10 nápadů na houbové úpravy / Recepty, které vám zvednou chuť k jídlu – článek ze sekce Jak skladovat

Existuje podezření, že příznivců houbových přípravků je mnohem více než těch, kteří holdují klidnému lovu. Marinované bílé, solené volnushki, aromatické mléčné houby se zakysanou smetanou – tradiční ruský předkrm, který je dobrý jak na slavnostním stole, tak jako jasný přízvuk ve známých pokrmech. Redakce Food.ru shromáždila 10 nejlepších receptů na přípravu hub na zimu.

1. Marinované hříbky

Hříbek je považován za nejcennější úlovek pro milovníky klidného lovu. Je oblíbený pro svou ušlechtilou chuť a příjemnou konzistenci. Připravte si marinádu s kořením: hřebíček, bobkový list, hořčičná semínka, kopr, skořice, kardamom, nové koření. Ke konci vaření hub přidáme ocet.

Sklenice srolujte a v zimě podávejte s rostlinným olejem a nastrouhaným česnekem nebo nakrájenou cibulí.

Pokud je pro vás ocet ze zdravotních důvodů kontraindikován, nahraďte jej kyselinou citronovou.

2. Slané mléčné houby

Existují dva způsoby, jak tento tradiční ruský pokrm připravit na zimu – studený a teplý.

V prvním případě bude solení trvat 35–45 dní. Chcete-li ušetřit čas, doporučujeme použít druhou metodu – bude to trvat o něco méně než deset hodin.

Nezapomeňte, že sklenice musí být sterilizovány.
Hořkost odstraníte tak, že houby před vařením namočíte asi na hodinu do vody.

3. Nakládané hřiby

K nakládání se nejlépe hodí malé houby – jsou považovány za nejchutnější a navíc krásně vypadají. Hřiby připravte podle tradičního receptu v marinádě s kořením: bobkovým listem, hřebíčkem a kuličkami černého pepře. Pokud chcete, přidejte listy křenu pro další koření. Vynikající hřiby s česnekem podávejte jako předkrm k hlavnímu jídlu.

4. Slané vlny

Přípravky z mléčných hub jsou oblíbenější v severních oblastech. Před vařením nezapomeňte houby namočit na dva dny do vody, abyste odstranili hořkost.

Pro pikantní chuť tento recept používá listy křenu a černého rybízu, kopru, česneku a černého pepře.

Nechte volnushki dva dny osolit a poté je přeneste do sklenic. Podávejte s olivovým olejem, cibulí nebo zakysanou smetanou.

5. Sušené hřiby

Sušené houby na zimu jsou dobrým způsobem, jak zachovat živiny obsažené v tomto produktu. Koneckonců, nemusí být podroben tepelnému zpracování.

Houby nakrájejte na tenké plátky a vložte do trouby na dvě až čtyři hodiny při teplotě 50–70 ℃. Pokud máte elektrickou sušičku, použijte ji.

Skladujte v látkovém sáčku na chladném a tmavém místě. Sušené houby nezapomeňte před vařením namočit do měkka.

6. Nakládaná hlíva s kořením

Hlíva ústřičná jsou pěstované houby s jemnou chutí. Jsou považovány za prospěšné: snižují hladinu glukózy a cholesterolu v krvi. Hlíva ústřičná nemá na rozdíl například od žampionů dlouhou trvanlivost, proto buďte opatrní při výběru čerstvých hub ke sběru.

Podle našeho receptu si připravíme marinádu s kořením: bobkovým listem, hřebíčkem, kuličkami pepře, česnekem a sušeným koprem.

Předkrm podávejte s rostlinným olejem a cibulí nebo nastrouhaným česnekem.

7. Solená hlíva ústřičná

Dalším zajímavým receptem na hlívu ústřičnou je sůl s kořením. Budete potřebovat pouze klobouky hub – jejich stonky jsou příliš tvrdé na nakládání. Vezměte také bobkový list, hořčičná a koprová semena, kuličky pepře.

Při vaření střídáme vrstvy: sůl, hlíva ústřičná, koření.
Tato chutná svačina se hodí k vařeným bramborám, pohance a dušené zelenině.

8. Solené houby

Na pikantní a lehce pálivou úpravu podle našeho receptu budete potřebovat: medové houby, kořen křenu, česnek, bobkový list, koprové deštníky, listy třešní a černého rybízu, kuličky pepře a sůl.

Uvařené houby a koření položíme do vrstev, přikryjeme talířem a přitlačíme závažím. Po dvou týdnech srolujte do sklenic. Před podáváním nezapomeňte opláchnout medové houby a přidat rostlinný olej.

9. Marinovaný hřib

Udělejte si tuto přípravu na zimu tradičním způsobem. Budete potřebovat hřiby, bobkový list, hřebíček a stolní ocet. Pokud přidáte ještě trochu česneku, bude předkrm pikantnější.

Sklenice nakládaných máslových hub lze otevřít po jednom až dvou týdnech. Ale protože byl při přípravě použit ocet, aby nedošlo k podráždění žaludku, je lepší houby před jídlem omýt.

K bramborové kaši se hodí buchty.

10. Lišky solené

Lišky se obvykle smaží s bramborami, ale jako základ přípravy nejsou tak oblíbené.

Tyto houby mají trubkovitou strukturu, jako mléčné houby a russula, takže jsou také dobré pro nakládání. Recept vyžaduje listy křenu, česnek a čerstvé bylinky. Proces bude dlouhý – lišky musí ležet v nádobě pod velkou hmotností po dobu 45 dnů. Poté je přeneste do sklenic.