Zavařování brokolice na zimu: nejlepší recepty.
Nejčastěji se brokolice na zimu zmrazuje. Ale existuje mnoho jednoduchých a chutných receptů na nakládání tohoto zelí. Může být konzervován samostatně a s přidáním různé zeleniny: při dodržení technologie je výsledkem chutné a krásné občerstvení. Na zimu se navíc solí, fermentuje a suší.
- 1 Výběr a příprava brokolice pro zimní sběr
- 2 Jak nakládat brokolici klasickým způsobem
- 3 Variace receptů
- 3.1 S česnekem
- 3.2 S houbami
- 3.3 Se sladkou paprikou
- 3.4 Brokolicová dušená rýže ve sklenicích
- 3.5 S rajčaty
- 3.6 Ve sladkokyselé marinádě
- 3.7 S angreštem a chřestem
- 4.1 Nakládání brokolice na zimu
- 4.2 Fermentace brokolice
- 4.3 Sušení brokolice
- 4.4 Zmrazit
Výběr a příprava brokolice pro zimní sběr
Chcete-li připravit brokolici na zimu, vyberte čerstvé hlávky jasně zelené barvy, bez žlutosti, hnědých nebo šedých skvrn., známky poškození a hniloby. Na vrcholcích květenství je povolen fialový odstín. Výhodná je zelenina s méně větvemi.
Pro obrobek výběrové středně velké hlávky zelí, kulatého tvaru, asi 20 cm v průměru, o hmotnosti 500-700 g. Na dotek by měly být pevné. Pokud se zelí při mačkání zdeformuje, znamená to, že není zralé. Taková hlávka zelí není vhodná ke konzervování, změkne a nebude křupat. Brokolici s rozkvetlými květy na zimu nepřipravujte – to znamená, že zelenina je přezrálá, ztvrdne a špatně se vaří.
Rada. Při nákupu brokolice v obchodě nekupujte mokré hlavy. Pro napodobení svěžesti zavadlého zelí se ponoří do vody.
Vybrané hlávky zelí namočíme na 20 minut do teplé osolené vody.aby se vynořil hmyz, který se v zelí skrývá. Odstraňte nečistoty a odstraňte poškozené části. Nakrájíme na jednotlivá květenství. Umyjte a osušte. Podle některých receptů se před sklizní blanšírují v horké vodě maximálně 3–4 minuty. Poté ochlaďte pod tekoucí studenou vodou.
Jak nakládat brokolici klasickým způsobem
Řekneme vám, jak nakládat brokolici pomocí klasického receptu jako příklad. K přípravě budou vyžadovány následující přísady::
- květenství brokolice – 400 g;
- mrkev – 2 ks;
- česnek – hřebíček 6;
- čerstvý kopr – několik snítek;
- bobkový list – 2 ks;
- černý pepř – 15 ks;
- cukr – 10 lžíce. l .;
- sůl – 4 lžíce l.;
- voda – 1 l;
- slunečnicový olej – 200 g;
- ocet 9% – 1 polévková lžíce.
Příprava svačiny není nijak zvlášť náročná. Pokud víte, jak připravit bílé zelí, pak se s tímto receptem snadno vyrovnáte.
Jak nakládat brokolici:
- Vidlice jsou rozděleny na květenství, umyté a vysušené. Mrkev se nakrájí na kroužky nebo kostky. Česnek prochází lisem. Kopr se naseká.
- Zelenina a bylinky jsou smíchány v jedné nádobě a poté umístěny do sterilizovaných sklenic.
- Pro přípravu marinády dáme vařit vodu. K tomu se přidává cukr, sůl, rostlinný olej, bobkový list a pepř. Vařte 10 minut, přidejte ocet a odstraňte z ohně.
- Zeleninovou směs přelijte horkou marinádou. Sklenice se srolují a nechají se 2 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté jsou uloženy v chladničce.
Variace receptů
Do brokolice se přidává různá zelenina.: mrkev, rajčata, paprika atd. Je marinovaná s houbami, lesním ovocem a chřestem. Příznivci pikantních jídel jej kombinují s česnekem a chilli papričkami. Na zimu se ze zelí připravuje guláš.
Důležité! Aby zelenina neztratila chuť a vůni, neměla by být vystavena dlouhodobému tepelnému zpracování.
Nabízíme jednoduché a chutné recepty na přípravu brokolice na zimu.
S česnekem
Recept je vhodný pro milovníky jednoduchých a rychlých příprav.
Složení:
- brokolice – 1 kg;
- olivový olej – 3 st. l;
- ocet 9% – 30 g;
- voda – 250 ml;
- sůl – 1 lžíce l.;
- mletý černý pepř – 5 g;
- bobkový list – 1 ks;
- cukr – 35 g;
- česnek – 5 stroužků.
Krok za krokem vaření:
- Hlávku zelí nakrájíme na květenství, omyjeme a osušíme. Nalijte na 2 minuty do osolené vroucí vody a sceďte v cedníku.
- Česnek prochází lisem nebo velmi jemně naseká nožem.
- Do horké vody přidáme sůl, ocet, cukr, pepř, bobkový list, olivový olej a přivedeme k varu.
- Když se marináda vaří, přidejte zelí. Vařte 1 minutu, přidejte česnek, přikryjte pokličkou a vařte 2-3 minuty. Brokolice si zachovává jasně zelenou barvu a křupavou chuť.
- Hotové zelí vyjměte děrovanou lžící a podávejte na stůl.
Pokud si chcete pokrm uložit na zimu, vyjměte brokolici z pánve a vložte ji do sterilizovaných sklenic. Marináda se uvaří, nalije do sklenic a přišroubují se víčka. Nechte vychladnout a uložte do sklepa.
S houbami
Pro tento recept jsou vhodné středně velké žampiony.
Hlavní součásti:
- brokolice – 700-800 g;
- čerstvé žampiony – 1 kg;
- sůl – 30 g;
- cukr – 80 g;
- černý pepř – 10-12 ks;
- ocet 9% – 100 ml;
- voda – 1 l.
Jak se vaří:
- Zelí se nakrájí na květenství, vaří se 5 minut ve vroucí vodě a ochladí se.
- Žampiony jsou nakrájeny na plátky a vařeny samostatně po dobu 15 minut. Voda se vypustí.
- Připravte marinádu: do horké vody přidejte sůl, cukr, pepř a ocet, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- Brokolici a houby smícháme, vložíme do sterilizovaných sklenic a zalijeme horkou marinádou. Sklenice jsou přikryté víčky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Hotová svačina se uloží do sklepa nebo spíže.
Se sladkou paprikou
Sladká paprika dodá předkrmu pikantní chuť a vůni. Nezbytné pro vaření:
- brokolice – 0,5 kg;
- květák – 0,3 kg;
- Bulharský pepř – 0,3 kg;
- česnek – hřebíček 3;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- jablečný ocet – 2 polévkové lžíce. l. na litrovou nádobu;
- kyselina citronová – 0,5 lžičky;
- voda – 1,2 l.
Algoritmus vaření:
- Brokolice a květák se oddělí na květenství a umyjí se. Papriky se očistí a nakrájí na proužky.
- Přidejte kyselinu citronovou do vroucí vody a promíchejte. Namočte do obou druhů zelí a blanšírujte 2 minuty. Vyjměte a vložte do sterilizovaných sklenic.
- Česnek se strouhá na jemném struhadle nebo prochází lisem. Přidejte do zelí.
- Pepř je umístěn nahoře.
- Připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu.
- Směs se nalije horkou marinádou. Navrch se nalije ocet. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 20 minut.
- Víčka se přišroubují, sklenice se obrátí a přikryjí dekou. Necháme vychladnout.
Hotový výrobek je uložen ve sklepě nebo suterénu.
Brokolicová rýže dušená ve sklenicích
Guláš podle tohoto receptu se konzumuje teplý nebo studený.
Hlavní přísady:
- brokolice – 1 kg;
- listy rybízu – 5 ks;
- paprika – 350 g;
- rajčata – 800 g;
- sůl – 2,5 lžíce l.;
- bobkový list – 7 ks;
- lilek – 300 g;
- kořen křenu – 50 g;
- rýže – 200 g;
- třtinový cukr – 25 g;
- rostlinný olej – 50 ml.
Algoritmus vaření:
- Připravte omáčku: rajčata rozdrťte v mixéru nebo mixéru a vložte do hrnce. Paprika se nakrájí na 4 části a vloží se do hrnce. Přidejte sůl, rostlinný olej, cukr, listy rybízu, nasekaný kořen křenu a bobkový list. Vařte na mírném ohni 40 minut.
- Rýže se namočí na 30 minut do slané vody. Po půl hodině se voda slije, obiloviny se promyjí, naplní se novou vodou a vaří se do poloviny. Umístěte do cedníku, aby vytekla všechna voda.
- Hlávky zelí se rozdělí na květenství, vloží se do hrnce s omáčkou a přidá se rýže. Vařte na mírném ohni 35 minut.
- Hotový výrobek se umístí do sterilizovaných sklenic a uzavře.
Skladováno ve sklepě. Trvanlivost – 6 měsíců.
S rajčaty
K masitým pokrmům se hodí brokolice s rajčaty.
Požadované komponenty:
- brokolice – 1,5 kg;
- rajčata – 1,5 kg;
- Bulharský pepř – 1,5 kg;
- čerstvá petržel – 1 svazek;
- česnek – 4-5 hřebíček;
- bobkový list – 3-4 ks .;
- hořčičná semínka – podle chuti (asi 0,5 lžičky na třílitrovou nádobu);
- cukr – 150 g;
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 110 ml;
- voda – 2 l.
Jak vařit:
- Vidlice se řežou na květenství. Vložte do vroucí vody a vařte 3 minuty. Vyndejte a nechte uschnout.
- Papriky jsou nakrájeny na plátky.
- Připravte si marinádu: do vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu.
- Petržel, česnek, hořčičná semínka a bobkové listy se vloží do sterilizovaných sklenic. Nahoru položte rajčata, papriky a zelí v náhodném pořadí.
- Horkou marinádu nalijte do sklenic a nechte 10-15 minut. Poté se nalije do nádoby, přivede k varu a vrátí do sklenic. Přidejte ocet.
- Sklenice se srolují, obrátí a přikryjí přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.
Hotový salát je uložen ve sklepě nebo spíži.
Ve sladkokyselé marinádě
Brokolice ve sladkokyselé marinádě je chutná a křupavá.
Nezbytné pro vaření:
- brokolice – 1 kg;
- bobkový list – 2 ks;
- hořčičná semínka – 0,5 lžička;
- černý pepř – 5 ks;
- hrášek z nového koření – 5 ks;
- voda – 1 l;
- kyselina citronová – 0,5 lžička;
- ocet 6% – 200 ml;
- cukr – 60 g;
- sůl – 20
příprava:
- Hořčičná semínka, bobkový list, nové koření a černý pepř se zalijí octem. Nechte louhovat 1 hodinu.
- Hlávka zelí se nakrájí na květenství a omyje se. Přidejte kyselinu citronovou do vroucí vody a promíchejte. Vsypte připravená květenství a blanšírujte 5 minut. Poté jsou vyjmuty z vody a umístěny do sterilizovaných sklenic.
- Na přípravu marinády přidejte do horké vody sůl, ocet s kořením, cukr a přiveďte k varu.
- Brokolici přelijeme horkou marinádou. Sklenice přikryjeme víčky a sterilujeme 20 minut. Poté se přišroubují víčka a sklenice se obrátí. Umístěte pod deku a nechte úplně vychladnout.
Hotový výrobek je uložen ve sklepě nebo suterénu.
S angreštem a chřestem
Zajímavé jídlo s neobvyklou kombinací surovin. Postup přípravy tohoto receptu na předkrm: budete potřebovat následující ingredience:
- brokolice – 900 g;
- chřest – 900 g;
- angrešt – 300 g;
- sůl – 35 g;
- cukr – 50 g;
- Ocet – 140 ml;
- kopr – podle chuti;
- bobkový list – podle chuti.
Jak vařit:
- Vidličky nakrájejte na růžičky, blanšírujte 3 minuty a nechte vychladnout.
- Chřest rozebereme na proužky o délce 5 cm 3 minuty blanšírujeme, necháme odkapat vodu.
- Pro přípravu marinády přidejte sůl, cukr, bobkový list a ocet do horké vody a přiveďte k varu.
- Brokolici, chřest, angrešt a kopr dáme do sterilizovaných sklenic. Nalijte horkou marinádu. Víčka jsou přišroubovaná.
Hotový výrobek se skladuje na chladném a tmavém místě.
Jiné metody sklizně
Doma zůstává čerstvá zelenina při pokojové teplotě čerstvá nejdéle 3 dny.. V chladničce, v přihrádce na zeleninu – asi 15 dní. Pro delší skladování se brokolice kromě nakládání nakládá, fermentuje, suší a mrazí.
Nakládání brokolice na zimu
Pro solení je hlávka zelí nakrájena na květenství, omyta a sušena.. Vložte do čisté 2litrové nádoby a zalijte studenou vodou. Přidejte 25 g soli a dejte na tmavé místo při pokojové teplotě. Zelí se louhuje, dokud nezačne proces kvašení. Fermentovaná kapalina se vypustí. Přidejte 40 g cukru, promíchejte a nalijte zpět. Sklenice se opět na 3 dny odloží na tmavé a teplé místo. Po 3 dnech jsou uloženy v chladničce.
Fermentující brokolice
K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat následující ingredience:
- brokolice – 1 kg;
- sůl – 40 g;
- ocet 9% – 40 g;
- voda – 0,5 l.
návod k vaření:
- Hlávku zelí očistíme od nečistot, nakrájíme na květenství a omyjeme. Květenství se umístí do nádoby pro fermentaci.
- Připravte lák: do horké vody a octa přidejte sůl. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a ochlaďte.
- Zelí se nalije solankou a nechá se 2 týdny při pokojové teplotě.
- Poté se solanka nalije do nádoby a vaří se.
- Zelí se umístí do sterilizovaných sklenic a naplní se solankou. Sterilizujte 15 minut a uzavřete. Fermentovaný produkt se skladuje ve sklepě nebo suterénu.
Pokud nejsou sklenice sterilizovány, je produkt uložen v chladničce. Doba použitelnosti je asi dva týdny.
Sušení brokolice
Pro sušení zelí se nakrájí na květenství, umyje se a suší.. Stonky květenství se odříznou a ponechají se na délku ne více než 2 cm Blanšírujte zelí ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut, vyjměte je a vložte do cedníku, aby vytekla všechna tekutina. Poté položte na papírové ručníky a osušte.
Připravené zelí položte na plech a vložte do trouby.. Teplota trouby je nastavena na +60°C. Dvířka jsou během sušení ponechána pootevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost. Pro zajištění rovnoměrného sušení se produkt periodicky míchá. Květenství vysušte až do úplného vyschnutí.
Sušené výrobek se skladuje na tmavém místě v papírových sáčcích. Před vařením se namočí.
Zmrazení
Správně zmrazený produkt si zachovává všechny mikro- a makroprvky a až 90 % vitamínů.
Před zmrazením se zelí omyje, stonek se odřízne a nakrájí na květenství.. Poté se ponoří do solného roztoku. Po půl hodině vyndejte a omyjte studenou vodou a osušte.
Vařte vodu, přidejte do ní zelí a vařte 3 minuty. Vložte do cedníku a zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Nechte vodu vytéct. Poté položte brokolici na papírové ubrousky a důkladně osušte.
Chcete-li zelí zmrazit, položte ho na tác nebo prkénko a vložte do mrazáku.. Po 3-4 hodinách se tác vyjme, zmrazený produkt se rozloží do plastových sáčků nebo plastových nádob. Nádoba je označena názvem produktu a datem zmrazení za účelem navigace mezi zmrazenými produkty a sledování data expirace. Zmrazená nádoba se umístí do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
Rada. Rozmražený produkt se nedoporučuje znovu zmrazovat, proto jej zmrazujte po jednotlivých porcích.
Rozmrazování brokolice těsně před vařením.
Doba použitelnosti přípravků z brokolice
Přípravky z brokolice se skladují ve sklepě, suterénu nebo spíži při teplotě nejvýše +15 °C. Při vyšších teplotách se rychleji kazí. Trvanlivost konzervovaného výrobku je 1 rok. Pokud recept nezajišťuje sterilizaci a srolování víček, pak se přípravky uchovávají v chladničce nejdéle dva měsíce.
Mražená brokolice Uchovávejte v mrazáku v plastových sáčcích po dobu až 12 měsíců.
sušený produkt Skladujte v papírových sáčcích na tmavém, dobře větraném místě, trvanlivost – až dva roky.
Závěr
Kdo umí nakládat bílé zelí, nebude mít s přípravou brokolice problémy. Méně zkušené hospodyňky by měly věnovat pozornost výběru vhodné zeleniny a receptu a řídit se návodem na vaření. Pokud není čas na marinování, pak lze zelí nakládat, fermentovat, sušit nebo mrazit.
Chřestové zelí, šířené ze středomořských zemí po celém světě, si získalo zvláštní lásku a slávu mezi fanoušky zdravého životního stylu a všemi, kdo sledují své zdraví. Nízkokalorická, dietní, výživná – to vše je brokolice, recepty na její přípravu na zimu přináší na svých stránkách MedAboutMe.
Nejlepší recept na konzervovanou brokolici ve slaném nálevu
Z tohoto zelí jsme zvyklí připravovat polévku z brokolicového pyré, dělat kastrol a saláty, ale na zimu raději nakládáme obvyklé bílé zelí, ale marně. Brokolice konzervovaná ve slaném nálevu není o nic horší: šťavnatá, křupavá, takové zelí je vždy velmi žádané.
- zelí;
- mrkev;
- česnek;
- cukr;
- sůl;
- ocet;
- zelení – kopr;
- čistý olej;
- koření – černý pepř, bobkový list.
Do nádoby nalijte 1,5 litru vody a postavte na sporák. Zelí omyjeme a rozdělíme na květenství. Jednu středně velkou mrkev oloupeme a nakrájíme na půlky. Protáhněte 5-6 oloupaných stroužků česneku lisem na česnek. Všechny suroviny smícháme, přidáme nasekaný kopr. Přidejte 8 lžic do vroucí vody. l. cukr, 4 polévkové lžíce. l. sůl, sklenici rostlinného oleje, stejné množství octa. Marinádu dochutíme kořením. Vařte 10 minut. Zeleninu promícháme a dáme do sklenic. Zalijeme marinádou a uzavřeme běžnými víčky. Po dni ji můžete jíst, ale uchovávejte ji v lednici.
Hemoroidy: různé léčebné metody
Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?
Jak připravit brokolici na zimu s červenou řepou?
Řepa se na zimu připravuje jen zřídka. Možná je to kvůli jeho dostupnosti na regálech v zimě, ale v receptech s brokolicí vypadá velmi krásně, dává salátu jasnou barvu a kromě toho je řepa velmi užitečná, zejména při anémii.
- zelí;
- mrkev;
- cibule;
- řepa;
- sůl;
- cukr;
- koření – česnek, feferonky a hrášek, bobkový list, hřebíček.
Umyjte vidličku kapusty a rozdělte ji na růžičky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké čtvrtkroužky. Řepu oloupeme a nakrájíme na nudličky. Namelte feferonku. Brokolici ponořte na pár minut do vroucí vody a poté opláchněte studenou vodou. Rozložte na květenství. Na dno každé čisté sklenice položte bobkový list, několik kuliček pepře, nakrájený česnek a kousky feferonky. Naplňte nádoby zeleninou. Pro přípravu marinády vařte 2 litry vody a přidejte 5 polévkových lžic. l. cukr a 3 polévkové lžíce. l. sůl, nalijte 150 ml octa. Marinádu nalijte do obsahu sklenic a uzavřete víčky. Po vychladnutí skladujte v lednici.
Konzervované zelí s rajčaty
Recept na toto zelí je jednoduchý. Zahrnuje také mletí všech ingrediencí, které se následně plní marinádou.
- zelí;
- mrkev;
- rajčata;
- Bulharský pepř;
- cukr;
- sůl;
- ocet;
- kyselina citrónová;
- koření – česnek, bobkový list.
Zelí omyjeme a na pár minut vložíme do vroucí vody. Ochlaďte a rozdělte na květenství. Mrkev oloupeme a také zalijeme vroucí vodou a nakrájíme na plátky. Papriku nakrájíme na nudličky, rajčata nasekáme obvyklým způsobem. Zeleninou naplňte čisté sklenice, do každé přidejte pár okvětních lístků česneku. Připravte marinádu: na 1 litr vody vezměte 2 velké lžíce cukru a stejné množství soli, 30 ml octa a 1 lžičku. kyselina citrónová. Vařte 5 minut, poté nalijte na zeleninu a sklenice uzavřete víčky. Po vychladnutí skladujte na chladném místě. Dobrou chuť!
Použité fotografické materiály Shutterstock
Číst dál
Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě
Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.
Hemoroidy: různé léčebné metody
Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?
Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?
Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.
Dlouhá životnost: jak prodloužit život?
Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe
Jak se projevují problémy s imunitním systémem?
Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?
Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů
Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?
Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?
Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.
Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla
Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?
Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle
Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.
Chronická leukémie: je možná léčba?
Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?
Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací
Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.
Vzácná onemocnění: polycytémie
Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.
Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci
Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?
Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?
Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?
Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.
