Zajímavosti v regálech: nakládané houby.

V mnoha rodinách je zvykem dát na nový rok na stůl nakládané houby. Prozradíme vám, jak si tuto lahodnou svačinu vybrat, jak ji skladovat, kde a za jakou cenu ji koupit.

Některé z našich nejoblíbenějších nakládaných hub jsou žampiony a hlíva ústřičná. Obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin a minerálů, působí blahodárně na organismus a obsahují velmi málo kalorií: v průměru 100 gramů nakládaných hub obsahuje 12 kcal.

Jak si vybrat

Už se vám stalo, že jste po nákupu nakládaných žampionů zjistili, že jsou úplně bez chuti? Mohlo k tomu dojít proto, že jste si zakoupili žampiony v konzervě – často je lze zaměnit s nakládanými: prodávají se ve skleněných nebo plechových nádobách a obecně jsou velmi podobné nakládaným. Abyste při výběru neudělali chybu, měli byste pečlivě vybírat houby, které skončí na vašem stole.

1. Prostudujte si složení. Složení konzervovaných hub bude velmi jednoduché: voda, sůl, kyselina citronová nebo ocet. V nakládaných by to mělo být sytější: voda, sůl, cukr, ocet, různé koření (hřebíček, bobkový list, pepř, bylinky, pálivá paprika).

2. Vyberte obal. Nakládané houby se prodávají ve skleněných a plechových dózách. Výhodou plechovky je, že dovnitř nepronikne sluneční světlo, houby tak vydrží déle čerstvé. Nevýhodou tohoto balení je, že nevidíte, jak houby vypadají nebo jaké koření do nich dávají. Kromě toho mohou mít takové houby kovovou chuť, pokud jsou ve sklenici delší dobu. Houby ve skleněné nádobě ale jasně vidíte – jejich velikost, barvu, koření i množství nálevu.

3. Zhodnoťte vzhled. Tato metoda je vhodná pro houby ve skleněných nádobách. Podívejte se na velikost hub, jejich barvu a celkový vzhled. Žampiony by měly být přibližně stejně velké – většinou malé. Jejich barva se může lišit od béžové po světle hnědou. Pokud jsou žampiony bílé, musí kompozice obsahovat kyselinu: citrónovou nebo askorbovou. Kloboučky by neměly mít žádné skvrny ani promáčkliny a houby by měly být pevné. Pokud uvidíte nazelenalé nebo žluté houby, přemýšlejte o tom: možná bezohledný výrobce použil staré houby nebo barvivo. Hlíva ústřičná by měla mít světlou barvu, neměla by mít dlouhé nohy, skvrny ani poškození na kloboucích. Pokud si chcete koupit nakládané houby, věnujte pozornost jejich velikosti: měly by být malé, s dlouhými nohami. Barva medových hub se pohybuje mezi hnědou a šedou, pokud uvidíte krásné oranžové houby, nejedná se o medové houby, ale o čínské houby „nameko“, které nemají tak výraznou chuť a prospěšné látky jako pravé medové houby.

4. Podívejte se na okurku. Mělo by být průhledné: pokud je solanka zakalená, je to známka toho, že houby jsou zkažené a neměly by se jíst. Marináda z medových hub bude trochu hustá a viskózní.

5. Podívejte se na datum výroby. Čím jsou houby „mladší“, tím jsou chutnější. Na rozdíl od přesvědčení, že nakládané houby lze skladovat poměrně dlouho, optimální trvanlivost pro ně je 1 rok.

6. Už doma po otevření zavařovací sklenice přivonět k houbám. Měly by mít příjemnou houbovou vůni, kterou nepřeruší ani koření a ocet. Pokud žádná není a cítíte pouze pach láku, mohou být houby buď nekvalitní, nebo uměle vypěstované. Chuť těchto hub není zdaleka na nejvyšší úrovni a ty, které začnou mizet, mohou skutečně poškodit vaše zdraví.

Jak uložit

1. Pokud jste zakoupili houby v plechovce, ihned po jejím otevření přendejte houby do skleněné nebo keramické nádoby a zalijte nálevem. Nakládané houby se nedoporučuje skladovat v plechovce.

2. Houby by měly být skladovány v lednici. Pokud otevřete sklenici a skladujete houby při pokojové teplotě, musíte je sníst do 2-3 dnů.

Kolik a kde koupit

Cena hub se liší v závislosti na výrobci, typu balení a velikosti samotných hub. Nejdražší žampiony jsou například malé a ve sklenicích a jsou nejchutnější. Ale cena hub v plechovkách je výrazně nižší: přeprava takových obalů je mnohem jednodušší. Nakrájené nakládané houby by také měly stát méně, protože se často používá zastaralý produkt.

V řetězci supermarketů Korzinka.uz ceny nakládaných hub jsou následující:

• Marinované žampiony, značka Mikado, 270 gramů – 16 690 součet
• Marinované žampiony, značka Bonduelle, 280 gramů – 21 990 součet
• Směs hub (hlíva ústřičná, žampiony, medové houby), značka Mikado, 530 gramů – 30 590 součet
• Směs hub (žampiony, hlíva ústřičná, nameko), značka “Mushroom Barrel”, 580 gramů – 35 590 součet
• Směs hub (žampiony, hlíva ústřičná, žampiony medové), značka Lorado, 314 gramů – 19 990 součet
• Nakládané medové houby, značka Mikado, 580 gramů – 29 990 soum

V síti supermarketů Makro ceny nakládaných hub jsou následující:

• Marinované žampiony, značka Eco Snacks, 430 gramů – 17 890 soum
• Značka Mukimov, sklenice 720 gramů – 17 990 součet

*Ceny jsou aktuální k datu sestavení materiálu. Za pomoc s focením děkujeme síti supermarketů Makro.

Houbařská sezóna trvá od května do listopadu, vrcholí od srpna do října. Najít houby v lese je snadné, obtížné je rozeznat jedlé od jedovatých. Chyba může mít za následek vážnou otravu nebo dokonce smrt, Proto je potřeba sbírat jen takové houby, kterými jste si stoprocentně jisti. Náš materiál není referenční knihou o houbách.

Mluvíme o nejběžnějších jedlých houbách, které lze nalézt v lesích regionu Belgorod, a také o podmíněně jedlých a jedovatých houbách, které se za ně maskují.

Bezpečnostní opatření

Doporučení od Roskachestvo:

1. Pochybnosti o houbě? Neřezat!
2. Nesbírejte houby, které nařezal někdo jiný.
3. Nesbírejte houby podél silnic, v blízkosti továren nebo skládek: houby mohou hromadit jedy.
4. Houby slizké, nahnilé, červivé nebo s polámanými kloboučky nebrat.Otravu mohou způsobit i staré a červivé houby.
5. Sklizeň hub neodkládejte – rychle se kazí. V den odběru si je doma prohlédněte, roztřiďte a připravte.

Poznámka pro houbaře od Lisa Alert:

1. Řekněte rodině nebo přátelům, do kterého lesa chodíte na houby.
2. Než se tam vydáte, prostudujte si mapu lesa a oblasti.
3. Noste pestrobarevné oblečení, abyste byli viditelní z dálky a snáze se našli.
4. Vezměte si s sebou vše, co potřebujete: nabitý telefon, vodu, zápalky, baterku, píšťalku, pláštěnku, nůž a košík nebo kyblík na sklizeň.
5. Pokud trpíte chronickými nemocemi, určitě si s sebou vezměte léky.
6. Zavolejte na linku 112 nebo policii.
7. Pozorně poslouchejte zvuky. Mohou vám říkat jménem. V tomto případě se bude hodit píšťalka.
8. Nesnažte se rozhlížet z vrcholu vysokého stromu – nepomůže vám to se zorientovat a mohli byste si zlomit nohu nebo ruku.

hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná roste ve skupinách na shnilých pařezech nebo mrtvých kmenech stromů. Klobouk houby je půlkruhový, hladký, šedožlutý nebo s hnědým nádechem. Postupem času vybledne do bílé. U mladých hub se okraj klobouku ohýbá dolů, později se stává plochým se zvlněnými okraji.

Dužnina houby je bílá, s příjemnou vůní, měkká a s věkem tvrdne. Noha je hustá a krátká, bílá, s hnědým nádechem na základně.

Jedná se o jednu z nejběžnějších hub, která se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích. V regionu najdete hlívu ústřičnou nedaleko Biryuchu.

V Austrálii existují jedovaté protějšky hlívy ústřičné, ale v našich končinách jsou jedlé nebo nejedlé jen podmíněně. Zaměnit je s těmi skutečnými je pro jejich zářivou barvu téměř nemožné. Nejběžnější je hlíva oranžová a vlčák nebo plsťový list. Oranžová získala své jméno díky své jasné barvě. Je také snadné jej rozlišit podle vůně: mladá houba voní jako meloun a dospělá houba jako shnilé zelí. Druhý typ se vyznačuje hnědou čepicí a na staré houbě se mohou objevit „rezavé“ skvrny.

medový agarik

Tato houba má pružnou a tenkou stopku vysokou až 15 cm. Může mít různé odstíny: od světle medové po tmavě hnědou, v závislosti na stáří houby a místě růstu. Klobouk mladé medové houby je polokulovitý s malými šupinami, s věkem se stává deštníkovitým a hladkým. Dobrá medová houba má matný odstín klobouku: od krémové po hnědou.

Houby medonosné rostou ve skupinách, méně často po jedné, na starých pařezech a padlých kmenech stromů. Letní a podzimní houby se vyskytují v listnatých a smíšených lesích, jarní a zimní houby mezi borovicemi a smrky.

Nejběžnějšími nepravými medovými houbami jsou červenocihlové, šedoplstnaté a sírově žluté. Své jméno dostali kvůli své barvě. Současně jsou první dva druhy falešných hub klasifikovány jako podmíněně jedlé a sírově žluté mohou způsobit otravu.

Hlavním rozdílem mezi medovými houbami z červených cihel a skutečnými houbami je sukně na noze, nepříjemný zápach dužiny a špinavě žlutá dužina. Šedou medovou houbu lze odlišit od dobré podle hladkého a vlhkého klobouku, který se za vlhkého počasí stává lepkavým. Klobouk mladé šedě pokovené medové houby je světle žlutý, poté se stává rezavě hnědým se světlými okraji.

Sírovožluté medové houby se od jedlých liší vůní: u nepravého medového je nepříjemné. Vnitřek jeho uzávěru má špinavý nažloutlý odstín, poté zčerná s fialovým odstínem. Dalším rozdílem je, že houba nepravá medonosná má na stonku hnědý vláknitý prstenec.

Jednou z nejnebezpečnějších dvojic je galerina s třásněmi. Z hlediska toxicity je srovnatelný s potápkou bledou. Galerina roste zpravidla na jehličnatých stromech, ale ne v trsech, ale samostatně. Dalším charakteristickým znakem této houby je bílý povlak na spodní části stonku a světlý okraj na klobouku.