Ajapsandali (dušená gruzínská zelenina) — Moderní rodinný kuchař

1 svazek listů koriandru
1 svazek listů bazalky
1 lžička Utskho-suneli (modrá pískavice)
1 lžička mletého koriandru
Kajenský pepř podle chuti
nebo čerstvou chilli papričku
1 lžička Imereti šafránu
ochutnat sůl
podle chuti Mletý černý pepř
2 ks Bobkový list

Instrukce

Ajapsandali (gruzínská dušená zelenina).
Ve skutečnosti je to nejkrásnější a nejaromatičtější jídlo gruzínské letní kuchyně (fotografie to nepřenáší, ale přináší dobrou sadu na snídani :)). Ajapsandali se připravuje hodně, ze zralé zeleniny, často grilované, pak dušené s česnekem, kořením, přidává se čerstvé bylinky. mmm. Obvykle se jí studená, protože. léto, ale může být teplo, pokud se vám to tak líbí.

Jako u každé dušené zeleniny jsou v každé kuchyni poměry dost volné a mění se v závislosti na dostupnosti zeleniny. Dám vám přibližnou kombinaci, kterou pak můžete změnit.

Ale! Aby se tak stalo, bylo ajapsandali, tzn. gruzínské jídlo, a nejen dušená zelenina, má velmi důležité a povinné ingredience: základem pokrmu jsou lilky, rajčata a paprika, mezi kořením hraje zásadní roli pískavice (utskho-suneli) a spousta čerstvou bazalkou a koriandrem. Pokrm je také pikantní, ale nebudu vás sem nutit, udělejte z něj příjemnou pikantnost.

Pokud je grilovací sezóna, dá se na něm opékat zelenina a následně dusit, já dávám domácí verzi.

Celkem návštěv: 1 840.
Dnešní návštěvy: 8.

Шаги

Lilek nakrájíme na velké kostky (2-3 cm), dáme do cedníku, posypeme hrubozrnnou solí a necháme 30 minut – 1 hodinu odstát. Navíc, pokud byl tento postup dříve vysvětlen potřebou zbavit se hořkosti, nyní odrůdy lilku již nejsou hořké, ale pro naše jídlo budeme lilky smažit na oleji a musíme se zbavit přebytečné vlhkosti.

Troubu předehřejte na 220 stupňů Celsia. Červenou papriku pečeme 10-15 minut z každé strany. Paprika by měla změknout, slupka by měla zčernat a místy se oloupat. Hotovou papriku dejte do misky nebo pánve, přikryjte pokličkou a nechte mírně vychladnout. Poté odstraňte průhlednou slupku, odstraňte semínka a papriku podélně nakrájejte na proužky silné 1 cm.

Když lilky odtečou, osušte je papírovou utěrkou, i když trochu vymačkejte zbývající vlhkost.
Nalijte 4-5 cm vrstvu rostlinného oleje do malého kastrůlku/kotlíku se silným dnem a stěnami I když obvykle při vaření nepoužívám rafinovaný olej, je to přesně situace, kdy je rafinovaný olivový olej nejlepší volbou.
Když je olej dostatečně rozpálený, opékejte lilky po dávkách dozlatova a dejte do cedníku, aby odsál přebytečný olej. Hotové lilky dejte zatím stranou.

Cibuli a mrkev nakrájejte na tenké půlkroužky, zeleninu nasekejte na střední.
Rajčata nastrouhejte na hrubém struhadle tak, aby vám slupka zůstala v ruce a dužina se rozdrtila;
Česnek nasekejte najemno nebo jej jednoduše protlačte lisem (poté později do misky).

V kotlíku nebo hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej a na středním ohni opékejte cibuli a mrkev, dokud nezměknou a nezezlátnou (15 minut). Přidáme všechno koření kromě bylinek a česneku, rajčata, papriky a lilky, promícháme, dochutíme solí podle chuti, přivedeme k varu, stáhneme plamen na minimum, přikryjeme a společně dusíme 15 minut.
Když je pokrm hotový, přidejte bylinky a česnek, promíchejte, přikryjte a nechte vychladnout. Dáme do lednice na uskladnění. Podávejte studené nebo horké podle chuti. Dobře vydrží v lednici asi týden.
Dobrou chuť!