Výběr brambor
Brambory jsou kořenová zelenina, která je součástí mnoha kulinářských pokrmů.
Téměř každá rodina používá brambory v té či oné podobě. Vyplatí se však vybrat ten správný. Podívejme se na několik světel:
Dávejte pozor na barvu zeleniny. Různé odrůdy brambor mají různé barvy. Žlutá barva označuje bohatý obsah karotenu, který zlepšuje zrakovou ostrost. Červenofialové hlízy obsahují anthokyan, který slouží tělu jako antioxidant. Brambory žádné z těchto barev vašemu zdraví neuškodí.
Nejezte zelené hlízy. Tato barva ukazuje na přítomnost toxické látky zvané solanin v bramborách. Solanin se hromadí hlavně ve vršcích a slupce. Proto se při čištění hlíz odřízne velká masa solaninu. Hodně solaninu se nachází v nezralých, malých a mladých bramborách. Při delším nebo nesprávném skladování brambor se zvyšuje i obsah solaninu. Pokud takové hlízy najdete, zbavte se jich.
Věnujte pozornost struktuře hlíz, měly by být husté a pevné. Nahnilé brambory s bělavým povlakem a klíčky naznačují, že kořenová plodina již zatuchla. Kůra by měla být hladká, bez drsnosti. Dejte přednost hlízám střední velikosti.
Zkontrolujte obal pro datum sklizně. Při prodeji na váhu požádejte prodejce o nahlédnutí do prohlášení o shodě.
Před přípravou pokrmů si můžete ověřit, k čemu jsou vámi vybrané brambory vhodnější, smažení nebo vaření. Svědčí o tom množství škrobu obsaženého v bramborách. Kontrola jeho množství doma je velmi jednoduchá: nakrájejte kořenovou zeleninu na dvě části a poté se pokuste obě poloviny spojit. Pokud se půlky slepí, je tam hodně škrobu.
Na smažení vybírejte brambory, které obsahují nízké procento škrobu, na vaření naopak vysoké procento. Růžové odrůdy brambor jsou hustší a méně pravděpodobné, že se rozpadnou, takže jsou vhodnější do salátů.
Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí pouze uvařit. Jde jen o to, že například bramborová kaše je chutnější. Jakékoli brambory lze použít pro různé pokrmy s ohledem na jejich vlastnosti. Bílé brambory při smažení méně míchejte, aby se nerozpadly, nebo vařte červené brambory o něco déle.
Brambory se doporučuje kupovat v malém množství. Je lepší skladovat v chladné, tmavé a poměrně suché místnosti. Můžete ho dát do síťek nebo uložit do zeleninových truhlíků při teplotě +3. +6 stupňů.
Brambory se nedoporučuje skladovat v plastových sáčcích.
Brambory vyžadují hnojiva a ochranu před škůdci a chorobami. Skutečně bio brambory (bez použití „chemikálií“) jsou neuvěřitelně náročné na pěstování a jejich cena je vysoká. Proto jsou všichni dodavatelé biobramborů trochu nedůvěřiví. Obvykle znamenají pouze nahrazení minerálních hnojiv organickými. Hlízy s touto technologií jsou chutnější, ale jejich pěstování stále vyžaduje pesticidy. Není však třeba se bát – hlavní je, aby byly pesticidy používány správně.
Z brambor se dá připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Dá se vařit, smažit, péct i dusit. Každý den by měl člověk s průměrnou energetickou spotřebou (asi 2500 kcal) zařadit do jídelníčku asi 350 g brambor.
Někteří letní obyvatelé se bojí jíst zelené nebo naklíčené brambory. Bojí se také hlíz s prasklinami nebo poškozením. Existuje názor, že takové brambory mohou být zdraví škodlivé. Jsou takové obavy oprávněné?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Barva, tvar a další vlastnosti hlíz brambor závisí nejen na odrůdě. To je ovlivněno podmínkami pěstování a skladování. Proč se mění vzhled hlíz? Není to nebezpečné?
Pravdy a mýty o nebezpečných bramborách
Téměř všichni zahradníci pěstují brambory na svých chatách. Je věnována zvláštní pozornost, protože „druhý chléb“ se v mnoha rodinách již dlouho stal jedním z hlavních zdrojů výživy. Někteří lidé však část hlíz po sklizni hořce vyhazují. Někteří lidé neskladují nepravidelně tvarované brambory. Někdo okamžitě zničí celou úrodu zelenými skvrnami. Někdo se loučí s deformovanými hlízami. Vyplatí se to dělat? Pokusme se přijít na to, které brambory mohou být skutečně nebezpečné a které lze jíst bez obav.
Proč byste neměli jíst zelené brambory
Příroda se postarala o to, aby se brambory dokázaly chránit před patogenními bakteriemi a některým hmyzem. K tomu mu „dala“ solanin. Solanin je organický jed, který se vyskytuje pouze v rostlinách čeledi Solanaceae.
Tato toxická sloučenina se hromadí ve všech částech rostliny: v kořenech, v plodech a v listech. V hlízách je solanin.
Je solanin nebezpečný pro člověka?
Zdravé bramborové hlízy obsahují pouze 0,05 % solaninu z hmotnosti produktu. Tato koncentrace je tak nízká, že nemůže člověku ublížit. Za určitých podmínek se však množství jedu začíná zvyšovat. To se děje například tehdy, když jsou hlízy vystaveny světlu. Při vystavení slunečnímu záření v nich začíná proces fotosyntézy. V důsledku toho se barva změní na zelenou. V zelených bramborách se množství solaninu výrazně zvyšuje. Konzumace takových hlíz může způsobit otravu.
Jed je v hlíze rozmístěn nerovnoměrně. Jeho nejvyšší koncentrace je pozorována v blízkosti slupky, nejnižší ve středu. Odříznutí alespoň 1 cm kůže sníží nebezpečí.
Dalším způsobem, jak snížit koncentraci solaninu, je vařit brambory déle než obvykle. Během procesu vaření přejde solanin z hlíz do vody. Ihned po uvaření vodu slijte – spolu s ní odejdou i toxické látky. Nyní můžete bezpečně jíst vařené brambory.
Tuto metodu však doporučujeme používat pouze v případě, že máte pouze několik brambor, které jsou nazelenalé. Pokud jsou všechny hlízy takové, pak je lepší to neriskovat a použít je k jiným účelům.
Pokud sníte několik kilogramů syrových, neloupaných, nezralých hlíz, můžete se otrávit bramborami. Množství zelených brambor dostatečné k otravě je menší, protože Obsahuje více solaninu.
Jak můžete použít zelené brambory?
V žádném případě jej nevyhazujte! Zelené hlízy jsou vynikajícím výsadbovým materiálem. Někteří letní obyvatelé specificky vynesou brambory z tmavé místnosti nějaký čas před výsadbou a nechají je na světle. Hlízy zezelenají, začnou se na nich probouzet pupeny („oči“) a objevují se klíčky. Takové brambory po výsadbě rychleji vyklíčí a potěší vás sklizní o několik týdnů dříve.
Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly?
- Kopec nahoru do křoví tak často, jak je to možné. Brambory, které rostou blízko povrchu půdy, na světle, se určitě zazelenají.
- Plodinu skladujte na místech, kam neproniká sluneční světlo. Ve venkovském domě to může být sklep nebo podzemí, v bytě spodní zásuvky a police skříněk.
Je možné jíst naklíčené brambory?
Přichází jaro a v hlízách brambor se spouštějí životní procesy, které jsou vlastní přírodě. Spící pupeny („oči“) se probouzejí a objevují se z nich klíčky. Bez ohledu na to, v jakých ideálních podmínkách brambory skladujete, stále se to stane. Příroda to převezme.
Každý týden brambory raší více a více. Do nové sklizně je ještě daleko, jiné brambory nejsou, ale mnozí se k nim mají na pozoru. Mohou se jíst naklíčené brambory?
Pojďme se znovu zamyslet nad solaninem. Vyskytuje se ve všech částech čeledi nočních a klíčky nejsou výjimkou. Navíc je v nich množství jedu mnohem větší než v samotné hlíze. Aby vám to nezpůsobilo škodu, měli byste naklíčené brambory vařit se zvláštní opatrností:
- Před vařením nezapomeňte z hlízy odstranit klíčky.
- V místech, kde byly klíčky, odřízněte kůru v silnější vrstvě.
- Takové brambory by se neměly vařit se slupkou (vaření ve slupce, pečení ve slupce atd.) – pouze oloupané.
- Neměli byste jíst šťávu ze syrových naklíčených hlíz.
Pokud krmíte brambory domácí zvířata, měli byste před vařením z hlíz odstranit také všechny klíčky. A u králíků, pro které je smrtelná velmi malá dávka konzervovaného hovězího masa – 0,6-1,2 g na 1 kg hmotnosti – by měly být naklíčené brambory z jídelníčku vyloučeny úplně.
Příznaky otravy solaninem
Pokud po konzumaci zelených nebo naklíčených brambor cítíte nevolnost, bolí vás žaludek nebo hlava, zvracíte nebo máte průjem nebo máte horečku, zavolejte lékaře. To vše jsou příznaky otravy solaninem. V nejtěžších případech se může objevit zmatenost, záchvaty a kóma.
V případě mírné otravy, k odstranění jedu z těla, vezměte projímadlo, proveďte výplach žaludku a vypijte aktivní uhlí v dávce 1 tableta na 10 kg tělesné hmotnosti.
Jsou prasklé a poškozené brambory nebezpečné?
Mnoho letních obyvatel se obává nejen zelených nebo naklíčených brambor, ale také poškozených nebo nepravidelně tvarovaných hlíz. Máme se jich bát?
Popraskané nebo deformované hlízy
Příčinou prasklin mohou být nepříznivé povětrnostní podmínky. Střídání období sucha a nadměrného deště vede k nerovnoměrnému růstu hlíz. Buď zastaví svůj růst, nebo se začnou rychle zvětšovat. Výsledkem jsou praskliny a nevzhledný vzhled. Takové brambory jsou pro člověka naprosto bezpečné a mají stejnou chuť jako jejich příjemně vypadající protějšky.
Zraněné brambory
Při ruční sklizni brambor – motykou, vidlemi nebo lopatou – dochází často k poranění hlíz. Takové hlízy by se v žádném případě neměly nechávat ke skladování a měly by být použity k jídlu před zbytkem sklizně. Místo poranění je vstupní branou k různým infekcím. Právě tyto hlízy jsou nemocemi postiženy především. Poté se sami mohou stát zdrojem onemocnění.
Oloupané nebo nahlodané brambory
Škody na bramborách mohou způsobit i různí škůdci. Na naší úrodě se nejčastěji „hodí“ myši a drátovci.
Pokud uvidíte, že hlízy poškodily hlodavci, bez milosti je vyhoďte. Myši a krysy jsou přenašeči hrozných nemocí, takže byste neměli riskovat, že sníte to, co už „kously“.
Jaké nemoci přenášejí myši a krysy?
Myši a krysy jsou přenašeči nemocí. Tento postulát zná každý. Jaké nebezpečné nemoci ale mohou přenášet šedí hlodavci?
Stává se, že se v bramborách objeví díry. To je s největší pravděpodobností práce drátěného červa. Takové hlízy lze jíst, ale mělo by to být provedeno co nejdříve po sklizni. Faktem je, že průchody drátěného červa mohou také způsobit infekční onemocnění. Pokud je hlíza jednoduše posetá dírami, stává se nevhodnou pro vaření. Jediné, co zbývá, je vyhodit.
Proč jsou brambory v zimě špatně skladovány – nejčastější choroby hlíz
Pomůžeme vám, aby byla vaše sklizeň dlouhodobě a bez problémů skladována!
Samozřejmě, že nikdo nebude jíst zelené nebo naklíčené brambory, pokud je mladý. Ale když není z čeho vybírat, buďte opatrní – a „druhý chléb“ vám neublíží.