Koda a přínos brambor pro seniory | Penziony Opatrovnictví

Hranolky, bramborový koláč. Brambory jsou v ruských rodinách nejčastěji konzumovanou kořenovou zeleninou. Jeho obliba je dána jeho nutričními hodnotami, rozmanitostí snadno připravitelných pokrmů s jeho využitím a samozřejmě nízkou cenou a dostupností. To může být důvodem obrovského množství mýtů o bramborách. Otázkou je, zda se jim má věřit.

Mýtus 1. Brambory obsahují pesticidy

Pesticidy, neboli látky používané k ochraně rostlin před chorobami a škůdci, se používají k ošetření všech zeleninových plodin, nejen brambor. Pokud je dodržena doba zpracování pro přepravu a skladování, jejich stopy zmizí z hlíz brambor ještě dříve, než se objeví na regálech. Během několika let pozorování a testování specialisté Roskachestvo několikrát odhalili přítomnost stop pesticidů na dovážených bramborách, ale jejich podíl byl mnohem menší než maximální přípustné hodnoty.

Mýtus 2. Mladé brambory mají nižší dusičnany než staré brambory

Dusičnany se do zeleniny dostávají díky použití minerálních hnojiv. Dovážené i tuzemské brambory v regálech, pokud obsahují dusičnany, jsou přitom podle odborníků z Roskachestva výrazně pod normou. To znamená, že nepředstavuje nebezpečí pro kupujícího. Navíc čím déle jsou brambory skladovány, tím méně dusičnanů obsahují. To znamená, že mladé brambory, zejména na jaře, obsahují výrazně více dusičnanů než ty, které byly uskladněny od září loňského roku.

Každý brambor tedy v té či oné míře obsahuje dusičnany, ale to není nebezpečné. A přesto, abyste snížili jejich koncentraci, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel.

• Vrstva oloupané slupky by měla být tím silnější, čím delší doba uplynula od data zahájení skladování.
• Před vařením nechte oloupané brambory 30 minut ve studené vodě a poté sceďte.
• Z povrchu brambor musí být pečlivě odstraněny všechny černé skvrny, oči a jiné stopy poškození.

Mýtus 3. Zelené brambory jsou zdraví nebezpečné

Zelená barva brambor je známkou zvýšené hladiny solaninu. Jedná se o jed, který je přítomen ve všech rostlinách z čeledi hluchavkovitých, jako jsou zelená rajčata. Dozráváním rajčete jeho koncentrace klesá k nule, ale v bramborách se naopak vlivem světla a při dlouhodobém skladování hromadí. Solanin ve velkém množství způsobuje vážnou otravu, ale abyste tomu zabránili, jednoduše odřízněte zelenou část a nejezte zelené brambory se slupkou. I když vám brambory zezelenají, jsou stále jedlé.

Mýtus.4. Nemoci, které infikují brambory, jsou pro člověka nebezpečné

Při skladování brambor se na nich mohou objevit černé skvrny, hniloba a další poškození. To znamená, že brambory jsou kontaminované. Nejčastějšími chorobami brambor jsou: plíseň bramborová, plíseň Alternaria, suchá hniloba Fusarium, strupovitost a další. Na člověka se nepřenášejí, ale mohou způsobit vážné otravy. Při loupání brambor je proto důležité velmi pečlivě odstranit všechny jejich projevy, a pokud je postižena většina hlízy, pak by se neměla jíst vůbec.

Mýtus 5. Koupit brambory v obchodě je lepší než na trhu

Hypermarkety a obchodní řetězce poměrně často prodávají brambory za cenu nižší než na trhu. Vyplatí se ale využít tak „štědré“ nabídky? Je důležité nezapomenout, že značkování sítí je minimálně 100 %. Maximálně proto ohýbají výrobce, aby dostali co nejnižší cenu. Kvalita takových brambor však není nejlepší. Na trhu je přirážka nižší a je obvykle 20-30 % z velkoobchodní ceny. Proto za stejnou cenu můžete na trhu koupit kvalitnější produkt.

Na druhou stranu kvalitu výrobků v obchodech kontrolují regulační orgány mnohem častěji a důkladněji než na trhu. Kromě toho si v obchodech můžete koupit brambory označené štítkem, to znamená ty, jejichž obal označuje účel: „na smažení“ nebo „na vaření“. Pravda, cena balených brambor je mnohem vyšší.

Mýtus 6. Ke šťouchání a smažení se hodí jakákoliv brambora

Ve skutečnosti existuje mnoho odrůd brambor a všechny se liší obsahem škrobu. Čím méně škrobu, tím lépe je odrůda vhodná na smažení a čím více, tím lépe na vaření. Celkem existují 4 druhy odrůd brambor:

A – salát (nejnižší obsah škrobu);

D – pro pyré (nejvyšší obsah škrobu).

Pro posouzení kvality nakupovaných brambor ve výrobě se používají speciální váhy pro stanovení hmotnostního podílu škrobu v hlízách. Pro běžného kupujícího je poměrně obtížné rozhodnout se podle vzhledu, kterou odrůdu si vybrat Dříve se věřilo, že bílé brambory jsou vhodné ke smažení a červené k vaření. S rozvojem zemědělství se však objevila poměrně široká škála odrůd brambor a barva slupky přestala být identifikátorem vhodnosti pro určitý typ přípravy. Jediný způsob je označování. Může být buď na obalu, nebo na cenovkách (A, B, C nebo D).

Mýtus 7. Vařené brambory lze jíst několik dní.

Tento názor je nejen nesprávný, ale je i zdraví nebezpečný. Brambory by měly být skladovány v chladničce pouze s pevně uzavřeným víkem. Maximální trvanlivost je 18 hodin. Poté se brambory, i když vypadají dobře a chutně, nemohou používat k jídlu.

Užitečné tipy pro vaření brambor:

• Aby brambory po oloupání nezhnědly, vložte je na krátkou dobu do studené vody. Při dlouhodobém uchovávání ve studené vodě brambory ztrácejí škrob a prospěšné minerály.
• Pokud potřebujete urychlit proces vaření brambor, přidejte do vody trochu rostlinného oleje.
• Než uvaříte brambory ve slupce, propíchejte je párátkem nebo vidličkou. Slupka pak zůstane neporušená a nepraskne.
• Pro zachování krásné barvy vařených brambor stačí přidat jen horké mléko. Chuť brambor dobře zvýrazní muškátový oříšek.
• Aby se brambory při smažení nelepily, je třeba je po nakrájení opláchnout ve studené vodě. A aby bramborové klínky neztratily svůj tvar, musíte pokrm osolit až poté, co jsou pokryty smaženou kůrkou.

Obecně platí, že brambory jsou nejen chutná, ale také velmi zdravá kořenová zelenina. Je bohatý na draslík, fosfor, hořčík, železo, mangan, zinek. Obsahuje také vápník a bílkoviny. Nezasloužené vytlačování brambor jako příliš jednoduché zeleniny není opodstatněné. Při správné přípravě se může stát součástí zdravé, výživné a vyvážené stravy. Doporučujeme jíst vařené brambory.

Brambory jsou jednou z nejvšestrannějších potravin, které lze nalézt v kuchyni téměř každé domácnosti nebo stravovacího zařízení. Je základem mnoha jídel: od obvyklého pyré až po složité saláty. Abyste je uvařili správně, musíte si umět vybrat odrůdu a vědět, jak a kolik vařit brambory. Všechny tyto nuance ovlivňují chuť a strukturu hotového pokrmu.

© Sergey Bobylev/ TASS

Příprava vaření

V této fázi je třeba vybrat vhodnou odrůdu brambor, řádně umýt hlízy a v případě potřeby je nakrájet na kousky.

Volba výběru

Odrůdy brambor se liší obsahem škrobu, což ovlivňuje strukturu pokrmu.

• Škrobové odrůdy. Takové hlízy mají volnou strukturu, dobře se vaří a snadno se rmutují. Jsou ideální na pyré nebo pečení. Jde především o odrůdy s bílou dužninou, jako je „sineglazka“ nebo „lilac fog“.
• Středně škrobové odrůdy (červený šarlat, horský jasan, hýl) jsou nejvhodnější pro smažení a mají žlutou nebo červenou kůži. Při vaření tolik nezměknou jako škrobové a získají křupavou kůrku.
• Voskové odrůdy s hustou texturou jsou ideální do polévek a salátů, protože se nerozmočí. Obvykle se jedná o odrůdy s červenou nebo růžovou kůží: „Gala“, „Romano“, „Resource“.

Mytí a čištění

• Brambory by měly být vždy před vařením důkladně omyty, zvláště pokud se budou vařit se slupkou. Na povrchu hlíz mohou zůstat částice zeminy, prach nebo drobné kamínky. Pro dobré výsledky můžete použít štětce nebo houbičky.
• Pokud jsou brambory mladé, slupka je často tak tenká, že ji nemusíte odstraňovat, ale stačí ji dobře opláchnout houbou. Tato kůra obsahuje živiny a vitamíny a zároveň zabraňuje jejich následnému trávení. Pokud ještě potřebujete oloupat mladé brambory, stačí seškrábnout slupku nožem. Bude to ještě jednodušší, když hlízy krátce naplníte studenou vodou.
• Staré hlízy je vhodné oloupat, pokud nehodláte vařit nebo péct brambory ve slupce pro konkrétní pokrm. K tomu je lepší použít ostrý nůž nebo speciální škrabku na zeleninu.

krájení brambor

Krájení závisí na konečném účelu vaření. Do polévek se seká ještě za syrova; Brambory můžete péct buď celé, nebo nakrájené na plátky, záleží na vašich preferencích. Pro dušení se hlízy nakrájí, včetně kulatých kusů. Na hranolky se používá tradiční krájení na dlouhé obdélníky na bramborovou kaši nebo přílohu, zelenina se vaří celá. Nejdůležitější věc k zapamatování:

• celé hlízy se déle vaří, ale zachovávají si více živin;
• Krájení na kousky urychluje proces vaření, ale vede k tomu, že se do vody uvolňuje více škrobu.

Metody vaření brambor

Existuje několik metod a každá z nich je vhodná pro konkrétní účely. Struktura, chuť a rovnoměrná doba vaření pokrmu závisí na zvolené možnosti.

Vaření v kůži

Hlízy uvařené ve slupce si zachovají maximum živin, protože slupky brání jejich vyplavování. Tento způsob je vhodný zejména pro přípravu salátů nebo příloh.

1. Hlízy dobře opláchněte, odstraňte nečistoty a zbývající nečistoty.
2. Vložte je do hrnce a naplňte studenou vodou, dokud zcela nepokryje brambory.
3. Osolíme a přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte 20–30 minut v závislosti na velikosti hlíz. Aby bylo zajištěno, že jsou všechny připraveny ve stejnou dobu, je lepší vybrat je přibližně stejné velikosti.
4. Pro urychlení procesu vaření můžete každou hlízu několikrát propíchnout vidličkou.

Tip: Pokud do vody přidáte kyselinu citronovou, pár plátků citronu nebo 1 – 2 polévkové lžíce. lžíce 9% octa na 2 litry vody po uvaření si hotové brambory zachovají barvu a nerozvaří se.

Vařené oloupané brambory

Tato metoda je vhodná, pokud plánujete dělat pyré nebo polévku. Jak vařit:

1. Hlízy oloupejte a v případě potřeby nakrájejte.
2. Při loupání a krájení je uchovávejte ve studené vodě, aby kousky nezhnědly.
3. Zalijeme vodou a podle chuti dosolíme.
4. Vařte na středním plameni 15-25 minut v závislosti na velikosti. Pro rovnoměrné vaření volte také hlízy podobné velikosti nebo brambory nakrájejte na přibližně stejné kousky.

Tip: Pro kontrolu propečenosti brambory propíchněte párátkem, vidličkou nebo nožem – pokud jde lehce dovnitř, brambory jsou hotové.

Napařování

Vaření v páře je nejšetrnější způsob zachování živin. Brambory jsou měkké, ale ne vodnaté. Jak vařit:

1. Hlízy oloupeme a v případě potřeby nakrájíme na poloviny nebo na třetiny.
2. Umístěte parní hrnec nebo mřížku do hrnce s vroucí vodou.
3. Vařte přikryté 20–30 minut.

Výhoda: tato metoda je vhodná pro dětskou výživu a dietní pokrmy.

Vaření v mikrovlnné troubě

Když je málo času, pomůže mikrovlnka.

• Omyjte malé množství hlíz, do každé udělejte malé vpichy vidličkou (pokud se vaří ve slupce) nebo nakrájejte na 2–4 ​​kusy.
• Vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte trochu vody.
• Vařte na nejvyšší stupeň po dobu 5-10 minut, poté zkontrolujte, zda je propečenost. Pokud jsou brambory stále pevné, znovu je zapněte, ale nyní kontrolujte každé 1-2 minuty.

Tip: Použijte poklici, aby se brambory uvařily rovnoměrně.

Jak dlouho vařit brambory

Odrůda, velikost hlíz a účel vaření ovlivňují, jak dlouho se budou muset brambory vařit. Podívejme se na hlavní možnosti.

Brambory celé se slupkou:

• Mladý a/nebo malý – 15–20 minut.
• Staré a/nebo velké – 40–45 minut.

Oloupané brambory:

• Celé – 20–25 minut.
• Nakrájené – 15-20 minut.

Pro pár:

• Malé hlízy nebo řez – asi 20 minut.
• Velké nebo v uniformě – 25–30 minut.

V mikrovlnce:

• Ve slupce – 10-15 minut.
• Oloupané – 8–12 minut.

Doporučení pro vaření brambor

Chcete-li dosáhnout ideálního výsledku, stojí za to zvážit několik jemností.

Přidání soli

• Při vaření brambor ve slupce můžete hned na začátku přisolit: je tak větší šance, že slupka nepraskne.
• Při vaření na pyré se doporučuje hned po uvaření vodu osolit. Brambory tak budou drobivější. Během vaření můžete trochu osolit a zbytek až do hotového pokrmu.
• Brambory do salátů a příloh osolíme 5–7 minut před přípravou, aby se nerozvařily.

Koření a přísady

Pro chuť můžete přidat bobkový list, česnek nebo snítku kopru. To dodá hotovému pokrmu lehkou vůni a jeho chuť bude zajímavější a originálnější.

Jak se vyhnout převaření

• Nepřekračujte dobu vaření.
• Nenechávejte brambory po uvaření v horké vodě – budou se dále vařit a mohou být příliš měkké. Vodu ihned slijte a hlízy nechte pár minut v otevřené pánvi, aby se odpařila přebytečná vlhkost, nebo je opláchněte studenou vodou.

Pokrmy s vařenými bramborami

Vařené brambory se používají na různé způsoby. Je součástí komplexních jídel, působí jako příloha nebo i hlavní jídlo.

Bramborová kaše

Vařené brambory se šťouchají s přidáním másla, mléka nebo smetany. Syrové vejce se přidává jako poslední: dodá pokrmu hladkou a vzdušnou konzistenci. Pro dosažení hladké textury je důležité brambory důkladně rozmačkat ještě horké.

Vařené brambory s bylinkami a máslem

Tato možnost je ideální pro rychlou a snadnou večeři. Hlízy se nakrájí na kousky a dochutí máslem, solí a koprem.

Brambory v salátech

Na studené saláty se předem uvařené brambory nakrájí na kostičky.

• Olivier: jedno z nejoblíbenějších jídel, ve kterém jsou brambory harmonicky kombinovány s jinou zeleninou, klobásou a majonézou.
• Vinaigrette: Zde je důležité, aby si kousky zachovaly hustotu a tvar, brambory by tedy neměly být rozvařené.
• Sleď pod kožichem: brambory jsou zde spodní vrstvou, dodávají pokrmu bohatost a chutnost.

V polévkách a dušených pokrmech

Brambory plní dvojí funkci v polévkách a dušených pokrmech: slouží jako náplň a přispívají k celkové struktuře pokrmu.

• Do polévek se brambory často přidávají jako poslední, aby se nerozvařily.
• V zeleninových dušených pokrmech působí jako zahušťovadlo a dodává pokrmu na bohatosti.

Další případy použití

• Vařené brambory lze proměnit v těsto na smaženici nebo knedlíky.
• Zbylé vařené brambory lze snadno osmažit na křupavé snídaňové plátky.

Časté chyby při vaření brambor

Plnění horkou vodou

• Mnoho lidí si myslí, že horká voda urychlí proces vaření, ale to je mylná představa. Pokud brambory zalijete vroucí vodou, jejich povrch rychle změkne a může i popraskat, ale vnitřek zůstane syrový.
• Jak na to správně: naplňte hlízy studenou vodou, aby se rovnoměrně prohřály.

Použití nesprávného nádobí

• Příliš malá pánev může způsobit nerovnoměrné vaření brambor.
• Jak na to správně: vyberte pánev tak, aby se do ní brambory volně vešly a byly asi 2-3 cm pod vodou.

Trávení

• Pokud budete brambory vařit příliš dlouho, budou vodnaté a ztratí chuť. Tomu je třeba se vyhnout zejména při přípravě salátů nebo jídel, kde je důležité zachovat tvar kousků.
• Jak to udělat správně: sledujte čas a zkontrolujte propečení vidličkou.

Nyní přesně víte, jak uvařit brambory, aby se staly ideálním samostatným pokrmem nebo základem salátů a polévek. Nebojte se experimentovat s přísadami, kořením a způsoby vaření.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.