Zelí Kohlrabi na zimu: recepty, tajemství přípravy a konzervace.

Kedlubna se někdy nazývá citronem rostoucím na záhonu, protože obsahuje obrovské množství vitamínu C. Tato zelenina je také bohatá na další cenné látky. Kedlubna má jemnější chuť a ve srovnání s bílým zelím postrádá ostrou dochuť. Mnoho lidí má rádo saláty, ve kterých tento produkt hraje hlavní roli. Kedlubnu však nelze jen tak skladovat ve sklepě, rychle se zkazí. Proto se mrazí, solí nebo marinuje, aby si ji bylo možné vychutnat v chladném období. Kedlubna na zimu se dá připravit podle různých receptů, takže si téměř každá hospodyňka může vybrat variantu, která odpovídá jejím gastronomickým preferencím.

Kedlubny, zmrazené na zimu

• kedlubny – 1 kg;
• sůl – 100 g;
• voda (volitelně) – 3 l.

• Zelí omyjte, oloupejte a nakrájejte. Můžete ho nastrouhat nebo nakrájet na plátky či tyčinky. Způsob krájení závisí na tom, do jakých pokrmů plánujete kedlubny v budoucnu použít.
• Nakrájené zelí posypte hrubou solí, promíchejte a nechte půl hodiny odstát.
• Kedlubny propláchněte vložením do síta nebo cedníku. Zelí proplachujte, dokud nebude mít slanou chuť.
• V hrnci přiveďte k varu vodu a do vroucí vody vložte síto s kousky kedlubnu. Blanšírujte 2–3 minuty a poté nechte vodu okapat. Pokud máte kedlubnu nastrouhanou, blanšírovat ji nemusíte.
• Zelí přendejte do nádoby nebo ho vložte do silných sáčků. Nádoby uzavřete víkem, sáčky zavažte nebo je zapněte speciálním zipem.
• Vložte zelí do mrazáku.

Zmrazenou kedlubnu lze skladovat 6 až 12 měsíců v závislosti na teplotě v mrazáku: čím chladněji mrazák, tím delší je trvanlivost zmrazené zeleniny.

Solená kedlubna po abcházsku na zimu

• kedlubny – 5 kg;
• pálivé papriky – 0,2 kg;
• modrá pískavice řecké seno – 30 g;
• čerstvý kopr – 100 g;
• čerstvý celer – 100 g;
• čerstvá bazalka – 100 g;
• voda – 3 l;
• Sůl – 100 of

Čtěte více Kandované hrušky: Podrobný recept s fotografiemi

• Kedlubny omyjte, osušte a nakrájejte na proužky.
• Smaltovaný hrnec nebo sklenice důkladně omyjte. Zalijte hrnec vroucí vodou a sklenice sterilizujte. V Abcházii se kedlubny solí ve speciálních hliněných nádobách a pokud máte náhodou nějakou po ruce, můžete ji použít.
• Zeleninu omyjte, osušte ubrouskem a nasekejte nožem.
• Papriku nakrájejte na kolečka. Pokud máte rádi ne příliš pikantní pochutiny, odstraňte semínka.
• Zelí vložte do připravených nádob, zhutněte ho a každou vrstvu posypte pískavicí řecké seno, pepřovými kroužky a bylinkami.
• Přiveďte k varu vodu, rozpusťte v ní sůl. Nálev vařte 5 minut a nalijte jím zelí.
• Nádobu se zelím přikryjte víkem. Na sklenice můžete použít nylonové víko.

Solenou kedlubnu lze skladovat pouze na chladném místě (v lednici nebo sklepě) a ne déle než 3 měsíce. Abcházci nádobu zakopávají do země, ale obejdete se i bez této manipulace.

Nakládaná kedlubna s cibulí a mrkví

Složení (na 1 litr):

• kedlubny – 0,6 kg;
• mrkev – 0,2 kg;
• cibule – 0,2 kg;
• voda – 0,5 l;
• celerová zelenina – 20 g;
• sůl – 10 g;
• cukr – 50 g;
• stolní ocet (9 procent) – 50 ml.

• Zelí očistěte od listů a odřízněte stonky. Kořenovou zeleninu nastrouhejte na struhadle s velkými otvory. Pokud máte struhadlo určené na přípravu korejských pochutin, můžete ho použít.
• Mrkev oškrábejte a omyjte. Osušte ji ubrouskem a nastrouhejte stejným způsobem jako hlavní ingredienci.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlky nebo čtvrtky kroužků.
• Listy celeru omyjte, osušte ručníkem a nasekejte nožem.
• Smíchejte nakrájenou zeleninu, přidejte bylinky a promíchejte.
• Dvě půllitrové nebo litrové sklenice omyjte sodou. Na dno každé nádoby dejte nakrájený česnek. Poté do sklenic vložte zeleninu.
• Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a ocet. Marinádu vařte 5-7 minut. Nalijte do sklenic se zeleninou.
• Sklenice přikryjte čistými kovovými víčky.
• Na dno velkého hrnce položte kuchyňskou utěrku a na ni postavte sklenice se salátem. Do hrnce nalijte teplou vodu tak, aby sahala po ramena sklenic. Obsah hrnce přiveďte k varu na mírném ohni. Sklenice sterilizujte 15–25 minut v závislosti na jejich objemu.
• Opatrně, abyste se nespálili, vyjměte sklenice z pánve a zarolujte je.
• Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte je tak do rána. Chlazením v parní lázni se konzervy dále sterilizují, což zvyšuje jejich odolnost vůči nepříznivým skladovacím podmínkám.

Čtěte více Papriky v rajském protlaku na zimu

Salát z kedlubnu uzavřený dle uvedeného receptu lze skladovat při pokojové teplotě. Nezkazí se minimálně rok.

Odpovědi na často kladené otázky

Začínající hospodyňka může mít při přípravě kedlubnu na zimu několik otázek a bez správných odpovědí se jen stěží může spolehnout na perfektní výsledek.

Záleží na tom, jaký druh kedlubnu si na zimu připravit?

Za nejchutnější a nejzdravější kedlubnu se považuje velikost tenisového míčku, která váží maximálně 120 g. To je důležité bez ohledu na to, zda budete zeleninu ihned jíst, nebo si ji plánujete připravit na zimu.

Je také vhodné vybrat si pro budoucí skladování pozdně zrající zeleninu, to platí i pro kedlubny.
Zkažené zelí by se samozřejmě nemělo skladovat na zimu, ani by se nemělo jíst čerstvé.

Jak připravit kedlubny k nakládání nebo mražení?

Pro přípravu jakýchkoli pokrmů z kedlubny se stonky očistí od listů, omyjí a osuší. Poté se zelí nakrájí podle pokynů ve vybraném receptu.

Kedlubny jsou poměrně tuhá zelenina, proto se často strouhají nebo krájejí na malé kousky. Pokud jsou kousky velké, je často potřeba je nějakou dobu uchovávat ve vroucí vodě a poté je na zimu uzavřít.

Je nutné sterilizovat sklenice?

Sklenice na zeleninové konzervy musí být sterilizované. Výjimkou je situace, kdy recept vyžaduje sterilizaci svačiny ve sklenici, v takovém případě se nádoby před naplněním zeleninou dobře omyjí a osuší.

Víčka je také třeba sterilizovat, k tomu se obvykle vaří 10 minut.

Jaké víčka lze použít k uzavření svačin připravených na zimu?

Plastové víčka jsou přijatelné pouze tehdy, pokud bude přípravek skladován v chladničce nebo ve sklepě při podobné teplotě. V ostatních případech je nutné použít kovová víčka, pouze ta zajistí potřebnou těsnost.

Čtěte více Namočené brusinky na zimu

Konfigurace kovových víček nehraje roli. Můžete použít víčka, která se rolují speciálním klíčem, nebo šroubovací víčka. Důležité je, aby nebyla deformovaná, rezavá nebo poškrábaná zevnitř.

Jak připravit kedlubnu, aby zůstala co nejzdravější?

Pod vlivem vysoké teploty se některé vitamíny obsažené v kedlubnu ničí, včetně vitamínu C. Abyste je uchovali, je třeba se vzdát tepelné úpravy nebo ji omezit na minimum. Nejlepší je zelí zmrazit, ale k tomu potřebujete velký mrazák. Pokud nemáte kam skladovat mraženou zeleninu, je vhodné zelí nakládat, ale kysané zelí se skladuje maximálně 2-3 měsíce. Při marinování kedlubnu dejte přednost receptům, které zahrnují sterilizaci svačiny ve sklenicích, spíše než její předdušení. Recepty bez sterilizace jsou dobré pouze proto, že vám umožňují zjednodušit proces domácího zavařování.

Jak a jak dlouho můžete skladovat konzervované potraviny?

Většina kedlubnových salátů vydrží při pokojové teplotě až rok, aniž by se zkazila. Některé přípravy však mohou vyžadovat jiné skladovací podmínky. V takových případech je vhodné řídit se pokyny, které jsou součástí konkrétního receptu.

Mnoho lidí miluje kedlubnové zelí pro jeho jemnou a jemnou chuť. Během sezóny můžete sklízet tři sklizně, poslední z nich je dlouhodobé skladování – jedná se o pozdní odrůdy kedluben. Jak to vše správně implementovat a zachovat úrodu se dočtete v tomto článku.

Doba zrání zelí

Pokud chcete získat dvě nebo tři sklizně za sezónu, potřebujete:

• V dubnu vysaďte rané odrůdy zelí a v červnu můžete sklízet první šťavnaté stonky. Jejich průměr je od 6 do 8 cm.
• V květnu až červnu by měly být vysazeny rané odrůdy pro druhou sklizeň. Sbírat je potřeba v červenci až srpnu.
• Pro zimní, dlouhodobé skladování je nutné v červnu vysadit pozdní odrůdy kedluben a sklízet je koncem září-října. Průměr stonkového ovoce dosahuje 10-12 cm.

Jemná chuť tohoto zelí, matně připomínající ředkvičky, bude bohatá a jemná pouze tehdy, pokud se stonky shromáždí včas a nebudou přezrálé.

Kdy je ten správný čas na sklizeň kedluben?

Pouze pozdní odrůdy lze sbírat najednou, před uskladněním. Rané odrůdy je třeba sklízet selektivně, přičemž je třeba zkoumat velikost stonkových plodů. Nechte to být menší, ale nestihne zdřevnat, ale bude šťavnaté a měkké. Zaměřit byste se měli na průměr, který je pro danou odrůdu charakteristický nebo napsaný na obalu semínka.

Proces sklizně pozdního zrajícího kedlubnového zelí

Technologie sběru není složitá:

• Vyberte si slunečný den.
• Teplota by neměla klesnout pod 3°C-5°C.
• Pokud se objeví nečekaný mráz, nemějte obavy. Kedlubna není děsivá.
• Vytáhněte zelí a kořeny ze země. Pokud se konzumuje okamžitě, může být kořen odříznut.
• Půdu trochu setřeste.
• Ořízněte listy, ponechte stonky dlouhé 2 cm. Nakrájené listy se mohou jíst, ale nebudou skladovány déle než dva nebo tři dny
• Zelí odešlete ke skladování nebo konzumaci.

Kedlubny (bez kořenů) můžeme skladovat v lednici asi měsíc.

Všechny jemnosti skladování

Abyste mohli jíst vlastní vypěstovanou kedlubnu po dobu šesti měsíců, musíte ji správně složit:

• Vyberte si místnost, kde je teplota asi 0 °C a vlhkost 95 % nebo vyšší. Můžete si postavit zemljanky nebo skleníky.
• Fialové odrůdy vydrží o něco déle než bílé.
• Ponořte je spolu s kořeny do nádob s pískem.
• Můžete jej rozložit v tenké vrstvě na stojany.
• V případě potřeby odstraňte několik kusů najednou.

Tyto jednoduché tipy pro sklizeň a skladování kedlubnové zelí pomohou udržet tuto zeleninu dlouho čerstvou. A saláty z něj nasytí tělo vitamíny a živinami.

Citace článku, obrázky — snímek obrazovky z fotografie — Rambler News Service.
Ilustrace k článku — Yandex. Images.
Máte otázky. Napište nám.
Obecná pravidla chování na webu.

Mnoho lidí miluje kedlubnové zelí pro jeho jemnou a jemnou chuť. Během sezóny můžete sklízet tři sklizně, poslední z nich je dlouhodobé skladování – jedná se o pozdní odrůdy kedluben. Jak to vše správně implementovat a zachovat úrodu se dočtete v tomto článku. Období zrání zelí Chcete-li získat dvě nebo tři sklizně za sezónu, musíte: V dubnu zasadit rané odrůdy zelí a v červnu můžete sbírat první šťavnaté stonky. Jejich průměr je od 6 do 8 cm V květnu až červnu by měly být vysazeny rané odrůdy pro druhou sklizeň. Sbírat je potřeba v červenci až srpnu. Pro zimní, dlouhodobé skladování je nutné v červnu vysadit pozdní odrůdy kedluben a sklízet je koncem září-října. Průměr stonkového ovoce dosahuje 10-12 cm Jemná chuť tohoto zelí, nejasně připomínající ředkvičky, bude bohatá a měkká pouze tehdy, pokud jsou stonky sbírány včas a nejsou přezrálé. Kdy je správný čas sklízet kedlubny? Pouze pozdní odrůdy lze sbírat najednou, před uskladněním. Rané odrůdy je třeba sklízet selektivně, přičemž je třeba zkoumat velikost stonkových plodů. Nechte to být menší, ale nestihne zdřevnat, ale bude šťavnaté a měkké. Zaměřit byste se měli na průměr, který je pro danou odrůdu charakteristický nebo napsaný na obalu semínka. Proces sklizně pozdně zrajícího kedlubnového zelí Technologie sklizně není složitá: Vyberte si slunečný den. Teplota by neměla klesnout pod 3°C-5°C. Pokud se objeví nečekaný mráz, nemějte obavy. Kedlubna není děsivá. Vytáhněte zelí a kořeny ze země. Pokud se konzumuje okamžitě, může být kořen odříznut. Půdu trochu setřeste. Ořízněte listy, ponechte stonky dlouhé 2 cm, můžete je jíst, ale nebudou skladovány déle než dva nebo tři dny. Kedlubny (bez kořenů) můžeme skladovat v lednici asi měsíc. Všechny jemnosti skladování Abyste mohli jíst vlastní vypěstovanou kedlubnu po dobu šesti měsíců, musíte ji správně složit: Vyberte si místnost, kde bude teplota asi 0 °C a vlhkost 95 % nebo vyšší. Můžete si postavit zemljanky nebo skleníky. Fialové odrůdy vydrží o něco déle než bílé. Ponořte je spolu s kořeny do nádob s pískem. Můžete jej rozložit v tenké vrstvě na stojany. V případě potřeby odstraňte několik kusů najednou. Tyto jednoduché tipy pro sklizeň a skladování kedlubnové zelí pomohou udržet tuto zeleninu dlouho čerstvou. A saláty z něj nasytí tělo vitamíny a živinami.