Afrán je nejdražší koření na světě | Ashaindia

V překladu z arabštiny šafrán znamená žlutolistý. Jedná se o koření získávané z rostlin z čeledi kosatcových, kterých je více než 30 druhů. Šafránové koření má mnoho cenných vlastností a pro své blahodárné vlastnosti se používá ve vaření a medicíně již od starověku. Jedná se o nejvybranější a nejdražší koření na světě, nazývané „červené zlato“.

Šafrán: rodiště koření

Šafrán, co je to za rostlinu – jinak se mu říká krokus. Jsou to krásné květiny, které milují teplo, chladné zimy, kyselou a jílovitou půdu. Domovinou rostliny jsou horké země, krokus potřebuje hodně slunce. Proto 80 procent hotových dodávek koření pochází z Indie a Iráku. Velké plantáže krokusů se pěstují také v následujících zemích:

• Portugalsko;
• Maroko
• Řecko;
• Pákistán;
• Francie;
• Itálie
• Španělsko.

Tyto květiny se pěstují v Číně, na Krymu, v Japonsku a v Zakavkazsku. Existují různé druhy krokusů, ze kterých se získává šafrán. Ty nejdražší se vozí do Indie a Španělska. Spice z Íránu se prodává za nejnižší cenu kvůli obrovským plantážím, kde pracují celé rodiny. Jednou z rostlin, která je při vaření velmi ceněná, je marocká rostlina.

Z čeho se vyrábí šafrán?

Crocus je rostlina se třemi vláknitými sloupci se žlutými až oranžovými blizny. Tyto části rostliny jsou nutné k získání koření. To je surovina, ze které se vyrábí šafrán. Pro kořenění jsou potřeba stigmata, ale častěji se neoddělují, ale používá se celý sloupec.

Crocus sativus se používá především k výrobě šafránu. Ale nitkovité sloupce s blizny je třeba sbírat během kvetení, a to se děje koncem léta nebo začátkem podzimu. Z čeho se vyrábí šafránové koření Sběrné suroviny se suší speciální technologií (každý výrobce má svou).

Poté se balí do celých nití nebo se drtí na prášek. Pevné nitě vypadají jako nejjemnější hnědohnědé nebo sytě červené žilky a mohou mít žluté cákance. Barva závisí na druhu krokusu.

Proč je šafrán nejdražším kořením?

Pravý šafrán je velmi drahý, jeden gram koření je dražší než zlato. To je způsobeno několika důvody. K výrobě koření je zapotřebí velké množství surovin, proto jsou pro bohatou sklizeň nutné optimální povětrnostní podmínky – během vegetačního období – vysoká vlhkost, během období květu – teplo.

Velké výdaje vznikají sběračům, kteří pracují s celými rodinami, a každému je třeba vyplácet mzdu. To je komplikované tím, že je potřeba hodně lidí. Nesbírají květy, ale velmi tenké blizny jasně oranžové nebo červené barvy.

Další funkcí je, že by se to mělo provádět pouze brzy ráno. Právě v této době obsahují stigmata maximální koncentraci esenciálních olejů. A pokud přes den prší, může to úrodu úplně zničit.

Každý krokus má pouze 3 stigmata a i hrstka z nich neváží téměř nic. Chcete-li získat 1 kilogram koření, musíte nasbírat stigmata z 300 000-340 000 květin. A z jednoho hektaru se za 7 let vytěží jen 10 kg surovin. Produktivitu můžete zvýšit osetím dalších polí krokusy.

Pak ale bude potřeba ještě více sběračů a to přidá i mzdové náklady. Proto poměry výsledného koření a výrobní proces zůstanou stejné. Cena koření se nezmění a dokonce se zvýší, pokud déšť částečně nebo úplně zničí úrodu.

Kvůli vysokým nákladům podvodníci vyrábějí padělky a vydávají části podobných květin jako krokusové blizny – měsíčky, světlice, řepa. Místo mletého šafránu se nabízí kurkuma. Abyste se vyhnuli padělkům, doporučujeme kupovat přírodní koření od přímého výrobce. V online obchodě Ashanti (https://ashaindia.ru/) si můžete objednat skutečné krokusové stigmy:

• Saffron East End | Východní konec;
• Šafránové nitě (šafrán) Bharat Bazaar | Bharatský bazar;
• Nálevník s krokusovými nitěmi Čaj se šafránem “Premix” 3v1 (saffron tea premix) Bharat Bazaar | Bharatský bazar.