši je potřeba míchat 15-20 minut a poté je vhodné ji nechat přikryté 40-50 minut. Před podáváním se podle chuti přidá máslo a kondenzované mléko.

Ovesné vločky. A vařit a péct

“Ovesné vločky obsahují vysoce kvalitní, lehce stravitelné rostlinné bílkoviny, které jsou nezbytné pro stavbu tělesných buněk,” řekl odborník. – Navíc zlepšuje peristaltiku trávicích orgánů.

Ovesné vločky obsahují škrob, aminokyseliny a téměř všechny vitamíny skupiny B, které chrání nervové buňky a zlepšují metabolismus, stav pokožky a vlasů. Ovesné vločky navíc snižují vstřebávání cukrů a stabilizují hladinu cukru v krvi.“

Sovětská mléčná kaše

Na sklenici ovesných vloček potřebujete pět sklenic mléka a půl lžičky soli. Vařte mléko, tenkým proudem do něj nasypte cereálie a vařte do zhoustnutí na mírném ohni po dobu 10–15 minut za míchání. Hotovou kaši osolíme, dochutíme jednou nebo dvěma lžícemi másla a podáváme.

Kastrol z ovesných vloček

Na kastrol se kaše vaří stejným způsobem, ale použijete poloviční množství mléka. Když kaše zhoustne, přidáme sůl a cukr, promícháme a vložíme do ohnivzdorné pánve nebo formy. Vložte do trouby na 5-10 minut.

Poté se kastrol vyjme z formy, položí se na misku, nakrájí se na porcované kousky, které se posypou cukrem, nalijí se zakysanou smetanou nebo horkým bobulovým želé.

Kukuřice. Místo chleba

“Kukuřičná krupice se vyrábí z drcených kukuřičných zrn,” řekla Alexandra Barkanova. – Je kalorický, dobrý na střevní motilitu a vhodný pro lidi s nesnášenlivostí lepku a děti s alergiemi.

Kukuřičná krupice obsahuje vitamíny A, skupinu B (zejména B1, B2), C, E, K, PP a antioxidanty, které zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi a urychlují činnost mozku.“

Basta – Abaza alternativa k chlebu

Na 300 g kukuřičné krupice je třeba vzít 1,2 litru vody a pár polévkových lžic krupice. Podle chuti můžete přidat máslo a sůl. Je třeba vařit vodu a do ní v tenkém pramínku přidávat umyté kukuřičné krupice.

Kaše se vaří na mírném ohni po dobu 25-30 minut, přičemž je třeba ji míchat. Když je téměř hotový, přidejte krupici, pár lžic másla a nechte na mírném ohni dalších 8-10 minut.

Basta může být podávána horká jako kaše, nebo může být nalita do formy s nízkými stranami a ponechána vychladnout. Ztuhne a poté se dá nakrájet na kousky a jíst místo chleba s omáčkou nebo vývarem.

Zapomenuté cereálie do kaší a příloh nám dávají možnost poněkud zpestřit jídelníček. Bavíme se přitom nejen o užitku, ale také o chuti snadno připravitelných pokrmů.

Manna. S ořechy a cukrem

“Krupice obsahuje hodně rostlinných bílkovin, vitamíny B1, B2, B3, vápník, hořčík a zinek,” řekl nutriční specialista. – Nejzdravější obiloviny jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Je vhodný pro dětskou a dietní stravu, ale pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, budete se mu muset vyhnout.“

Krupicová kaše s karamelem podle receptu Eleny Molokhovets z roku 1901

Na ¾ šálku krupice vezměte dvoulitrové lahve plnotučného mléka nebo smetany, 200 g loupaných vlašských ořechů a půl šálku cukru. Ořechy rozemelte s cukrem na pastu a svařte mléko. Do hrnce s mlékem tenkým pramínkem nasypte ořechy s cukrem a cereáliemi. Vařte na mírném ohni, míchejte, aby se zabránilo hrudkám.

Hotovou kaši přendejte do žáruvzdorné misky, posypte cukrem a vložte do trouby na 5–10 minut, dokud cukr nezkaramelizuje.

Pokud znáte obiloviny, které jsme v tomto článku neuvedli, napište své recepty do komentářů. Vaše recepty rádi přidáme do budoucích publikací. Stačí napsat své jméno. Nebuď skromný.

Naše pravidelná rubrika. Video k tématu.

V této epizodě navštívíme ostrov Reros v Norsku.

Série Nová skandinávská kuchyně je gastronomickou cestou po Skandinávii. Přidejte se k nám. Bude to chutné a zajímavé.

V tomto 9dílném dokumentárním seriálu se švédský šéfkuchař, majitel řetězce restaurací a michelinská hvězda Niklas Ekstedt vydává na kulinářskou cestu Skandinávií, aby zjistil, co Skandinávci jedí, a vytvořil vlastní verze jídel z místních surovin.