Cereálie. Všechny články o rostlině. Popis, pěstování a péče.

2024: V Čeljabinské oblasti byl spuštěn největší komplex na zpracování pohankového zrna v Rusku za 8,4 miliardy ₽

V prosinci 2024 byl v okrese Uvelsky v Čeljabinské oblasti uveden do provozu nový výrobní a logistický komplex společnosti Resurs LLC na zpracování pohanky s kapacitou 60 tisíc tun ročně. Objem investic do projektu činil 8,4 miliardy ₽ Více zde.

2023

Produkce kukuřičné krupice v Rusku vzrostla za 43 roky o 4 %.

V roce 2023 bylo v Rusku vyrobeno přibližně 89,8 tisíc tun kukuřičného šrotu. Pro srovnání, v roce 2019 byl objem výroby 62,7 tisíce tun. Během čtyř let se tedy ukazatel zvýšil přibližně o 43 %, jak je uvedeno v materiálech BusinesStat, zveřejněných 23. července 2024.

Kukuřičná krupice slouží jako surovina pro výrobu kukuřičných tyčinek, chipsů, vloček, chleba, snídaňových cereálií, instantních cereálií, kojenecké výživy, farmaceutických výrobků, krmiva pro zvířata a ryby. Kromě toho se používá při výrobě pečiva a cukrovinek. Významnými hráči na ruském trhu jsou JSC Firma “Agrokompleks” pojmenovaná po. N.I. Tkacheva, Makfa JSC, Agro-Alliance LLC, Investprom-Opt Trading House LLC a Resurs LLC.

V roce 2019 se odhaduje, že v Ruské federaci bylo vyrobeno 62,7 tisíc tun kukuřičného krupice. V roce 2020 se objem výroby snížil o 10,6 % a dosáhl 56 tisíc tun: pokles je způsoben snížením hrubé sklizně kukuřice v zemi. V roce 2021 se produkce zvýšila o 20 % na 67,2 tisíce tun a v roce 2022 byl zaznamenán nárůst o 29,7 % s konečným výsledkem 87,2 tisíce tun. V roce 2023 se produkce zvýšila o dalších 3,1 %.

Studie uvádí, že během let 2013–2023 vzrostla hrubá sklizeň kukuřice v Rusku o 43 % (nebo o více než 5 milionů tun). Díky tomu byli producenti obilovin schopni udržet rozumné ceny svých produktů, což přispělo k udržení ziskovosti zpracovatelského průmyslu a zvýšení poptávky po kukuřičném šrotu v zemi. Odchod zahraničních hráčů z ruského trhu na pozadí současné geopolitické situace přispěl ke zvýšení produkce v průmyslovém sektoru. Ruští výrobci, kteří se snažili obsadit uvolněné místo, zvýšili objem výroby a otevřeli nové oblasti činnosti. [1]

Nárůst prodeje obilovin o 5,8 % na 1,64 mil. tun

Na konci roku 2023 dosáhl maloobchodní prodej obilovin v Rusku 1,64 milionu tun, což je o 5,8 % více než v předchozím roce. Poptávka po těchto produktech na tuzemském trhu od roku 2019 neustále roste. To je uvedeno v materiálech BusinesStat, zveřejněných na začátku února 2024.

Přezkum zohledňuje prodej pohanky, kukuřice, krupice, ovesných vloček, perličkového ječmene, pšeničných a ječných krup, prosa, rýže atd. Mezi největší podniky v oboru patří Makfa, Agro-Alliance, Resurs, Asociace Soyuzpischeprom a „ Kombinace”.

Odhaduje se, že v roce 2019 se v Rusku prodalo asi 1,27 milionu tun těchto produktů. O rok později se objem prodeje zvýšil o 8,1 % a dosáhl 1,37 milionu tun. Během sebeizolace uprostřed pandemie COVID-19 se kupující aktivně zásobili základním zbožím a potravinářskými výrobky s dlouhou trvanlivostí, včetně obilovin. Prudká poptávka zároveň vedla ke zvýšení cen těchto produktů. Situaci komplikoval pokles kurzu rublu a vysoké světové tržní ceny všech obilnin.

V roce 2021 nadšení opadlo: byl zaznamenán nárůst o 1,9 % s konečným výsledkem 1,4 milionu tun a v roce 2022 se tržby zvýšily o 11,3 % na 1,55 milionu tun. Kvůli vysoké inflaci a klesajícím reálným příjmům obyvatelstva v důsledku zhoršující se geopolitické situace se poptávka přesunula směrem k levným produktům, jako je rýže a pohanka. Ke zvýšení tržeb přispěla i vysoká úroda pohanky. Obecně se v letech 2019–2023 zvýšil maloobchodní prodej obilovin na ruském trhu o 29,7 %. Studie BusinesStat poznamenává, že růst odvětví byl usnadněn nárůstem celkového počtu obyvatel země v důsledku anexi nových území. [2]

Nárůst prodeje instantních cereálií o 38,5 %

V roce 2023 se na ruském trhu prodalo asi 21 tisíc tun instantních obilovin. Pro srovnání, o rok dříve činil prodej těchto výrobků 15,16 tis. tun. Nárůst byl 38,5 %, jak uvádí studie BusinesStat, jejíž výsledky byly prezentovány na začátku února 2024.

Recenze zkoumá kaše na bázi různých druhů obilovin: lněné, vícezrnné, ovesné, pšeničné, proso, rýže atd. Jsou zde zohledněny produkty s přísadami i bez přísad v různých typech balení. Mezi klíčové hráče na ruském trhu patří Mareven Food Central, VBD, Makfa, TD-Holding a Agro-Alliance.

V roce 2019 se odhaduje, že se v Rusku prodalo 12,24 tisíc tun instantní kaše. Značný podíl na spotřebě výrobků připadá na lidi, kteří jsou z toho či onoho důvodu nuceni jíst na poli – např. na cestách, při práci na některých zařízeních apod. V roce 2020 se prodej těchto obilovin snížil o 8,2 %. – na 11,24 tisíc tun. Kvůli pandemii COVID-19 bylo cestování obtížné a poptávka po produktech začala klesat.

Ale již v roce 2021 se objem prodeje zvýšil o 21,3 % a dosáhl 13,64 tisíc tun. Důvodem je uvolnění omezení zavedených na vrcholu šíření koronaviru COVID-19. V letech 2022–2023 se dále rozvíjel domácí cestovní ruch, který přispěl k dalšímu růstu prodeje instantních obilovin. Dalším faktorem růstu spotřeby byl nárůst poptávky po výrobcích ze strany státu a dobrovolnických organizací v důsledku zhoršující se geopolitické situace. Kaše slouží k zajištění jídla pro obyvatele nových regionů a uprchlíky. V důsledku toho bylo v roce 2023 tempo růstu prodeje nejvyšší za pět let. [3]

2022: Růst produkce pohanky o 14,4 % na 493,6 tis. tun a rýže o 2,6 % na 529,1 tis.

V roce 2022 Rusko vyprodukovalo 529,1 tisíce tun rýže, což je o 2,6 % více než o rok dříve. Produkce pohanky vzrostla ještě více – o 14,4 % na 493,6 tis. tun. Důkazem toho jsou data Rosstat, která se stala známou v lednu 2024. Z materiálů resortu také vyplývá, že produkce těstovin v Rusku na konci roku 2022 dosáhla 1,6 milionu tun, což je o 6,8 % více než před rokem.

Ke zvýšení cen pohanky na nová historická maxima došlo v březnu až dubnu 2022 na pozadí geopolitických událostí a s tím související zvýšené poptávky. Již v květnu téhož roku však posílení cen ustoupilo oslabení. Populace se zásobila na několik měsíců a dočasně ztratila zájem o nákup, říkají odborníci. V lednu 2023 byla pohanka od výrobců téměř o 35 % levnější než v lednu 2022.

V Rusku se vyrobilo 493,6 tisíc tun pohanky

Sklizeň rýže v roce 2022 byla nižší, než se očekávalo, kvůli havárii v hydroelektrickém komplexu Fedorovsky na Krasnodarském území (hlavní oblast produkující rýži, která představuje 70 % objemů). Most a část zdymadel Fedorovského hydroelektrického komplexu se zřítily v dubnu 2022 a bez vody zůstalo téměř 67 000 hektarů rýžových polí. Stavbou provizorní hráze se podařilo situaci stabilizovat. V důsledku toho se osevní plocha zmenšila o 30 000 hektarů a osevní kampaň se zpozdila. Celkem bylo v roce 2022 v Rusku oseto rýží 90 000 hektarů místo plánovaných 119 000. Kubánští zemědělci navíc utrpěli ztráty při sklizni kvůli deštivému počasí.

Plocha pohanky se zvýšila o 14,3 % – na 1,3 milionu hektarů. Pěstování této plodiny v roce 2022 bylo provedeno ve 49 regionech Ruska. Mezi přední regiony, které představují asi 75 % hrubé sklizně, patří Altajské území, Baškortostán, Kursk, Voroněž a Orjol. [4]

Poznámky

1. ↑V letech 2019-2023 vzrostla produkce kukuřičné krupice v Rusku o 43 %: z 63 na 90 tisíc tun.
2. ↑Za roky 2019–2023 se maloobchodní prodej obilovin v Rusku zvýšil o 30 % a dosáhl 1 643 tisíc tun.
3. ↑V letech 2020–2023 se prodej instantní kaše v Rusku zvýšil o 87 %, z 11,2 na 21,0 tisíc tun.
4. ↑Dynamika průmyslové výroby v roce 2022

Přihlásit

Nemáte účet? Registrovat

Přihlášením do LiveJournalu pomocí služby třetí strany souhlasíte s podmínkami uživatelské smlouvy LiveJournal

Oddělení polévky z kyselého zelí
Vaše jednoduché recepty

• Předchozí položka
• Další položka
• Poslední příspěvky
• Archiv
• Příspěvky přátel
• osobní informace
• Vzpomínky
• Chytrá kuchyně, snadný život

Co dělají s obilovinami v továrně?
místo paní profesorky polévky z kyselého zelí
a jmenují se Marina
poslední novinky
· tina_kari – Bezejmený [+2]
· edvina_n – moc děkuji za podrobnosti [+1]
Celý měsíc
Vyhledávání pomocí LiveJournalu
Hledejte kulinářské stránky
Hledání blogů
14. května 2009 07:33

A jak se promění ve vločky?

Tato otázka mě zajímá již delší dobu a nedávno jsem od technologa obilného průmyslu dostal výběr popisů technologických postupů. Zde převyprávím, co jsem se naučil. Podle mého názoru nedělají s obilím nic zvlášť špatného. Alespoň nic, co by mě přimělo považovat cereálie za nepřirozený produkt. Jde jen o to, že továrny dělají část práce, kterou lze udělat v kuchyni. Za což jim patří zvláštní poděkování od všech, kteří nejen z inspirace nahlédnou do kuchyně.
Tak…

V potravinářském průmyslu existuje několik způsobů zpracování obilovin (v některých případech částečně mletých zrn), aby se urychlilo následné kulinářské zpracování. Používají se při výrobě vloček (zploštělé cereálie), některé celozrnné cereálie (ovesné vločky a pohanka, která je na pohled tmavá, se vaří z výroby). Po stejných procesech s některými přísadami se získá müsli (vločky namočené v roztoku soli nebo cukru), stejně jako různé snídaňové cereálie a chleby.

Nejtradičnější způsob je vaření (analogové doma – vaření v tlakovém hrnci). Cereálie se vaří v uzavřeném kotli za přítomnosti vody a páry při teplotě mírně nad 100 stupňů. C po dobu 40-120 minut (podle typu), poté v případě potřeby vyrovnat.
Napařování “horkou párou” – tato metoda znamená ošetření párou při teplotě 130-150 stupňů. C pod tlakem 0,2-0,5 MPa (analogové doma – vaření v tlakovém hrnci s funkcí dvojitého kotle).
mikronizace – vytápění infračervenými paprsky (analogové doma – gril). Mikronizační zařízení se skládá z dopravního pásu s pásem z tepelně odolného materiálu, pracovní topné komory s infračervenými lampami umístěnými nad pásem. Rychlost pásů, doba, po kterou je produkt pod topnými bloky (expozice zpracování), a tloušťka cereální vrstvy na pásu se plynule nastavují.
Během procesu infračerveného ohřevu se vlhkost nacházející se na povrchu zrna pohybuje do jeho středu, mění se v páru, zvyšuje se tlak páry a dochází k „výbuchu“. V důsledku takového zpracování dochází k detoxikaci škodlivých látek, částečné želatinaci a dextrinizaci škrobu, denaturaci bílkovin (tj. výrazně se zvyšuje stravitelnost produktu), „nabobtnání“ zrna nebo obilí, zvětšení objemu přibližně o 30 %, a zlepšuje chuť a vůni. Mezibuněčné přepážky jsou méně pevné, takže není potřeba vařit vločky.
Tato technologie umožňuje získat vločky s částečně konzervovanými obilnými skořápkami, které spotřebiteli dodávají vlákninu, vitamíny a minerály. Obecně platí, že vitaminové a aminokyselinové složení obilí je zachováno lépe při mikronizaci než při vaření.
Vytlačování zahrnuje kombinaci tepelného, ​​vodního a mechanického zpracování surovin. Proces probíhá následovně: výrobek je zachycen šnekem, pohybuje se podél těla, prochází zónami stlačení, ohřevu (v důsledku třecích sil výrobku na povrchu rotujícího šneku a těla, stejně jako smykové deformace v samotném produktu), homogenizace, zóna přímého vytlačování a nakládání. Doba zpracování je 1-2 minuty. Současně se zvyšuje tlak a teplota a dosahují 50 MPa, respektive 200 stupňů C. Hlavní účinek procesu je zajištěn tím, že v určitém okamžiku dochází k okamžitému přechodu produktu z vysokotlaké oblasti. do atmosférických podmínek při teplotě zpracovávaného produktu nad 110 stupňů. C. To je doprovázeno dekompresním výbuchem: voda v produktu přechází do stavu páry s uvolněním značného množství energie, což vede k destrukci buněčných struktur (výbuch) a bobtnání produktu. Lineární rozměry expandovaných produktů se zvětší více než 130krát, a proto se objem ještě zvětší.
V domácí kuchyni je těžké najít obdobu extrudéru, ale jako útěchu můžeme říci, že metoda extruze za studena byla vynalezena již v 19. století a metoda vaření, která se používá při přípravě snídaňových cereálií, byl vynalezen ve 40. letech. Obecně platí, že my i naši otcové a dědové jsme už snědli spoustu extrudovaných výrobků – někdy aniž bychom o tom věděli.

Proč někteří zdravotní nadšenci považují cereálie za „ne zcela přirozené“? Publikace o „zbytečných“ cereálních výrobcích se týkají především müsli a dalších snídaňových cereálií. Nároky proti nim jsou odůvodněny vysokým obsahem cukru nebo soli, používané po zmíněných technologických postupech, ale i různými chemikáliemi ke „zlepšení chuti a vůně“ a prodloužení trvanlivosti. Čtenář si pravděpodobně plete informace z různých zdrojů a je z toho nervózní.