Výhody kombuchy – nápoje z čajové houby – HRDINKA

Kombucha existuje již tisíce let: nejprve ji přijali čínští léčitelé, poté ji naše babičky opatrně louhovaly v třílitrových sklenicích. Nyní se na fermentovaný produkt z kombuchy zaměřili i velcí výrobci: podle společnosti Nielsen dosahuje obrat kombuchy v USA 475 milionů dolarů. To je téměř čtyřikrát více než v předchozích čtyřech letech.

Tento nápoj najdete všude: na pultech obchodů, v kavárnách, wellness barech, dokonce i v řemeslných pivnicích. A to z dobrého důvodu. Je bohatý na mikroorganismy, které nasycují střevní mikroflóru a regulují práci gastrointestinálního traktu. Prozradíme vám, co dalšího kombucha dokáže.

1. Antioxidanty, které obsahuje, vám pomohou zůstat zdravými

V rozhovoru pro Good Housekeeping nutriční specialistka Jacqueline Londonová zdůrazňuje, že probiotický punč (také známý jako kombucha) obsahuje tolik polyfenolů a antioxidantů, kolik byste získali z velkého hrnku zeleného čaje. Výsledky budou ohromující: nejenže se po náročném dni budete cítit osvěžení, ale vaše tělo se také bude cítit zregenerované.

Antioxidační sloučeniny v kombuše podporují buněčné funkce, ale je důležité vybrat si samotný nápoj z kombuchy, nikoli produkty s její příchutí. Při nákupu věnujte pozornost etiketám: složení by mělo obsahovat enzymy, nikoli aromata a dochucovací přísady.

— zdůrazňuje Dr. London.

2. Umožňuje vám přestat pít sladké limonády

Stejný hrnek kávy, láhev nízkokalorické coly nebo sklenice džusu obsahují nesrovnatelné množství cukru. Například porce matcha latte ze Starbucks obsahuje téměř 28 gramů sladidla. Pro srovnání: kombucha obsahuje pouze 4 gramy. Dr. London poznamenává, že pití nápoje z čajové houby může být prvním krokem k úplnému vynechání sladkých výrobků, kterými jste zvyklí hasit žízeň.

Mimochodem, kombucha chrání před dehydratací. Přestože lékaři stále připomínají, že norma příjmu vody je v průměru 7-8 šálků denně, ne každý se může těchto doporučení držet: někteří dávají přednost pití sladkých nápojů, které ve skutečnosti tělo nevyživují vlhkostí, jiní zapomínají na uhašení žízně vůbec. Kombucha se může stát náhradou kávy pro ty, kteří ze zdravotních důvodů nemohou pít příliš mnoho osvěžujících nápojů, zatímco nápoj z kombuchy uspokojí potřebu hydratace.

3. Kombucha je bohatá na enzymy

Recenzenti Healthline poznamenávají, že nápoj kombucha je bohatý na kvasinky a produkty fermentace cukru, které mají za cíl dodat střevům užitečné prvky. Kromě toho obsahuje bakterie mléčného kvašení, které plní probiotické funkce, známé svým blahodárným účinkem na lidský gastrointestinální trakt.

Kombucha navíc pomáhá v boji proti plísňovým onemocněním: kyselina octová v nápoji pomáhá bojovat proti bakteriím způsobujícím infekce a kvasinkám Candida, které jsou původcem kvasinkové infekce.

4. Snižuje riziko vzniku onemocnění

V roce 2012 odborníci z Univerzity ve Sfaxu zjistili, že kombucha může snížit riziko srdečních onemocnění. Vědci podávali krysám s alloxanovým diabetem po dobu 30 dnů kombuchu a černý čaj. Poté analyzovali krev subjektů a zjistili, že enzymy kombuchy snížily množství „špatného“ LDL cholesterolu a zvýšily hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu. Kromě toho se krysám obnovily funkce jater, ledvin a slinivky břišní, díky čemuž se zbavily progresivní cukrovky a oběhových onemocnění.

Kombucha tak může podporovat zdraví lidí s endokrinními problémy a také působit jako ochrana pro další orgány. Nezapomínejte na pozitivní vlastnosti polyfenolů, na které je nápoj bohatý: jsou schopny blokovat genové mutace a růst rakovinných buněk a tím je zabíjet. Nápoj tak také chrání před rizikem vzniku onkologie.

5. Kombuchu lze pít pravidelně

Na rozdíl od kávy, u které platí omezení v závislosti na zdravotním stavu osoby, která povzbuzující nápoj pije, lze kombuchový punč bezpečně zařadit do denního jídelníčku. Někdy mohou lékaři doporučit, aby kombuchu nepili těhotné a kojící ženy, stejně jako lidé s oslabenou imunitou, ale jedná se o zvláštní případy, které vyžadují předchozí konzultaci s odborníkem.

Jde o to, že nápoj obsahuje poměrně dost bakterií, které mohou podkopat už tak slabé zdraví. Je to jako nabídnout těhotné ženě nebo osobě užívající imunosupresiva syrovou rybu.

— zdůrazňuje Zhaoping Li, ředitel Centra pro výživu na Kalifornské univerzitě.

Odborníci na výživu doporučují začít s malými porcemi kombuchy, 120-150 mililitrů, a postupně podle potřeby zvyšovat objem. To vám umožní zvyknout si na chuť a mírné perlení nápoje a také přizpůsobit tělo příjmu enzymů.

Belgorodskie Izvestija vyšetřuje s gastroenterologem

Děti z konce minulého století si ani ve svých nejhorších nočních můrách nedokázaly představit, že se k nim o desítky let později vrátí podivný tvor podobný medúze v třílitrové sklenici v kuchyni jejich babičky. Jenže teď bude nálev z kombuchy, nalitý do krásných lahví s jasnými etiketami nebo zahrnutý do trendy koktejlů v baru, stát slušnou sumu.

Pod pseudonymem

Všechno se ale ukázalo přesně naopak. V posledních letech čajová houba pod novým názvem „kombucha“ dobývá země a kontinenty. Zahraniční experti předpokládají, že za pět let tržby vzrostou na 12 miliard dolarů. Značku „kombucha“ dokonce koupila společnost, která slavnou limonádu vyrábí.

Hlavní věcí v jeho triumfálním pohybu není nějaká superspeciální chuť, podobná silnému perlivému kvasu, ale fakt, že dokonale zapadá do konceptu zdravého životního stylu. Navíc tvorbu zdravého nápoje provádí prakticky živý tvor, respektive dva: vrchní vrstvu tvoří bakterie kyseliny octové, spodní, podobně jako třásně, kvasinky. Ty přeměňují cukr na ethanol a bakterie ho přeměňují na kyselinu octovou a další organické kyseliny. Takže v podstatě se vůbec nejedná o houbu, ale o medusomycet, symbiózu mikroorganismů. Ty vylučují do sladkého čaje vitamíny skupiny B, důležité kyseliny, mikroelementy a probiotika, ne nadarmo s ní naše babičky dokázaly léčit mnoho nemocí. Kombucha obsahuje antioxidanty a, jak říkají vědci, v nápojích a nálevech jsou mnohem účinnější než v doplňcích stravy.

Při fermentaci kombuchy se tvoří kyselina octová, která ničí škodlivé mikroorganismy. Nepotlačuje však růst prospěšných probiotik – mikroorganismů, které zlepšují funkci gastrointestinálního traktu.

Přečtěte si také

Foto: Pavel Kolyadin
Boom kombuchy aneb Proč čajová houba opět dobývá svět

Zdravější než soda

Ale bez ohledu na to, jak moc obchodníci kombuchu chválí, nikdo neprovedl důkladné klinické studie, takže snaha vyléčit s ní vážná onemocnění je marná naděje.

„Nálev z kombuchy obsahuje kyselinu glukonovou, která zvyšuje funkci jater a podporuje lepší metabolismus. Kyselina mléčná stimuluje růst normální mikroflóry ve střevech. Tyto vlastnosti ale nelze nazvat léčivými, i když mohou pomoci při hlavní léčbě léky,“ vysvětluje gastroenterolog. Naděžda Vitoneneová.

Každá hospodyňka si vybere svou vlastní chuť kombuchového nálevu, každá dosáhne své vlastní síly a to může někdy negovat všechny pozitivní vlastnosti nápoje.

„Vzhledem ke zvýšené kyselosti může nápoj způsobovat nepříjemné pocity při gastritidě, takže pokud máte gastrointestinální onemocnění, nepijte ho na lačný žaludek,“ varuje gastroenterolog.

Kombuchu nepotřebují ani diabetici, protože houba roste díky doplňování cukru a mnozí ji vůbec nešetří. Ale čajové houbě nelze nic jiného vyčítat, je to skvělý nápoj pro zdraví a také dobře hasí žízeň.

„Kombucha je považována za fermentovaný nápoj a její pití je samozřejmě mnohem zdravější než přeslazená limonáda,“ říká lékař. „Dokonale hasí žízeň a to na dlouhou dobu. Stačí jedna nebo dvě sklenice denně.“

Mnoho lidí poznamenává, že kombucha způsobuje nepříjemné pocity v gastrointestinálním traktu; odborníci to vysvětlují tím, že medusomyceta produkuje enzymy důležité pro trávení – amylázu, lipázu, proteázu.

Samotné kníry

Ale vyplatí se platit v obchodech za něco, co si můžete vypěstovat sami?

První věc, kterou musíte udělat, je najít někoho, kdo se s vámi podělí o houbu; reklamy na toto téma se často objevují na specializovaných stránkách. A pak si poslechněte rady ženy z Belgorodu. Raisa Treneva, který užívá kombuchu již 40 let.

„Připravte si třílitrovou sklenici, čaj si připravte v samostatné nádobě: dvě čajové lžičky čaje a pět lžic cukru na litr vody; pokud bude čaj příliš silný, nebude dobře růst,“ radí hostitelka. „Výsledným nápojem, vychladlým na pokojovou teplotu, pak přelijte houbu ve sklenici, přikryjte gázou – potřebuje dýchat – a dejte na 4–6 dní na teplé místo. Hotový nálev lze scedit, ale udělejte to přes několik vrstev gázy nebo síto, aby se do nápoje nedostaly žádné odlupující se částice houby. V případě potřeby jej lze uchovávat v chladničce a houbu zalít novým roztokem a počkat na další porci.“

Foto: istock
Pod pseudonymem „kombucha“. Jak se babiččiny recepty mění v zahraniční rychlé občerstvení

Postupem času houba roste a tloustne, takže je třeba vrchní vrstvy odstraňovat každé 1-2 týdny. Houbu myji, ne pod tekoucí vodou, ale v nádobě s teplou převařenou vodou. Sledujte ji: pokud vršek ztmavne, objeví se na ní dírky, přestane se držet na povrchu a postupně klesá, pak je rostlina nemocná. Můžete jí pomoci čerstvým sladkým čajem, ale pokud je houbová vrstva pokryta plísní, pak je mrtvá.

Pokud se o houbu nemůžete chvíli starat, nebojte se: houbu lze usušit. Nechte ji na suchém talíři, každý den ji obraťte a počkejte, až se z ní stane tenký talíř. V této podobě se houba na suchém a tmavém místě dokonale uchová; pokud ji přelijete sladkým čajem, ožije a po chvíli, po zotavení, z ní opět vytvoří lahodný sycený nápoj.

V horkých dnech si z ní dělám okrošku. Když onemocním, kloktám si vylouhovaným roztokem, pravidelně ho piji po léčbě antibiotiky, abych neutrácela peníze za drahá probiotika z lékárny. Četla jsem, že se dá udělat nálev na bázi listového zeleného čaje nebo matchy, přidat ovoce, bobule, ale jsem věrná starému receptu, který mě kdysi dávno naučila babička. Chovala se k houbě s úctou, jako k živému tvorovi, a říkala, že uhasí žízeň a vyléčí nemoci. Také si oplachovala vlasy houbovým nálevem, aby byly lesklé a hedvábné, a naučila mě – balzámy jí nestojí za svíčku.”

Elena Mirošničenko