8 produktů, které by neměly zmrznout – LG MAGAZINE Rusko | ČASOPIS LG

Mrazicí oddíly v moderních chladničkách nejsou o nic menší než chladničky a některé rodiny, zejména ty, které milují přípravy, si pořizují další mrazničky. Jídlo z mrazáku šetří čas – nemusíte znovu chodit do obchodu nebo vařit pro budoucí použití a nemusíte stát u sporáku. Ne všechny produkty však snášejí mražení stejně dobře. Promluvme si o těch, pro které je mráz kontraindikován.

1. Mléko a mléčné výrobky. Udělejme rezervaci hned – mléko můžete zmrazit a existují důkazy, že trvanlivost zmrazeného mléka je jeden až tři měsíce. Rozmrazený výrobek se však bude od originálu lišit i vzhledem a jeho blahodárné vlastnosti budou klesat úměrně s počtem dnů strávených v mrazáku. Faktem je, že pod vlivem chladu začíná ničení bílkovin obsažených v mléce a mléčných výrobcích. Proto při pomalém rozmrazování můžete vidět, že se mléko nebo zakysaná smetana oddělily – nahoře budou krémové vločky a dole zakalená tekutina. Ale i v této podobě se dají použít například do omáček.

2. Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Chuť takového produktu bude moučná a struktura bude zrnitá. Pokud opravdu chcete zamrazit několik porcí budoucích hranolků, musíte si je nejprve připravit – plátky buď pomazat olejem, obalit v mouce, případně blanšírovat (nakrájené brambory rychle ponořit do vroucí vody a poté osušit ručníkem) a teprve potom je uložte do mrazáku. Vše, co bylo napsáno výše o zelenině s vysokým obsahem vody, platí i pro ovoce – proto odborníci na výživu nedoporučují zmrazovat jablka, hrušky, melouny či meloun.

3. avokádo. Pokud chcete avokádo zmrazit, nejprve oloupejte a odstraňte pecku. Ještě lépe, rozmixujte zralé avokádo a zmrazte ho. Do komory nemůžete poslat celé avokádo – jeho pecka obsahuje toxiny, které po rozmrazení mohou proniknout do dužiny.

4. Sýry. Měkkým sýrům jako je hermelín, brie, gorgonzola mrazák jen uškodí. Tekutina obsažená v měkkém sýru při zmrazování krystalizuje, takže když rozmrazíte kolečko brie, zjistíte, že se struktura sýra změnila a vypadá spíše jako tvaroh. Kromě toho při záporných teplotách umírají plísňové mikroorganismy. Neměli byste zmrazovat sýry s velkými otvory, například Maasdam nebo Dutch – mají mnoho vzduchových kapes, což bude mít špatný vliv na strukturu produktu při rozmrazování. Tvrdé a polotvrdé sýry snášejí mražení poměrně snadno. Ale i zde je potřeba dodržovat několik pravidel:

– sýr nezmrazujte ve velkých kusech, skladujte jej nakrájený na porce a nakrájené plátky předem upravte pergamenem nebo nastrouhejte;

– neskladujte zmrazený produkt v potravinářské fólii (použijte pergamen a sáčky);

– nerozmrazujte sýr v mikrovlnné troubě;

– Sýr rozmrazujte postupně – nejprve přemístěním z mrazáku na hodinu do lednice a poté na pokojovou teplotu.

5. Vařená rýže nebo těstoviny. Po rozmrazení se tyto pokrmy promění v nechutné, lepkavé hrudky těsta nebo rýžové hmoty. Nic jako nadýchaná čerstvě uvařená rýže nebo lahodné, čerstvě uvařené těstoviny.

6. Zelení, salát. Zmražením čerstvých bylinek dochází k narušení jejích buněk a místo svazku petržele nebo bazalky se rozmrazí zelená kaše. Ale nakrájená a zmrazená zelenina může být dobrým doplňkem polévky v zimě. Listový salát, který byl v mrazáku, již nebude křupavý a ztratí svou atraktivitu a struktura jeho listů bude zničena.

7. Cibule a česnek. Po zmražení se hodí nejen k přípravě teplých pokrmů, ale ztrácejí i své blahodárné vlastnosti – vlivem chladu se v nich ničí fytoncidy – látky, které ničí bakterie nebo potlačují jejich množení.

8. Maso a rybyjiž zamrzlé. O nebezpečí opětovného zmrazování potravin toho bylo napsáno a řečeno hodně. Opakujeme: nemůžete to udělat. Pokud rozmrazujete maso nebo rybu a pak si myslíte, že je kus příliš velký a jeho část lze znovu zmrazit, pak je to velmi špatný nápad. A nejen proto, že ztratí barvu a strukturu: maso bude suché a ryba kašovitá. S každým dalším rozmrazováním se venku bude objevovat stále více bakterií a to může vést k otravám a střevním onemocněním.

Zelené, šťavnaté, obohacené stonky koření zdobí a doplňují každodenní jídelníček každého člověka dbajícího na zdraví. Problém je však v tom, že zelenina rychle chřadne a ztrácí své prospěšné vlastnosti. Aby greeny nevadly, existuje mnoho různých způsobů, jak zachovat jejich vlastnosti.

V tomto článku se dozvíte o různých způsobech zachování zeleně. Včetně toho, jak uskladnit zelení bez lednice, jak je správně uskladnit na zimu, aby neztratilo aroma a chuť.

Jak správně uchovávat zeleninu v lednici

Pro některé bylinky, jako je petržel, kopr, bazalka, rukola, je nejlepší uchovávat je v lednici.

• Stačí dát svazek zeleně do nádoby se studenou vodou,
• umístěte plastový sáček na horní část, abyste omezili přístup vzduchu,
• zajistit gumičkou.

Umístěte „kytici“ na polici umístěnou ve dveřích chladničky. Nebo ji vložte do plastové nádoby, konce trsu obalte mokrým ubrouskem a nádobu pevně uzavřete.

Salát se často prodává s kořeny v malém květináči. Pokud máte právě takový salát, pak má smysl zelí podle potřeby oříznout a květináč zalít, zelení zase vyroste. Stojí za to postarat se o vlhkost a světlo rostliny.

Jak udržet zeleninu čerstvou bez chlazení

Tajemstvím uchování aromatických bylinek je sůl. Je potřeba s ním rozemlít bylinky a skladovat v uzavřené sklenici. Jediným problémem je, že musíte vzít v úvahu slanost koření. To je nepohodlné, ale metoda je spolehlivá a ověřená časem, přichází k nám z minulosti, kdy byly chladničky v domácnostech vzácné.

Další možností, jak uchovat zeleninu čerstvou bez chlazení, je nakrájet ji najemno a usušit na tmavém místě. Barva a kořenitost bylin jsou zachovány. Vitamíny taky.

Jak uchovávat určité druhy zeleně: vlastnosti

Správné skladování bylinek vám pomůže mít bylinky a koření vždy na stole. Například petržel, koriandr a kopr lze konzervovat zmrazením nebo sušením. Zelená cibule se dobře skladuje jako svazek namočený ve studené vodě. A pokud je takový svazek umístěn ve dveřích chladničky, zachová si své vlastnosti mnohem déle.

Zelení v „kyticích“ je ještě někdy potřeba vyndat z lednice a položit na parapet, aby nezvadly a nezežloutly. A pak znovu vložte do lednice. Někdy stojí za to oříznout konce stonků o 3-5 cm. Poté, co začne aktivně žloutnout, a to i po prořezávání, zatímco zůstane na parapetu, je třeba zelení vyhodit a udělat pohodlnější přípravu. Na skladování v „kyticích“ je dobré, že zelenina zůstane dlouho čerstvá a šťavnatá. Má jedinou nevýhodu: je krátkodobá.

Kořeněné bylinky, jako je meduňka, máta, maliník, hruška, třešeň, listy jahodníku, je nejlepší zmrazit na etapy a poté sušit v sušičce nebo na vzduchu, rozložené na ručníku. Umístěte do nádob, napište název a čas sběru. Takto lze zeleninu skladovat déle než rok.

Když nebyly ledničky, naši předkové vyráběli solné přípravky. Namleli tedy kopr a jinou zeleninu, dali je do zavařovací sklenice, uzavřeli pevným víčkem a uložili na chladné místo.

V dnešní době se česnek připravuje i na sůl. Rozemele se solí a uchovává se v nádobách v lednici.

Jak zachránit zeleň na zimu

V supermarketech můžete po celý rok koupit jakoukoli zeleninu, ale pořád to není vždy lepší, než se starat o zásoby na zimu. Protože ceny za greeny v chladném období jsou vyšší než v létě. Je také rychlejší a pohodlnější vyjmout kostky mraženého špenátu nebo šťovíku z mrazáku a připravit oběd. Buď si pořiďte zipový sáček mražené petrželky, nebo přidejte špetku suchého kopru. Aromatický olej z bazalky, kmínu a rozmarýnu v salátu zpestří jídelníček a připomene léto. Pojďme se blíže podívat na to, jak se připravit na zimu.

Zmrazení

Pro snazší použití je lepší omyté, vlhkem vysušené a nakrájené zelené zmrazit v sáčcích na zip (se zipem). Na sáčky je vhodné napsat jakou zelí a rok zamrznutí. Pokud jich dostanete hodně, je lepší je roztřídit do zásobníků s příslušným názvem. Usnadníte si tak nalezení toho, co potřebujete.

Připravit si můžete i kostky ledu s nasekanými bylinkami.

1. Formičky se naplní nasekanými bylinkami a naplní masem, zeleninovým vývarem nebo vodou.
2. Po zmrazení se forma zbaví kostek a znovu se použije ke stejnému účelu.

Kostky se zelení se vkládají do sáčků na zip pouze v jedné vrstvě, aby nezmrzly do jedné hmoty. Tyto kostky jsou vhodné pro přípravu prvního a druhého chodu.

Bylinky v oleji

Můžete použít olivový nebo slunečnicový olej. Používají se například pouze lístky bazalky. Rostlina musí být nejprve čistá a vysušená. Poté se suroviny vloží do nádoby a naplní se olejem. Vzhled listů se ztratí, ale aroma se přenese do oleje, hodí se k přípravě salátů a jiných pokrmů k dochucení.

Tímto způsobem můžete připravit další aromatické oleje s použitím rozmarýnu a kmínu. Pouze jejich větve jsou zcela položeny, aniž by se odtrhly listy.

Sušení

Mnoho bylinek stačí nakrájet, položit na rovnou plochu a důkladně vysušit. Ale samozřejmě, různé rostliny mají svůj vlastní nejlepší způsob skladování. Některé se dají sušit a zmrazovat a některé je nejlepší nejprve zmrazit a pak sušit.

Aromatická máta by se neměla sušit hned, zvláště ve svazcích. V opačném případě se listy časem stávají křehkými a drolí se a zanechávají plešatící větve. Místo toho byste měli nejprve otrhat lístky máty, položit je na papír a dát je do mrazáku. Po zmrznutí se listy vyjmou a suší na vzduchu nebo v sušičce ovoce. Máta přitom zůstává voňavá, jako by byla právě natrhaná ze zahrádky.

Kopr lze také skladovat, podobně jako petržel, ale existuje pro něj jiný vhodnější způsob, při kterém se aromatické vlastnosti neztratí. Zvláště pokud si chcete udělat zásoby na zimu. V tomto případě není nutná účast chladničky.

Zelení je třeba umýt a vysušit

Totéž můžete udělat s bazalkou, oreganem a dalšími potřebnými bylinkami.