Zelí můžete osolit mořskou solí, jódovanou solí, kolik soli na kg zelí
Děvčata, je to opravdu velmi křupavé. A připravuje se super rychle.
Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme.
Celou tuto směs nacpeme do zavařovací sklenice (nebo čeho se vám hodí), aby nahoře zůstaly 2-3 cm. Vezměte 3 polévkové lžíce. sůl (hlavně ne jodizovaná, zelí změkčí) a posypeme navrch. Naplňte běžnou studenou vodou z kohoutku (zpod filtru)
Zelí by mělo stát 2-3 dny lehce zakryté. 2x denně propíchejte nožem až na dno, aby vzduch vyšel ven.
Po těchto dnech přikryjte běžnou poklicí a dejte na balkon/ledničku.
13. prosince 2009 23:11
40 let
m.Dnipro, Ukrajina
Julie! Mohu potvrdit, že zelí je úžasné. Já i moje matka to děláme vždycky.
| Marmyza napsal: |
| Vezměte 3 polévkové lžíce. sůl (hlavně ne jodizovaná, zelí změkne) |
Děkuji moc, ani jsem nevěděl! Naposledy jsem to dělal dvakrát s jodizovanou solí – a zelí se rozmočilo! A pořád jsem přemýšlel a přemýšlel, co se děje! Mimochodem, s mamkou taky přidáváme cukr!
13. prosince 2009 23:52
Marmyza
AAAAAAAAAAAA. Yulechka! A tak to děláme. Jen 2 lžíce soli a nepropíchnu to nožem, ale hned to odnesu do sklepa. Za tři týdny je hotovo. MILUJU TO. Nejchutnější zelí.
14. prosince 2009 0:18
Столичная штучка
Marmyza
Kolik vody byste měli nalít do nádoby?
14. prosince 2009 3:13
44 let
Ukrajina, Kyjev
Столичная штучка
Jen tolik vody, aby zelí sotva pokryla.
Děkujeme za váš zájem o recept.[url=http://[censored smajliki]/smilie-904142247.html][/url]
14. prosince 2009 14:35
Po kolika dnech můžu zkusit zelí?
14. prosince 2009 17:06
44 let
Ukrajina, Kyjev
| Opuncia napsal: |
| Po kolika dnech můžu zkusit zelí? |
Za 2-3 dny.
21. prosince 2009 20:19
53 let
Minerální Vody
Dělám přesně to samé, jen přidám 1 polévkovou lžíci plnou medu, vyjde to úžasně lahodně!
22. prosince 2009 5:19
44 let
Ukrajina, Kyjev
| Elinushka napsal: |
| Přidám 1 polévkovou lžíci plnou medu, vyjde to úžasně! |
Příště to zkusím. Díky za radu
10. ledna 2010 23:45
52 let
Ukrajina, Záporoží
3 polévkové lžíce. — je to založeno na 3litrové láhvi? Je sůl jen nahoře, spodek je dobře osolený?
07 Květen 2010 19: 50
30 let
Moskva
stejná otázka. A co dno?
19 Květen 2010 16: 51
44 let
Ukrajina, Kyjev
Níže je vše OK.
22 Květen 2010 2: 55
Jahoda
Julie, kolik zelí a mrkve byste si měli vzít? Mohu použít mořskou sůl?
22 Květen 2010 14: 17
44 let
Ukrajina, Kyjev
Oksano, na třílitrovou sklenici mi to trvá asi hlávku zelí a 2 velké mrkve.
Osobně jsem mořskou sůl nezkoušel.
14 Jul 2010 2: 44
Stardust
Moskva a její předměstí :)
Julie, dobrý večer! Magdalena (Elena) už otázku položila, ale bohužel bez odpovědi, tak se zkusím zeptat ještě jednou Promiň, nejsem dobrá na proporce, tak to chci pochopit, když si vezmeš litrovou sklenici přidejte 1 polévkovou lžíci nahoru. sůl nebo stejné 3 polévkové lžíce jako u třílitrové sklenice.
Děkuji za pozornost, kterou věnujete mému dotazu.
PS Kamarádka přinesla ze zahrádky, nutně z ní potřebuji udělat něco chutného, chci vyzkoušet váš recept.
Zpočátku se zelí kvasilo v dřevěných kádích nebo sudech. Moderní ženy v domácnosti považují za vhodné solení a skladování produktu v hygieničtějších a spolehlivějších skleněných nádobách. Použijte osvědčený recept a připravte si na zimu kysané zelí do třílitrové sklenice.
Zelí se pravděpodobně začalo solit v Asii. Aby se Evropané vyhnuli specifickým aromatům během procesu fermentace a zjednodušili proces solení a skladování produktu, nahradili Evropané dřevěný sud na kysané zelí skleněnými nádobami.
Odpovědi na oblíbené otázky o nakládání zelí:
Kolik gramů soli na 1 kg zelí při nakládání?
Na 1 kg krouhaného zelí potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Používejte kamennou sůl, která není jodizovaná.
Kolik soli potřebujete na třílitrovou sklenici zelí?
Na přípravu jedné 3litrové sklenice zelí stačí 60 g soli.
Je nutné do zelí při kvašení přidávat vodu?
Během procesu kysaného zelí by mělo být zelí pokryto šťávou, která z něj vytéká. Voda se přidává pouze v případě, že tato šťáva nestačí. Zároveň se nedoporučuje do zelí jednoduše přidávat převařenou vodu, je potřeba lák (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).
Měli byste do kysaného zelí přidat cukr?
Není to povinné. Ke kysanému zelí se přidává cukr, pokud potřebujete zlepšit nebo urychlit proces kvašení.
Musím při kysaném zelí zavřít víko?
Nádobu se zelím nemůžete pevně uzavřít víkem, protože plyn vznikající při kvašení musí unikat.
Co dělat, když je kysané zelí slané?
Pokud v počáteční fázi nakládání zjistíte, že je lák příliš slaný, slijte tekutinu ze zelí a nahraďte ⅓ studenou, čistou vodou. Vraťte lák do zelí. V polovině procesu fermentace můžete snížit slanost zvýšením objemu výroby. Nakrájejte další zelí a mrkev, smíchejte s již osoleným produktem a přesuňte vše do velké nádoby. Chcete-li snížit slanost hotového kysaného zelí, přidejte do něj čerstvé okurky nebo jablka, vezmou přebytečnou sůl.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba vaření: 10 minut
- Kalorie na porci: 19 kcal
Složení
- Mrkev 1 ks.
- Bílé zelí 2 kg
- Sůl 50 g
příprava
1. Připravte si zeleninu
Vyberte si pozdní odrůdy zelí. Hlavy by měly být husté, bez tmavých skvrn a hniloby. Zelí zbavíme vrchních listů a zespodu odřízneme stopku. Oloupejte mrkev. Opláchněte zeleninu ve studené vodě.
2. Připravte nádobí na nakládání zelí
Na kysané zelí použijte 3litrové skleněné nádoby. Nádobí není potřeba sterilizovat, stačí omýt teplou vodou a jedlou sodou, obrátit a nechat vodu stéct. Pro těsné utěsnění připravte čistá nylonová víčka.
3. Nakrájejte zelí a nakrájejte mrkev
Zelí nakrájíme na čtyři kusy. Nakrájejte na tenké proužky nožem nebo použijte speciální zařízení. Odstraňte stonky. Mrkev nakrájíme na nudličky. Mrkev se nedoporučuje strouhat, aby při vaření neztratila šťávu.
4. Zelí rozemelte se solí
Nakrájené zelí dejte do kopečku na stůl a posypte solí (poloviční množství uvedené v receptu). Jemně promíchejte a protřete zelí rukama, přitlačte, dokud se neobjeví šťáva. Přidejte mrkev a promíchejte, kousky rovnoměrně rozmístěte v zelí.
5. Umístěte zelí do sklenic
Umístěte zelí a mrkev do sklenic. Zeleninu dobře zhutněte, aby v dóze nezůstalo volné místo a zelí rychleji pustilo šťávu. Po pevném zhutnění bude zelí pokryto šťávou. Proveďte stohování až k ramínkům zavařovací sklenice, mělo by tam být místo pro fermentaci.
6. Umístěte sklenice zelí na kvašení
Každou sklenici umístěte do hluboké misky, aby se šťáva při nakládání nevylila na stůl. Zelí necháme 4–5 dní kvasit při pokojové teplotě. Během jednoho dne se objeví pěna a specifická vůně. Během kvašení propíchejte zelí ve sklenicích dřevěnou tyčí, čímž se uvolní nahromaděný plyn. Zelí je hotové, když pěna na povrchu zmizí.
7. Uskladněte zelí
Po dokončení aktivní fermentace zakryjte sklenice pevnými nylonovými víčky. Pokud se zelí po nasolení nechá na teplém místě, proces kvašení bude pokračovat a zelí se okyselí. Pro zachování křupavosti a úpravu kyselosti hotového výrobku jej skladujte na chladném místě s teplotou nepřesahující +5 °C.