3 způsoby pražení ořechů: na pánvi, v mikrovlnné troubě a v troubě. Řekneme vám, který z nich je lepší a proč – čtěte dále

Pražení ořechů, které se přidávají do těsta, smetany nebo salátu, zvýrazní jejich chuť. Lískové ořechy, arašídy nebo vlašské ořechy se stávají skutečně hodnotnými přísadami do každého pokrmu. Speciálně pro nás Natalya Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska, v praxi zjistila všechna pro a proti několika metod pražení.

Říkáte: „Ale můžeme si koupit už pražené ořechy, proč takový povyk?!“ Za prvé, předpražené ořechy jsou dražší, asi o 25 %. Za druhé, chuť pražených ořechů z obchodu je obvykle tlumená a často najdete spálené nebo žluklé ořechy.

Pro testování Natalya použila indukční vařič a vlašské ořechy. proč oni? Menší, lehčí ořechy, jako jsou pistácie nebo piniové oříšky, se opékají rychleji než ty větší, hutnější, jako jsou mandle, pekanové ořechy a lískové ořechy. Vlašské ořechy jsou hustotou přibližně uprostřed, proto byly vybrány – pro čistotu pokusu.

1 způsob. Smažení na pánvi

Smažení na předehřáté pánvi

Metoda tvrdí, že je nejrychlejší. Natasha pro něj rozehřála suchou pánev na středním plameni, a když se rozpálila, přidala ořechy. Pak jsem je zamíchal a několikrát zatřásl pánví, dokud nebyly smažené. Čas závisí na velikosti kusů.

PROTI Ořechy jsou opečené, ale ne rovnoměrně. Objevilo se na nich několik ohořelých míst. To bylo ovlivněno zejména nerovným povrchem vlašských ořechů. Ořechy se nestihly úplně opražit – zvenčí i zevnitř.

ZÁVĚR. Rychlé, ale nepříliš kvalitní pražení. „Měl jsem pocit, že ořechy nejsou úplně opečené, ale musel jsem pánev sundat z plotny, než to ovlivnilo vzhled. Ořechy neměly tak bohatou chuť, jak jsem chtěl.“

Smažení na pánvi bez předehřívání

Kuchař vložil ořechy do suché studené pánve. Zapněte teplotu na střední a začali smažit. Míchala oříšky a celou dobu při zahřívání pánví třásla a pak dokud ořechy nezezlátly.

PROTI Oříšky zhnědly rovnoměrněji než na předehřáté pánvi, ale i tak tam zůstalo pár připálených a ohořelých míst. Na rozdíl od předchozího způsobu však byly ořechy pražené rovnoměrněji uvnitř i vně.

ZÁVĚR. Tento způsob pražení je více kontrolovaný. Ani při pečlivé přípravě však není výsledek ideální.

Metoda 2. Pečení v mikrovlnné troubě

Šéfkuchař smíchal ořechy s malým množstvím rafinovaného rostlinného oleje, aby lépe zhnědly. Poté rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech vhodný do mikrovlnné trouby (můžete použít i pečící papír). Vařil jsem na 700 W v krocích po 1 minutě.

PROTI Je obtížnější určit stupeň připravenosti ořechů. „Znakem připravenosti nebyl vzhled, ale vůně – znatelně zesílila. Navíc byly ořechy po uvaření velmi horké a potřebovaly více času na vychladnutí. A objem mikrovlnné trouby omezuje počet ořechů, které lze upražit najednou.“

ZÁVĚRY. Tato metoda se může mnohým zdát trochu neintuitivní, ale překvapivě funguje! Spoléhat byste se měli spíše na vlastní nos, ale pokud potřebujete oříšky usmažit v malém množství, pomůže vám mikrovlnná trouba.

3 způsob. Pečení v troubě

Metoda zabere nejvíce času ze všech možných. K tomu kuchař rozložil ořechy v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložil je do trouby vyhřáté na 150 °C. Po 3 min. vytáhl plech a vmíchal ořechy. Pak jsem každé 2-3 minuty kontroloval jejich připravenost.

PROTI Jediným je čas. Tato metoda trvá nejdéle ze všech.

ZÁVĚRY. Výsledkem jsou dokonalé pražené ořechy. Jsou rovnoměrně opečené a opečené uvnitř i vně s bohatou ořechovou chutí. „Ocenil jsem, že tato metoda nevyžaduje neustálou pozornost. Ano, potřeboval jsem být blízko, abych nespálil ořechy. Ale během této doby se mi podařilo nakrájet zeleninu a shromáždit ingredience na koláč. Konečný výsledek hovoří ve prospěch tohoto způsobu pražení. Už jsem to používal, ale ne vždy. Teď možná přehodnotím své priority a doporučím ti to.“

Ořechy se přidávají do různých pokrmů a jedí se jako svačina. Obsahují spoustu bílkovin, vitamínů a polynenasycených kyselin. Ořechy se často kupují pro budoucí použití, proto je důležité vědět, jak zachovat jejich chuť a užitečné vlastnosti. Prozradíme vám, jak správně skladovat ořechy doma.

Kde ukládat ořechy

Pro skladování ořechů potřebujete pokojovou teplotu nebo nižší a také mírnou vlhkost.

Běžná kuchyňská skříňka není vždy vhodná pro skladování. V důsledku tepla ze sporáku a vysoké vlhkosti z páry mohou ořechy vyschnout, plesnivět a absorbovat cizí pachy. Je lepší skladovat ořechy na suchém a chladném místě, kam nedopadá sluneční světlo.

Ořechy si své prospěšné vlastnosti zachovají i v lednici nebo mrazáku.

Neskladujte ořechy na balkoně. To je to nejhorší možné místo: neustále se tam mění teplota a vlhkost.

Jak nejlépe skladovat ořechy: oloupané nebo ve skořápce?

Skořápka je přirozenou ochranou jádra, chrání před předčasným vysušením nebo hnilobou. Pokud plánujete ořechy skladovat doma delší dobu, neloupejte je.

Neměli byste je ani mýt, aby se na skořápce neobjevily stopy plísně a hniloby.

Než oloupané ořechy vložíte do nádoby, důkladně je osušte papírovou utěrkou a důkladně osušte na slunci, na sporáku, v troubě nebo v elektrické sušičce.

Jak skladovat různé druhy ořechů

Výrobek musí být skladován ve vhodné nádobě:
dřevěné nebo kartonové krabice;
papírové nebo látkové tašky;
skleněné nebo keramické nádoby s těsně přiléhajícími víky;
uzavřené plastové nádoby – tato možnost je vhodná pouze do lednice.

Pokud nádoba není vzduchotěsná, pravidelně ji otevírejte, aby se zabránilo hromadění kondenzace.

Místo, kde je přípravek skladován, a samotnou nádobu předem ošetřete repelenty proti potravinářským molům. Tento škůdce se často usadí a naklade vajíčka do balíčků ořechů.

Ořech

Vlašské ořechy mají dlouhou trvanlivost – dva roky. Oloupaná jádra snadno plesniví. Proto berte všechny podmínky vážně: teplota by neměla být vyšší než 15 stupňů a vlhkost – až 70 %.

Aby zrna nevyschla, skladujte je v plátěném sáčku.
V mrazáku si oloupané vlašské ořechy zachovají všechny své prospěšné vlastnosti a chuť.

mandle

Mandle skladujte na tmavém a suchém místě. Nejlepší nádobou pro dlouhodobé skladování je skleněná nebo keramická nádoba s polymerovým nebo kovovým víkem. Nezapomeňte nádobu jednou za dva týdny otevřít, aby se uvnitř nehromadila kondenzace.

Mandle je dobré skladovat ve vakuovém sáčku nebo nádobě. I mimo chladničku vydrží výrobek asi rok a v mrazáku až tři roky.

Podle botanické klasifikace některé plody, které nazýváme ořechy, ve skutečnosti ořechy nejsou. Například arašídy jsou luštěniny a mandle, vlašské ořechy, pekanové ořechy a kešu ořechy jsou semena peckovin.

oříšek kešu

Trvanlivost kešu ořechů není delší než měsíc. Ořechy nelze skladovat ve skořápce, protože plody nemají skořápku: kešu ořechy dozrávají na špičce plodu, který připomíná jablko.

Kešu ořechy nejsou vhodné pro přehřátí: pokud tyto ořechy umístíte blízko sporáku nebo radiátoru, získají nepříjemnou hořkou chuť.

Produkt skladujte v lněných sáčcích nebo uzavřených keramických nádobách, jinak ořechy absorbují cizí pachy.

Pro dlouhodobé skladování zmrazte produkt ve vakuovém sáčku.

Lískové ořechy

Pro skladování oloupaných lískových ořechů vezměte těsně uzavřenou hliněnou nádobu, aby produkt neabsorboval cizí pachy. Stěny takové nádoby propouštějí vzduch, uvnitř se netvoří kondenzace a neobjevuje se plíseň. Ořechy můžete také skladovat v látkových sáčcích. Při teplotě asi 15 stupňů na tmavém a dobře větraném místě zůstávají lískové ořechy chutné a zdravé až tři měsíce.

Pro dlouhodobé skladování neodstraňujte skořápku a uchovávejte ořechy v chladničce.

Pistácie

Pokud tyto ořechy skladujete bez skořápky, ani v lednici nevydrží déle než měsíc: objeví se žluklá chuť. Neloupané pistácie ve skleněné, keramické nádobě nebo sáčku z přírodních tkanin se skladují asi rok.

Plody pistácií se sklízejí v noci nebo brzy ráno, protože listy, když jsou vystaveny slunci, uvolňují esenciální oleje, které jsou pro člověka toxické. Kvůli obtížnosti sklizně jsou pistácie dražší než jiné ořechy.

Piniová oříška

Neloupané piniové oříšky lze skladovat na tmavém, suchém a chladném místě maximálně šest měsíců. Produkt skladujte v látkových sáčcích vyrobených z přírodních materiálů.

Jádra bez skořápek se skladují měsíc, poté se v nich kvůli velkému množství oleje ve složení objeví hořkost. Ořechy vložte do skleněné nádoby s pevně uzavíratelným víkem. Nejdéle – asi tři měsíce – si oloupané piniové oříšky zachovají své vlastnosti ve vakuovém balení v chladničce.

Biologové také nepovažují piniové oříšky za ořechy. Navíc nejsou ani cedrové. Jedná se o semena sibiřské borovice.

Brazilská ořech

Ve skořápce brazilského ořechu se nachází několik jader. Nejčastěji se prodávají již oloupané. Abyste zabránili absorpci cizích pachů, skladujte jej v keramické nebo skleněné nádobě, těsně uzavřené, na místě bez přístupu světla a při pokojové teplotě. Jednou za dva týdny je třeba nádobu otevřít, aby se uvnitř neobjevila kondenzace. V chladničce se v hermeticky uzavřené plastové nádobě ořechy skladují asi šest měsíců.

Pokud je to možné, kupujte para ořechy ve skořápce. Na chladném a tmavém místě vydrží až dva roky, aniž by ztratily svou chuť nebo živiny. Samotná skořápka by se však nikdy neměla jíst: obsahuje toxické látky.

Macadamie

Makadamové ořechy by se měly skladovat neloupané, jinak se jádra rychle zkazí. Nejlepším místem pro skladování takových ořechů je dřevěná krabice, papírový nebo látkový sáček. Loupané makadamové ořechy neztrácejí své vlastnosti déle než rok, pokud jsou skladovány bez přístupu slunečního záření a na chladném místě.

Арахис

Před dlouhodobým skladováním doma se doporučuje arašídy usušit. Syrové oloupané ořechy rozložte v jedné vrstvě na plech a sušte v troubě při teplotě 50-60 stupňů, dokud nezačnou praskat. Pokud máte elektrickou sušičku na ovoce a zeleninu, použijte ji.

Neloupané arašídy by se měly také sušit. Ve skořápce lze produkt skladovat až rok a půl na suchém a tmavém místě v plátěném sáčku. V chladničce lze sušená jádra uchovávat ve skleněné nádobě šest měsíců – arašídy tak neabsorbují cizí pachy.

Co se dá dělat?

Zjistěte, které ořechy rostou v Rusku a které v jiných zemích, jaké jsou výhody vlašských a piniových ořechů, ale i makadamových a lískových ořechů. Používejte čerstvé, vysoce kvalitní ořechy k výrobě čachochbili, tkemali a džemu.